Schabzigerklee (trébol de pan, trébol de heno, Zigerklee, trébol de queso, ¿orgánico?

Dependiendo de la región, el trébol negro picante ( Trigonella caerulea ) se conoce como trébol de pan , trébol de heno , trébol rojo o trébol de queso , etc.

Uso en la cocina:

Rara vez se utiliza Schabzigerklee fresco (a veces escrito Schabzigerklee). Su aroma especial sólo se desarrolla después de que las hojas se hayan secado. Este trébol es mejor conocido en forma seca, como especia o en polvo. Su sabor es ligeramente más suave que el de las hojas secas de fenogreco . Sin embargo, su sabor es entre picante y amargo y recuerda al heno fresco. Algunos encuentran que el aroma es similar al del apio . En el Glarnerland suizo, un queso, el Schabziger, se condimenta con hojas secas de trébol Schabziger en polvo. En Tirol del Sur, el cigainerkraut se encuentra en el pan plano de Vinschgau y en el Schüttelbrot, junto con las tradicionales especias para pan: hinojo, alcaravea, cilantro y anís. La especia también se puede encontrar en muchas recetas indias de verduras. El trébol dulce azul también se puede utilizar para sopas de cebolla, patatas y champiñones. ¹

Schabzigerklee también es adecuado como especia picante en panecillos, gofres o en ensaladas, salsas y pastas para untar. A mucha gente le encanta la combinación picante y amarga con queso, huevo y patatas. ² Aunque el sabor es resistente a la cocción, cuando se utiliza para platos cocinados es mejor agregar el condimento justo antes de servir.

En la cocina georgiana, Schabzigerklee se conoce como Utskho Suneli. Esta "especia extranjera" se puede encontrar pura y mezclada en guisos de verduras, sopas, salsas y tradicionalmente en diversos platos tipo ragú. En Georgia utilizan menos hojas y más semillas con cápsula. Fuera de Georgia, las semillas de fenogreco se utilizan con mayor frecuencia. ³

Las flores también son comestibles. Puedes secarlas y molerlas junto con las hojas o utilizarlas como bonita decoración de platos.

Receta vegana de pan de zanahoria y pipas de calabaza:

Ingredientes: 500 g de harina integral , 200 ml de agua tibia, 20 g de levadura de panadería fresca , 2 zanahorias (finamente ralladas), 10 g de sal de hierbas, 1 cucharada de aceite de germen de trigo, 1/2 cucharada especias para pan ( anís , hinojo , alcaravea ), 1/2 cucharada de trébol negro, 4 cucharadas desemillas de calabaza , 5 g de sal .

Preparación: Poner todos los ingredientes en un bol y amasar bien. Agrega las semillas de calabaza al final y amásalas sin apretar. Dejamos reposar la masa en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen. Luego amasa la masa nuevamente. Forme una hogaza y colóquela en una canasta de pan o en un molde para pan engrasado. Dejar que la masa vuelva a "subir" durante unos 20 minutos, luego pincelar con agua y hornear durante 10 minutos en el horno precalentado a unos 230 °C. Luego hornee durante unos 30 minutos a 180 °C (calor superior e inferior). El tiempo de horneado depende en gran medida del tamaño del pan.

Compras: ¿dónde comprar?

Schabzigerklee se puede encontrar como especia picada en trozos grandes, en polvo o como semillas de Schabzigerklee en tiendas naturistas, tiendas ecológicas, tiendas de alimentos naturales o en Internet. Si es posible, compre la especia en calidad orgánica. Las cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. no suelen ofrecer esta especia.

Cómo preparar el tuyo propio:

Puedes secar fácilmente las hojas de trébol Schabzig y procesarlas hasta convertirlas en polvo. Para ello, cosecha las hojas frescas en el momento de la floración y déjalas secar en un lugar oscuro, fresco y aireado. El grado óptimo de secado se alcanza cuando las hojas se rompen y se desmoronan audiblemente entre los dedos. Se quitan los tallos gruesos y el resto se pone en un molinillo de especias o en un viejo molinillo de café y se muele hasta conseguir el grado de finura deseado. Cuando se seca, la especia es muy intensa. Como ejemplo de cantidad: cuando se utiliza en pan, se necesitan aprox. 4-6 g de especia de trébol de pan por 1 kg de harina.

Encontrado silvestre:

Se cree que el origen de este trébol es la planta cultivada Trigonella procumbens , originaria del Mediterráneo oriental y de la región del Cáucaso. Allí todavía se puede encontrar de vez en cuando el trébol de Schabziger, que crece de forma silvestre en algunos prados y bordes de carreteras.

Almacenamiento:

Seco y molido, guarde el trébol en un lugar oscuro, fresco y en un recipiente bien cerrado. La vida útil es de varios años si se almacena de manera óptima. Las hojas frescas se deben utilizar rápidamente ya que pierden su aroma muy rápidamente. Schabzigerklee también se puede congelar para conservarlo durante unos meses.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Las plantas de trébol son muy ricas en proteínas, pero cuando se usan como especia el contenido es menos importante. El trébol negro contiene aceites esenciales, taninos y sustancias amargas. Schabzigerklee tiene un sabor picante y amargo debido a los α-cetoácidos que contiene, como el ácido pirúvico.

Aspectos para la salud - efectos:

Debido a las sustancias amargas que contiene, el trébol tiene un efecto estimulante del apetito y de la digestión y, a veces, incluso tiene un efecto laxante. ^2.4 También se dice que el trébol Ziger tiene propiedades para reducir el azúcar en sangre y formar sangre.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Si tienes alergia alimentaria o intolerancia a las mariposas, debes evitar consumir meliloto. Las alergias suelen manifestarse inmediatamente después del consumo en forma de picazón intensa en la boca y la garganta. Una intolerancia sólo se puede reconocer más tarde si cambia el proceso digestivo (p. ej. flatulencias, calambres, etc.).

Medicina popular - medicina natural:

el trébol negro se utiliza a menudo como hierba medicinal en Oriente Medio y en la Península Arábiga. Los más eficaces son las semillas secas y los brotes en flor del trébol Schabziger. La Medicina Tradicional China (MTC) conoce este trébol como un agente fortalecedor y rejuvenecedor. También se dice que tiene un efecto afrodisíaco. ⁴

Ocurrencia - Origen:

El trébol Schabziger proviene originalmente del Mediterráneo oriental y Asia Menor. El trébol de Schabziger probablemente llegó a Europa en el siglo IX. Al principio sólo se encontraba en los jardines del monasterio. Sigue siendo popular hoy en día, principalmente en los Alpes y el Cáucaso.

Cultivo - cosecha - temporada:

Las semillas del trébol Schabziger se siembran en primavera de forma privada en el jardín (no se “sembran”). Cuando se cultiva comercialmente, las semillas suelen sembrarse en agosto. A Schabzigerklee le encantan los lugares soleados y los suelos bien drenados. Hoy en día sólo se cultiva en unas pocas zonas. Si es así, normalmente se trata de cultivos ecológicos, como en Tirol del Sur y Suiza. El trébol gitano crece allí en buenas condiciones de crecimiento hasta los 1200 m sobre el nivel del mar. La primera cosecha de la hierba se produce en otoño. Si se deja reposar durante el invierno, el verdor tiene un efecto protector y suave sobre el suelo. La segunda cosecha, la más productiva, tiene lugar en abril , en esta época el trébol tiene el mejor aroma. Entonces no puedes llamarlo una temporada real. Lo ideal es cosechar la hierba hasta 4 veces al año.

Después de cortarlas, debes secar las hojas inmediatamente y separar, picar y empaquetar las partes gruesas de la planta. A partir de junio/julio, el trébol se deja florecer en su color violeta claro a azul claro. Una vez que las semillas hayan madurado, se corta y se trilla el Schabzigerklee para su propio consumo de semillas o se utilizan las semillas como especia. Las semillas se clavan directamente en el cáliz y no se forman vainas como ocurre con la alholva. Cuando se cultiva el trébol rinoceronte de forma orgánica, el control de malezas generalmente se realiza manualmente y, por lo tanto, requiere mucha mano de obra. ⁵

Las raíces principales del Schabzigerklee viven en simbiosis con bacterias que pueden convertir el nitrógeno atmosférico en nitrógeno disponible para las plantas. Estas bacterias nódulos se conocen en muchas legumbres. El nitrógeno recogido está disponible no sólo para el propio trébol de Schabzig, sino también para los cultivos posteriores. ²

Cultivo como planta en maceta:

El trébol Schabziger se puede cultivar en maceta en el balcón o en la terraza, pero no es adecuado como planta de interior. Requiere un suelo rico en humus y un lugar soleado o parcialmente sombreado. No tolera encharcamientos ni largos períodos secos. Debes volver a sembrar la maceta 2 o 3 veces al año para que se sigan formando hojas nuevas y frescas. Si las hojas de la planta anual adquieren un color marrón en otoño, ya no son aptas para su uso como especia.

Peligro de confusión:

Schabzigerklee está muy relacionado con el fenogreco y las hojas pueden confundirse fácilmente entre sí cuando están frescas o secas. Sin embargo, la forma y el color de la flor difieren muy claramente. El sabor amargo y picante también tiene usos similares. Ambos podrían utilizarse como sustitutos entre sí, aunque el fenogreco debería utilizarse con menor moderación debido a su intensidad.

Protección de los animales - protección de las especies - bienestar de los animales:

Schabzigerklee es muy popular entre las abejas porque sus numerosas flores tienen un olor muy fuerte. ² Por eso el trébol de queso es un excelente pasto para las abejas.

Información general:

El trébol negro ( Trigonella caerulea ) proviene del género Trigonella dentro de las leguminosas (Fabaceae, Leguminosae). Según Wikipedia, se conocen otros sinónimos botánicos: Melilotus coerulea (L.) Desr., Melilotus coeruleus (L.) Desr., Trifolium caerulea L., Trigonella coerulea (Desr.) Ser., Trigonella melilotus-coerulea (L.) Asch. & Graebn., Trigonella melilotus-coeruleus (L.) Asch. y Gräbn. ² La forma de la flor triangular ("trigonus") dio origen al nombre botánico Trigonella .

Desde 1825, el trébol negro está clasificado en el género Trigonella ⁶ , mientras que el trébol de pradera y sus parientes pertenecen al género Trifolium . Ambos géneros pertenecen a la subfamilia de las mariposas (Faboideae) y a la familia de las leguminosas (Fabaceae).

Otros nombres alternativos incluyen trébol gitano, trébol de heno, zigerklee, zigerkraut, zigerchrut, trébol dulce azul, trébol de miel azul, trébol de rata almizclera y hierba bruja. ^3,4 Pero también se encuentran la hierba de cigarro y el fenogreco azul. En inglés, Schabzigerklee se conoce como fenogreco azul.

El nombre Schabzigerklee (o Schabzigerklee) proviene de su uso en la producción de queso. En Suiza, "Ziger" significa las proteínas de la leche separadas del suero, en Austria se utiliza la palabra "Topfen" y en Alemania, "Quark". Desde 1917 existe en Suiza una asociación de productores de Zigerkraut (Lachen/SZ), que tiene el derecho exclusivo de comprar el polvo de trébol necesario para la elaboración del queso Schabziger.

Literatura - Fuentes: