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Frühlingszwiebeln, nur Stängel und Blätter (roh, bio?)
Frühlingszwiebeln (Winterzwiebeln), nur Stängel und Blätter junger Zwiebeln - Allium fistulosum.

Bei Frühlingszwiebeln bzw. Winterzwiebeln sind Stängel und Blätter essbar. Roh eignen sie sich besonders gut für Salate und Suppen. Bio-Qualität?

.. Kleingehackt passen sie in Vollkorn-Reis oder Quinoa - auch als Ersatz für Zwiebeln, Lauch oder Schnittlauch . .. Reis beimengen und glasig dünsten. Die Hälfte der Bouillon dazugiessen und unter Rühren ca. 15 Minuten lang köcheln. .. In Asien baut man sie häufig nach Reis an. 9 In der Schweiz war nach dem 2. ..


Bohnen, schwarz, gekocht, ohne Salz (bio?)
Schwarze Bohnen, gekocht mit viel Wasser und Chilischoten in Schüssel.

Gekochte schwarze Bohnen lassen sich im Gegensatz zu den rohen Bohnen direkt verzehren. Sie eignen sich gut als Zutat für Salate, Suppen, Eintöpfe etc. Bio?

.. der Bohnen (und anderer Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen) weich. 18 Veganes Rezept für schwarze Bohnen mit Reis .. Zubereitung: Reis sowie schwarze Bohnen separat kochen (siehe Zubereitung Langkornreis und unten eigene Zubereitung für .. , bis Reis warm ist. ..


Dinkel, roh (Spelz, Fesen, Vesen, bio?)
Dinkelähren auf dem Feld (Triticum aestivum subsp. spelta).

Dinkel (roh) hat andere Gluten-Proteine als Weizen und kein Omega-5-Gliadin. Das Spelzgetreide nennt man auch Spelz, Fesen, Vesen oder Schwabenkorn. Bio?

.. Verwenden kann man ihn wie Reis. .. Regionaler Dinkelreis ist klimafreundlicher und ökologischer als weisser Reis. 7 Mahlt man das ganze Dinkelkorn zu Mehl, .. Weniger Threonin ist in rohem Vollkorn-Reis (0,28 g/100g) zu finden. 12 Die gesamten Inhaltsstoffe bzw. ..


Hafer (Saat-Hafer, Echter, roh? bio?)
Hafer (Saat-Hafer) - Avena sativa L.: Hafer als Ähren links, Haferkörner in Messlöffel und Topf.

Das bekannte Getreide Hafer heisst eigentlich Saat-Hafer oder Echter Hafer. Das Getreide ist vitamin-, mineral- und ballaststoffreich. Roh? Bio?

.. Hafer kann man sehr gut wie Reis kochen, nachdem man ihn über Nacht in Wasser eingeweicht hat. .. Der Anbau von Hafer benötigt auch deutlich weniger Wasser, als für Mandeln oder Reis . .. Die Landnutzung ist bei Hafer etwas höher als bei Soja , Mandeln oder Reis. 18 Weltweites Vorkommen - Anbau Hafer ..


Moong Dal (Mung Daal, bio?, roh?)
Moong Dal: ausgeleerter Jutesack mit Hälften von Mungobohnen.

Moong Dal (Mung Daal), getrocknete, Mungbohnen (bio?), verwendet man ähnlich wie Linsen. Der hohe Lysin-Gehalt macht sie besonders wertvoll. Nie roh essen!

.. In indischen Rezepten findet man Moong Dal neben dem klassischen Curry, in Khichdi, einem Eintopf mit Reis , in den frittierten .. Getreidesorten, wie Weizen oder Reis , haben eine niedrige Lysinkonzentration, was man durch den Verzehr von Moong Dal .. Lage atmosphärischen Stickstoff im Boden zu binden, was sie ideal für die sommerliche Brachezeit in der vorwiegend von Reis ..


Tamarinden, roh (bio?)
Tamarinde (süss), roh, in Schale, eine geschält, verstreut einige Tamarindenkerne und Saft.

Tamarinden können roh eher sauer oder eher süss schmecken, sind fruchtig und leicht herb. Geschält roh direkt essbar. Bio-Qualität?

.. Veganes Reis-Rezept mit Tamarinde Zutaten (4 Personen): 300 g Reis , 3 EL Rapsöl , 30 g Tamarindenpaste (bio), 2 cm gehackter .. Zubereitung: Den Reis nach Anleitung kochen. .. Die Mischung zum Reis geben und mit den Nüssen bestreuen. ..


Mungbohnen-Reistopf mit Karotten, Paprika und Kurkuma-Dip
Rezeptbild "Mungbohnen-Reistopf" aus "Free your Food" von Larissa Häsler, Seite 140

Der sättigende Mungbohnen-Reistopf mit Karotten und Spitzpaprika bekommt durch den Kurkuma-Dip und die Verwendung von Kreuzkümmel einen orientalischen Touch.

.. Wer es lieber knackiger mag, gibt das Gemüse erst nach 15 Minuten Garzeit zum Mungbohnen-Reis. .. Im Originalrezept ist lila Reis, eine spezielle Art des Langkornreis, angegeben. .. Lila Reis: Die Autorin verwendet in diesem Rezept den zum Langkornreis gehörenden lila Reis, dessen Namen er seiner Farbe ..


Salat aus Seetang, Wildreis, Tofu, Sesam & Frühlingszwiebeln
Rezeptbild "Seaweed, Wild Rice, Tofu, Sesame and Spring Onion Salad" aus "Wholefood ...", S. 41

Der farbenfrohe Salat aus Seetang, Wildreis, Tofu, Sesam & Frühlingszwiebeln ist erfrischend und reich an Iod. Verwendung je nach Portionsgrösse anpassbar.

.. Danach den fertigen Reis abkühlen lassen. .. Sie können den Reis auch einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. .. Wildreis: Wildreis ist nicht direkt mit asiatischem Reis verwandt. ..


Gebackene asiatische Auberginen mit Horapa an Naturreis
Rezeptbild der angerichteten "gebackenen asiatischen Auberginen mit Horapa an Naturreis".

Gebackene asiatische Auberginen mit Horapa und Koriander an Natur- und Wildreis - auch mit anderen Beilagen kombinierbar.

.. Für den Reis Den Reis mit der dreifachen Menge Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. .. Am Ende der Kochzeit evtl. zurück bleibendes Wasser abgiessen, den Reis warm halten und beiseite stellen. .. Das Topping darauf verteilen und Reis als Beilage reichen. ..


Phytinsäure bzw. Phytat und das Einweichen oder Keimen
Hafer, Kidneybohnen, Gold Leinsamen, Kürbiskerne und Mandeln in Rohkostqualität in 5 Schälchen.

Phytinsäure bzw. Phytat kann man durch Einweichen, Keimen oder durch Fermentierung reduzieren. Phytasen im Nahrungsmittel erlauben Abbau durch Verdauung.

.. Da weder Weissmehl noch polierter Reis Randschichten enthalten, sind sie verhältnismässig arm an Phytinsäure. .. Weisser Reis enthält noch ca. 240 mg. .. Die Einweichdauer variiert zwischen 4 und 12 Stunden (siehe Tabelle unten), bei Reis dauert es länger. 4. ..


Malzsirup (Malzextrakt, bio?)
Malzsirup (Malzextrakt) fliesst in eine kleine transparente Glasschüssel.

Malzsirup, auch Malzextrakt genannt, stellt man z.B. aus kurz gekeimter und wieder getrockneter Gerste her, sonst ist die Herkunft zu benennen. Bio?

.. . - aber auch Reis - eignen sich. .. Es gibt auch Malzextrakt aus Reis , welches kein Klebereiweiss (Gluten) enthält. .. Verwendet man Reis, nennt man das Produkt rice malt syrup. ..


Sorghumhirse (roh, bio?)
Sorghumhirsen (Sorghum-Körner, Zuckerhirse) - Sorghum spp. in Schale, dahinter die Rispen.

Sorghumhirse roh (Zuckerhirse): Sorghum-Körner sind etwas grösser als die der Echten Hirse. Die Samen aus dieser Familie der Süssgräser sind glutenfrei. Bio?

.. In Westafrika ist die Sorghumhirse ein wertvolles Getreide und Grundnahrungsmittel, das man dort gekocht, ähnlich wie Reis .. Auch als veganes Pilaf anstelle von Reis (z.B. mit Süsskartoffeln , Kürbis oder Spargeln ), im Chili sin carne oder als .. wachsen niedrig und reifen gleichmässig ab. 11 Sorghum ist das fünftwichtigste Nahrungsgetreide weltweit (nach Weizen , Reis ..


Kreuzkümmel, Samen (roh, bio?)
Kreuzkümmel Samen (Cuminum cyminum) ausgestreut auf heller Oberfläche.

Die Samen von Kreuzkümmel (roh) haben ein leicht scharfes Aroma, das speziell zu arabischen, orientalischen und asiatischen Gerichten gut passt. Bio-Qualität?

.. Veganes Rezept für Kreuzkümmel-Reis (Jeera Reis): Zutaten: 1 TL Rapsöl , 2 TL Kreuzkümmelsamen, 1 Blatt Lorbeer , 1 halbe .. Drei Tassen Wasser in den Topf geben und Basmatireis kochen, bis fast kein Wasser mehr da ist und der Reis bissfest ist. ..


Sojabohnen, gekocht, ohne Salz (bio?)
Frisch gekochte Sojabohnen, Detailaufnahme. Wenn möglich Bioqualität kaufen.

Gekochte Sojabohnen ohne Salz haben einen hohen Eiweiss- und Ballaststoffanteil und sind ideale Sattmacher. Erhältlich in Bio-Qualität.

.. Veganes Rezept für Soja-Gemüse-Curry mit Reis Zutaten (für 4 Personen): 250 g gekochte Sojabohnen (oder 125 g getrocknete .. Reis mit 2,5-facher Menge an Wasser in einem Topf garen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. .. Soja-Gemüse-Curry mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren. ..


Couscous (roh? bio?)
Couscous (roh) auf Holzfläche, gehäuft vor Messlöffel und Sack.

Couscous, getrocknet (Kuskus), ist ein aus Hirse, Hartweizen, Dinkel oder Gerste (bio?) hergestelltes veganes Vorprodukt aus Griess (nicht roh).

.. Couscous kann aus Hartweizen (genauer Hartweizengriess ), Gerste , Hirse , Dinkel , gelegentlich auch aus Hafer , Reis .. Allerdings ist es uns nicht möglich zu sagen, ob diese Zutat mehr oder weniger beim Abnehmen hilft, als es weisser Reis, .. Häufig vertragen Patienten mit Reizdarmsyndrom Produkte aus Hartweizen nicht sehr gut, aber jene aus Hafer, Hirse, Reis oder ..


Miang Kham Sauce (bio?, roh?)
Miang Kham Sauce (separates Rezept) im Zentrum eines Tellers, umgeben von Salatblättern.

Die Miang Kham Sauce kann man auch vegan zubereiten als Dip für ein Wrap. Siehe separates Rezept für Bio-Qualität, ist nicht roh.

.. Veganes Rezept für Thai-Reis-Salat mit Miang Kham Sauce Zutaten (für 4 Personen): 150 g Vollkornreis , 1 rote Gemüsepaprika .. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Reis mischen und mit der Hälfte der Miang Kham Sauce vermengen. .. Die restliche Miang Kham Sauce über den veganen Thai-Reis-Salat geben, mit Limettenschnitzen dekorieren und geniessen. ..


Frühlings- / Lauch- / Winterzwiebeln, roh, bio?
Frühlings- / Lauch- / Winterzwiebeln - Allium fistulosum.  Bund und geschnittene Blätter.

Frühlings- bzw. Lauch- oder Winterzwiebeln (roh) zeigen keine deutlichen, rundlichen Knollen wie Schalotten oder Speisezwiebeln, sondern ähneln Lauch. Bio?

.. Kleingehackt passen Lauchzwiebeln in Vollkorn-Reis oder Quinoa - auch als Ersatz für Zwiebeln, Lauch (bzw. .. Eine Mischung aus Frühlingszwiebeln und Reis erwies sich als immunstabilisierend bei COVID-Patienten. .. In Asien baut man sie häufig nach Reis an. 10 In der Schweiz war nach dem 2. ..


Kurkuma (Safranwurzel), gemahlen, roh (bio?)
Links Kurkuma, gemahlen - Curcuma longa L. - rechts Kurkuma-Blüte und Blatt.

Die verdauungsanregende Kurkuma ist Safranwurzel bzw. Gelbwurzel, ein Rhizom ähnlich dem des Ingwers. Roh, aber gemahlen (bio?).

.. Gemahlene Kurkuma kennt man als Gewürz in Reis-, Curry-, Linsengerichten oder Eintöpfen. .. Rezept für Kurkuma-Paste Mit dieser hervorragenden veganen Gewürz-Paste kann man diverse Linsen-, Reis- oder Pastagerichte .. als Gewürz, vorwiegend in Gewürzmischungen, listet Wikipedia auch jene als Färbemittel für Speisen (Senf, Teigwaren, Reis ..


Straucherbsen, unreif (roh?, bio?)
Unreife Samen der Straucherbse, roh, aufgehäuft - Cajanus cajan.

Weder reife noch unreife Samen der Straucherbsen darf man roh, also ohne Garprozess essen. Gleicher Grund wie bei Bohnen. Bio-Qualität?

.. Kokosnuss , Zwiebel , Tomate , Ingwer , Zitronensaft , Kurkuma , Koriander , Kreuzkümmel , Curry, Kokosnussmilch und Reis .. Reis, Straucherbsen und Mais unterrühren. Eine weitere Minute sautieren. .. Paprikapulver hinzugeben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und köcheln lassen, bis der Reis ..


Hirse, roh (Goldhirse, Rispenhirse, Millet, bio?)
Hirse, roh - Panicum miliaceum L. - in drei kleinen Keramikschüsseln.

Hirse (Goldhirse, Rispenhirse, Millet) enthält viel Mangan, Kupfer und v.a. roh die Vitamine Folat (Folsäure) und Thiamin. Bio?

.. Verwendung in der Küche Die Rispenhirse (auch Echte Hirse oder Goldhirse genannt) lässt sich pur wie Reis oder wie Risotto .. kg CO 2 eq/kg ausgewiesen 15 , was im Vergleich zu anderen Getreidearten wie Haferflocken (0,6 kg CO 2 eq/kg) oder Reis .. Tatsächlich preist man Hirse oftmals als klimafreundlichere Alternative zu Weizen oder Reis an, 9 da die Pflanzen nicht ..


Rote Thai-Curry-Paste (bio?, roh?)
Bild von "Rote Thai-Curry Paste mit Ingwer und Kaffirlimettenblätter" - (separates Rezept).

Die Rote Thai-Curry-Paste dient als Basis für das thailändische Rote Curry. Sie ist meist nicht roh, aber in Bio-Qualität erhältlich.

.. gelber Gemüsepaprika , Blumenkohl , Zuckererbsen ) und Bambussprossen zubereiten und mit Reis servieren. .. Zubereitung: Reis nach Packungsbeilage kochen. Gemüse gut abspülen. .. Übrigens: Eine traditionell thailändische Mahlzeit besteht aus Reis, Suppe, Salat, einem gedämpften, gebratenen oder gegrillten ..


Berberitzen, getrocknet (bio?, roh?)
Berberitzen, getrocknet, in Holzlöffel, umgeben von frischen Beeren mit Zweig.

Getrocknete Berberitzen (bio?, roh?) besitzen ein süss-säuerliches Aroma und sind in der orientalischen Küche beliebt. Enthalten Berberin.

.. In der orientalischen Küche verwendet man getrocknete Berberitzen ähnlich wie Rosinen zum Würzen von Reis (Berberitzenreis .. Zubereitung: Reis in ein Sieb geben und mehrmals gründlich unter kaltem Wasser spülen bis das Wasser klar bleibt. .. Den gegarten Reis in die Bratpfanne geben und abgedeckt 15-20 Min. bei kleiner Hitze fertig garen, bis eine goldgelbe Kruste ..


Ballaststoffe (Nahrungsfasern, DF)
Viel Ballaststoffe bringen Hülsenfrüchte, Samen und Nüsse sowie Gemüse und Gewürze.

Ballaststoffe (Nahrungsfasern, DF) kommen in Industrienationen trotz gesundheitlichen Vorzügen viel zu kurz. Erfahren Sie mehr über Funktion, Nutzen und Bedarf.

.. Besonders Vollkornprodukte, Weizenkleie , brauner Reis , Nüsse und Samen sind reich an diesen Fasern. 2,7 Auch gewisse .. in dieser Form unverändert in unseren Dickdarm, wo ihn Darmbakterien fermentieren. 1 Lebensmittel wie Kartoffeln , Reis .. Mit anderen Worten, abgekühlter Reis enthält dadurch einen höheren Ballaststoffanteil als frisch gekochter warmer Reis und ..


Linsenklösschen mit Masalasauce, Ingwer und Koriander
Rezeptbild "Linsenklösschen mit Masalasauce" aus "Richas kulinarische Welt der Aromen", S. 57

Garam Masala, Ingwer, Kreuzkümmel und Koriander geben den Linsenklösschen mit Masalasauce den besonderen orientalischen Geschmack.

.. Linsen nicht gesalzen sind), Kreuzkümmel- und Koriandersamen, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Garam Masala, gegarten Reis .. Die Autorin empfiehlt, gegarten Vollkorn- oder weissen Reis, am besten abgekühlt und gegarte braune Linsen (oder 1 Dose ( .. Die Zubereitungszeiten für die Makhani-Sauce und die Garzeit für den Reis und die Linsen ist nicht mit einberechnet . ..


Pfefferminze, frisch (roh, bio?)
Pfefferminze auf einem Tischtuch: Das typische Menthol-Aroma schätzt man nicht nur in der Küche.

Frische Pfefferminze (roh) als Tee oder Würzmittel sind viel besser als getrocknete. Die ätherischen Öle wie Menthol wirken positiv - aber nicht so stark. Bio?

.. griechischen Gerichten wie der traditionellen Moussaka oder den Weinblättern Dolmadakia gialantzi, die neben Pfefferminze mit Reis .. Pfefferminze verfeinert das arabische Mujadarra ( Linsen mit Reis ) und dient als Bestandteil im Minz-Joghurt-Dip, der .. Pfefferminztee hilft demnach bei Reise- und Seekrankheit. 6 Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen Wenn man ..