Zutaten suchen 201-220 | Stiftung G+E

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Puderzucker, angehäuft auf einem Schöpflöffel, darum herum Puderzucker verstreut.

389 kcal
Wasser 0%
100/00/00
Ω-6 (LA) 0 g
Ω-3 (ALA) 0 g

Puderzucker ist sehr fein gemahlener raffinierter, weisser Zucker, der Süssspeisen verfeinert oder verziert. Ist nie roh aber in Bio-Qualität verfügbar.

Rosenkohl, roh (bio)

Roher Rosenkohl (Brassica oleracea) auf heller Unterlage - ein Blattröschen ist halbiert.

43 kcal
Wasser 86%
71/27/02
Ω-6 (LA) 0,04 g
Ω-3 (ALA) 0,10 g

Rosenkohl (bio) schmeckt je nach Sorte und Erntezeitpunkt kräftig, mild, süsslich und etwas nussig. Roh ist er essbar, aber schwerer verdaulich als gekocht.

Pflanzenmargarine, ohne Transfette (bio)

Selbst hergestellte vegane Butter (Margarine) aus Rapsöl, ohne trans-Fettsäuren.

719 kcal
Wasser 16%
01/01/98
Ω-6 (LA) 19 g
Ω-3 (ALA) 1,5 g

Pflanzenmargarine bleibt trotz gesundheitsphysiologischen Anpassungen, wie dem Vermeiden von Transfetten, ein kontrovers diskutiertes Industrieprodukt. Bio?

Färberdistelöl (roh?, bio?)

Schale mit Färberdistelöl links und rechts die frischen Blüten. Aus den Samen gewinnt man das Öl.

884 kcal
Wasser 0%
00/00/100
Ω-6 (LA) 13 g
Ω-3 (ALA) 0,10 g

Färberdistelöl ist kaltgepresst für kalte Speisen (Salate) verwendbar, aber kaum roh. Der Anteil an Ölsäure u. Linolsäure kann unterschiedlich sein. Bio?

Mangold / Krautstiel (roh, bio?)

Mangoldblätter auf einem Tuch: Nierenkranke sollten beim Mangoldkonsum den Oxalsäuregehalt beachten.

19 kcal
Wasser 93%
65/31/03
Ω-6 (LA) 0,06 g
Ω-3 (ALA) 0,01 g

Vom Mangold (Krautstiel) sind sowohl Stiele als auch Blätter essbar. Roh? Geschmacklich erinnert er an Spinat, schmeckt aber intensiver und herber. Bio?

Chicorée (roh, bio?)

Chicorée (Endivie) - Cichorium intybus - auf rotem Teller liegend, auch aufgeschnitten.

17 kcal
Wasser 95%
80/18/02
Ω-6 (LA) 0,04 g
Ω-3 (ALA) 0,01 g

Chicorée (bio) ist sehr zart und schmeckt etwas bitter. Roh ist er als Apéro, Salat oder im Smoothie beliebt, aber auch gekocht ist die Verwendung vielfältig.

Shiitake (Pasaniapilz, roh, bio?)

Frische rohe Shiitake-Pilze in eckigem Holzgefäss auf blauem Tisch, fünf Pilze davor liegend.

34 kcal
Wasser 90%
71/24/05
Ω-6 (LA) 0 g
Ω-3 (ALA) 0 g

Shiitake-Pilze (Pasaniapilze, Shii-Take) zeigen Umami-Geschmack. Es ist der weltweit zweitmeist angebaute Speisepilz und schmeckt roh am besten. Bio?

Gemüsepaprika, grün (roh, bio?)

Rohe, grüne Gemüsepaprika (Capsicum annuum) aufgehäuft auf brauner Unterlage.

20 kcal
Wasser 94%
82/15/03
Ω-6 (LA) 0,05 g
Ω-3 (ALA) 0,01 g

Grüne Gemüsepaprika schmecken roh im Gegensatz zu Chili-Paprika etwas süss, doch weniger als rote oder gelbe. Grüne erntet man vor der Reife. Bio?

Kartoffeln Sorte Russet, roh (bio)

Nahaufnahme von rohen Kartoffelknollen der mehlig kochenden Sorte Russet

79 kcal
Wasser 79%
89/11/00
Ω-6 (LA) 0,03 g
Ω-3 (ALA) 0,01 g

Bei der Sorte Russet handelt es sich um mehlig kochende Kartoffeln. Roh nur in geringen Mengen bekömmlich wegen Solanin. Bio-Qualität?

Steckrübe, roh (bio)

Weisse Steckrübe, roh und frisch aus dem Garten mit Erde - Brassica napus ssp. napobrassica.

37 kcal
Wasser 89%
87/11/02
Ω-6 (LA) 0,04 g
Ω-3 (ALA) 0,05 g

Die Steckrübe hat roh einen angenehm süsslichen Geschmack. Sie eignet sich gut als Kohlenhydratlieferant. Bio-Qualität?

Yambohne (Knollenbohne, Jícama, Benkuang), roh, bio?

Unbehandelte Yambohne (Jícama) - Pachyrhizus spp. - auf einem Markt.

38 kcal
Wasser 90%
92/07/01
Ω-6 (LA) 0,03 g
Ω-3 (ALA) 0,01 g

Die Yambohne (Knollenbohne, Jícama, Benkuang, yam bean) hat eine mit Rettich vergleichbare Konsistenz und passt roh optimal zu Salaten. Bio-Qualität?

Chili-Paprika, grün (roh, bio?)

Grüne und rohe Chili Paprikas (Capsicum frutescens) an einer Pflanze.

40 kcal
Wasser 88%
81/17/02
Ω-6 (LA) 0,10 g
Ω-3 (ALA) 0,00 g

Die grüne Chili-Paprika setzt man roh oder mitgegart zum Schärfen von Gerichten als Frucht (bio), Pulver oder in Form von Würzsaucen und Gewürzpasten ein.

Dinkelmehl, hell (Type 630 oder D 700, bio?)

Dinkelmehl (Type 630) - Triticum aestivum subsp. spelta: Steinguttopf mit Mehl zum Backen.

349 kcal
Wasser 13%
84/14/02
Ω-6 (LA) 0,56 g
Ω-3 (ALA) 0,04 g

Dinkelmehl, hell (Type 630 oder D 700), nutzt man gern zum Backen, z.B. von Brötchen und Feingebäck. Oft in Bio-Qualität erhältlich.

Curryblätter (roh?, bio?)

Frische Curryblätter in kleiner Schüssel. Originales Currypulver enthält keine Curryblätter.

111 kcal
Wasser 66%
78/19/03
Ω-6 (LA) 0 g
Ω-3 (ALA) 0 g

Curryblätter (Blätter des Currybaumes) verwendet man roh in sri-lankischen und südindischen Gerichten zum Würzen. Bio-Blätter haben weniger Rückstände.

Gewürznelken, ganze (roh?, bio?)

Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum) wie man sie im Handel kaufen kann. Hier auf Holzlöffel.

274 kcal
Wasser 10%
78/07/15
Ω-6 (LA) 2,6 g
Ω-3 (ALA) 0,58 g

Ganze Gewürznelken haben dank ätherischen Ölen, z.B. Eugenol, einen intensiven Geschmack. Nägeli würzen Saucen, Suppen, Gebäck und Currys. Roh? Bio?

Paniermehl (Semmelbrösel, Semmelmehl, roh?, bio?)

Gewöhnliches Paniermehl (Semmelbrösel, Semmelmehl) in Keramikschüssel.

368 kcal
Wasser 7%
87/11/02
Ω-6 (LA) 0,73 g
Ω-3 (ALA) 0 g

Gewöhnliches Paniermehl (Semmelbrösel, Semmelmehl, roh?, bio?), Panierbrot, geriebene Semmel, Weckmehl oder Mutschelmehl. Stammen meist aus Weissbrot.

Reissirup (roh?, bio?)

Reissirup in weissem Teller, dahinter Reisrispen auf braunem Bambusgeflecht.

308 kcal
Wasser 23%
100/00/00
Ω-6 (LA) 0,01 g
Ω-3 (ALA) 0,00 g

Reissirup (bio?) stellt man durch Fermentation von Reismehl oder gekochtem Reis her. Der Sirup eignet sich zum Süssen von Speisen, hat aber einen hohen GI.

Sojajoghurt (roh?, bio?)