Кэроб производят из плодов рожкового дерева. Чаще всего он используется как альтернатива порошку какао. В качестве ингредиента его добавляют в муссы, пудинги и пироги.
Применение в кулинарии:
"Плоды используются для выпечки, как суррогат какао, как лакомство (в Египте), для получения освежающего напитка, для изготовления компотов и ликеров (Турция, Мальта, Португалия, Испания, Сицилия), в медицине (входит в состав различных лекарственных препаратов, преимущественно используемых для укрепления иммунной системы и при желудочно-кишечных расстройствах).
Семена идут на корм скоту (Кипр) и для получения камеди рожкового дерева — загустителя, широко используемого в пищевой промышленности".
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Получение порошка из стручков:
"Мякоть бобов перемалывается в порошок, который похож на порошок какао, но не такой горький. Для получения высококачественного кэроба из-за часто горького вкуса кончиков стручка используется и грубо измельчается только средняя его часть, которая затем поджаривается и перемалывается в порошок".*
Кэроб не является сырым, если на упаковке не указано обратное!
Химический состав:
"Содержание сахара и особый фруктово-карамельный аромат порошка напоминают вкус какао. В отличие от него, кэроб содержит очень мало жира и не содержит таких возбуждающих веществ, как кофеин или теобромин. В плотно закрытой упаковке он может храниться несколько лет. Сладкий вкус обусловлен содержащимися в нём низкомолекулярными углеводами (моно- и полисахаридами). Кроме того, в нём содержатся от 35 до 45 % высокомолекулярных углеводов (крахмал и клетчатка) около 5 % белка и примерно 3,5 % минеральных веществ, а также приблизительно 1 % жира.
Богатый клетчаткой нежирный порошок содержит витамины A, B, кальций и железо, благодаря чему он подходит в качестве диетического продукта для детей. Однако не следует переоценивать этот факт, потому что обычно он употребляется в небольших количествах (как пряность).
Обессахаренная мякоть плода рожкового дерева богата нерастворимой клетчаткой и вторичными растительными веществами. Её употребление здоровыми людьми может вызвать у них кратковременное снижение содержания липидов в крови и одновременно стимулировать сжигание жира".*
Общая информация:
Из Википедии: "Рожко́вое де́рево, или Церато́ния стручко́вая, или Царегра́дские рожки (лат. Ceratōnia silīqua), или кэроб (англ. carob) — растение семейства Бобовые (Fabaceae), вид рода& Цератония. Издавна культивируется в Средиземноморье; местами одичало. Его семена, отличающиеся постоянством массы, с Библейских времён использовались в качестве меры веса".
Интересно знать:
"В эпоху Римской империи твёрдые плоские бурые семена рожкового дерева (лат. siliqua graeca) использовались в римской весовой системе как мера массы, равная примерно 0,19 грамма (см. силиква; карат)".
Примечание: * = переведено из немецкой Википедии
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 222 ккал 929 kJ | 11,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 0,65 г | 0,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,09 г | 0,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 89 г | 32,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 49 г | 54,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 40 г | 159,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 4,6 г | 9,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:35,0 mg) | 89 мг | 3,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | медь, Cu | 0,57 мг | 57,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| мин. | кальций, Ca | 348 мг | 44,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| мин. | калий, K | 827 мг | 41,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,46 мг | 33,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,27 г | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 0,45 г | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,37 мг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| микр. | марганец, Mn | 0,51 мг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| микр. | железо, Fe | 2,9 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,05 г | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,21 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,00 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| треонин (тре, Thr, T) | 0,27 г | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,45 г | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,05 г | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,44 г | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,21 г | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,20 г | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,15 г | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| метионин (Мет, M) | 0,08 г | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| рибофлавин (витамин В2) | 0,46 мг | 33,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,37 мг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 29 мкг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,9 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0,05 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,63 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,05 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0,20 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| витамин А (ретинол) | 1,0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| кальций, Ca | 348 мг | 44,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| калий, K | 827 мг | 41,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| магний, Mg | 54 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| фосфор, P | 79 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| натрий, Na | 35 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,57 мг | 57,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| марганец, Mn | 0,51 мг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| железо, Fe | 2,9 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| селен, Se | 5,3 мкг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| Цинк, Zn | 0,92 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
Комментарии