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Champiñones rellenos

Los champiñones rellenos son una receta crudivegana muy sencilla a base de pesto y algunos ingredientes. Aclaramos la preparación del pesto, una salsa italiana.

crudiveganas

15min   intermedia


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Nota

Ingredientes (para persona, )

Para la base de champiñones
2 grandesChampiñones comunes, crudos
(96 g)
Para el pesto
5 Tomates deshidratados o secados al sol
(25 g)
25 gAlmendras
1 ramaPerejil, fresco
(30 g)
50 mlAceite de oliva
(46 g)

Utensilios de cocina

  • batidora manual
    o batidora de vaso

Tipo de preparación

  • plato frío
  • mezclar

Preparación

  1. Para la base de champiñones
    Retirar el tronco y las láminas de los champiñones.

  2. Para esta receta, es recomendable comprar champiñones de un tamaño mayor para que tengan capacidad para más cantidad de relleno.

  3. Para el pesto
    Picar los tomates secos y el perejil (con una tajadera de cocina) o un cuchillo en trozos pequeños. Mezclar con las almendras y el aceite y triturar con la batidora hasta conseguir el pesto.

  4. El pesto puede quedar ligeramente arenoso, de modo que no es necesario pasarlo demasiado tiempo por la batidora.

  5. Rellenar los champiñones con el pesto y servir.

  6. Como nota decorativa, si lo desea puede colocar una almendra sobre cada uno de los champiñones rellenos.


Información nutricional por persona 2000 kCal
Valor energético 645 kcal 32,2%
Grasas 59 g 84,9%
de las cuales, saturadas 7,4 g 37,2%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 21 g 7,8%
de los cuales, azúcares 13 g 14,0%
Fibra alimentaria 8,2 g 32,6%
Proteínas (albúmina) 13 g 25,3%
Sal (Na:49,5 mg)126 mg 5,2%
Una porción pesa 222g. Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
VitVitamin A Komplex15 284 µg 1 910,0%
VitVitamin K Komplex531 µg 708,0%
VitFolate, Folsäure-aktive Stoffgruppe270 µg 135,0%
VitVitamin E Komplex14 mg 117,0%
ElemKupfer, Cu0,96 mg 96,0%
ElemKalium, K (Potassium)1 512 mg 76,0%
VitVitamin C, (Ascorbinsäure total)52 mg 65,0%
VitRiboflavin (Vitamin B2)0,82 mg 59,0%
ElemMangan, Mn1,1 mg 55,0%
ProtTryptophan (Trp, W)0,13 g 51,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 (9c,12c)3,1 g 31,0%
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 (9c,12c,15c)0 g < 0,1%

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W)0,13 g 51,0%
Threonin (Thr, T)0,38 g 41,0%
Valin (Val, V)0,58 g 36,0%
Phenylalanin (Phe, F)0,5 g 32,0%
Isoleucin (Ile, I)0,38 g 31,0%
Leucin (Leu, L)0,67 g 28,0%
Lysin (Lys, K)0,43 g 23,0%
Methionin (Met, M)0,11 g 12,0%

Vitamine 2000 kCal
Vitamin A Komplex15 284 µg 1 910,0%
Vitamin K Komplex531 µg 708,0%
Folate, Folsäure-aktive Stoffgruppe270 µg 135,0%
Vitamin E Komplex14 mg 117,0%
Vitamin C, (Ascorbinsäure total)52 mg 65,0%
Riboflavin (Vitamin B2)0,82 mg 59,0%
Niacin (Nikotinsäure)7 mg 44,0%
Pantothensäure (Vitamin B5)2,2 mg 37,0%
Thiamin (Vitamin B1)0,29 mg 26,0%
Vitamin B-6 (Pyridoxin)0,24 mg 17,0%
Vitamin D Komplex0,38 µg 8,0%
Vitamin B12 total (Cobalamin)0,04 µg 2,0%

Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K (Potassium)1 512 mg 76,0%
Phosphor, P (Phosphorus)309 mg 44,0%
Magnesium, Mg140 mg 37,0%
Calcium, Ca139 mg 17,0%
Natrium, Na (Sodium)50 mg 6,0%

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu0,96 mg 96,0%
Mangan, Mn1,1 mg 55,0%
Eisen, Fe5,8 mg 41,0%
Zink, Zn2,1 mg 21,0%
Selen, Se11 µg 21,0%

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Libro
Rohvegan: Mein 4-Wochen-Selbstversuch
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Observaciones sobre la receta

Alto contenido de grasa: esta receta supera la dosis diaria de grasa recomendada por la GDA, la asociación de la industria alimentaria europea. No obstante, incluso la GDA de la industria podría ser cuestionable en materia de salud. Sin embargo, la composición de las grasas juega un papel importante. Para esta receta sería mucho mejor utilizar aceites con menos ácidos grasos insaturados. El aceite de girasol es un ejemplo de ello. Por otro lado, el contenido en ácidos esenciales también es importante a la hora de elegir un aceite, pues cuanto mayor sea el porcentaje, más recomendable será el aceite para la salud.

Pesto: la salsa de pesto, que hoy en día ya es un clásico, proviene de la región italiana de Liguria. La palabra procede de pestare, un vocablo que significa machacar o moler en un mortero. La versión de este pesto con tomates desecados es el pesto alla siciliana —también llamado: pesto rosso o "pesto rojo"—. Esta es la variante siciliana conocida a nivel nacional.

Variantes del pesto: hoy en día se puede sustituir la albahaca por perejil. Por otro lado, en esta receta no añadimos queso parmesano o pecorino, pues se trata de una preparación vegana. Tradicionalmente se machacan todos los ingredientes en un mortero. En nuestra receta también hemos sustituido los piñones por almendras. Puede añadirse cualquiera de estos dos frutos secos en función del gusto personal.

Consejos

Elección de los champiñones: elija dos champiñones gigantes o de gran calibre por persona. Si no puede encontrarlos, también puede rellenar más champiñones de menor tamaño.

Almacenamiento: el pesto en un tarro de cristal, cerrado herméticamente, se conserva refrigerado hasta tres semanas, sobre todo si se vierte una capa fina de aceite como película de protección.

Preparación alternativa

Nota de la autora: «Esta receta parece muy fácil a primera vista y es una receta muy atractiva para comenzar una tarde crudivegana entre amigos. Los champiñones se pueden rellenar también con crema de aguacate o queso de anacardos».

Nota sobre el queso: si le gusta mucho el queso, existen alternativas veganas al queso rallado o a las salsas de queso, como son los copos de levadura.

Menos aceite: tal como hemos indicado en el apartado de advertencias al lector, puede utilizar otro tipo de aceite para elaborar el pesto. Generalmente recomendamos reducir la cantidad de aceite. Lo ideal es añadir, al principio, solo unos mililitros, e ir añadiendo de forma progresiva hasta que el pesto alcance la consistencia deseada.