Alubia riñón, semillas maduras, cruda
No es aconsejable comer grandes cantidades de alubia riñón cruda, ya que su contenido en lectina las hace tóxicas. El nombre se debe a su forma de riñón. Agua 11,8% 71/28/01 LA (0.2g) 1:2 (0.3g) ALA
333 kcal
Brotes de lenteja, germinados, crudos
Los brotes de lenteja tienen un sabor ligeramente dulce y que recuerda a los frutos secos. Se pueden consumir tanto crudos o germinados como cocidos. Agua 67,3% 70/28/02 LA : ALA
106 kcal
Aceite de semilla de uva (pepitas)
El aceite de semilla de uva o aceite de pepitas de uva se obtiene al prensar las semillas de la uva. Contiene demasiado ácido linoleico. Agua 0,0% 00/00/100 LA (69.6g) 696:1 (0.1g) ALA
884 kcal
Abedul común, flores y hojas
Las flores de abedul (hojas y flores del abedul común o abedul péndulo) se pueden comer crudas, preparar en infusión o aprovechar en distintas recetas. 00/00/00 LA : ALA
0 kcal
Perla de tapioca
Las perlas de tapioca se utilizan como espesante y en recetas asiáticas. Se elaboran con almidón de tapioca sin gluten, que a su vez se obtiene de la mandioca. Agua 11,0% 100/00/00 LA : ALA
358 kcal
Okara (Pulpa de soya)
La okara (pulpa de soya) es un subproducto de la leche de soja. Es rica en almidón, proteínas, fibra y hierro de fácil reabsorción, además de un buen espesante. Agua 81,6% 70/20/10 LA : ALA
76 kcal
Tempeh (nunca es crudo)
El tempeh es un producto fermentado que tiene su origen en Indonesia. Se compone de semillas de soja cocidas y nunca es crudo. Agua 59,6% 20/52/28 LA (4.1g) 16:1 (0.2g) ALA
192 kcal
Salsa de soja (shoyu)
A diferencia de la salsa de soja tamari, la salsa shoyu contiene trigo o arroz además de soja, agua y sal marina. Por eso tiene un sabor más suave. Agua 71,2% 36/60/04 LA : ALA
53 kcal
Chocolate, negro, 70-85% materia seca de cacao
El chocolate negro tiene un porcentaje alto de materia seca de cacao y es mejor para las personas intolerantes a la lactosa. Agua 1,4% 48/08/44 LA : ALA
598 kcal
Amaranto, crudo (kiwicha)
El amaranto crudo (kiwicha) tiene una equilibrada composición de aminoácidos y un 14 % más de proteínas que los cereales. Agua 11,3% 76/16/08 LA (2.7g) !:0 (0g) ALA
371 kcal
Altramuz partido
Los altramuces son una fuente de proteínas muy apreciada. Los altramuces partidos se utilizan para preparar hamburguesas veganas. Agua 10,4% 47/42/11 LA (2g) 4:1 (0.4g) ALA
371 kcal
Lecitina de soja en polvo
La lecitina de soja también está disponible en polvo. En la cocina, se suele usar como agente emulsionante o para montar espumas. Agua 0,0% 00/00/100 LA (53.3g) 7:1 (7.3g) ALA
884 kcal
Arroz negro, integral, grano medio, crudo
El arroz negro de grado medio siempre es integral, pues si estuviera pulido sería de color blanco. Es originario de China, pero existe una variedad europea. Agua 11,1% 87/09/03 LA : ALA
356 kcal
Chucrut, crudo, sin pasteurizar (col agria, fermentada)
El chucrut crudo (col agria, fermentada) contiene bacterias de ácido láctico vivas y muy saludables, ya que no está pasteurizado. Agua 91,3% 61/32/07 LA : ALA
21 kcal
Salsa verde (receta separada)
Esta salsa verde mexicana (véase la receta separada) se prepara con tomatillos, pimientos italianos y hojas de cilantro, de ahí su color. Agua 88,6% 82/10/09 LA : ALA
34 kcal
Perifollo fresco (Anthriscus cerefolium)
El perifollo fresco (Anthriscus cerefolium) es una hierba aromática fantástica para preparar sopas y refinar platos de verduras y ensaladas. 00/00/00 LA : ALA
0 kcal
Trigo sarraceno, germinado (brotes)
El trigo sarraceno germinado (brotes) tiene proteínas de alta calidad, muchas vitaminas y minerales. La preparación en casa es sencilla y crudivegana. Agua 84,3% 71/22/07 LA : ALA
73 kcal
Carambola, cruda
La carambola (fruta china, tamarindo chino) destaca por sus propiedades beneficiosas para la salud. Se desaconseja su consumo en caso de insuficiencia renal. Agua 91,4% 83/13/04 LA : ALA
31 kcal
Membrillo, crudo
El membrillo (manzana con miel) tiene un aroma agrio afrutado cuando está crudo. Es rico en ingredientes saludables y es apto para chutney, mermelada, etc. Agua 83,8% 97/03/01 LA : ALA
57 kcal
Pera nashi, cruda
La pera nashi asiática tiene una piel de color ocre con pequeñas manchas marrones. La pulpa de la fruta es crujiente y su sabor es agridulce. Agua 88,2% 94/04/02 LA : ALA
42 kcal