No es aconsejable comer grandes cantidades de alubia riñón cruda, ya que su contenido en lectina las hace tóxicas. El nombre se debe a su forma de riñón.
Las judías mungo están emparentados con la soja y se cocinan de forma similar al arroz, aunque también se pueden comer germinadas, en ensalada, o salteadas.
El arcángel amarillo se utiliza como base para mezclas de té, en ensaladas y sopas. Las hojas más tiernas y el tallo se recolectan desde marzo hasta mayo.
La okara (pulpa de soya) es un subproducto de la leche de soja. Es rica en almidón, proteínas, fibra y hierro de fácil reabsorción, además de un buen espesante.
A las hojas y las flores de la malva común (Malva sylvestris) se les dan múltiples usos en cocina. También se emplean para tratar inflamaciones en las mucosas.
Las lentejas rojas se utilizan sobre todo en guisos, currys y dals, ya que se cocinan muy rápido y se deshacen fácilmente, aunque no hayan estado en remojo.
La cobertura de chocolate negro con aceite de coco es un glaseado grasiento de cacao. Es sencilla de preparar en casa y muy apropiada para recubrir dulces.
Las bayas de Goji frescas tienen un sabor afrutado y acerbo, son ricas en vitaminas y sustancias vegetales secundarias y enriquecen mueslis y ensaladas.