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Las castañas de agua chinas ( Eleocharis dulcis ) se utilizan principalmente en la cocina asiática. Allí se utilizan tanto crudas como cocidas, asadas, encurtidas y molidas como harina. ¿Calidad orgánica ?
Uso en la cocina
¿Qué son las castañas de agua? Aunque las castañas de agua chinas se parecen a las castañas , no están relacionadas con ellas. Estos son los tubérculos de raíz comestibles de una planta acuática asiática. ¿A qué saben las castañas de agua? La pulpa blanquecina y carnosa tiene un sabor dulce y ligeramente a nuez y permanece crujiente y aromática incluso después de una cocción prolongada. La castaña de agua china probablemente debe esta estabilidad al antioxidante ácido ferúlico.
¿Cómo preparar castañas de agua? Después de cocinarla, se pela la castaña de agua (como una manzana); así es como se utiliza el rizoma en muchos platos asiáticos. Las castañas de agua enlatadas, como las que se encuentran en Europa, se enjuagan en un colador y se dejan escurrir brevemente. Este alimento rico en almidón es popular hervido, a la parrilla, frito o en escabeche, como guarnición de verduras, como complemento de sopas, para platos al wok (especialmente bueno con salsa de chile o salsa de soja ) o curry. El dim sum o wonton (empanadillas asiáticas) suelen rellenarse con castañas de agua picadas y hervirse o freírse.
El dulce sabor a castaña de agua también es especialmente adecuado para postres, como las castañas de agua caramelizadas. También saben bien en ensaladas de frutas. Las sopas dulces o los pasteles de castañas de agua elaborados con su harina son un postre popular en Asia. En general, la harina de castaña de agua es un buen sustituto de la harina para repostería debido a su alto contenido en almidón. En China, los tubérculos secos de castaña de agua también se utilizan para hacer una bebida dulce. 1
El sabor de los tubérculos es dulce incluso cuando están crudos y se dice que su consistencia recuerda a la de una manzana . En China se ofrecen en brochetas como un bocadillo callejero popular. Si se presta atención a la calidad y la higiene, los tubérculos de raíz frescos también se pueden comer crudos. Pero las larvas de un parásito, el trematodo intestinal gigante ( Fasciolopsis buski ), a menudo se adhieren a la superficie marrón de los tubérculos. 9 Las infecciones por este parásito intestinal pueden provocar síntomas como dolor abdominal, estreñimiento, diarrea, náuseas u obstrucción intestinal en las personas. Hervir los tubérculos previene la transmisión.
Receta vegana de verduras chinas con castañas de agua
Ingredientes (para 2 personas): 80 g de arroz basmati , 200 g de shiitake (o champiñones ), 2 zanahorias , 2 cucharaditas de aceite de sésamo , 200 g defloretes de brócoli , 100 g de mazorcas de maíz encurtidas, 100 g de agua castañas (enlatadas, preferiblemente orgánicas), 100 g de guisantes , 2 cucharaditas de especia china, 1 pizca de pimienta de cayena (o pimienta de Szechuan), 2 cucharaditas de vinagre de arroz , 4 cucharaditas de salsa de soja , 300 ml de caldo de verduras , 2 cucharaditas de maicena .
Preparación: Prepare el arroz basmati según las instrucciones del paquete. Lavar las verduras, dividirlas o cortarlas en trozos pequeños. Enjuague y escurra las verduras enlatadas. Saltear los champiñones y las zanahorias en aceite de sésamo, añadir el brócoli, el maíz, las castañas de agua, los guisantes, las especias chinas y la pimienta y desglasar con vinagre de arroz, salsa de soja y la mitad del caldo de verduras. Deja que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Mezclar la maicena con el caldo restante, agregar a las verduras chinas y llevar nuevamente a ebullición. Sirve las verduras chinas veganas con arroz basmati.
Podéis encontrar recetas veganas con castañas de agua chinas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
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Compra - Almacenamiento
En Europa difícilmente se pueden encontrar castañas de agua en cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa , etc. ¿Dónde se pueden comprar castañas de agua? Tienes más suerte en las tiendas asiáticas o en las tiendas online. Allí se pueden comprar principalmente enlatados; rara vez se encuentran frescos en los países del DA-CH. Al comprar alimentos enlatados, asegúrese de que los tubérculos estén marinados únicamente en agua o en su propio jugo y no contengan conservantes innecesarios. Las latas suelen estar etiquetadas con el nombre en inglés Water Chestnut.
La disponibilidad de castañas de agua chinas en los supermercados mencionados varía en función del tamaño de la tienda, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
Las castañas de agua chinas frescas peladas se pueden cubrir con agua y almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 3 días. Lo mejor es almacenar los alimentos enlatados en un lugar oscuro y fresco. De esta manera duran de meses a años.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El contenido energético de las castañas de agua chinas crudas es de 97 kcal por 100 g. La mayor parte está compuesta por carbohidratos (24 g/100 g). Con 0,1 g de grasa por 100 g, las castañas de agua son bajas en grasas. La proteína también es bastante baja, 1,4 g. 3
Las castañas de agua chinas contienen 584 mg de potasio por 100 g, es decir, el 29% del requerimiento diario. Una cantidad similar se encuentra en los piñones (597 mg/100 g) y la raíz de wasabi (568 mg/100 g). Las hierbas secas, como las hojas de cilantro, son especialmente ricas en potasio. 3
El contenido de vitamina B 6 (piridoxina) es de 0,33 mg por 100 g (23% del requerimiento diario). La yaca (0,33 mg/100 g) y la fruta apestosa (0,32 mg/100 g) tienen contenidos similares. Los pistachos son muy ricos en vitamina B6 con 1,7 mg/100 g. 3
En 100 g de castañas de agua chinas se pueden encontrar 0,33 mg de manganeso (17% del requerimiento diario). Este contenido es comparable al de la remolacha (0,33 mg/100 g) y las coles de Bruselas (0,34 mg/100 g). Los garbanzos crudos tienen significativamente más manganeso, 2 mg/100 g. 3 Sin embargo, cabe señalar que el contenido se reduce aproximadamente a la mitad durante el proceso de cocción.
Todos los ingredientes de las castañas de agua chinas (crudas), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables las castañas de agua? El tubérculo de Eleocharis dulcis contiene almidón, fibra, polisacáridos no amiláceos, proteínas, aminoácidos, fenoles, esteroles, puchiina, saponinas, minerales y vitaminas. Entre ellos, los fenólicos, incluidos los flavonoides y las quinonas, podrían ser los biocomponentes más importantes, que contribuyen en gran medida a las funciones antioxidantes, antiinflamatorias, antibacterianas, antitumorales, hepatoprotectoras, neuroprotectoras e hipolipidémicas. Los residuos de cáscara de castaña de agua tienden a estar mucho más enriquecidos en fenoles que la pulpa comestible. 7
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Comer castañas de agua crudas es una de las principales causas de la infección por trematodo intestinal gigante ( Fasciolopsis buski ), muy extendida en el sudeste asiático. 4 Comer castañas de agua mal cocidas que contienen metacercarias infecciosas (forma enquistada) también puede provocar una infección. 5 En muchos casos, la infección por el parásito es asintomática o solo causa síntomas leves. Sin embargo, una infección grave puede provocar dolor abdominal, diarrea, fiebre y signos de malabsorción u obstrucción intestinal. 6 Una infestación se trata con antihelmínticos (medicamentos para las lombrices). La prevención incluye evitar el consumo de castañas de agua crudas, especialmente aquellas que provienen de zonas donde Fasciolopsis buski es endémica. 5.6
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina tradicional china ( MTC ), el tubérculo de Eleocharis dulcis se utiliza para tratar el estreñimiento, la faringitis, la laringitis, la presión arterial alta y la inflamación crónica de los riñones. octavo
Huella ecológica - bienestar animal
A pesar de una extensa investigación, no hemos podido determinar ningún dato específico sobre la huella ecológica en términos de emisiones de CO 2 y consumo de agua para la producción de castañas de agua. Sin embargo, es de esperar que el largo transporte desde las principales regiones productoras, como Asia y Australia, provoque por sí solo altas emisiones de CO 2 .
Las castañas de agua comercializadas se encuentran principalmente en latas de aluminio o hojalata. Para la producción de aluminio, además de mucha energía, se necesita la bauxita como materia prima, para cuya extracción se necesitan grandes superficies de tierra (incluidas las selvas tropicales). Además, en la producción de aluminio se produce un producto intermedio tóxico para el medio ambiente, el llamado lodo rojo (que contiene óxidos de hierro y titanio). Si se elimina de forma inadecuada, es responsable de graves problemas medioambientales. 11 El aluminio se puede reciclar después de su uso, pero este proceso también consume mucha energía. 12
Las castañas de agua se recolectan sin utilizar máquinas para no dañar los sensibles tubérculos. 13 Es incierto hasta qué punto los involucrados aquí recibirán un pago justo. El cultivo ecológico muchas veces no es posible o es dudoso.
Las plantas de castaño de agua chinas pueden absorber los contaminantes del suelo y limpiarlos. Esto significa que la planta es capaz de absorber elementos como nitrógeno, cobre, fósforo, zinc, etc. Dependiendo de qué y en qué medida esté contaminado el suelo, la planta acuática también reduce los metales pesados como mercurio, plomo, cadmio, hierro, manganeso o cobre y, por tanto, sirve como sistema de tratamiento de aguas residuales a base de plantas. Estos contaminantes se acumulan principalmente en las raíces, tallos y hojas. 10 Este estudio no aborda en qué medida este enriquecimiento afecta la salud y si las castañas de agua plantadas para filtrar el agua se utilizan como alimento.
De presencia mundial: cultivo
Eleocharis dulcis , una planta acuática de la familia Cyperaceae, es originaria de Asia y también se encuentra en África tropical y Australia. 7 Se registran densas poblaciones de la planta en zonas pantanosas. E. dulcis prospera en agua ácida (pH 3-6) y pobre en nutrientes. Crece en pantanos abiertos de juncos, ríos de aguas negras, en orillas de lagos y en canales de riego, a veces en pantanos de agua salobre. 2
silvestre encontrado
Eleocharis dulcis es originario del sudeste asiático. La planta se ha extendido a África occidental tropical, Madagascar, India, China, Taiwán, Japón, el norte de Australia y las islas del Pacífico. 2
Existe la posibilidad de confusión con la nuez de agua ( Trapa natans ), ya que para esta también se utiliza el término castaña de agua. Sin embargo, esta planta acuática pertenece a la familia de la salicaria, por lo que las dos plantas no están emparentadas entre sí.
Cultivo - Cosecha
La castaña de agua china se cultiva cerca del ecuador en aguas dulces poco profundas y estancadas con suelos fangosos o arcillosos. Forma rizomas subterráneos con tubérculos de 2,5 a 4 cm de tamaño.
En el cultivo de arroz , E. dulcis suele ser una maleza en los canales de drenaje y riego, donde densas poblaciones de la planta impiden el flujo de agua a áreas agrícolas como. 2
Más información
La castaña de agua china ( Eleocharis dulcis ) pertenece a la familia de las gramíneas (Cyperaceae), también conocida como familia de las juncias. La castaña de agua debe su nombre a su parecido con la castaña . Pero no está estrechamente relacionado con éste.
Nombres alternativos
La castaña de agua china ( Eleocharis dulcis ) se llama simplemente castaña de agua. El nombre castaño chino no es un sinónimo, sino una especie del género castaño de la familia de las hayas originaria de China.
Aparecen errores ortográficos como Wasser Kastanie (castañas de agua).
En la literatura a veces se puede encontrar el nombre Heleocharis para el nombre del género latino Eleocharis . 2
En inglés, la castaña de agua china se llama castaña de agua china, castaña de agua o matai.
Bibliografía - 12 Fuentes
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| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Botgarten.uni-mainz.de Chinesische Wasserkastanie. |
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| 6. | Msdmanuals.com Fasciolopsiasis. |
| 7. | Zhang Y, Xu H, Hu Z, et al. Eleocharis dulcis corm: phytochemicals, health benefits, processing and food products. J Sci Food Agric. 2022;102(1):19-40. |
| 9. | Dönges J. Parasitologie. Dort Wasserzwiebel (Eleocharis tuberosa) genannt. Thieme: Stuttgart. 1988. |
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| 13. | Hopkins S. Growing Chinese Water Chestnuts in Hawaii. |
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