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Chiliflocken (roh?, bio?)

Chiliflocken - Capsicum annuum: Chiliflocken aufgehäuft auf einem weissen Hintergrund.

324 kcal
Wasser 7%
81/12/07
Ω-6 (LA) 3,1 g
Ω-3 (ALA) 0,02 g

Chiliflocken mit oder ohne Samenkörner sind je nach Herstellung roh. Ähnlich wie Chilipulver erhöhen sie die Schärfe von Gerichten. In Bio-Qualität verfügbar.

Dulse (Lappentang, getrocknet, roh?, bio?)

Dulse (Lappentang), getrocknet in Flocken in Glasschale, darum herum ganze Stücke Rotalge.

296 kcal
Wasser 15%
59/40/01
Ω-6 (LA) 0,04 g
Ω-3 (ALA) 0,01 g

Dulse oder Lappentang, getrocknet (Palmaria palmata) ist eine Iod-reiche Rotalge in Küstenregionen der Nordhalbkugel. Rohkost- und Bio-Qualität?

Fenchel (Knolle, roh, bio?)

Zwei Fenchelknollen, eine davon aufgeschnitten - Foeniculum vulgare

31 kcal
Wasser 90%
84/14/02
Ω-6 (LA) 0,17 g
Ω-3 (ALA) 0 g

Die süsslich, leicht nach Anis schmeckende Fenchel-Knolle verwendet man beispielsweise roh in Salaten oder gekocht in Gemüsegerichten und zu Fisch.

Carobpulver, roh (bio?)

Carob: Schote und Johannisbrotpulver (Carobpulver) in Teller.

222 kcal
Wasser 4%
94/05/01
Ω-6 (LA) 0,21 g
Ω-3 (ALA) 0,00 g

Carobpulver ist fettarm und frei von anregenden Substanzen wie Koffein und kann Kakaopulver gut ersetzen. Je nach Herstellung ist es roh und bio verfügbar.

Tapioka-Kügelchen (bio?, roh?)

Aufgeklebte Tapioka-Perlen bzw. Kügelchen mit Cranberry-Samen in der Mitte

358 kcal
Wasser 11%
100/00/00
Ω-6 (LA) 0,00 g
Ω-3 (ALA) 0,00 g

Tapioka-Kügelchen (bio?) eignen sich als Bindemittel in der asiatischen Küche. Sie bestehen aus glutenfreier Tapiokastärke aus der Maniokwurzel. Ist nie roh!

Thai-Ingwer (Grosser Galgant, Galanga, Siam)

Zwei Rhizome grosser Galgant - Alpinia galanga. Thai-Ingwer oder Siam-Ingwer genannt.

59 kcal
Wasser 78%
79/15/06
Ω-6 (LA) 0 g
Ω-3 (ALA) 0 g

Thai-Ingwer (Grosser Galgant, Alpinia Galanga, Siam, Galangawurzel) ist nur verwandt mit dem Ingwer und ähnelt ihm sehr, hat aber andere Wirkstoffe.

Puderzucker (roh?, bio?)

Puderzucker, angehäuft auf einem Schöpflöffel, darum herum Puderzucker verstreut.

389 kcal
Wasser 0%
100/00/00
Ω-6 (LA) 0 g
Ω-3 (ALA) 0 g

Puderzucker ist sehr fein gemahlener raffinierter, weisser Zucker, der Süssspeisen verfeinert oder verziert. Ist nie roh aber in Bio-Qualität verfügbar.

Aroniabeeren, roh (gefroren), bio?

Aroniabeeren - Aronia melanocarpa: Eine Hand voll frischer Beeren mit Blättern.

49 kcal
Wasser 84%
95/03/03
Ω-6 (LA) 0 g
Ω-3 (ALA) 0 g

Die dunkelvioletten Aroniabeeren sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Bio-Qualität? Roh? Gefroren?

Tahin (Sesambutter, roh?, bio?)

Tahin (Sesambutter) in dunkelbrauner Schale, daneben Samen und zwei Knoblauchzehen.

592 kcal
Wasser 3%
23/19/58
Ω-6 (LA) 21 g
Ω-3 (ALA) 0,40 g

Aus gemahlenen Sesamsamen hergestellte Paste Tahin (Sesambutter) schmeckt nussig und verfeinert viele arabische Gerichte, wie z. B. Hummus. Roh? Bio?

Kakaobohnen, fermentiert (roh?, bio?)

Teller mit „rohen“, fermentierten Kakaobohnen: Die Fermentation verleiht ihnen ihr typisches Aroma.

639 kcal
Wasser 3%
25/15/60
Ω-6 (LA) 1,3 g
Ω-3 (ALA) 0,16 g

Kakaobohnen ("roh") sind fermentiert (oft > 50 °C) und daher meist nicht in Rohkostqualität, auch wenn als Rohkost deklariert. Bruchstücke sind Kakaonibs. Bio?

Rote Thai-Curry-Paste (bio?, roh?)

Bild von "Rote Thai-Curry Paste mit Ingwer und Kaffirlimettenblätter" - (separates Rezept).

65 kcal
Wasser 81%
83/13/05
Ω-6 (LA) 0,13 g
Ω-3 (ALA) 0,02 g

Die Rote Thai-Curry-Paste dient als Basis für das thailändische Rote Curry. Sie ist meist nicht roh, aber in Bio-Qualität erhältlich.

Sesam, roh, ungeschält (Sesamsamen, bio?)

Weisser (geschälter) und schwarzer (ungeschälter) Sesam: Ungeschälte Samen haben mehr Nährstoffe.

573 kcal
Wasser 5%
26/20/55
Ω-6 (LA) 21 g
Ω-3 (ALA) 0,38 g

Roher Sesam ist ungeschält viel nährstoffreicher. Sesamsamen enthalten 50 % Fett (viel Omega-6, wenig Omega-3) und 18 % Proteine. Bio?

Tamarinden, roh (bio?)

Tamarinde (süss), roh, in Schale, eine geschält, verstreut einige Tamarindenkerne und Saft.

239 kcal
Wasser 31%
95/04/01
Ω-6 (LA) 0,06 g
Ω-3 (ALA) 0 g

Tamarinden können roh eher sauer oder eher süss schmecken, sind fruchtig und leicht herb. Geschält roh direkt essbar. Bio-Qualität?

Grapefruit, roh (bio?)

Eine aufgeschnittene und eine ganze Grapefruit mit rotem Fruchtfleisch.

32 kcal
Wasser 91%
92/07/01
Ω-6 (LA) 0,02 g
Ω-3 (ALA) 0,00 g

Die Farben roher Grapefruits variieren je nach Sorte zwischen weiss-gelblich bis tiefrot. In Bio-Qualität erhältlich.

Salatgurken, roh (bio?)

Salatgurke, mit Schale, roh - Cucumis sativus: Zwei Salatgurken noch an der Pflanze am Boden.

15 kcal
Wasser 95%
83/15/03
Ω-6 (LA) 0,03 g
Ω-3 (ALA) 0,00 g

Salatgurken verwendet man in Europa meist roh in Salaten, in Asien auch in gekochten Gerichten. Mit Schale bevorzugen Sie besser Bio-Qualität.

Ahornsirup (bio?, roh?)

Ahornsirup tropft aus einem Schöpfer in Glasschale, daneben Ahornblatt in Herbstfarbe.

260 kcal
Wasser 32%
100/00/00
Ω-6 (LA) 0,02 g
Ω-3 (ALA) 0 g

Ahornsirup ist ein eingedickter Saft, den man aus Ahornbäumen gewinnt. In der nordamerikanischen Küche wird er vor allem zu Süssspeisen gereicht. Bio? Roh?

Zitronenschale, roh (bio?)

Zitrusreibe und angeriebene Zitrone mit Zitronenraspeln in eckiger Keramikschüssel.

47 kcal
Wasser 82%
90/08/02
Ω-6 (LA) 0,06 g
Ω-3 (ALA) 0,03 g

Zitronenschalen haben roh ein köstliches Aroma. Hier auch ein paar Zitronenschalen-Rezepte. Nur die Schale unbehandelter Zitrusfrüchte (bio) benutzen!

Limu Kohu (roh?, bio?)