Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Bulgur (Bulgurweizen) in Holzschüssel, daneben Holzlöffel auf Holzoberfläche.
© Bought from Vladislav Nosik, fotolia
  • 342 kCal
  • Wasser 9,0%
  • 85/14/01
  • Ω-6 (LA) 0,52 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Bulgur (trocken) ist schonend vorgegarter, meist geschälter, geschroteter Hartweizen. Bulgurweizen ist sättigend, oft bio erhältlich, aber nicht mehr roh.
Weizenkörner - Triticum durum Desf. - und Weizenähren.
© Bought from stockpics, fotolia
  • 331 kCal
  • Wasser 12,2%
  • 86/12/02
  • Ω-6 (LA) 0,63 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Weizenkörner sind Vollkorn und ähnlich wie Reis zuzubereiten. Weizen (ganzes Korn, roh) ist ballaststoffreich und in Bio-Qualität (bio) erhältlich.
Tomate, getrocknet oder sonnengetrocknet in braunem Tongutteller, dahinter Tomaten etc.
© Bought from twomeerkats, fotolia
  • 258 kCal
  • Wasser 14,6%
  • 77/19/04
  • Ω-6 (LA) 1,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Getrocknete Tomaten enthalten rund 15 statt 94,5 % Wasser, also nur noch 1/6. Dadurch erhöht sich das Mononatriumglutamat auf bis zu 5 Prozent.
Kichererbsen - Cicer arietinum - in Holzgefäss mit offenem Holzdeckel.
© Bought from masanyanka, fotolia
  • 378 kCal
  • Wasser 7,7%
  • 70/23/07
  • Ω-6 (LA) 2,6 g
  • Ω-3 (ALA) 0,10 g
Kichererbsen verwendet man gekocht für Eintöpfe, Suppen und Pürees. Sie haben ein sehr mildes, leicht nussiges Eigenaroma. Nicht roh verzehren! Bio?
Löffel mit gelblichem Senfpulver hergestellt aus Weissem Senf (Sinapis alba).
© CC-by-sa 3.0, Rainer Zenz, Wikipedia
  • 508 kCal
  • Wasser 5,3%
  • 31/29/40
  • Ω-6 (LA) 5,9 g
  • Ω-3 (ALA) 3,8 g
Bio-Senfpulver können Sie in der Küche, ähnlich wie Pfeffer, vielfältig als Gewürz einsetzen. Mahlen Sie Samen (roh) am besten frisch zu Bio-Senfmehl.
Hände mit grünen Kichererbsen einer indischen Kichererbsenverkäuferin in Uttar Pradesh, Indien.
© CC-by-sa 3.0, Jorge Royan, Wikipedia
  • 378 kCal
  • Wasser 7,7%
  • 70/23/07
  • Ω-6 (LA) 0,80 g
  • Ω-3 (ALA) 0,60 g
Unreife Kichererbsen (bio) sind grüne, nicht ausgereifte Kichererbsen, ähnlich wie Erbsen. Aber roh eher nicht essbar. Sie haben ein gutes LA:ALA-Verhältnis.
Kañiwasamen (Chenopodium pallidicaule, Cañihua): in weisser Keramikschale und daneben aufgeschüttet.
© Bought from Marek, fotolia
  • 358 kCal
  • Wasser 13,5%
  • 73/17/09
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Kañiwa bzw. Cañihua, lat. Chenopodium pallidicaule) ist reich an Eisen, Ballaststoffen, glutenfreiem Protein sowie Antioxidantien.
Sesam schwarz, im Vordergrund geschält. Ungeschält schwarz (mehr Nährstoffe) oder hellbraun.
© Bought from Андрій Пограничний, fotolia
  • 573 kCal
  • Wasser 4,7%
  • 26/20/55
  • Ω-6 (LA) 21 g
  • Ω-3 (ALA) 0,38 g
Sesamsamen, roh, ungeschält (Samen, ganz, bio?), enthalten 50 % Fett mit einem 44 %-Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und 18 % Proteine.
Sesam, schwarz - Sesamum indicum nigrum- in Schüssel, Holzlöffel und ausgestreut unter Löffel.
© Bought from aedkafl, fotolia
  • 573 kCal
  • Wasser 4,7%
  • 26/20/55
  • Ω-6 (LA) 21 g
  • Ω-3 (ALA) 0,38 g
Schwarzer Sesam gilt als Urform des Sesams. Er ist besonders reich an wertvollen Nähr- und Aufbaustoffen und hat einen intensiveren Geschmack als weisser Sesam.
Getrocknete Shiitake-Pilze - Lentinus edodes - auf violettem Keramikteller.
© Bought from lunamarina, fotolia
  • 296 kCal
  • Wasser 9,5%
  • 88/11/01
  • Ω-6 (LA) 0,14 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Es empfiehlt sich, getrocknete Shiitake-Pilze (Pasaniapilz, Shii-Take) vor der Zubereitung einzuweichen. So passen sie gut zu Risotto, Suppen etc. (Bio?)
Kokos-Chips (Cocos nucifera) in Holzschüssel aufgehäuft.
© Bought from emuck, fotolia
  • 698 kCal
  • Wasser 2,6%
  • 22/07/70
  • Ω-6 (LA) 0,51 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Kokos-Chips sind eine schmackhafte Knabberei, die sich in der Küche auch zum Verfeinern von Müsli, Süssem oder Pikantem verwenden lassen.
Getrocknete weisse Maulbeeren auf einem hölzernen Schöpflöffel und drumherum auf weissem Hintergrund
© Bought from emuck, fofotlia
  • 352 kCal
  • Wasser 9,8%
  • 86/11/03
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Schonend getrocknete Maulbeeren sind roh. Die Brombeer-ähnlichen Beeren verlieren beim Trocknen Farbe und schmecken am Ende fast wie Rosinen.
Kamut bzw. Khorasan-Weizen, roh - Triticum turgidum subsp. turanicum (Jakubz.) in Stoffsack.
© Bought from yesyesterday, fotolia
  • 337 kCal
  • Wasser 11,1%
  • 81/17/02
  • Ω-6 (LA) 0,57 g
  • Ω-3 (ALA) 0,05 g
Khorasan-Weizen oder Kamut, eine alte Getreidesorte, ist ein Verwandter des heutigen Weizens. Kamut-Körner sind jedoch grösser und nicht so überzüchtet.
Dunkle Schokolade: Links hoher Kakaoanteil (um 75%), rechts mit Chili.
© CC-by 3.0, Simon A. Eugster, Wikipedia Dark chocolate
  • 598 kCal
  • Wasser 1,4%
  • 48/08/44
  • Ω-6 (LA) 1,2 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Dunkle Schokolade ist mit 70-85 % Kakaoanteil vegan und in Bio-Qualität (bio) erhältlich. Ob wirklich roh (Trocknung, Fermentation), ist fraglich.
Rote rohe Linsen in einem hölzernen Löffel auf einer Unterlage aus Sackleinen.
© Bought from karelpesorna, Adobe
  • 358 kCal
  • Wasser 7,8%
  • 71/27/02
  • Ω-6 (LA) 0,89 g
  • Ω-3 (ALA) 0,25 g
Linsen, rot, roh (Erve, Küchen-Linsen), haben einen hohen Eiweissanteil und sind leicht verdaulich. Sie enthalten viel Ballaststoffe und Proteine.
Flocken, Schrot und Mehle, vegan (kann erhitzt sein): Weizenmehl, Vollkorn
© CC-by 3.0, Margaret Hoogstrate, Wikipedia
  • 340 kCal
  • Wasser 10,7%
  • 82/15/03
  • Ω-6 (LA) 1,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,07 g
Gebäck aus Vollkorn-Weizenmehl schmeckt, verglichen mit Weissmehlprodukten, intensiver, der Teig geht aber wegen höherem Kleieanteil weniger auf. Bio?
Linsen, roh - Lens culinaris - braun (Ursprung), orange., grün, schwarz und gelb in 5 Schalen.
© Bought from Printemps, fotolia
  • 352 kCal
  • Wasser 8,3%
  • 71/28/01
  • Ω-6 (LA) 0,41 g
  • Ω-3 (ALA) 0,11 g
Linsen (Erve, Küchen-Linse) haben einen hohen Eiweissanteil und sind leichter verdaulich als Erbsen oder Bohnen. Einweichen oder Kochen ist nötig.
Dinkelähren auf dem Feld (Triticum aestivum subsp. spelta).
© GFDL 1.2, Rasbak, wiktionary
  • 338 kCal
  • Wasser 11,0%
  • 81/17/03
  • Ω-6 (LA) 1,2 g
  • Ω-3 (ALA) 0,06 g
Dinkel (roh) hat andere Gluten-Proteine als Weizen und kein Omega-5-Gliadin. Das Spelzgetreide nennt man auch Spelz, Fesen, Vesen oder Schwabenkorn. Bio?
Zitrusreibe und angeriebene Zitrone mit Zitronenraspeln in eckiger Keramikschüssel.
© Bought from DramaSan, fotolia
  • 47 kCal
  • Wasser 81,6%
  • 90/08/02
  • Ω-6 (LA) 0,06 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Die Zitronenschale hat roh ein köstliches Aroma. Hier auch ein paar Zitronenschalenrezepte. Nur die Schale unbehandelter Zitrusfrüchte (bio) benutzen!
Pistazien, geöffnet, roh - Pistacia vera in Miniatur Holzschale, dahinter 6 mit Schale.
© Bought from graletta, fotolia
  • 560 kCal
  • Wasser 4,4%
  • 29/22/49
  • Ω-6 (LA) 14 g
  • Ω-3 (ALA) 0,29 g
Die süsslich schmeckenden Pistazien isst man roh oder geröstet als Snack, salzig oder süss in Pralinen, Desserts oder zur Verfeinerung von Gerichten. Bio?