Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Kreuzkümmel Samen (Cuminum cyminum) ausgestreut auf heller Oberfläche.
© CC-by-sa 3.0, Sanjay Acharya, Wikipedia
  • 375 kcal
  • Wasser 8%
  • 52/21/26 
  • Ω-6 (LA) 3,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,18 g
Die Samen von Kreuzkümmel (roh) haben ein leicht scharfes Aroma, das speziell zu arabischen, orientalischen und asiatischen Gerichten gut passt. Bio-Qualität?
Stängel und Blätter junger Zwiebeln bzw. Frühlingszwiebeln (hier Allium fistulosum).
© CC-by 2.0, adactio, Wikimedia Commons
  • 27 kcal
  • Wasser 92%
  • 80/14/07 
  • Ω-6 (LA) 0,04 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Bei Frühlingszwiebeln bzw. Jungzwiebeln sind Stängel und Blätter essbar. Rohes Zwiebelgrün eignet sich besonders gut für Salate und Suppen. Bio-Qualität?
Brauner Zucker unscharf in Gefäss, darüber Löffel mit braunem, grobkörnigem Zucker, scharf.
© Bought from nito, fotolia
  • 380 kcal
  • Wasser 1%
  • 100/00/00 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Brauner Zucker (Rohzucker, Vollrohrzucker, Vollzucker) schmeckt leicht karamellartig und darum eine beliebte Zutat für Kuchen, Plätzchen sowie Süssspeisen. Bio?
Macadamianuss, roh: geknackte Macadamia in Schale, daneben ungeknackte und Macadamiaöl.
© Bought from Luis Echeverri Urrea, fotolia
  • 718 kcal
  • Wasser 1%
  • 14/08/78 
  • Ω-6 (LA) 1,3 g
  • Ω-3 (ALA) 0,21 g
Die Macadamianuss ist weltweit beliebt. Sie hat einen feinen, mandelartigen Geschmack. Getrocknet, daher selten roh (Rohkost). In Bio-Qualität erhältlich.
Auberginen im Gewächshaus, an Pflanze hängend - Solanum melongena.
© Bought from hansenn, fotolia
  • 25 kcal
  • Wasser 92%
  • 84/14/03 
  • Ω-6 (LA) 0,06 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Rohe Auberginen kauft man, solange sie noch fest sind, sonst sind sie zu lange gelagert oder überreif. Der Stielansatz kann scharfe Stacheln zeigen. Bio?
Balsamessig (Aceto balsamico) in einem Eckigen Flakon, umgeben von blauen Trauben.
© Bought from remoarcaro, fotolia
  • 88 kcal
  • Wasser 76%
  • 97/03/00 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Balsamessig (Aceto balsamico, roh?, bio?) stammt in der Regel aus der italienischen Provinz Moden. Hat dunkelbraune Farbe und einen süsssauren Geschmack.
Oregano, in getrockneter Form - Origanum vulgare
© CC-0 1.0, Henna, Wikipedia
  • 265 kcal
  • Wasser 10%
  • 84/11/05 
  • Ω-6 (LA) 0,75 g
  • Ω-3 (ALA) 0,62 g
Getrocknetes Oregano-Gewürz zeigt einen sehr intensiven Geschmack und ist schonend getrocknet auch roh in Rohkostqualität erhältlich. Bio?
Weisser (geschälter) und schwarzer (ungeschälter) Sesam: Ungeschälte Samen haben mehr Nährstoffe.
© Bought from Андрій Пограничний, fotolia
  • 573 kcal
  • Wasser 5%
  • 26/20/55 
  • Ω-6 (LA) 21 g
  • Ω-3 (ALA) 0,38 g
Roher Sesam ist ungeschält viel nährstoffreicher. Sesamsamen enthalten 50 % Fett (viel Omega-6, wenig Omega-3) und 18 % Proteine. Bio?
Unreife, reife, geschälte und zerschnittene Haselnüsse (Corylus spp.).
© Bought from Valentina R., fotolia
  • 628 kcal
  • Wasser 5%
  • 18/16/66 
  • Ω-6 (LA) 7,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,09 g
Haselnüsse sind roh ein gesunder Snack. Meist unterscheidet man nicht zwischen der Gemeinen Hasel (Corylus avellana) und der Lambertshasel (C. maxima). Bio?
Tahin (Sesambutter) in dunkelbrauner Schale, daneben Samen und zwei Knoblauchzehen.
© Bought from maríamarmar, fotolia
  • 592 kcal
  • Wasser 3%
  • 23/19/58 
  • Ω-6 (LA) 21 g
  • Ω-3 (ALA) 0,40 g
Aus gemahlenen Sesamsamen hergestellte Paste Tahin (Sesambutter) schmeckt nussig und verfeinert viele arabische Gerichte, wie z. B. Hummus. Roh? Bio?
Bauer im Anbaugebiet Antalaha in Madagaskar mit Vanille-Schoten in den Händen, Vanilla planifolia.
© Bought from Pierre-Yves Babelon, fotolia
  • 318 kcal
  • Wasser 9%
  • 92/04/04 
  • Ω-6 (LA) 0,71 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Natürliche Vanille-Schoten, fermentiert, aromatisieren Speisen. Bourbon-Vanille als Pulver / Extrakt sind echte Alternativen, v.a. in Europa. Bio?
Kurkuma (Curcuma longa L.): links als Rhizom, rechts als grobes Pulver.
© CC-by-sa 3.0, Simon A. Eugster, Wikipedia
  • 48 kcal
  • Wasser 86%
  • 85/12/02 
  • Ω-6 (LA) 0,05 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Rohe Kurkuma (Curcuma longa, Kurkume, Gelbwurz) regt nicht nur die Verdauung an, sondern verfügt auch über andere gesundheitsfördernde Eigenschaften. Bio?
Roher, unbehandelter Schnittlauch (Allium schoenoprasum) auf einem weissen Teller.
© , tamayoproduce.com
  • 30 kcal
  • Wasser 91%
  • 52/39/09 
  • Ω-6 (LA) 0,25 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Schnittlauch findet vor allem als Küchengewürz, roh oder in warmen Speisen Verwendung. Es ist reich an Kalzium und Eisen. Bio-Qualität?
Geschrotete Leinsamen (Linum usitatissimum) links und kalt gepresstes Leinsamenöl rechts.
© Bought from hjschneider, fotolia
  • 884 kcal
  • Wasser 0%
  • 00/00/100 
  • Ω-6 (LA) 14 g
  • Ω-3 (ALA) 53 g
Kaltgepresstes Leinöl (Leinsamenöl, Flachsöl) ist reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren. Tipp: Frisch verwenden und im Kühlschrank lagern. Roh? bio?
Gemüsebrühe mit wenig Salz in weisser Schüssel mit Gemüseteilen drum herum.
© Bought from M studio, fotolia
  • 5,0 kcal
  • Wasser 98%
  • 100/00/00 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Gemüsebrühe mit wenig Salz bedeutet, dass sich der Natriumgehalt auf 234 mg statt der üblichen 400 mg beläuft. Die Brühe besteht zu 98 % aus Wasser. Bio?
Junge Frau riecht an frischem Broccoli mit Strunk. Brassica oleracea var. italica
© Bought from anetlanda, fotolia
  • 34 kcal
  • Wasser 89%
  • 68/29/04 
  • Ω-6 (LA) 0,02 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Broccoli (Brocoli, Brokkoli, Brokoli, Spargelkohl, Sprossenkohl) hat einen würzigen, feinen Geschmack. Alles ist roh essbar, bio?
Löffel gefüllt mit ungesalzenem Tomatenmark auf weissem Hintergrund.
© CC-by 3.0, SKopp, Wikipedia
  • 82 kcal
  • Wasser 74%
  • 80/18/02 
  • Ω-6 (LA) 0,15 g
  • Ω-3 (ALA) 0,01 g
Ungesalzenes Tomatenmark (2fach konzentriert) ist eine Paste, hergestellt aus reifen Tomaten. Nicht roh (Rohkost). Bio-Qualität?
Zwei Fenchelknollen, eine davon aufgeschnitten - Foeniculum vulgare
© Bought from TwilightArtPictures, fotolia
  • 31 kcal
  • Wasser 90%
  • 84/14/02 
  • Ω-6 (LA) 0,17 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Die süsslich, leicht nach Anis schmeckende Fenchel-Knolle verwendet man beispielsweise roh in Salaten oder gekocht in Gemüsegerichten und zu Fisch.
Backpulver (Triebmittel): links in Glasschale, rechts in Messlöffel (weiss).
© Bought from Swapan, fotolia
  • 175 kcal
  • Wasser 33%
  • 88/12/00 
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Backpulver dient als Back-Triebmittel. Es setzt gasförmiges Kohlenstoffdioxid frei, das dem Teig ein grosses Volumen gibt. Bio-Qualität, vegan ist möglich.
Links: Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum), rechts: Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum).
© CC-by-sa 3.0, Autopilot, Wikimedia
  • 311 kcal
  • Wasser 8%
  • 80/13/08 
  • Ω-6 (LA) 0,31 g
  • Ω-3 (ALA) 0,12 g
Bio-Kardamom (Cardamom) ist ein aromatisches Gewürz und Heilmittel. Getrocknet, darum selten roh (Rohkost). Kardamum und Kardamon sind falsche Schreibweisen.