Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Gerste, geschält - Hordeum vulgare L.: geschälte Gerste in herzförmigem Porzellangefäss auf Tuch.
© Bought from Michelle, fotolia
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  • Wasser 9,4%
  • 83/14/03
  • Ω-6 (LA) 1,00 g
  • Ω-3 (ALA) 0,11 g
Geschälte Gerste (roh?) schmeckt gekeimt oder gekocht. Gerstenkörner sind reich an Mineral- und Ballaststoffen und eine gesunde Alternative zu Weizen. Bio?
Kokosmus - Cocos nucifera: Kokosnussmus in weissem Löffel, umgeben von Kokosnibs etc.
© Bought from ExQuisine, fotolia
  • 677 kCal
  • Wasser 2,1%
  • 26/08/67
  • Ω-6 (LA) 0,51 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Kokosmus besteht aus der ganzen vermahlenen Kokosnuss. Der Wassergehalt ist geringer als beim frischen Kokosfleisch, Nährstoffe sind konzentrierter. Roh? Bio?
Oben: offene Kokosnuss links neben roter Blume, unten Kokosraspeln in verschiedenen Feinheitsgraden.
© Bought from ExQuisine, fotolia
  • 660 kCal
  • Wasser 3,0%
  • 25/07/68
  • Ω-6 (LA) 0,71 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Kokosraspeln haben einen süsslich-nussigen Geschmack. Sie erfreuen sich besonders im asiatischen Raum als Zutat für verschiedene Gerichte und Desserts.
Nahaufnahme roher Mungbohnen (Vigna radiata), die in Indien ein wichtiges Grundnahrungsmittel sind.
© CC-by-sa 3.0, Lucianne, Wikipedia
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  • Wasser 9,0%
  • 71/27/01
  • Ω-6 (LA) 0,36 g
  • Ω-3 (ALA) 0,03 g
Die mit den Sojabohnen verwandten, grünen Mungbohnen kann man gekocht ähnlich wie Reis essen oder gekeimt nutzen.
Garam masala - eine indische Gewürzmischung - aufgetürmt auf einer hellen Unterlage.
© CC-by 3.0, Badagnani, Wikimedia Commons
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  • Wasser 11,6%
  • 68/14/19
  • Ω-6 (LA) 2,4 g
  • Ω-3 (ALA) 0,30 g
Garam masala ist eine indische Gewürzmischung, die unter anderem schwarzen Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzen Pfeffer sowie Kreuzkümmel enthält. Roh? Bio?
Rollgerste (Gerstengraupen), roh: In Holzlöffel und Weidenkorb, verstreute Körner daneben.
© Bought from zia_shusha, fotolia
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  • Wasser 10,1%
  • 88/11/01
  • Ω-6 (LA) 0,50 g
  • Ω-3 (ALA) 0,06 g
Rollgerste bzw. Gerstengraupen sind geschliffene Gerstenkörner (roh?). Im Gegensatz zu Weizen und Dinkel enthält Gerste nur wenig Gluten. Bio-Qualität?
Nahaufnahme von reifen Samen der schwarzen Bohne - Phaseolus vulgaris.
© GFDL 1.2, Ianm1121, Wikipedia
  • 341 kCal
  • Wasser 11,0%
  • 73/25/02
  • Ω-6 (LA) 0,33 g
  • Ω-3 (ALA) 0,28 g
Die besonders in Lateinamerika beliebten schwarzen Bohnen sind roh nicht verzehrbar, eignen sich gekocht aber sehr gut für viele Zubereitungen.
Rohe weisse Bohnen (Phaseolus vulgaris) in einer Tonschüssel auf Holztisch.
© Bought from Milan, Adobe
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  • Wasser 11,3%
  • 71/28/01
  • Ω-6 (LA) 0,20 g
  • Ω-3 (ALA) 0,17 g
Die nährstoffreichen rohen, reifen Samen der weissen Bohne lassen sich vielseitig einsetzen, ob in Suppen, Salaten oder als Gemüsebeilage.
Leicht geröstete Zwiebelteile, Zwiebelgranulat, beides angehäuft, rechts eine Zwiebel.
© Bought from Andrea, fotolia
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  • Wasser 5,4%
  • 87/11/01
  • Ω-6 (LA) 0,25 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Zwiebelgranulat oder Zwiebelpulver kann man oft anstelle frischer Zwiebeln verwenden. Getrocknete Zwiebeln schmecken süsser als frische.
Roggen, Korn (Secale cereale L.), in Schöpfer - und Körner sowie Ähren daneben.
© Bought from photocrew, fotolia
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  • Wasser 10,6%
  • 86/12/02
  • Ω-6 (LA) 0,66 g
  • Ω-3 (ALA) 0,11 g
Roggen ist ein Getreide mit hohem Gehalt an Nährstoffen und Ballaststoffen. Roggenkörner (roh, bio?) eignen sich gut zum Backen von Vollkorn-Mischbroten.
Reife rohe Straucherbsen (red gram) in Holzschale - Cajanus cajan.
© Bought from Brent Hofacker, shutterstock
  • 343 kCal
  • Wasser 10,6%
  • 73/25/02
  • Ω-6 (LA) 0,78 g
  • Ω-3 (ALA) 0,04 g
Reife Samen der Straucherbsen darf man wie bei Bohnen nicht roh essen. Bio-Qualität?
Anisfrüchte (Änis) als frisches Gewürz angehäuft - Pimpinella anisum
© CC-by-sa 3.0, David.Monniaux, Wikipedia
  • 337 kCal
  • Wasser 9,5%
  • 60/21/19
  • Ω-6 (LA) 3,2 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Anis-Früchte (Änis-Samen) verwendet man bei der Herstellung von Backwaren, Eintöpfen oder Kraut. Die Samen kann man in roher und in Bio-Qualität kaufen.
Ingwer als Wurzel, geschnitten und rechts gemahlen als Pulver - Zingiber officinale.
© Bought from Halil ibrahim mescioglu, Shutterstock
  • 335 kCal
  • Wasser 9,9%
  • 84/11/05
  • Ω-6 (LA) 0,71 g
  • Ω-3 (ALA) 0,22 g
Gemahlener Ingwer findet grossen Einzug in viele Gewürzmischungen, wo man ihn aufgrund seiner Inhaltsstoffe zum Schärfen verwendet.
Rosmarin, frisch - Rosmarinus officinalis - Zweige mit Rosmarinblättern und Blüten.
© CC-by-sa 3.0, Loadmaster (David R. Tribble), Wikipedia
  • 131 kCal
  • Wasser 67,8%
  • 69/11/20
  • Ω-6 (LA) 0,45 g
  • Ω-3 (ALA) 0,41 g
Frischer Rosmarin (Meertau, Kranzenkraut) ist ein bitter-aromatisches Gewürz. Als Heilpflanze verwendet man die Blätter und das ätherische Öl.
Frischer Thymian (Thymus vulgaris) als Bündel auf hellem Hintergrund.
© Public Domain, Evan-Amos, Wikipedia
  • 101 kCal
  • Wasser 65,1%
  • 77/18/05
  • Ω-6 (LA) 0,08 g
  • Ω-3 (ALA) 0,45 g
Echter Thymian ist wegen seinem ätherischen Öl ein besonders gesundes Gewürz. Hilft gegen Katarrhe der oberen Luftwege, bei Bronchitis und Keuchhusten.
Dillkraut frisch, im Vordergrund Dillkraut getrocknet, zerkleinert - Anethum graveolens.
© Bought from AtlasStudio, shutterstock
  • 253 kCal
  • Wasser 7,3%
  • 70/25/05
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Dill ist ein beliebtes Küchenkraut. Frisch oder getrocknet verleiht er kalten und warmen Speisen ein leckeres Aroma.
Weizenkeim, roh: Holzschale und Holzlöffel mit Weizenkeim-Schrot, darum Weizenähren.
© Bought from sommai, fotolia
  • 360 kCal
  • Wasser 11,1%
  • 61/27/11
  • Ω-6 (LA) 5,3 g
  • Ω-3 (ALA) 0,72 g
Weizenkeime, roh (oder erhitzt?): Der Weizenkeim ist der vitamin- und mineralstoffreichste Teil des Weizenkorns. Bio? Angereichert?
Teller mit „rohen“, fermentierten Kakaobohnen: Die Fermentation verleiht ihnen ihr typisches Aroma.
© CC-by-sa 2.0, Michael Weber, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
  • 639 kCal
  • Wasser 3,0%
  • 25/15/60
  • Ω-6 (LA) 1,3 g
  • Ω-3 (ALA) 0,16 g
Kakaobohnen ("roh") sind fermentiert (oft > 50 °C) und daher meist nicht in Rohkostqualität, auch wenn als Rohkost deklariert. Bruchstücke sind Kakaonibs. Bio?
Goji-Beeren (Wolfsbeeren), getrocknet - Lycium barbarum mit Massstab für das Grössenverhältnis.
© CC-by-sa 3.0, 利用者:KENPEI, Wikimedia Commons
  • 349 kCal
  • Wasser 7,5%
  • 84/16/00
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Getrocknete Goji-Beeren sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und können ein Müesli zur Abwechslung bereichern.
Mandeln - Prunus dulcis - aus kleinem geflochtenem Korb auf Holztisch ausgeschüttet.
© Bought from Melica, fotolia
  • 579 kCal
  • Wasser 4,4%
  • 23/23/54
  • Ω-6 (LA) 12 g
  • Ω-3 (ALA) 0,00 g
Mandeln bzw. Süssmandeln verwendet man mit grossen Vorteilen roh, nicht gesalzen - oder gar geröstet und gesalzen. Bittermandeln aber enthalten viel Amygdalin.