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Polvere di lecitina di soia

La lecitina di soia è disponibile anche in polvere. In cucina, viene solitamente utilizzato come agente emulsionante o per il montaggio di schiume.

Fondamentalmente, la polvere di lecitina di soia viene utilizzata per produrre emulsioni, ad esempio, di olio e acqua o di aria e acqua. La lecitina di soia ha un aroma e un sapore caratteristici, simili a quelli dei fagioli, ma anche abbastanza neutri. La lecitina è essenziale per il cervello e i neuroni, ma, ad oggi, non ci sono studi che raccomandano di assumere integratori di lecitina, poiché si ritiene che la sintesi che il nostro corpo esegue sia sufficiente.

Usi culinari: la

lecitina di soia deve essere sciolta in ingredienti freddi, poiché il calore inibisce le sue proprietà emulsionanti. Per ottenere una schiuma molto leggera che rimanga su un liquido, come un succo, dobbiamo battere il liquido dall'alto verso il basso con il miscelatore per fornire più aria possibile. Per migliorare il risultato, possiamo aggiungere alcune gocce di olio. Nella preparazione di pane o altri prodotti da forno o pasticceria senza glutine o con basso contenuto di glutine, la lecitina di soia fornisce più volume, più morbidezza, una crosta più croccante e una freschezza più duratura. La lecitina può essere utilizzata come sostituto del tuorlo d'uovo per preparare maionese vegana e gelato vegano.

Acquisizione: la

lecitina di soia può essere acquistata online, ma anche venduta nei negozi di prodotti dietetici, negozi biologici, parafarmacie e farmacie.
Se la lecitina è derivata da semi di soia geneticamente modificati, all'interno dell'UE dovrebbe essere chiaramente indicato, ad esempio: "Lecitina di soia da semi di soia geneticamente modificata" o "Lecitina di soia transgenica". 1 Secondo l'articolo tedesco di Wikipedia : in generale, non si può dimostrare se la lecitina di soia provenga o meno da piante transgeniche, poiché durante il processo di modificazione genetica il DNA viene rimosso dalla pianta. 2

Composizione: la

lecitina è un fosfolipide ed è composta da una molecola di glicerolo, due acidi grassi e una colina. 3

Aspetti relativi alla salute: la

lecitina è un componente molto importante delle membrane cellulari, in particolare dei neuroni. Essendo un fosfolipide, la lecitina è responsabile del trasporto di ioni attraverso le membrane cellulari e della corretta trasmissione degli impulsi nervosi. Nel cervello ha luogo la trasformazione della lecitina in acetilcolina, il neurotrasmettitore più importante del sistema nervoso. 4 Gli scienziati ritengono che l'assunzione di lecitina possa aumentare la memoria a breve termine. Gli studi sull'influenza della lecitina sull'apprendimento e sulla memoria ottengono risultati contrastanti, quindi le conclusioni finora ottenute non giustificano la prescrizione come integratore in modo generalizzato. 5
Al contrario: si ritiene che la sintesi di colina che il nostro corpo esegue sia sufficiente. 6

Inoltre, secondo una revisione critica delle fonti, la lecitina riduce il livello di colesterolo nella stessa misura degli altri acidi grassi insaturi, in particolare l'acido linoleico (acido grasso essenziale della serie omega-6) . Tuttavia, non ci sono ricerche che suggeriscono che la lecitina abbia un effetto specifico per abbassare il colesterolo. 7

Usi medicinali: la

lecitina è venduta come integratore alimentare in forma di capsule, granulato o puro (polvere o liquido) ed è disponibile in farmacia e in parafarmacie. La lecitina è raccomandata in caso di convalescenza, affaticamento, affaticamento e disagio fisico e mentale, riduzione delle prestazioni della memoria o esaurimento nervoso. 3

Informazioni generali:

Il termine "lecitina" (dal greco λέκιθος lékithos, che significa "tuorlo d'uovo" nell'antico greco) indica un gruppo di composti chimici (lipidi) e viene anche chiamato fosfatidilcolina. È un fosfolipide, che è composto da acidi grassi, glicerina, acido fosforico e colina ed è presente nelle membrane delle cellule animali e vegetali. La lecitina è autorizzata come additivo nei paesi dell'UE ed è commercializzata con il nome di "lecitina", "lecitina di soia" o "E 322". In medicina e cosmetica, la lecitina è usata come agente attivo e dietetico , come integratore alimentare. 2

La lecitina di soia è granulata o in polvere e, se ben pulita (raffinata) ha un aroma e un sapore caratteristici, simili a quelli dei fagioli. La lecitina di soia è solubile in oli e grassi. 2

fonti:

  1. UGB Unabhängige Gesundheitsberatung. Genfood, chi steckt sta bevendo? [Citato il 24/04/2018]. Disponibile su: ugb.de/vollwert-ernaehrung/genfood-wo-steckt-drin/
  2. Wikipedia. Lecitina [Internet]. Versione del 09.12.2007 [citata il 24/04/2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Lecitina
  3. PharmaWiki. Lecitina [Internet]. Versione dell'08 / 17/2016 [citata il 24/04/2018]. Disponibile su: pharmawiki.ch/wiki/index.php?wiki=Lecitina
  4. UGB Unabhängige Gesundheitsberatung. Come mai Weisheit löffeln? [Internet]. [Citato il 24/04/2018]. Disponibile su: ugb.de/lecithin-nerven-gehirn/
  5. UGB Unabhängige Gesundheitsberatung. Kann Ernährung altersbedingte Schäden des Gehirns vorbeugen? [Internet]. [Citato il 24/04/2018]. Disponibile su: ugb.de/exklusiv/fragen-service/ernaehrung-altersbedingte-schaeden-des-gehirns/?nervensystem-zns
  6. Biesalski Hans Konrad, Grimm Peter, Nowitzki-Grimm Susanne: Taschenatlas Ernährung. 6a edizione (2015); editoriale l Georg Thieme, Stoccarda e New York.
  7. Kasper Heinrich, Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Dietätik. 12a edizione (2014); Elsevier GmbH. Editoria Urban & Fischer. Monaco di Baviera.