Básicamente, la lecitina de soja en polvo se usa para hacer emulsiones, por ejemplo, de aceite y agua o de aire y agua. La lecitina de soja tiene un aroma y un sabor característicos, similares a los de las judías, aunque también bastante neutros. La lecitina es esencial para el cerebro y las neuronas, pero, hasta la fecha, no se han realizado estudios que recomienden tomar suplementos de lecitina, ya que se considera que la síntesis que realiza nuestro cuerpo es suficiente.
Usos culinarios:
La lecitina de soja debe disolverse en ingredientes fríos, ya que el calor inhibe sus propiedades emulsionantes. Para conseguir una espuma muy ligera que se mantenga sobre un líquido, como un zumo, debemos batir el líquido de arriba a abajo con la batidora para suministrar tanto aire como sea posible. Para mejorar el resultado, podemos añadir unas cuantas gotas de aceite. En la preparación de pan u otros productos de panadería o pastelería sin gluten o con bajo contenido en gluten, la lecitina de soja proporciona más volumen, más esponjosidad, una corteza más crujiente y un frescor más duradero. La lecitina puede usarse como sustituto de la yema de huevo para preparar mayonesa vegana y helados veganos.
Adquisición:
La lecitina de soja se puede comprar por Internet, pero también la venden en tiendas de productos dietéticos, tiendas ecológicas, parafarmacias y farmacias.
Si la lecitina procede de semillas de soja modificadas genéticamente, dentro de la UE debe indicarse claramente, por ejemplo: «Lecitina de soja de semillas de soja modificadas genéticamente» o «Lecitina de soja transgénica».1 Según el artículo de Wikipedia en alemán: por lo general, no se puede demostrar si la lecitina de soja procede de plantas transgénicas o no, ya que durante el proceso de modificación genética se elimina el ADN de la planta.2
Composición:
La lecitina es un fosfolípido y está compuesta por una molécula de glicerol, dos ácidos grasos y una colina.3
Aspectos relacionados con la salud:
La lecitina es un componente muy importante de las membranas celulares, especialmente de las neuronas. Al tratarse de un fosfolípido, la lecitina es responsable del transporte de iones a través de las membranas celulares y de la transmisión adecuada de los impulsos nerviosos. En el cerebro tiene lugar la transformación de la lecitina en acetilcolina, el neurotransmisor más importante del sistema nervioso.4 Los científicos creen que la ingesta de lecitina puede incrementar la memoria a corto plazo. Los estudios sobre la influencia de la lecitina en el aprendizaje y la memoria obtienen resultados contradictorios, por lo que las conclusiones obtenidas hasta ahora no justifican que se prescriba como suplemento de forma generalizada.5
Al contrario: se considera que la síntesis de colina que realiza nuestro cuerpo es suficiente.6
Además, según una revisión crítica de las fuentes, la lecitina reduce el nivel de colesterol en la misma medida que otros ácidos grasos insaturados, especialmente el ácido linoleico (ácido graso esencial de la serie omega-6). Sin embargo, no existe ninguna investigación que sugiera que la lecitina tenga un efecto específico reductordel colesterol.7
Usos medicinales:
La lecitina se vende como suplemento dietético en forma de cápsulas, en granulado o pura (en polvo o líquida) y está disponible en farmacias y parafarmacias. La lecitina se recomienda en casos de convalecencia, astenia, fatiga y malestar corporal y mental, disminución del rendimiento de la memoria o agotamiento nervioso.3
Información general:
El término «lecitina» (del griego λέκιθος lékithos, que significa «yema de huevo» en griego antiguo) designa a un grupo de compuestos químicos (lípidos) y también recibe el nombre de fosfatidilcolina. Se trata de un fosfolípido, que está compuesto de ácidos grasos, glicerina, ácido fosfórico y colina y está presente en las membranas celulares animales y vegetales. La lecitina está autorizada como aditivo en los países de la UE y se comercializa bajo los nombres de «lecitina», «lecitina de soja» o «E 322.» En medicina y cosmética, la lecitina se usa como agente activo y en la dietética, como suplemento dietético.2
La lecitina de soja está granulada o en polvo y, cuando está bien limpia (refinada) presenta un aroma y un sabor característicos, similares a los de las judías. La lecitina de soja es disoluble en aceites y grasas.2
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|---|
| Valor energético | 884 kcal 3'699 kJ | 44,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
| Grasas | 100 g | 142,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
| de las cuales, saturadas | 14 g | 72,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
| de los cuales, azúcares | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g | |
| Fibra alimentaria | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
| Proteínas/Albúmina | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
| Sal | n/a | ||
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 53 g | 533,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 7,3 g | 363,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Elem | Potasio, K | 1,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 53 g | 533,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 7,3 g | 363,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 1,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fuentes:
- UGB Unabhängige Gesundheitsberatung. Genfood, wo steckt’s drin? [Citado el 24.04.2018]. Disponible en: ugb.de/vollwert-ernaehrung/genfood-wo-steckt-drin/
- Wikipedia. Lecithine [Internet]. Versión de 09.12.2007 [citado el 24.04.2018]. Disponible en: de.wikipedia.org/wiki/Lecithine
- PharmaWiki. Lecithin [Internet]. Versión del 17.08.2016 [citado el 24.04.2018]. Disponible en: pharmawiki.ch/wiki/index.php?wiki=Lecithin
- UGB Unabhängige Gesundheitsberatung. Lässt sich Weisheit löffeln? [Internet]. [Citado el 24.04.2018]. Disponible en: ugb.de/lecithin-nerven-gehirn/
- UGB Unabhängige Gesundheitsberatung. Kann Ernährung altersbedingte Schäden des Gehirns vorbeugen? [Internet]. [Citado el 24.04.2018]. Disponible en: ugb.de/exklusiv/fragen-service/ernaehrung-altersbedingte-schaeden-des-gehirns/?nervensystem-zns
- Biesalski Hans Konrad, Grimm Peter, Nowitzki-Grimm Susanne: Taschenatlas Ernährung. 6ª edición (2015); editorial l Georg Thieme, Stuttgart y Nueva York.
- Kasper Heinrich, Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Dietätik. 12ª edición (2014); Elsevier GmbH. Editorial Urban & Fischer. Múnich.
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