Нажимая на гранаты катать их туда-сюда на твёрдой поверхности, чтобы зёрна внутри полопались. При слишком сильном нажатии кожура треснет! Затем сделать отверстие в гранате и собрать вытекающий сок в подходящий сосуд.
Этот метод получения сока даёт не такой большой выход, как описанный в замечаниях по рецепту другой способ. Однако при его использовании Вы не полностью разрушаете зёрна и к тому же при этом не происходит нежелательного отделения и примешивания горьких веществ, как это бывает при использовании соковыжималки для цитрусовых.
Для приготовления сиропа на 6 порций 600 мл свежевыжатого гранатового сока пропустить через сито в другую кастрюлю и вскипятить.
Добавить сахар и подслащённый сок уваривать на среднем огне 25-30 минут, пока не будет достигнут сиропообразная консистенция и количество не будет равно 250 мл.
Во время этого процесса Вы должны время от времени помешивать ложкой содержимое.
Шумовкой снять пену с сиропа. После этого ещё горячее содержимое сразу же налить в герметично закрывающуюся бутылку и хорошо закрыть.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Federal diploma Pharmacist, MSc Infection Biology; in charge of the Food Ingredient Tables, Author
Замечания по рецепту
Классический гранатовый сироп содержит только сок гранатов и сахар, без добавления изменяющих вкус ингредиентов.
Гранатовый сироп: гранатовый сироп - это безалкогольный, подслащённый сахаром фруктовый сироп с насыщенным красным цветом, который также используется для придания аромата и цвета коктейлям.
Не путать с гренадином: гранатовый сироп не следует путать с гренадином или гренадиновым сиропом. Гренадин - это смесь из различных ягод и он часто содержит ароматизаторы, ваниль, красители, антоцианы, консерванты и т.д.
Использовать меньше сиропа: из-за высокой концентрации достаточно даже небольших количеств сиропа, чтобы ощутимо изменить вкус других блюд.
Терпкий вкус с соковыжималкой для цитрусовых: при помощи соковыжималки для цитрусовых Вы можете получить большее количество гранатового сока из каждого отдельного плода, но это сделает его вкус скорее терпким. Это объясняется тем, что во время отжима сока от плода отделяются небольшие составляющие беловатой кожицы. Она обтягивает зёрна и содержит много горьких веществ, из-за чего её частички оказывают влияние на вкус сока.
Советы
Как просто вынуть зёрна из граната: если Вы вскроете гранат и руками отделите зёрна в наполненную водой чашку, то беловатые стенки-перегородки останутся плавать на поверхности воды, в то время как зёрна опустятся на дно. Благодаря этому можно легко отделить горькую кожицу от сочных зёрен. На YouTube есть видео, в которых даются советы по очистке гранатов и наглядно показывают как это правильно делать.
Увеличенное количество сока: отделение зёрен при помощи водной ванны с последующей обработкой погружным блендером позволит избежать нежелательной примеси горьких веществ и приведёт к увеличенному количеству гранатового сока. Однако при этом будут разрушены гранатовые зёрна.
Проверка консистенции: если во время уваривания Вы будете помешивать ложкой содержимое и посмотрите как сироп капать с ложки, то Вы сможете установить, как изменились его свойства.Если он в конце концов будет густым, как традиционный сироп, то значит Ваш гранатовый сироп достиг нужной консистенции.
Консервирование сиропа: для консервирования самостоятельно приготовленного сиропа хорошо подходят обычные бутылки с отвинчивающейся крышкой.
Количество сахара: в других рецептах гранатового сиропа часто используются большие количества сахара. С помощью сахара можно подсластить сироп, однако чрезмерное потребление сахара оказывает вредное воздействие на здоровье.
Быстрый вариант: для сокращения времени приготовления Вы можете приобрести покупной гранатовый сок и использовать его вместо гранатов для приготовления сиропа. Однако его состав веществ и ароматизаторов будет сильно влиять на вкус сиропа. Такие продукты, как правило, можно найти в крупных супермаркетах или магазинах, торгующих напитками, а также во многих турецких продуктовых магазинах. При покупке гренадина обращайте внимание на состав веществ, особенно на собственно количество гранатов.
