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Pizza crudivegana de calabacín con nueces de macadamia

En realidad, no se trata de una pizza de verdad. El tomate le aporta el sabor umami. Las nueces de macadamia mejoran la proporción de omega-3.

crudiveganas

15min55min
baja
67% 32/10/58 
Ω-6 (LA, 1.6g) : Ω-3 (ALA, 0.3g) = 5:1


Ingredientes (para personas, )

Para la pasta de tomates y dátiles
5 Tomates deshidratados o secados al sol (25 g)
4 Dátiles, variedad Deglet Noor, sin hueso (28 g)
2 dientesAjos, crudos (6,0 g)
Para el «queso» de nueces de macadamia
200 gNueces de macadamia
Para los ingredientes de la pizza
18 Tomates cherry (324 g)
10 hojasAlbahaca, fresca (eco?) (5,0 g)
Para la base de la pizza de calabacín
2 pequeñoCalabacines, con piel, crudos (236 g)

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso
  • batidora manual
  • prensa de ajos
  • molinillo de café, eléctrico
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • remojo
  • prensar
  • hacer puré

Preparación

  1. Preparar la pasta de tomates y dátiles
    Poner en remojo en agua templada los tomates deshidratados y los dátiles. Dejarlos reposar durante unos 40 minutos. A continuación, escurrirlos y reservar el agua del remojo (la necesitará más adelante).

    Cuanto más tiempo pasen los dátiles y los tomates en remojo, más cremosa será la pasta que preparemos con ellos.

  2. Para el «queso» de nueces de macadamia
    Para empezar, picar las nueces de macadamia con una batidora de mano o una picadora. Después, utilizar un molinillo de café o de frutos secos para terminar de molerlas.

    Debido al alto porcentaje de grasas que contienen, obtendrá una masa más bien pegajosa, aunque es posible que le queden algunos trozos más grandes, lo cual no tiene nada de malo.

  3. Para los ingredientes de la pizza
    Cortar los tomates en trozos pequeños. Si emplea tomates cherry, puede cortarlos a lo largo tres o cuatro veces. Picar o cortar la albahaca muy fina.

  4. Para la pasta de tomates y dátiles
    Picar los tomates y los dátiles que habíamos puesto en remojo previamente. Colocarlos en una batidora junto con los dientes de ajo aplastados y añadir agua del remojo sin dejar que esta cubra por completo los ingredientes. A continuación, triturar hasta obtener una pasta cremosa. 

    Cuanta menos agua del remojo agregue, más espesa quedará la pasta de tomates y dátiles.

  5. Para la base de la pizza de calabacín
    Lavar los calabacines y cortar los extremos. Después, cortar los calabacines a lo largo en lonchas de entre cinco y siete milímetros de grosor.

  6. Decorar y servir
    Untar las rodajas de calabacín con la pasta de tomates y dátiles. A continuación, repartir los tomates cortados y la albahaca picadada sobre las lonchas de calabacín. Espolvorear el «queso» de nueces de macadamia por encima y disfrutar.

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético845 kcal42,2 %
Grasas77 g109,9 %
de las cuales, saturadas12 g61,3 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)42 g15,7 %
de los cuales, azúcares26 g28,3 %
Fibra alimentaria15 g58,0 %
Proteínas/Albúmina13 g26,3 %
Sal (Na:36,8 mg)93 mg3,9 %
Una porción pesa 412g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
ElemManganeso, Mn 4,9 mg244,0 %
VitTiamina (vitamina B1) 1,4 mg126,0 %
ElemCobre, Cu 1,1 mg114,0 %
ElemPotasio, K 1'601 mg80,0 %
VitVitamina C (ácido ascórbico) 51 mg64,0 %
ElemMagnesio, Mg 202 mg54,0 %
ProtTreonina (Thr, T) 0,51 g54,0 %
ProtFenilalanina (Phe, F) 0,82 g53,0 %
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,70 mg50,0 %
ElemFósforo, P 331 mg47,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 1,6 g16,0 %
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,29 g15,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
Treonina (Thr, T) 0,51 g54,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,82 g53,0 %
Triptófano (Trp, W) 0,11 g43,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,45 g37,0 %
Leucina (Leu, L) 0,82 g34,0 %
Valina (Val, V) 0,52 g32,0 %
Lisina (Lys, K) 0,23 g12,0 %
Metionina (Met, M) 0,08 g8,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Potasio, K 1'601 mg80,0 %
Magnesio, Mg 202 mg54,0 %
Fósforo, P 331 mg47,0 %
Calcio, Ca 149 mg19,0 %
Sodio, Na 37 mg5,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Manganeso, Mn 4,9 mg244,0 %
Cobre, Cu 1,1 mg114,0 %
Hierro, Fe 6,0 mg43,0 %
Zinc, Zn 2,3 mg23,0 %
Selenio, Se 5,4 µg10,0 %
Flúor, F 5,2 µg< 0,1 %
Yodo (Iodo, I) 0,59 µg< 0,1 %
Autor
Kristina Fürst, Imagen de año 2015
Kristina Fürst
Observaciones sobre la receta

En realidad, no se trata de una pizza de verdad. El tomate le aporta el sabor umami. Las nueces de macadamia mejoran la proporción de omega-3.

Tomates secos: durante el proceso de secado los tomates pierden la humedad y buena parte de los microorganismos que necesitan la humedad para vivir, por lo que también se conservan mejor. De igual manera, la concentración de sustancias aromáticas también aumenta, lo que hace que los tomates secos tengan un sabor muy intenso.

Umami: el umami, que en japonés significa sabroso, es uno de los cinco sabores, junto con el dulce, el salado, el ácido y el amargo. El sabor umami lo crea principalmente el glutamato, es decir, la sal del ácido glutámico. Este está presente de forma natural en alimentos como, por ejemplo, la carne y los hongos, pero también en los tomates.

Nueces de macadamia: por su delicado aroma, se considera que las nueces de macadamia, originarias de Australia, son uno de los frutos secos más sabrosos del mundo. Por este motivo, se las conoce como «las reinas de los frutos secos». Las nueces de macadamia tienen una cáscara exterior muy gruesa. Cuando esta se rompe, se obtiene el fruto redondeado, que es muy sabroso. Se pueden consumir crudas, cocidas o tostadas. Tienen un sabor delicado, parecido al de las almendras, pero son tóxicas para perros y gatos.

Tomates cherry: los tomates cherry son más pequeños, consistentes y dulces que los tomates tradicionales. Pueden ser de color rojo, verde, amarillo o negro. Un tomate cherry está maduro cuando tiene un color brillante y la piel está tersa.

Calabacines: los calabacines son muy versátiles (y también se pueden comer crudos). Además, son fáciles de digerir, bajos en calorías y muy ricos en vitaminas.

Consejos

Almacenamiento de los tomates: lo ideal es guardar los tomates a temperaturas de entre 13 y 18 °C, con una humedad relativa en el aire de entre el 80 y el 95 %. Por desgracia, muchos consumidores guardan los tomates en la nevera, donde pierden buena parte de su sabor.