Fundación Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Kiwi, verde, - Actinidia deliciosa - colgando en la planta de kiwi maduro para la cosecha.

Kiwi, verde, crudo
La pulpa del kiwi, que suele ser ácida, no se consume solamente cruda, ya que también el zumo, la mermelada y la tarta de kiwi son muy apreciados. Agua 83,1%  90/07/03  LA : ALA

Verdura cruda, sin procesar: lechuga romana, cruda. Lactuca sativa var. logifolia

Lechuga romana, cruda
La lechuga romana tiene un sabor fuerte. Se consume cruda en ensaladas o rehogada como verdura y, en comparación con otras variedades, es rica en vitamina C. Agua 94,6%  68/26/06  LA : ALA

Rábanos recién cosechados, aún en el suelo: (Raphanus sativus subsp. Sativus, Raphanus sativus).

Rabanito, crudo
Los rabanitos se consumen crudos en ensalada. Su color, que varía desde el rojo hasta el burdeos, y el sabor picante son características de esta hortaliza. Agua 95,3%  81/16/02  LA : ALA

Calabaza moscada - Cucurbita moschata, uno cortado por la mitad en frente de enteros.

Calabaza moscata, cruda
La pulpa de la calabaza moscata es tierna, tiene un color naranja claro y un aroma mantecoso a frutos secos. Se deshace en la boca. Agua 94,3%  75/20/05  LA : ALA

Varios manojos de hierba limón (Cymbopogon citratus) en un mercado.

Hierba limón
La hierba limón, también conocida como citronela, tiene un ligero sabor a limón y su aroma recuerda a la rosa. En Asia, se usa para cocinar y preparar tés. Agua 70,6%  92/07/02  LA : ALA

Salsa de soja (tamari) servida en una pequeña taza blanca de cerámica y delante de un fondo en distintas tonalidades de marrón.

Salsa de soja (Tamari)
La salsa de soja (Tamari) no solo sirve para acompañar al sushi. Esta salsa salada y especiada es ideal para marinar y sazonar muchos platos de sartén. Agua 66,0%  34/65/01  LA : ALA

Arándano rojo: arándanos secos en un tazón de vidrio pequeño.

Arándono rojo, deshidratado, dulce
Los arándonos rojos secos son, por su dulzor, perfectos para postres, mueslis o galletas. Agua 15,8%  99/00/01  LA : ALA

Bloque de tofu y cubos en una tabla de cortar: el tofu tiene un sabor neutral y por eso es ideal para absorber sabores.

Tofu
El tofu es un tipo de queso fermentado y sin sabor procedente de China, elaborado a partir de masa de soja. Hoy se produce industrialmente y no es muy natural. Agua 70,9%  25/45/29  LA 7:1 ALA

Vainilla en polvo (vainilla molida) en un montón sobre una superficie blanca y 2 vainas de vainilla.

Vainilla en polvo
La vainilla en polvo se elabora a partir de las semillas de la vanilla molidas, lo que hace que pierda buena parte de su aroma. Es preferible utilizar extracto. Agua 10,2%  92/04/04  LA : ALA

Semillas crudas, procesadas: cáscaras de psyllium

Cáscara de psyllium
Las cáscaras de psyllium se utilizan como espesante y aglutinante en cocina. Dado que son ricas en fibras vegetales, son saciantes y muy digestivas. Agua 7,1%  98/01/00  LA : ALA

Hierbas aromáticas, especias, sal y azúcar, especias, cardamomo. Elettaria cardamomum.

Cardamomo
El cardamomo es una especia muy aromática que se utiliza en innumerables platos. También se emplea con fines medicinales. Agua 8,3%  80/13/08  LA 3:1 ALA

Berenjena en invernadero colgando de la planta - Solanum melongena

Berenjena, cruda
Las berenjenas deben comprarse duras, pues la flacidez es síntoma de que están muy maduras o llevan tiempo almacenadas. El tallo tiene espinas. Agua 92,3%  84/14/03  LA : ALA

Menta sobre un trapo de cocina: su típico aroma a mentol no solo es muy apreciado en cocina, sino también para la fabricación de pasta de dientes, chicles, etc.

Menta fresca
Las hojas de menta frescas o como condimento son mucho mejores que las secas. Los aceites esenciales como el mentol tienen un efecto positivo no muy intenso. Agua 78,6%  76/19/05  LA : ALA

Brotes de frijol mungo, crudos - Vigna radiata: canasta llena, con frijol mungo a la izquierda.

Brote de judía mungo, crudo
Los brotes de judía mungo crudos tienen un sabor dulce muy suave y se digieren bien. Son ricos en proteínas, así como en vitaminas, minerales y fibra. Agua 90,4%  65/33/02  LA : ALA

Recipiente con harina de coco. Cocos nucifera. Al fondo a la izquierda aceite de coco y a la derecha, un coco entero.

Harina de coco
La harina de coco es una alternativa sin gluten a la harina de trigo. Se utiliza para preparar postres y repostería, pero también para ligar salsas. Agua 8,5%  61/23/16  LA : ALA

Una pareja joven prueba un poco de vino tinto de mesa.

Vino de mesa, tinto, sin variedad específica
El vino tinto de mesa, procedente de uvas tintas, se utiliza como bebida alcohólica o para cocinar y, en este último caso, especialmente para cocer o marinar. Agua 86,5%  97/03/00  LA : ALA

Aceitunas negras, picadas en cucharas de madera, junto a una botella de vidrio con aceite de oliva.

Aceituna, negra, sin hueso
Las aceitunas negras se recolectan cuando ya están maduras. Es habitual comprarlas ya preparadas, aunque se pueden macerar en casa. Agua 51,8%  19/05/77  LA 11:1 ALA

Especias, sal, azúcar: Garam masala

Garam masala (mezcla de especias)
El garam masala es una mezcla de especias de la India que contiene, entre otras especias, cardamomo, canela, clavo, pimienta negra y comino. Agua 11,6%  68/14/19  LA 8:1 ALA

Aceite de nuez en botella de vidrio, rodeado de hojas de nuez y nueces con y sin capa exterior.

Aceite de nuez
El aceite de nuez afrutado y aromático se utiliza como aceite natural para aderezar ensaladas, cocinar sopas, pescados, sin olvidar los pasteles y los dulces. Agua 0,0%  00/00/100  LA 5:1 ALA

Aceites y grasas vegetales: El aceite de sésamo gotea en una placa de madera.

Aceite de sésamo
El aceite de sésamo se obtiene de las semillas, tanto negras como blancas, del sésamo. No solo se utiliza en la cocina, sino también para el cuidado de la piel. Agua 0,0%  00/00/100  LA 138:1 ALA

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