Fundación Salud y Alimentación

La mejor perspectiva para su salud

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Varios tipos de pasas en un tazón de cerámica marrón, parte de las pasas que se encuentran en frente

Pasa, sin semilla
Las pasas se obtienen al secar las uvas. El contenido de azúcar de la uva se multiplica por cinco, lo que le confiere su típico sabor dulce. Agua 15,4%  96/04/01  LA : ALA

Sésamo negro, pelado en primer plano. Negro sin pelar (más nutrientes) o marrón claro.

Semillas, sésamo, enteras, secas
Las semillas de sésamo contienen un 50 % de materia grasa, 44 % de ácidos grasos poliinsaturados, 18 % de proteínas, y son muy ricas en selenio: 800 μg/100 g. Agua 4,7%  26/20/55  LA 57:1 ALA

Especias, sal, azúcar: especias, semillas de comino. Cuminum cyminum

Comino, semillas
Las semillas del comino tienen un aroma fresco y suave, que combina muy bien con platos árabes, orientales y asiáticos. Agua 8,1%  52/21/26  LA 18:1 ALA

Arriba: coco abierto en el lado izquierdo junto a la flor roja, abajo coco rallado en diferentes grados de finura.

Coco rallado, sin azúcar
El coco rallado tiene un sabor dulce que recuerda a los frutos secos. Se utiliza especialmente en los países asiáticos para la elaboración de platos y galletas. Agua 3,0%  25/07/68  LA : ALA

Vinagre balsámico (Aceto balsamico) en una botella cuadrada rodeada de uvas azules.

Vinagre balsámico
El vinagre balsámico es originario de la provincia italiana de Módena y se caracteriza por su color marrón oscuro y su sabor agridulce. Agua 76,4%  97/03/00  LA : ALA

Pimentón en un cuenco: el pimentón presenta distintos grados de picor. Se utiliza en Europa, sobre todo, en Hungría, España y Portugal.

Pimentón, dulce
El pimentón dulce tiene un sabor suave y especiado. Este polvo rojo se obtiene a partir de pimientos secos dulces triturados. Agua 9,3%  67/18/16  LA 8:1 ALA

Tahini: Mantequilla de sésamo en cáscara de color marrón, junto a las semillas y dos dientes de ajo.

Tahini, mantequilla de sésamo, tipo de grano no especificado
El tahini es una pasta que se obtiene de semillas de sésamo machacadas y tiene un sabor a nuez. Se utiliza en numerosos platos árabes, como sopas o hummus. Agua 3,0%  23/19/58  LA 53:1 ALA

Quinua, cruda. Chenopodium quinoa Willd: tres palas de madera con los tres colores de las semillas de quinua.

Quinua, sin cocinar
La quinua contiene todos los aminoácidos esenciales y supera a otros cereales por su contenido en proteína, magnesio y hierro, y se comercializa pelada. Agua 13,3%  76/17/07  LA 11:1 ALA

Caldo de verduras vegano concentrado en un tarro de cristal. Estos caldos se pueden adquirir.

Caldo de verduras vegano concentrado
El caldo de verduras vegano concentrado sirve como base para sopas y salsas, ya que los alimentos que se cocinan con él adquieren más aromas. Agua 96,1%  74/10/16  LA : ALA

Piñones, crudos, sin pelar, pelados en un tazón detrás, junto al aceite de piñones, piñas.

Piñones crudos secos
Los piñones secos deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro, y consumirse rápido pues pueden volverse rancios: 34 % de ácidos grasos poliinsaturados. Agua 2,3%  14/14/72  LA 210:1 ALA

Un manojo de hierba de eneldo, fresco - anethum graveolens - en el tablero de cocina grueso.

Eneldo, fresco
El eneldo calma el sistema digestivo, tiene efectos antiinflamatorios y antiespasmódicos y se considera beneficioso en casos de insomnio. Agua 86,0%  61/30/10  LA : ALA

Verdura cruda sin procesar: cebollino crudo. Allium schoenoprasum

Cebollino, crudo
El cebollino se utiliza, sobre todo, como condimento de cocina, tanto en platos crudos como cocinados. Tiene trazas de azufre y es rico en calcio y hierro. Agua 90,6%  52/39/09  LA : ALA

Pistachos, abierto, crudo - Pistacia vera en tazón de madera en miniatura, detrás de 6 con cáscara.

Pistachos crudos
Los pistachos crudos, con un sabor dulce, se pueden comer crudos o tostados, con sal o dulces, en postres o como ingrediente de platos principales. Agua 4,4%  29/22/49  LA 49:1 ALA

Extracto de vainilla natural - Vanilla planifolia: viales y vainas de vainilla al lado.

Extracto de vainilla, natural
La mayor parte del extracto de vainilla se produce de forma artificial. El extracto de vainilla natural se compone de un 35 % de alcohol y jarabe de azúcar. Agua 52,6%  99/00/00  LA : ALA

Cúrcuma: a la izquierda como rizoma y a la derecha en polvo. Curcuma longa L.

Cúrcuma, cruda
La cúrcuma favorece la digestión y tiene otras propiedades beneficiosas para la salud. Además, es uno de los componentes del curry en polvo. Agua 82,0%  84/12/04  LA : ALA

El jarabe de arce gotea del creador en un recipiente de vidrio, junto a la hoja de arce colorado.

Sirope de arce
El sirope de arce es un jugo concentrado que se obtiene de los arces. En la cocina norteamericana se utiliza, sobre todo, para acompañar platos dulces. Agua 32,4%  100/00/00  LA : ALA

Dos tubérculos de hinojo, uno abierto - Foeniculum vulgare.

Hinojo
El hinojo, que tiene un sabor dulce que recuerda ligeramente al anís, se utiliza, por ejemplo, crudo en ensaladas o cocido en platos de verduras o pescado. Agua 90,2%  84/14/02  LA : ALA

Harina de trigo

Harina de trigo
La harina de trigo que se utiliza para hornear pan contiene, por lo general, mucho gluten, pues es imprescindible para que pueda cocerse la harina. Agua 13,4%  84/14/02  LA : ALA

Puré de almendras ligero hecho en casa en tarro de cristal, con almendras al lado.

Mousse de almendra, blanco
La mousse de almendra tradicional se obtiene de almendras prensadas. Además de aceite de almendra, contiene fibra y proteínas, que proceden de las almendras.   13/25/62  LA : ALA

Hierbas aromáticas: hierbabuena fresca. Mentha spicata

Hierbabuena, fresca
La hierbabuena tiene un sabor fresco y ligeramente especiado. Sirve para condimentar y aderezar. El té de hierbabuena también tiene propiedades curativas. Agua 85,6%  68/26/06  LA : ALA

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