Ñame chino

El ñame chino, también conocido como «ñame asiático» (Dioscorea batata), se cultiva en China desde hace siglos, donde se utiliza como alimento y cultivo. El ñame tiene un sabor dulce y en la medicina china se utiliza para preparar tónicos para el sistema inmunológico.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Ñame (del fulani, nyami, comer) es el nombre dado a un grupo de plantas con tubérculos comestibles del género Dioscorea, principalmente Dioscorea alata y Dioscorea esculenta.

El verdadero ñame es una planta trepadora oriunda a las zonas cálidas y húmedas, que se cultiva por su tubérculo comestible desde hace miles de años, sobre todo en África, en Asia del Sur y en las islas del Pacifico».

Expansión:

«Dioscorea es un género con más de 600 especies aceptadas. Se distribuye por todas las regiones templadas y tropicales del mundo, una gran mayoría de especies son tropicales mientras que el resto se dan en las zonas templadas. Algunas de ellas, llamadas popularmente ñame, son cultivadas por sus grandes tubérculos que son ampliamente utilizados para la alimentación».

Usos culinarios:

Los ñames pequeños suelen cocinarse enteros. Los más grandes se apocan pequeños trozos antes de la cocción. Los métodos de preparación son muy similares a los de las patatas. Al cortarlo, el ñame segrega un líquido que desaparece con el calor. Por lo tanto, los ñames son ideales para prepararlos cocidos, al vapor o al horno. El ñame chino puede consumirse crudo y utilizarse para mojar en salsa debido a su sabor neutro. Además, se conserva hasta dos semanas en el cajón de las verduras de la nevera.

Composición y propiedades medicinales:

«En la mayoría de las variedades, los tubérculos alcanzan una longitud de hasta dos metros; tienen un sabor dulce que recuerda a las castañas y a las patatas. Su piel es marrón oscura o negra y son ricos en provitamina A y potasio. A excepción del “ñame chino” (D. polystachya, D. batatas, D. divaricata) y del ñame japonés (Yamaimo“(山芋) el resto de variedades de ñame son tóxicas si se consumen crudas. Estos tubérculos son muy similares tanto en aspecto como en sabor a las batatas, aunque no estén emparentados. En América del Sur, África y el Caribe, los ñames están muy extendidos, pero en Europa apenas se consumen, a diferencia de las batatas. Por otro lado, estos tubérculos son una importante fuente de almidón en los trópicos.

Como remedio natural, los ñames silvestres se han utilizado para aliviar las molestias ligadas a la menopausia, tratar el síndrome premenstrual o como anticonceptivo para evitar embarazos no deseados. Sin embargo, su uso es controvertido y requiere un estudio más minucioso. Los ñames silvestres contienen grandes cantidades de diosgenina, un derivado del colesterol con hidróxilos adicionales en la cadena lateral que cuenta con más anillos en la base estructural del esterano. A pesar de que la progesterona solo se puede obtener de la diosgenina a través de la degradación química de la hormona luteinizante, en la literatura esotérica y en las medicinas alternativas la diosgenina se considera “progesterona natural” *».

Traducción del «pharmawiki.ch» en alemán: «Entre sus componentes podemos encontrar almidón, saponinas esteroideas como la diogenina (aglicona), la dioscina (glucósido) o alcaloides como la dioscorina. Su uso para tratar las molestias asociadas con la menopausia es erróneo. El ñame chino se utiliza para obtener hormonas sexuales femeninas de forma sintética (por ejemplo, progesterona de la diosgenina). Si se consume o se aplica de forma local, esta transformación no tiene lugar en el cuerpo».

Traducción del «en.wikipedia.org/wiki/Dioscorea» en inglés: «Un tipo de toxina que se puede encontrar en muchas variedades de ñame son las saponinas esteroideas, que tras una serie de reacciones químicas se puede modificar y convertir en hormonas esteroideas para su posterior aplicación con fines medicinales y como anticonceptivo».

Antroposofia y medicina china:

Del artículo de «es.wikipedia.org/wiki/Rudolf_Steiner» en español: «La antroposofía es un sendero de conocimiento que quisiera conducir lo espiritual en el hombre a lo espiritual en el universo. Pueden ser antropósofos quienes sienten determinadas cuestiones sobre la esencia del hombre y del mundo como una necesidad tan vital como la que se siente cuando tenemos hambre y sed».

Steiner no solo veía el ñame como un posible sustituto de la patata, sino también como un alimento moderno. Según su visión antroposófica, este vegetal tendría la capacidad de almacenar éter de luz, que se podría aprovechar tras su consumo.

En la medicina tradicional china se prescribía para tonificar los pulmones, el riñón y el bazo. Además, se cree que reduce el nivel de azúcar y de colesterol en sangre y tiene propiedades antiinflamatorias. Por otro lado están sus efectos positivos en los sistemas reproductivos masculinos y femeninos.

Datos de interés:

«En China existe la intención de crear cultivos energéticos con distintas variedades de ñame y con la ayuda de métodos tecnogenéticos optimizados para obtener etanol *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.