Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

китайский ямс

Китайский ямс (диоскорея) принадлежит к немногочисленным съедобным в сыром виде разновидностям ямса и используется в традиционной китайской медицине.
Вода 69,6%  94/05/01  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Китайский ямс называют также диоскореей (защищённое обозначение для вида Dioscorea batata). С названиями часто случается путаница, т.к. ямс - это род, включающий в себя около 800 видов.

Применение в кулинарии:

Небольшие корни ямса обычно варят целиком. Более крупные перед варкой разрезаются на небольшие кусочки. Вкус китайского ямса напоминает каштаны или картофель. Также внешний вид и вкус напоминают батат, с которым ямс, однако, не родственен. Кожура у него тёмно-коричневая вплоть до чёрного цвета, а мякоть беловатая вплоть до светло-жёлтого цвета. При его разрезании выделяется слизь, которая снова исчезает при нагревании. Ямс подходит для варки, тушения или запекания. В Японии его часто едят натёртым на тёрке в сковороде для лапши или в виде гарнира. Перед этим корень целиком ненадолго замачивают в воде с уксусом, чтобы нейтрализовать раздражающие кристаллы оксалатов.

Китайский ямс благодаря его нейтральному вкусу можно использовать также сырым с кожурой в качестве дипа. Мелко нарезанный и сушёный корень ямса по вкусу напоминает чипсы. Сушёные листья китайского ямса популярны прежде всего при использовании в чайных смесях.

Покупка:

Китайский ямс можно найти в магазинах с хорошим ассортиментом, торгующих био продуктами, в азиатских магазинах или приобрести через интернет.

Хранение:

С кожурой китайский ямс хранится в овощном отделе холодильника до двух недель.

Химический состав:

Содержание комплексных углеводов и растворимых балластных веществ в китайском ямсе очень высоко, из-за чего уровень сахара в крови после его употребления поднимается медленно. Китайский ямс содержит большое количество провитамина A, калия и марганца. Кроме того, он является хорошим источником витаминов B1, B2, B6, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты и ниацина. В 100 г китайского ямса содержится около 20 % суточной потребности в витамине C. См. таблицу питательных веществ ниже этого текста.

Все многочисленные виды ямса кроме китайского ямса и вида Discorea japonica (японский горный ямс или "Yamaimo") в сыром виде ядовиты.

Влияние на здоровье:

Дикий ямс (Dioscorea villosa) используется прежде всего в натуропатии. В зависимости от дозы с его помощью смягчают климактерические недомогания или предменструальный синдром (ПМС). Как для контрацепции, так и при невозможности забеременеть используют продукты из дикого ямса. Однако действие содержащегося в нём диосгенина в качестве прогестерона очень спорное.4

Согласно Американскому онкологическому обществу дикий ямс не оказывает положительное воздействие ни на лечение рака, ни на лечение болезни Крона или коклюша.5

Есть положительные исследования по профилактике остеопороза в связи с веществами, содержащимися в диком ямсе. Его приём приводит к улучшению усвоения кальция в костях, росту клеток и улучшению выработки коллагена.6,7 Китайском ямсу и его кожуре приписывают стимулирующие минерализацию остеобластов свойства.8

Китайский медицинский университет достиг положительного эффекта при лечении кроликов с атеросклерозом корнями дикого ямса. Предполагается, что на человека дикий ямс оказывает похожее воздействие.9

Использование в качестве лекарственного растения:

Традиционная китайская медицина (ТКМ) помимо этого приписывает китайскому ямсу положительное воздействие на мужскую и женскую репродуктивные системы, а также тонизирующее действие на лёгкие, почки и селезёнку. В добавок к этому, согласно ТКМ этот вид ямса обладает понижающими уровень сахара и холестерина в крови свойствами и действует противовоспалительно. Эта медицина рассматривает корень ямса как иммунный тоник.

Если регулярно употреблять в пищу китайский ямс, то он будет стимулировать пищеварение и удалять лишнюю влагу из организма.

Распространение:

В Восточной Азии, Южной Америке, Африке и Карибике очень широко распространены различные виды ямса, там они являются важным источником крахмала. Выращенный в Европе ямс можно найти скорее редко. Единственный в Центральной Европе домашний вид рода Dioscorea - это диоскорея обыкновенная (Dioscorea communis) и диоскорея балканская (Dioscorea balcanica). В 1840 г. китайский ямс из-за широкого распространения фитофтороза и клубневой гнили приобрёл популярность и в Европе. Однако культивирование китайского ямса из-за трудоёмких способов выращивания не смогло осуществиться в широких масштабах.

Сегодня китайский ямс или диоскорея считается в некоторых регионах инвазивным растением.

Выращивание /сбор урожая:

Китайский ямс - это зимостойкое вьющееся растение, которое пускает усики длиной 3-5 метров и более. Им необходима опора, а в природе они вьются по кустарникам или деревьям. Корни растут вертикально до одного - двух метров в глубину и могут достигать веса в несколько килограмм. Они образуют каплевидные клубни, чем глубже, тем толще, что следует учитывать при их выращивании. Китайскому ямсу требуется солнечное место и песчаная, проницаемая почва. Благодаря своим мелким белым цветам с тёплым, землистым, похожим на корицу ароматом он также известен как ароматическое растение. После цветения выводковые почки падают на землю, и на следующий год из них вырастают новые растения.2

Общая информация:

Ямс (Dioscorea) - это род растений из семейства диоскорейных (Dioscoreaceae). В тропиках распространены до 800 видов этого растения, некоторые из них являются важными пищевыми и лекарственными растениями в традиционной народной медицине.1

Другими обозначениями видов являются Dioscorea polystachya, Dioscorea batatas, Dioscorea divaricata или ошибочно также Dioscorea opposita или Dioscorea oppositifolia.

Антропософия:

Согласно Рудольфу Штейнеру (1861-1925 гг.), основателю антропософии (от древнегреческого ἄνθρωπος ánthrōpos „человек“ и σοφία sophίa „мудрость“), ямс должен накапливать световой эфир и отдавать его человеку при употреблении в пищу. Он считал ямс хорошей альтернативой картофелю для человека.

Литература / источники:

  1. Deutschsprachiges Wikipedia. Yams.
  2. gartenrot.com - Chinesische Yamswurzel.
  3. Englischsprachiges Wikipedia. Chinese Yam.
  4. Komesaroff PA, Black CV, Cable V, Sudhir K. Effects of wild yam extract on menopausal symptoms, lipids and sex hormones in healthy menopausal women. PubMed. 2001 Jun;4(2):144-50. PMID 11428178.
  5. American Cancer Society. Wild Yam. 2008 Nov.
  6. Wegiel B, Persson JL. Effect of a novel botanical agent Drynol Cibotin on human osteoblast cells and implications for osteoporosis: promotion of "cellgrowth", calcium uptake and collagen production. PubMed. 2010 Jun;24;2. doi: 10.1002/ptr.3026.
  7. Alcantara EH, Shin MY, Sohn HY, Park YM, Kim T, Lim JH, Jeong HJ, Kwon ST and Kwun IS. Diosgenin stimulates osteogenic activity by increasing bone matrix portein synthesis and bone-specific transcription factor Runx2 in osteoblastic MC3T3-E1 cells. PubMed. 2011 Nov; 22(11). doi:10.1016/jnutbio.2010.09.003.
  8. Kim S. Shin MY, Son KH, Sohn HY, Lim JH, Lee JH, Kwun IS. Yam (Dioscorea batatas) Root and Bark Extracts Stimulate Osteoblast Mineralization by Increasing Ca nd P Accumulation and Alkaline Phoshatase Activity. 2014 Sept; 19(3). doi: 10.3746/pnf.2014.19.3.194.
  9. Chang WC, Yu YM, Wu CH, Tseng YH, WU KY. Reduction of oxidative stress and atherosclerosis in hyperlipidemic rabbits by Dioscorea rhizome. PubMed. 2005 May;83(5). PMID: 155897924.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать