El aceite de avellana es un aceite vegetal que se obtiene de las avellanas. Su aroma dulce y a frutos secos aporta un toque especial a los platos.
Usos culinarios:
El aceite de avellana prensado en frío y de color amarillo claro es muy versátil en cocina. Es perfecto para refinar todo tipo de aliños para ensalada, a los que aporta sabor y hace deliciosos. También se emplea para condimentar verduras, ensaladas de frutas o salsas para mojar. Solo debe calentarse en circunstancias excepcionales, pero nunca a altas temperaturas.
Adquisición:
Normalmente, el aceite de avellana se elabora a partir de avellanas crudas, que se prensan en frío. Esto da como resultado aceite de avellanas puro, que contiene un porcentaje importante de nutrientes y vitaminas valiosos. En ocasiones, también podemos encontrar en los comercios aceite de avellana tostada. El proceso de tostado intensifica el color y el sabor del aceite, lo que lo convierte en un aceite muy valorado en cocina. Dos aspectos a valorar en este tipo de aceite que el prensado se haya realizado en frío y que sea ecológico, pues solo de esta manera podremos asegurarnos de que el avellano del que se han obtenido las avellanas no estaba cargado de pesticidas.
Conservación:
Si se almacena en un lugar fresco, dentro de un recipiente hermético, el aceite de avellana se conserva en perfectas condiciones hasta 12 meses. Una vez abierta la botella, debe emplearse tan pronto como sea posible para evitar que se ponga rancio.
Composición:
La avellana aporta uno de los porcentajes más altos de ácidos grasos monoinsaturados. De entre ellos, destaca el ácido oleico. El porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados es del 78 %. Su composición química es muy similar a la del aceite de oliva. Al igual que otros aceites, el aceite de avellana es rico en vitamina E.
Aspectos relacionados con la salud:
El aceite de avellana no contiene ácido alfa-linolénico (ALA), pero sí ácido linoleico (LA), por lo que no tiene una proporción ideal de ácidos grasos.
Peligros / Intolerancias:
Aumentan las reacciones alérgicas a las avellanas. La sensibilización alimentaria sobre los alérgicos de la avellana (Cor a 9, Cor a 14) suele venir de la mano con la del cacahuete (Ara h 2).1 Aunque el aceite en realidad no contiene ninguna proteína, en algunos casos también puede suponer un problema para las personas alérgicas.
Usos medicinales:
El aceite de avellana es muy popular en lo que respecta al cuidado de la piel. El aceite de avellana ofrece hidratación duradera, sobre todo en pieles secas, frágiles o maduras.
Del artículo de Wikipedia en alemán: Las hojas del avellano (Folia Coryli avellanae) se emplean como remedio natural. Contienen un 0,04 % de aceites esenciales, ácido palmítico, parafina, miricitrosida, sacarosa, teraxerol y beta-sitosterol. Se emplea en mezclas de té para sustituir las hojas del avellano de bruja (Hamamemilis virginiana).2
Origen:
El aceite de avellana se obtiene de los frutos del avellano. Este es originario de Europa y también crece silvestre. La avellana es un alimento muy popular desde tiempos inmemoriales y aporta nutrientes muy valiosos. Hoy en día, el avellano se cultiva sobre todo en Turquía, España, Italia, Estados Unidos y en la zona del Cáucaso.
Información general:
El aceite de avellana no solo se emplea para cocinar, pues la industria cosmética también lo utiliza como materia prima.
El avellano común (Corylus avellana) es un árbol caducifolio que pertenece a la familia de las Betulaceae. Se trata de un árbol de hoja caduca que suele medir alrededor de cinco metros de altura, oriundo de Europa y Asia menor y muy común en Europa Central. Destaca por sus frutos comestibles, conocidos por el ser humano desde hace hace milenios. La mayor parte de las avellanas que se comercializan son los frutos del avellano de Lambert, otra especie de avellano (Corylus maxima).2
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
|
Información nutricional
|
por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|
|---|---|---|---|
| Valor energético | 884 kcal 3'699 kJ | 44,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
| Grasas | 100 g | 142,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
| de las cuales, saturadas | 7,4 g | 37,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
| de los cuales, azúcares | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g | |
| Fibra alimentaria | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
| Proteínas/Albúmina | 0 g | 0,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
| Sal | n/a | ||
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 47 mg | 393,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 10 g | 101,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Elem | Calcio, Ca | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Elem | Fósforo, P | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Elem | Potasio, K | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Sodio, Na | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
| Elem | Zinc, Zn | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Elem | Selenio, Se | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 10 g | 101,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Metionina (Met, M) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Valina (Val, V) | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 47 mg | 393,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Potasio, K | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Sodio, Na | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Hierro, Fe | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Fuentes:
- Altmeyers Enzyklopaedie. Haselnussallergie. enzyklopaedie-dermatologie.de/ allergologie/haselnussallergie-19052
- Wikipedia. Gemeine Hasel, de.wikipedia.org/wiki/Gemeine_Hasel
Comentarios