Fideos de arroz, «spaguettini»

Los fideos de arroz son espaguetis de arroz de, como máximo, dos milímetros, que se cocinan rápidamente o que solo necesitan un breve escaldado. Se conocen también como espaguetis de arroz o pasta de arroz.

Usos culinarios:

Los espaguetis de arroz miden como mucho uno o dos milímetros, por lo que a veces basta con escaldarlos con agua hirviendo y dejar que reposen durante algunos minutos para que absorban el agua. Sin embargo, en la práctica los fideos de arroz suelen cocerse como mucho uno o dos minutos. A diferencia de los fideos celofán, estos mantienen su color blanco. Después de la cocción, hay que escurrirlos.

En la práctica, los ingredientes se cuecen durante más tiempo, pero los fideos de arroz se pueden añadir en el último o en los dos últimos minutos de cocción.

Los fideos de arroz no son fideos celofán, pues estos se elaboran a partir de guisantes, maíz o judías mungo. Aun así, estos últimos también pueden ser una buena alternativa. Los fideos de arroz a menudo también se conocen como espaguetis o «spaghettini», aunque originalmente esta segunda denominación solo era apropiada si los fideos eran muy finos. Sin embargo, también podemos encontrar fideos de arroz gruesos de unos tres milímetros, si son redondos, o de hasta diez milímetros en el caso de ser completamente planos. A diferencia de la mayoría de espaguetis, los de arroz suelen ser veganos. Los espaguetis tradicionales también se conocen como pasta de huevo. Si queremos pasta más delgada que los «spaguettini», tendremos que irnos a los «capellini» y, si los queremos más gruesos, a los «spaguettoni».

Adquisición:

Podemos encontrar tanto fideos de arroz como fideos celofán en comercios asiáticos y, cada vez más, en supermercados que tengan una sección con productos asiáticos.

Almacenamiento:

Los fideos de arroz son como los espaguetis tradicionales, pero a diferencia de estos, no se comercializan estirados, sino enrollados en bolas, de forma que se conservan casi «eternamente» si no hay humedad. Esto hace que los fideos de arroz puedan ser un alimento para emergencias a tener en consideración.

Composición:

Bajo el texto, si pincha en "CLICK FOR", encontrará una tabla en la que podrá echar un vistazo a todos los nutrientes y sustancias esenciales. En ella observará que las aportaciones de los fideos de arroz en cuanto al triptófano y a la treonina (dos proteínas), así como al selenio, manganeso y sodio, superan la media.

Los fideos de arroz chinos aportan por cada 100 gramos entre 1350 y 1550 kJ, es decir, entre 325 y 375 kcal. De estas, entre el 70 y el 84 % son hidratos de carbono, lo que supone unas seis «Broteinheiten». Esta unidad de medida se utiliza en los países germanoparlantes y cada unidad corresponde a 12 gramos de hidratos de carbono. Además, los fideos de arroz también contienen unos siete gramos de proteínas y el porcentaje de grasas apenas se encuentra entre 0,6 y 0,7 %. Los componentes son muy similares en lo que respecta a macronutrientes y energía, pero en los espaguetis tradicionales hay diferencias más notables según la variedad, que pueden ir desde los 158 kcal hasta las 348, por ejemplo. En este caso, el huevo desempeña un papel fundamental. 

Aspectos relacionados con la salud:

Ambos alimentos, tanto los espaguetis tradicionales como los fideos de arroz, pueden provocar diabetes si se comen regularmente y en gran cantidad. El porcentaje de verduras debe ser mayor. Los fideos de arroz ofrecen más del doble de vitaminas (5,95 mg frente a 2,55 mg), que se mantienen mejor si el proceso de cocción es corto.

Peligros / Intolerancias:

Si se padece una fuerte intolerancia al gluten es importante asegurarse de que los fideos de arroz no lo contienen y de que en el envase no se afirme que «puede contener trazas de gluten». Debe aparecer especificado que los espaguetis de arroz no contienen trazas de gluten, es decir, que son aptos para las personas que padecen celiaquía. Si solo se es intolerante al gluten, los fideos de arroz no suponen ningún problema, a diferencia de la pasta tradicional. Las trazas de gluten de las que hablábamos anteriormente se deben al uso de la misma maquinaria para elaborar ambos tipos de pasta.

Algunos alimentos que no contienen gluten de forma natural son el arroz, el maíz, el mijo, la quinua, el amaranto, el trigo sarraceno (alforfón) o el teff, además de las patatas, las frutas, las verduras o los frutos secos.

Información general:

No hay que confundir los fideos de arroz con el kritharáki, escrito en griego κριθαράκι y que en turco se conoce como arpa şehriye. Los kritharáki son pasta con forma de grano de cereal o de grano de arroz y se emplean bastante a menudo en la cocina griega.

En la cocina italiana, a los kritharáki se les conoce como orzo, manestra o risoni. En España, lo más habitual es encontrarlos con el nombre de orzo. Referirse a los kritharáki como pasta de arroz resulta engañoso, ya que tienen una apariencia bastante diferente y se elaboran con sémola de trigo duro y, principalmente, cebada (krithari). Los platos de risotto de kritharaki se conocen como kritharoto.

La pasta de arroz suele prepararse en forma de fideos finos de distinto tamaño y se elabora con harina de arroz. Algunas variedades se refinan con tapioca o almidón de maíz para aumentar la transparencia o mejorar el aspecto y la consistencia.

Según el artículo de Wikipedia en alemán: En China, los fideos de arroz se consumen sobre todo en el sur del país. En Tailandia, los fideos de arroz se preparan con caldo o salteados para el phat thai.

En Indonesia, los fideos de arroz se conocen como mihun o mihoen. El plato que se prepara con ellos es el mihoen goreng, que se denomina bami goreng si se prepara con pasta y nasi goreng si es con arroz en lugar de fideos de arroz.

El phở xào es un plato del norte de Vietnam y tiene variante frita (sopa de fideos de arroz) con verdura fresca. Pero el phở xào bò se prepara con carne de ternera. Pho xao en realidad significa «fideos de arroz fritos», que cuando se incluyen en la sopa se conocen como «bun».

En la página de Wikipedia en español no hay mucha información sobre la pasta de arroz, pero sí una imagen del phò vietnamita.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.