Stiftung Gesundheit & Ernährung
Beste Aussichten für Ihre Gesundheit
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Chia Samen, getrocknet in sechseckiger Schale mit Holzlöffel - Salvia hispanica (Chan beans)
© Bought from Alexander Ruiz, fotolia
  • 486 kCal
  • Wasser 5,8%
  • 47/19/34
  • Ω-6 (LA) 5,8 g
  • Ω-3 (ALA) 18 g
Chia resp. Chiasamen (roh, bio?) verhalten sich nahezu wie Leinsamen: hoher Anteil an Omega-3-Fettsäuren (ALA) und Antioxidantien. Kann Blut verdünnen.
Gewürznelken, ganze (Syzygium aromaticum) wie man sie im Handel kaufen kann. Hier auf Holzlöffel.
© Bought from K, Adobe
  • 274 kCal
  • Wasser 9,9%
  • 78/07/15
  • Ω-6 (LA) 2,6 g
  • Ω-3 (ALA) 0,58 g
Ganze Gewürznelken haben dank ätherischen Ölen, z.B. Eugenol, einen intensiven Geschmack. Nägeli würzen Saucen, Suppen, Gebäck und Currys. Roh? Bio?
Gewürznelke, gemahlen - Syzygium aromaticum - auf Löffel, rechts daneben getrocknete und Öl.
© Bought from mirzamlk, fotolia
  • 274 kCal
  • Wasser 9,9%
  • 78/07/15
  • Ω-6 (LA) 2,6 g
  • Ω-3 (ALA) 0,58 g
Gemahlene Gewürznelken (Nägeli, Würznelken, Nelkenpulver) haben dank ihren ätherischen Ölen, vor allem Eugenol, einen intensiven Geschmack.
Lupinenmehl (Lupinus albus) in Holzschale. Lieferant ist auch die Süsslupine Lupinus angustifolius.
© Bought from Heike Rau, fotolia
  • 341 kCal
  • Wasser 6,2%
  • 47/44/09
  • Ω-6 (LA) 2,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,47 g
Lupinenmehl (Lupinenprotein, roh?, bio?) enthält alle wichtigen Aminosäuren; ist purinarm; eignet sich zum Backen, als Ei-Ersatz und für proteinreiche Getränke.
Getrockneter Bärlauch - Allium ursinum - frei liegend mit Messlöffel aus Holz.
© Bought from Silvia Bogdanski, fotolia
  • 294 kCal
  • Wasser 12,7%
  • 58/36/06
  • Ω-6 (LA) 0,90 g
  • Ω-3 (ALA) 2,0 g
Bärlauch, getrocknet (roh?), nennt man frisch auch Waldknoblauch, Hundsknoblauch, Bärenlauch, Knoblauchspinat oder Wilder Knoblauch. Bio-Qualität?
Echter Schwarzkümmel - Nigella sativa: Blüte, die spätere Samenkapsel und darunter die Samen.
© Bought from Swapan, fotolia
  • 524 kCal
  • Wasser 3,5%
  • 04/31/65
  • Ω-6 (LA) 8,0 g
  • Ω-3 (ALA) 0,40 g
Echter Schwarzkümmel (roh) ist als Gewürz und Heilmittel bekannt. Er wirkt verdauungsfördernd und verleiht Speisen eine scharfe Note. Bio-Qualität?
Chiliflocken - Capsicum annuum: Chiliflocken aufgehäuft auf einem weissen Hintergrund.
© CC-by-sa 3.0, Andreas Kaiser (Anka), Neu-Ulm Pfuhl, Germany, Kochwiki
  • 324 kCal
  • Wasser 7,2%
  • 81/12/07
  • Ω-6 (LA) 3,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Chiliflocken gibt es mit oder ohne Samenkörner. Ähnlich dem Chilipulver ermöglichen sie es die Schärfe in Gerichten zu erhöhen.
Chili-Paprika, sonnengetrocknet, in Schale und daneben auf Arbeitsfläche.
© Bought from TierneyMJ, Shutterstock
  • 324 kCal
  • Wasser 7,2%
  • 81/12/07
  • Ω-6 (LA) 3,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,02 g
Chili-Paprika (roh) oder Chili nennen wir den scharfen Paprika. Hier ist er sonnengetrocknet, nicht immer in Rohkostqualität. Bio?
Links: Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum), rechts: Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum).
© CC-by-sa 3.0, Autopilot, Wikimedia
  • 311 kCal
  • Wasser 8,3%
  • 80/13/08
  • Ω-6 (LA) 0,31 g
  • Ω-3 (ALA) 0,12 g
Kardamom (Cardamom, Kardamon, Kardamum) ist ein besonders aromatisches Gewürz und für viele Speisen verwendbar. Siehe auch Heilwirkungen.
Wiese mit blühenden und roh verzehrbaren Pflanzen der Sorte Wilde Malve (Malva sylvestris)
© CC-by-sa 3.0, Meneerke bloem, Wikipedia
  • 272 kCal
  • 71/26/03
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Die Wilde Malve (Käsepappel) gehört zu den ältesten Heilpflanzen und ist durch klinische Studien gut untersucht. Man verwendet sie roh oder getrocknet. Bio?
Braune Leinsamen in Holzschale, links Löffel und rechts Leinsamenblüten: Linum usitatissimum.
© Bought from nikolaydonetsk, fotolia
  • 534 kCal
  • Wasser 7,0%
  • 32/20/47
  • Ω-6 (LA) 5,9 g
  • Ω-3 (ALA) 23 g
Leinsamen (Gold-Leinsaat, Flachs) weisen mit 23 g/100g die höchste Konzentration an der mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (ALA) auf.
Cayennepfeffer auf Holzlöffel - aus Chilischoten Sorte Cayenne daneben liegend.
© Bought from Jana Behr, fotolia
  • 318 kCal
  • Wasser 8,0%
  • 66/14/20
  • Ω-6 (LA) 7,7 g
  • Ω-3 (ALA) 0,66 g
Cayennepfeffer zählt zu den schärfsten Gewürzen, die man in der Küche verwendet. Neben der Schärfe besitzt er einen leicht bitteren Geschmack.
Aktive Trockenhefe bzw. Backhefe, gehäuft in Messlöffel über losem Granulat.
© Bought from Brent Hofacker, Adobe
  • 325 kCal
  • Wasser 5,1%
  • 46/45/09
  • Ω-6 (LA) 0,02 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Backhefe (aktive Trockenhefe) setzt man zur Lockerung von Teigen ein (Backtriebmittel). Backhefe ist mit der Bierhefe verwandt. Bio-Qualität möglich.
Getrocknete und zerkleinerte Petersilie aufgehäuft auf weisser Unterlage.
© Public Domain, Miansari66, Wikimedia
  • 292 kCal
  • Wasser 5,9%
  • 61/32/07
  • Ω-6 (LA) 1,2 g
  • Ω-3 (ALA) 1,9 g
Mit seinem würzigen Geschmack findet getrocknete Petersilie als Küchengewürz oder Garnitur Verwendung.
Echter Lorbeer - Laurus nobilis: Zwei Blätter links, rechts Portionierschaufel aus Holz mit zerkleinerten Loorberblatt-Stückchen.
© Bought from andriigorulko, fotolia
  • 313 kCal
  • Wasser 5,4%
  • 82/08/09
  • Ω-6 (LA) 1,2 g
  • Ω-3 (ALA) 1,0 g
Die glänzenden, aromatisch duftenden Blätter des Echten Lorbeer kann man frisch und getrocknet verwenden. Sie haben ein pikant-würziges Aroma.
Ausgelegte und von der Schale befreite, weisse Pfefferkörner auf heller Unterlage.
© Public Domain, Miansari66, Wikipedia
  • 296 kCal
  • Wasser 11,4%
  • 85/13/03
  • Ω-6 (LA) 0 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Weisser Pfeffer: Lesen Sie die Unterschiede im Link zu grünem, weissem und rotem Pfeffer. Beissend-scharf vor allem wegen dem Alkaloid Piperin.
Unterschiedlich grosse Hülsenfrüchte der Goabohne auf Holzunterlage.
© CC-by-sa 3.0, STRONGlk7, Wikipedia
  • 409 kCal
  • Wasser 8,3%
  • 48/34/19
  • Ω-6 (LA) 4,1 g
  • Ω-3 (ALA) 0,26 g
Die reifen Samen der auch als Flügelbohne bekannten Goabohne finden sich als Bestandteil einiger Thai Gerichte.
Fünf Helmbohnen, reife Samen, roh - Dolichos lablab bzw. Lablab purpureus.
© Public Domain, Steve Hurst, Wikipedia
  • 344 kCal
  • Wasser 9,4%
  • 70/28/02
  • Ω-6 (LA) 0,72 g
  • Ω-3 (ALA) 0 g
Die reifen Samen der Helmbohne (Faselbohne, indische, Lablab purpureus, Dolichos lablab) enthalten ein cyanhaltiges Toxin, das man durch Erhitzen zerstört.
Pfeffer, schwarz - Piper nigrum: schwarze Pfefferkörner, unten Löffel mit zerkleinertem Pfeffer.
© Bought from amy_lv, fotolia
  • 251 kCal
  • Wasser 12,5%
  • 82/13/04
  • Ω-6 (LA) 0,69 g
  • Ω-3 (ALA) 0,15 g
Schwarzer Pfeffer (Echter Pfeffer): Siehe auch im Link zu grünem, weissem und rotem Pfeffer. Beissend-scharf vor allem wegen dem Alkaloid Piperin.
Schwarzer Pfeffer: unreif grün, getrockneter Pfeffer schwarz, dazwischen ohne Schale weiss.
© CC-by-sa 3.0, Rainer Zenz, Wikimedia Commons
  • 251 kCal
  • Wasser 12,5%
  • 82/13/04
  • Ω-6 (LA) 0,69 g
  • Ω-3 (ALA) 0,15 g
Grüne Pfefferkörner stammen aus unreifen Pfefferfrüchten und lassen sich zum Verfeinern vieler Gerichte, von Eintopf bis Dessert, nutzen.