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Savory, winter savory

In contrast to summer savory, winter savory (Satureja montana) is spicy and hot with digestive and appetizing properties.
The information we compiled for this ingredient is almost complete and includes many specific details.
85%
Water
 81
Macronutrient carbohydrates 80.9%
/10
Macronutrient proteins 10.15%
/09
Macronutrient fats 8.95%
 

The three ratios show the percentage by weight of macronutrients (carbohydrates / proteins / fats) of the dry matter (excl. water).

Ω-6 (LA, 0.2g)
Omega-6 fatty acid such as linoleic acid (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.2g)
Omega-3 fatty acid such as alpha-linolenic acid (ALA)
 = 1:1

Omega-6 ratio to omega-3 fatty acids should not exceed a total of 5:1. Link to explanation.

Here, essential linolenic acid (LA) 0.23 g to essential alpha-linolenic acid (ALA) 0.23 g = 1:1.
Ratio Total omega-6 = 0.23 g to omega-3 fatty acids Total = 0.23 g = 1:1.
On average, we need about 2 g of LA and ALA per day from which a healthy body also produces EPA and DHA, etc.

Winter-Bohnenkraut (Satureja montana) ist auch als Bergbohnenkraut oder Saturei und seltener unter den Namen Pfefferkraut sowie Kölle bekannt. Im Vergleich zum eher süsslich schmeckenden Sommer-Bohnenkraut (Satureja hortensis), weisst das mehrjährige Winter-Bohnenkraut einen scharfen, pfefferähnlichen Geschmack auf. Als weiteres Unterscheidungsmerkmal zum Sommer-Bohnenkraut dienen die dunkelgrünen und ledrigen Blätter des Winter-Bohnenkrauts.

Verwendung in der Küche:

Vom Winter-Bohnenkraut sind frische sowie getrocknete Blätter und Triebe verwendbar. Als Würzmittel sind geringe Mengen hoch wirksam, weshalb man Winter-Bohnenkraut sparsam dosieren und erst kurz vor Ende der Garzeit zugeben sollte. Winter-Bohnenkraut ist ein idealer Begleiter zu Bohnengerichten, trägt aber auch zur Bekömmlichkeit von Hülsenfrüchten, Kohl, Kartoffelsuppen und deftigen Eintöpfen bei. Ausserdem harmoniert das Würzkraut mit den meisten mediterranen Gerichten und ist in der Mischung „Kräuter der Provence“ enthalten. Sinngemäss aus Wikipedia: Dezenter schmeckende Sorten, wie das Zitronen-Bergbohnenkraut, ergeben mit ihrem warm-zitronigen Aroma einen milden Tee.1

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler
.

 

Einkauf:

Winter-Bohnenkraut ist im Onlinehandel oder in Gärtnereien als Topfpflanze erhältlich. Da sich der kommerzielle Anbau in (Deutschland) in Grenzen hält, ist Winter-Bohnenkraut als frische Bundware oder in getrockneter Form im Handel kaum erhältlich.

Eigener Anbau:

Winter-Bohnenkraut eignet sich in Mischkultur mit Bohnen, Rote Bete und Salaten. Sät man es zwischen Bohnen, vertreibt es die Schwarze Bohnenlaus. Ab März kann man mit der Anzucht beginnen. Da das Würzkraut zu den lichtkeimenden Pflanzen gehört, ist es ausreichend, die Samen des Winter-Bohnenkrauts in Erde zu drücken, bzw. leicht mit Erde zu bedecken. Ab Mitte Mai kann man vorgezogene Pflanzen ins Freiland setzen. Nährstoffreiche Böden und ein sonniger, warmer Standort stellen ideale Wachstumsbedingungen für Bohnenkraut dar. Da Winter-Bohnenkraut als mediterrane Pflanze Trockenheit gut verträgt, ist Bewässerung nur selten nötig. Der ideale Erntezeitpunkt ist kurz vor oder während der Blüte im Sommer. Dann enthält Winter-Bohnenkraut grosse Anteile an konzentrierten Aromastoffen. Für die Ernte schneidet man das Kraut mit einer Schere bodennah ab.2

Lagerung:

Getrocknetes Winter-Bohnenkraut eignet sich gut zum Trocknen und behält seine Würze auch bei längerer Lagerung. Nach etwa einem Jahr ist allerdings eine Abnahme der geschmacksgebenden Inhaltsstoffe zu erwarten. Frisches Winter-Bohnenkraut kann man wie Schnittblumen in einem Gefäss mit Wasser für einige Tage aufbewahren, dann beginnen sie zu welken und an Aroma zu verlieren. Einlegen in Essig oder Öl sowie Tieffrieren sind weitere natürliche Konservierungsmöglichkeiten.2,3

Inhaltsstoffe:

Neben ätherischen Ölen enthält Bohnenkraut vier bis acht Prozent Gerbstoffe.4 Winter-Bohnenkraut weisst die beiden sekundären Pflanzenstoffe Thymol und Carvacrol auf. Beide Stoffe sind Bestandteile ätherischer Öle und besitzen medizinische Eigenschaften. Im Vergleich zum Sommer-Bohnenkraut ist Thymol im Winter-Bohnenkraut stärker vertreten.5,6

Gesundheitliche Aspekte:

Winter-Bohnenkraut hat eine antiseptische, adstringierende, wärmende, schleimlösende, verdauungsfördernde sowie schweisstreibende Wirkung und regt Gebärmutter und Nervensystem an. Innerlich kann man das Kraut bei Verdauungsbeschwerden, Übelkeit, Koliken, Durchfall, verschleimten Bronchien, Halsentzündungen, Menstruationsbeschwerden und äusserlich bei Halsentzündungen und Insektenstichen anwenden.5

Vorkommen:

Die Heimat des Winter-Bohnenkrauts ist Südeuropa, wobei es auf der Balkanhalbinsel besonders formenreich vertreten ist. Verwildert kommt es in Mitteleuropa vor allem in Oberösterreich, Salzburg und Nordtirol vor. Man unterscheidet vier Unterarten: Satureja montana subsp. macedonica wächst hauptsächlich in Nordgriechenland, Satureja montana subsp. montana kommt in Süd- und Südosteuropa vor, Satureja montana subsp. pisidia findet man auf der nordwestlichen Balkanhalbinsel und von der Türkei bis zum Libanon, Satureja montana subsp. variegata ist im nordöstlichen Italien bis zur westlichen Balkanhalbinsel beheimatet.1

Anbau, Ernte:

Der Anbau von Winter-Bohnenkraut als Gewürzpflanze ist wirtschaftlich nahezu bedeutungslos. Trotz anspruchsloser Kultur, baut man Winter-Bohnenkraut in Deutschland nicht kommerziell an, da man aufgrund des milderen Geschmacks das Sommer-Bohnenkraut (Satureja hortensis) bevorzugt.1

Allgemeine Informationen:

Winter-Bohnenkraut (Satureja montana) bzw. Berg-Bohnenkraut gehört zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) und kennt vier winterharte, in Südeuropa verbreitete Unterarten. Die mehrjährige Gewürzpflanze ist ein immergrüner zehn bis 40, selten bis 70 Zentimeter hoher Halbstrauch. Die Stängel sind meist ganz, zumindest aber im unteren Teil verholzt, während der obere Teil kurz behaart und häufig violett überlaufen ist. Die Blattspreite ist einfach und ledrig bei einer Länge von meist zehn bis 30 Millimetern sowie einer Breite von meist zwei bis fünf Millimetern. Die Blattform ist schmal-lanzettlich und ganzrandig, während die Blattflächen kahl sind und der Blattrand behaart ist.1 Im Vergleich zum mehrjährigen Winter-Bergbohnenkraut schmeckt das einjährige Sommer-Bohnenkraut deutlich milder.4

Literatur / Quellen:

  1. Wikipedia. Winter-Bohnenkraut, de.wikipedia.org/wiki/ Winter-Bohnenkraut
  2. Bundeszentrum für Ernährung BZfE. Bohnenkraut, bzfe.de/inhalt/ bohnenkraut-3111.html
  3. Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung BZL. Gartenkräuter ernten und konservieren, ble.de/DE/BZL/Praktiker/ Rund-um-den-Garten/EssbarerGarten/ RichtigErnten/ Gartenkraeuter.html
  4. Bundeszentrum für Ernährung BZfE. Bohnenkraut hat eine pfeffrige Schärfe, bzfe.de/inhalt/bohnenkraut-hat-eine-pfeffrige-schaerfe-30060.html
  5. Bown, Deni: Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage (2015); Dorling Kindersly Verlag GmbH. München.
  6. Nostro, A et al: Effects of oregano, carvacrol and thymol on Staphylococcus aureus and Staphylococcus epidermidis biofilms. Journal of Medical Microbiology (2007), 56;519–523 DOI 10.1099/jmm.0.46804-0

Nutrient tables

The complete nutritional information, coverage of the daily requirement and comparison values with other ingredients can be found in the following nutrient tables.

Nutritional Information
per 100g 2000 kcal

The numbers show the percent of the recommended daily value for a person who consumes 2000 cal per day. This number is for one serving of the recipe.

A person normally eats multiple times a day and consumes additional nutrients. You can get all of the nutrients you need over a longer period of time and in this way ensure a healthy balance.

Energy54 kcal
226 kJ
2.7%
Recommended daily allowance according to the GDA: 2000kcal
Fat/Lipids0.97 g1.4%
Recommended daily allowance according to the GDA: 70g
Saturated Fats0.18 g0.9%
Recommended daily allowance according to the GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)8.8 g3.2%
Recommended daily allowance according to the GDA: 270g
Sugars8.8 g9.7%
Recommended daily allowance according to the GDA: 90g
Fiber2.5 g10.0%
Recommended daily allowance according to the GDA: 25g
Protein/Albumin1.1 g2.2%
Recommended daily allowance according to the GDA: 50g
Cooking Salt (Na:4.0 mg)10 mg0.4%
Recommended daily allowance according to the GDA: 2.4g
Recommended daily allowance according to the GDA.
Fat/Lipids
Carbohydrates
Protein/Albumin
Cooking Salt

Essential micronutrients with the highest proportions per 100g 2000 kcal
ElemCalcium, Ca 349 mg44.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 800 mg
MinIron, Fe 6.2 mg44.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 14 mg
MinManganese, Mn 0.82 mg41.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 2.0 mg
ElemMagnesium, Mg 62 mg17.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 375 mg
MinCopper, Cu 0.16 mg16.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 1.0 mg
FatAlpha-Linolenic acid; ALA; 18:3 omega-3 0.23 g12.0%
Recommended daily allowance according to the CH-EDI-Verordnung: 2.0 g
VitVitamin C (ascorbic acid) 9.8 mg12.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 80 mg
ElemPotassium, K 172 mg9.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 2'000 mg
MinZinc, Zn 0.70 mg7.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 10 mg
VitNiacin (née vitamin B3) 0.90 mg6.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 16 mg

Detailed micronutrients and daily requirement coverage per 100g

Explanations of nutrient tables in general

The majority of the nutritional information comes from the USDA (US Department of Agriculture). This means that the information for natural products is often incomplete or only given within broader categories, whereas in most cases products made from these have more complete information displayed.

If we take flaxseed, for example, the important essential amino acid ALA (omega-3) is only included in an overarching category whereas for flaxseed oil ALA is listed specifically. In time, we will be able to change this, but it will require a lot of work. An “i” appears behind ingredients that have been adjusted and an explanation appears when you hover over this symbol.

For Erb Muesli, the original calculations resulted in 48 % of the daily requirement of ALA — but with the correction, we see that the muesli actually covers >100 % of the necessary recommendation for the omega-3 fatty acid ALA. Our goal is to eventually be able to compare the nutritional value of our recipes with those that are used in conventional western lifestyles.

Essential fatty acids per 100g 2000 kcal

The numbers show the percent of the recommended daily value for a person who consumes 2000 cal per day. This number is for one serving of the recipe.

A person normally eats multiple times a day and consumes additional nutrients. You can get all of the nutrients you need over a longer period of time and in this way ensure a healthy balance.

Alpha-Linolenic acid; ALA; 18:3 omega-3 0.23 g12.0%
Recommended daily allowance according to the CH-EDI-Verordnung: 2.0 g
Linoleic acid; LA; 18:2 omega-6 0.23 g2.0%
Recommended daily allowance according to the CH-EDI-Verordnung: 10 g

Essential amino acids per 100g 2000 kcal

The numbers show the percent of the recommended daily value for a person who consumes 2000 cal per day. This number is for one serving of the recipe.

A person normally eats multiple times a day and consumes additional nutrients. You can get all of the nutrients you need over a longer period of time and in this way ensure a healthy balance.

Tryptophan (Trp, W) 0.01 g6.0%
Recommended daily allowance according to the WHO-Protein-2002: 0.25 g
Threonine (Thr, T) 0.05 g5.0%
Recommended daily allowance according to the WHO-Protein-2002: 0.93 g
Isoleucine (Ile, I) 0.06 g5.0%
Recommended daily allowance according to the WHO-Protein-2002: 1.2 g
Leucine (Leu, L) 0.09 g4.0%
Recommended daily allowance according to the WHO-Protein-2002: 2.4 g
Lysine (Lys, K) 0.07 g4.0%
Recommended daily allowance according to the WHO-Protein-2002: 1.9 g
Valine (Val, V) 0.06 g4.0%
Recommended daily allowance according to the WHO-Protein-2002: 1.6 g
Phenylalanine (Phe, F) 0.04 g3.0%
Recommended daily allowance according to the WHO-Protein-2002: 1.6 g
Methionine (Met, M) 0.02 g2.0%
Recommended daily allowance according to the WHO-Protein-2002: 0.93 g

Vitamins per 100g 2000 kcal

The numbers show the percent of the recommended daily value for a person who consumes 2000 cal per day. This number is for one serving of the recipe.

A person normally eats multiple times a day and consumes additional nutrients. You can get all of the nutrients you need over a longer period of time and in this way ensure a healthy balance.

Vitamin C (ascorbic acid) 9.8 mg12.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 80 mg
Niacin (née vitamin B3) 0.90 mg6.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 16 mg
Thiamine (vitamin B1) 0.06 mg5.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 1.1 mg
Vitamin A, as RAE 42 µg5.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 800 µg

Essential macroelements (macronutrients) per 100g 2000 kcal

The numbers show the percent of the recommended daily value for a person who consumes 2000 cal per day. This number is for one serving of the recipe.

A person normally eats multiple times a day and consumes additional nutrients. You can get all of the nutrients you need over a longer period of time and in this way ensure a healthy balance.

Calcium, Ca 349 mg44.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesium, Mg 62 mg17.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 375 mg
Potassium, K 172 mg9.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Phosphorus, P 23 mg3.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodium, Na 4.0 mg1.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 800 mg

Essential trace elements (micronutrients) per 100g 2000 kcal

The numbers show the percent of the recommended daily value for a person who consumes 2000 cal per day. This number is for one serving of the recipe.

A person normally eats multiple times a day and consumes additional nutrients. You can get all of the nutrients you need over a longer period of time and in this way ensure a healthy balance.

Iron, Fe 6.2 mg44.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 14 mg
Manganese, Mn 0.82 mg41.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 2.0 mg
Copper, Cu 0.16 mg16.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 1.0 mg
Zinc, Zn 0.70 mg7.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 10 mg
Fluorine, F 66 µg2.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 3'500 µg
Iod, I (Jod, J) 1.0 µg1.0%
Recommended daily allowance according to the EU: LMIV-2011: 150 µg
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