шалфей, шалфей луговой (Salvia pratensis)

Шалфей луговой (Salvia pratensis) - это вид шалфея, который легко можно найти на лугу, он имеет голубые цветы, четырёхгранный стебель и высоту около 60 см. Такой шалфей отлично подходит для использования в различных пикантных блюдах или в качестве съедобного украшения. Как традиционное лекарственное растение луговой шалфей применяется, кроме прочего, при воспалениях в полости рта и глотки или при инфекциях дыхательных путей.

Применение в кулинарии:

Используется в сухом и сушёном виде как приправа к супам, соусам, бульонам, сырам, маринованным овощам. Подходит к мясным, овощным и рыбным блюдам, используется для изготовления салатов, домашних пирогов.¹ Цветки подходят для использования в качестве съедобного украшения, ароматической добавки к овощам, пищевым маслам, намазкам на хлеб, супам, картофельному пюре или сливочному маслу с добавлением пряных трав. Молодые листья и кончики стебля с начала апреля по июнь представляют собой вкусную основу для домашних смесей для чая. Помимо этого, листья можно добавлять как пряность в салаты, супы, айнтопфы, пряные масла, сливочное масло с добавлением трав и соусы. Они также подходят в качестве ингредиента для крюшона, соков и живых напитков, а также сладких блюд. Очень больше листья можно панировать или запекать в тесте.²

Распространение:

Луговой шалфей встречается в Европе, Малой Азии (редко), на Кавказе и будучи привезённым в Северной Америке. Его первоначальная родина в Европе находится в Средиземноморье, в настоящее время закрытый ареал его распространения достигает в Европе северной широты примерно в 50 °, ещё севернее встречается отдельное и неустойчивое растпространение вплоть до Центральной Швеции.¹
Луговой шалфей любит известковые, питательные почвы на сухих, солнечных местах и широко распространён в Европе, как правило, до высоты 1.600 м.¹ Основное время цветения с начала июня по конец июля.²

Химический состав:

Луговой шалфей содержит помимо дубильных и горьких веществ, эфирное масло, тритерпены, фитостерины, розмариновую кислоту, флавониды, смолы, эстрогеноподобные вещества, а также сапонины.²

Риски / непереносимости:

В общем луговой шалфей переносится хорошо. Однако беременные и подверженные эпилепсии лица должны с осторожностью употреблять в пищу блюда с шалфеем.²

Применение в качестве лекарственного растения:

Растение шалфея обладает вяжущими, антибактериальными, дезинфицирующими свойствами и препятствуют размножению вирусов и грибков. Кроме того шалфей имеет антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Главными областями его применения являются инфекционные заболевания дыхательных путей и торможение потоотделения. Эстрогеноподобные химические вещества смягчают менструальные недомогания и действуют компенсирующее. Вместе с противопотовыми свойствами растения они делают рациональным использование шалфея при недомоганиях во время климактерического периода. Кроме того, растение действует расслабляющее, способствует выведению газов, препятствует секреции молока и незначительно снижает уровень сахара в крови. Наружно луговой шалфей (S. patensis) используют для обмывания и ванн при кожных заболеваниях, укусах насекомых, экзамах и при чрезмерном потении ног. Он также подходит для полоскания горла при воспалениях полости ротоглотки благодаря своим противовоспалительным свойствам. Если разжевать листья, то они помогут при воспалении дёсен и запахе изо рта и очистят зубы, если в пути нет никакой возможности их почистить.²

Обладает антибактериальным, противовоспалительным, отхаркивающим, тонизирующим, мочегонным, спазмолитическим, ранозаживляющим свойствами.¹

В медицине используются лекарственный шалфей (S. officinalis) и мускатный шалфей (S. sclarea). Луговой шалфей (S. pratensis) обладает похожими, но значительно более слабыми свойствами.²

Общая информация:

Шалфей луговой — многолетнее растение, вид рода Шалфей (Salvia) семейства Яснотковые (Lamiaceae).¹

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Литература / источники:

1. Википедия. Шалфей луговой. [Интернет]. line verfügbar unter de.wikipedia.org /wiki /Wiesensalbei zuletzt geprüft am 23.1.2018
2. Fleischhauer, Steffen Guido; Guthmann, Jürgen; Spiegelberger, Roland: Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage (2013); AT Verlag. Aarau.