Оглавление
Буковые орехи (буковые орехи) — плоды бука обыкновенного ( Fagus sylvatica). Треугольные орехи сырые Слаботоксичная форма, высушенная, но безвредная и универсальная в осенней кулинарии ( органическая).
Использование на кухне
Буковые орехи имеют мягкий ореховый аромат. Сегодня они редко попадают на наши кухни. Можно ли есть буковые орехи сырыми? Поскольку в сыром виде они слегка ядовиты, перед употреблением их следует разогреть. В сушеном, вареном или жареном виде их можно употреблять в пищу, и их можно использовать во многих блюдах. Они являются интересной альтернативой фисташкам,тыквенным семечкам, семечкам подсолнечника или хлебным кубикам (гренкам). Треугольные орехи украшают листовые и фруктовые салаты или служат вкусной закуской.
Буковую муку можно измельчить, смешать с пшеничной мукой или мукой из полбы и использовать для тортов, печенья и хлеба. В чистом виде он обладает меньшей хлебопекарной способностью, поскольку не содержит глютена, как и молотые орехи. Жареные буковые орехи также можно использовать в качестве заменителя кофе с насыщенным вкусом. Популярные рецепты из буковых орехов также включают песто и ореховые веганские пасты. Масло также можно приготовить из буковых орехов. Их производство сложное: на литр масла требуется около семи килограммов сушеных буковых орехов; Однако масло может храниться очень долго и использоваться не только для приготовления пищи, но и для заправки салатов.
Приготовление самостоятельно.
Самый простой способ перебрать и очистить собранные орешки — положить их в миску с водой. Детали, плавающие наверху, очень легко выловить и утилизировать. Потому что только орехи, лежащие на земле, являются полноценными буковыми орехами. Очищать буковые орехи лучше всего, когда они еще немного влажные. Если вы используете несколько орехоподобных плодов, стоит очистить их ножом и сначала кончиком ножа отрезать скорлупу и разрезать ее на три боковые части. Затем подтыкаем под кожуру и снимаем ее. Чтобы буковые орехи можно было безопасно использовать, необходимо сначала нейтрализовать слегка ядовитый фагин, нагрев их. Вы можете сделать это, высушив орехи в духовке или дегидраторе. Альтернативно, вы можете залить орехи кипятком или поджарить их на сковороде в течение нескольких минут. Затем их можно употреблять в чистом виде или готовыми к дальнейшей обработке.
Веганский рецепт ореховой пасты
Ингредиенты (на 4 человек): 20 г сушеных буковых орехов, 1 пучок свежего чеснока, 500 г веганского нежирного творога, 2 столовые ложки рапсового масла (холодного отжима), 1 щепотка соли, немногоперца. 1 капля яблочного уксуса, 1 капля соевого молока.
Приготовление: Сушеные грецкие орехи измельчить как можно мельче (при необходимости использовать блендер). Шнитт-лук тщательно промойте, мелко нарежьте и положите в миску. Добавьте нежирный творог, рапсовое масло и мелко нарезанные грецкие орехи и тщательно все перемешайте. Добавляйте растительное молоко до тех пор, пока спред не приобретет желаемую консистенцию. Наконец, приправьте веганскую пасту солью и перцем и добавьте немного яблочного уксуса.
Веганский рецепт осеннего салата с буковыми орехами
Ингредиенты (на 2 персоны): 50 г буковых орехов, 400 г вареной, нарезанной кубиками свеклы, 1 апельсин, 2 белых цикория, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки рапсового масла (холодного отжима), соль иперец по вкусу.
Приготовление: Для винегрета смешайте в небольшой миске белый винный уксус, рапсовое масло, соль и перец. Очистите буковые орехи и обжарьте их на сковороде без жира около 3 минут. Апельсин очистите и нарежьте кубиками, цикорий мелко нарежьте. Смешайте оба ингредиента с кубиками свеклы и заправкой. Подавайте в двух тарелках, посыпав сверху жареными буковыми орешками.
Веганские рецепты с буковыми орехами (сушеными) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
Буковые орехи в основном встречаются осенью, с сентября по октябрь, везде, где есть европейские буки. Где можно купить семена бука? Буковые орехи, как правило, не продаются у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, или в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Некоторые из них можно купить в Интернете, в магазинах здорового питания или гастрономах. Поскольку красные буки не выращиваются в коммерческих целях, это также отражается на цене имеющихся в продаже буковых орехов.
Доступность буковых орехов зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Встречается в диком виде
Осенью, особенно после жаркого лета, плоды бука европейского в изобилии можно найти на лесной подстилке. Бук европейский ( Fagus sylvatica) принадлежит к семейству буковых (Fagaceae) и растет в Европе, где климат преимущественно влажный и прохладный. Это одно из немногих лиственных деревьев, которые могут жить до 300 лет. 1 Однако только деревья старше 40 лет дают плоды и дают обильный урожай только каждые пять-семь лет. За исключением схожего названия, буковый орех 2 не имеет никакого отношения к гречневой крупе ( Fagopyrum esculentum).
Советы по хранению.
Хранящиеся в сухом месте буковые орехи могут храниться до года. Альтернативно, вы можете заморозить их и при необходимости разморозить снова.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Сушеные буковые орехи очень питательны и, помимо мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, также содержат белки, витамины и минералы. Ингредиенты бука обеспечивают 576 ккал энергии на 100 г. Большая часть этого количества приходится на содержащийся в нем жир (50 г), за которым следуют 34 г углеводов и 6,2 г белков. 3
Марганец присутствует в сушеных буковых орехах в количестве 1,3 мг/100 г (67% суточной нормы). Это означает, что оно содержит такое же количество, как и жареные фисташки, но без соли (1,2 мг/100 г). Незаменимый микроэлемент играет важную роль в углеводном обмене и соединительной ткани. Значительно больше марганца содержится в фундуке (6,2 мг/100 г) или семенах тыквы (4,5 мг/100 г). 3
Сухофрукты бука обыкновенного содержат 113 мкг/100 г фолиевой кислоты (57% суточной нормы). Это означает, что он содержит немного больше , чем жареный арахис без соли (97 мкг/100 г). Водорастворимый витамин необходим для обновления клеток и особенно важен ДО беременности для здорового развития эмбриона. Хорошими растительными источниками фолиевой кислоты являются зеленые листовые овощи (например, свежий шпинат 194 мкг/100 г), бобовые (например, красная чечевица, приготовленная 181 мкг/100 г) или капустные овощи (например, капуста, сырая 141 мкг/100 г). 3
В 100 г сушеных буковых орехов содержится 1017 мг калия (51% суточной нормы). Это означает, что они содержат такое же количество этого минерала, как сушеные ягоды годжи (1104 мг/100 г) или сырые фисташки (1025 мг/100 г). Особенно хорошими источниками калия являются травы, семена и орехи (например , сырой миндаль — 730 мг/100 г). Бобовые также содержат много калия, но большая его часть выделяется в воду при приготовлении. 3
Общее количество ингредиентов буковых орехов (сушеных), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезно ли есть буковые орехи? Буковые орехи в основном содержат витамины группы B, минералы, такие как калий, и являются хорошими источниками железа и цинка. Маленькие орехи, содержащие почти 600 ккал, очень калорийны. 3 Высокое содержание жиров состоит в основном из ненасыщенных жирных кислот 3, которые, как было доказано, оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистые заболевания. 4 В крупном когортном исследовании замена насыщенных жирных кислот ненасыщенными жирами оказала положительный эффект на снижение риска внезапной сердечной смерти у женщин. 4
Против чрезмерного употребления сушеных буковых орехов говорит довольно неблагоприятное соотношение жирных кислот омега-6 (ЛК) и жирных кислот омега-3 (АЛК) 11:1. 3 Соотношение максимум 5:1 (LA:ALA) по-прежнему считается желательным. Федеральная комиссия по питанию ( EEK) теперь рекомендует абсолютное потребление, а не соотношение. Вы должны потреблять полиненасыщенные жирные кислоты в количестве 2,5-9% (жирные кислоты омега-6) или 0,5-2% (жирные кислоты омега-3) от вашей ежедневной потребности в энергии. Это соответствует максимум 20 г на 2000 ккал (жирные кислоты омега-6) или 1-4,4 г на 2000 ккал (жирные кислоты омега-3). 4 Западная диета характеризуется высокой долей жирных кислот омега-6 и низкой долей жирных кислот омега-3. 5 Чрезмерное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и очень высокое соотношение омега-6/омега-3 способствуют развитию многочисленных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, воспалительные и аутоиммунные заболевания. Тогда как потребление жирных кислот омега-3 может противодействовать этим явлениям. 6 буковых орехов по-прежнему содержат ценные питательные вещества. Если вы питаетесь нерегулярно и умеренно, повышенное содержание жирных кислот омега-6 не является проблемой.
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
В сыром виде плоды содержат щавелевую кислоту и фегин (триметиламин), что может привести к симптомам отравления. Вот почему вам всегда следует нагревать квадратные орехи перед их употреблением. 7 Симптомы отравления, такие как тошнота, спазмы желудка или рвота, у детей и пожилых людей появляются быстрее, чем у здоровых взрослых. Однако по возможности следует избегать употребления сырых фруктов. 8 Человеческий организм превращает щавелевую кислоту, содержащуюся в буковых орехах, в оксалат кальция. Это компонент камней в почках, который может быть вреден для людей, склонных к образованию камней в почках или имеющих поврежденные почки. Щавелевая кислота также затрудняет всасывание железа в кишечнике. Поэтому людям, страдающим железодефицитной анемией, следует с осторожностью употреблять продукты с высоким содержанием щавелевой кислоты. Ревень, щавель, щавель, мангольд, шпинат, петрушка, какао, шоколад и свекла также содержат большее количество щавелевой кислоты. 9
Экологический след – благополучие животных
Выбросы продуктов питания в атмосферу CO 2 зависят от таких факторов, как метод выращивания (традиционный/органический), страна происхождения и транспортировка, а также обработка и упаковка. 13 Поскольку буковые орехи по-прежнему редко используются, даже получаемые из них орехи или ореховое масло поступают из сезонных дикорастущих сборов. Это означает, что ни искусственное орошение, ни другие вмешательства в природную экосистему не нужны. Хотя в этом случае задействованы обработка и упаковка, можно предположить, что экологический след довольно низкий. Однако, несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти для этого каких-либо точных значений. Сбор и переработка буковых орехов самостоятельно, безусловно, является наиболее экологически чистым вариантом.
Защита животных - охрана видов
Буковые орехи являются важным источником пищи и зимней пищей для животных, обитающих в лесу, таких как кабаны, олени, косули и белки. Последние также частично несут ответственность за распространение семян, если им больше не удается найти закопанные в землю орехи. Кроме того, буковые орехи часто входят в состав корма для птиц, не зимующих в южных регионах. В отличие от нас, людей, животные менее чувствительно реагируют на сырые буковые орехи. Собаки и лошади исключены, поскольку они так же плохо переносят сырые орехи, как и люди. 8
Распространение во всем мире – выращивание
Fagus sylvatica, бук европейский, представляет собой лиственное дерево, произрастающее в Европе. 10 В настоящее время ее распределительный центр находится в Западной и Центральной Европе и простирается от Пиренейского полуострова, Сицилии и Балкан на юге, через Францию и Германию до южной Англии, южной Скандинавии и северо-восточной Польши на севере и Карпат на востоке. В более холодных районах его чаще можно встретить на меньших высотах, но на юге это типичное горное дерево. Это наиболее распространенная порода деревьев в Центральной Европе. 11
Дополнительная информация
Во время Второй мировой войны гражданское население часто прибегало к дикорастущим растениям из-за нехватки продовольствия и голода. Регулярно употребляемые в пищу дикие виды включали крапиву, ежевику и буковые орехи. 12 В геральдике (изучение гербов и их использование) она изображается в виде обычной фигуры вместе с листьями бука и часто в открытой чаше с фруктами.
Альтернативные названия
буковых орехов (единственное число: буковые орехи) в немецкоязычных странах также называют «бухель». В Швейцарии он известен как «Buchennüsschen». По-английски бук называется «beechnut». Могут встречаться неправильные варианты написания, например, «буковое ядро».
Другое применение
Скорлупа буковых орехов идеально подходит для изготовления изделий и украшения. В сочетании, например, с осенними листьями, плодами шиповника или другими орехами, выгнутые наружу крылышки фруктовых чашек можно использовать для создания дверных венков и других осенних или зимних украшений стола. 8
Библиография - 13 источников
| 1. | Mein schöner Garten de: Rotbuche - Fagus sylvatica. 2023. |
| 2. | Gartenjournal net: Bucheckern sammeln - Wann ist die perfekte Zeit dafür? 2023. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | BAG Bundesamt für Gesundheit. EEK Bericht: Fette in der Ernährung. Aktualisierte Empfehlungen der Eidgenössischen Ernährungskommission. Zürich. 2013. |
| 5. | Simopoulos AP. Omega-6/Omega-3 Essential Fatty Acids: Biological Effects. In: Simopoulos AP, Bazan NG, Hrsg. Omega-3 Fatty Acids, the Brain and Retina. World Review of Nutrition Dietetics (Vol. 99). Basel: Karger; 2009: 1-16. |
| 6. | Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2002;56(8):365–79. |
| 7. | Plantura garden: Bucheckern essen - Inhaltstoffe & Rezepte. |
| 8. | Mein schöner Garten de: Bucheckern - Giftig oder gesund? 2023. |
| 9. | Chemie de: Oxalsäure. |
| 10. | Infolora ch: Fagus sylvatica L. |
| 11. | Bayerische Landesanstalt für Wald und Forstwirtschaft: Die Rotbuche - Verwandtschaft, Morphologie, Verbreitung und Ökologie. |
| 12. | Vorstenbosch T, de Zwarte I, Duistermaat L, van Andel T. Famine food of vegetal origin consumed in the Netherlands during World War II. J Ethnobiology Ethnomedicine. 2017;13(1):63. |
| 13. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
Комментарии