Рецензия на книгу "Ложь о питании" Ханса-Ульриха Гримма
Что вредит нам в промышленных продуктах питания: глутамат натрия и подсластители вредны для мозга и кишечного мозга. См. также риталин, Альцгеймер и др.
Автор рассказывает, какой вред мы наносим мозгу и кишечнику (энтеральная нервная система) готовыми продуктами или готовыми пищевыми добавками, такими как соусы или искусственные приправы, а также сладкими газированными напитками (безалкогольные напитки) и большим количеством сладостей.
В основном речь идет о глутамате (народное название для глутамата натрия) и подсластителях, преимущественно об аспартаме. Но в книге обсуждаются также "Р" и некоторые другие пищевые добавки. Кроме того, объясняются некоторые последствия их употребления.
Однако следует знать, что глутамат натрия является солью одной из аминокислот и поэтому встречается практически во всех продуктах питания, содержащих белок. Только небольшое количество людей страдает непосредственно от добавленного, т.е. не связанного глутамата.
Различные исследователи рассматривают добавляемый в продукты питания глутамат как причину нарушенного поведения чаще всего у детей и подростков. Главным образом термообработка, сушка и ферментация трещин в клетках мембраны приводят к тому, что возникает свободный глутамат.
Источники, на которые ссылается Ханс Ульрих Гримм, это прежде всего журналы и газеты, например, "Франкфуртер Альгемайне", "Нойе цюрихер цайтунг", "Нью-Йорк таймс", "Шпигель", "Ди цайт", "Нью сайентист" и т.д. Однако, он выбрал исключительно те статьи, которые имели научное обоснование, и называет авторов научных работ. Таким образом, его работа является своего рода мета-исследованием (метаанализ) или общим обзором. Промышленность, где это только возможно, рисует совсем другую картину. (См. также медицина и доказательная медицина).
"Ложь о питании" указывает нам на причины вреда, вызываемого промышленными продуктами питания, и это несмотря на то, что тенденции идут в этом направлении. Книга просвещает потребителей, которые хотят это знать: назад к натуральной пище.
Ученые все чаще приходят к консенсусу в том, что диета может навсегда изменить химию мозга. Тем не менее, не хватает теста на нейротоксичность тех пищевых добавок, которые особенно опасны. Чтобы продлить срок годности и улучшить вкус, промышленность добавляет много вредных химических веществ. Их влияние на здоровье человека просто игнорируется.
Это приводит к увеличению речевых расстройств, аутизма и расстройств дефицита внимания у детей. У взрослых возникают депрессия, рассеянный склероз (MS), болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.
Страх, агрессия, психические заболевания и то, как наш мозг испытывает чувства, определяются изменениями в химии мозга. Продукты питания и лекарства считаются триггерами этих симптомов.
Гримм указывает на то, что человеческий кишечник ("наш второй мозг") влияет на здоровье, поведение и чувства. "Синдром дырявого кишечника" (дисбаланс в микрофлоре кишечника и поврежденная стенка желудочно-кишечного тракта) является причиной таких заболеваний, как аутизм, болезнь Альцгеймера, Болезнь Паркинсона и рассеянный склероз.
Вот некоторые из самых важных фактов, которые должны помочь Вам, как читателю, избежать вредного воздействия лекарств и пищевых добавок, финансируемых сегодняшней промышленностью:
Диета без сахара и молочных продуктов (GFCF) и отказ от любых добавок приводит к улучшению симптомов СДВГ. На 70 - 90 процентов эти симптомы вызываются "Р.". Часто можно обойтись без каких-либо «Р».
"Вкус, который может убить клетки мозга" - это глутамат натрия. Это одна из пищевых добавок, которые действуют как нейротоксин. Он является распространенным фактором нейродегенеративных заболеваний.
Подсластитель аспартам считается "безопасной добавкой" из-за многих поддельных исследований. Известны побочные эффекты, такие как головная боль, головокружение, кратковременная потеря памяти, эндокринные расстройства и нарушения сексуальных функций.
Потребление сахара из колы, подслащенных напитков и шоколадных батончиков приводит к экстремальным значениям уровня сахара в крови, за которыми следует сонливость, вялость и снижение внимания. В конечном счете, эти продукты вызывают привыкание и могут также привести к диабету.
Лимонная кислота способствует всасыванию алюминия и свинца в мозге. Использование в пищевой промышленности в неестественно больших количествах делает эту добавку вредной и опасной.
Другими опасными пищевыми добавками, которых следует избегать, являются: сорбит Монолаурат (E 493), сорбит Монолеат (E 494), эмульгаторы E 470 и E 476, подсластители маннит (E 421), лактитол (E 966) и изомальт (E 953), гуаран или гуаровая резина (основной ингредиент гуаровой камеди) (E 412), Е 466 - Е 469 (карбоксиметилцеллюлоза, CMC или целлюлозная резина), карраген (e 407) и сульфиты (E 220 - Е 228).
Книга в основном посвящена головному и кишечному мозгу, также называемому кишечной нервной системой, нервной системой внутренних органов или интрамуральной нервной системой. Как и в случае с раком, участившиеся случаи болезни Альцгеймера и деменции в течение длительного времени наука связывает только с увеличившейся продолжительностью жизни. Здесь читатель обретает новые знания.
2.1. Катастрофа в голове
Профессор Бейройтер объясняет автору, насколько сильно политическое влияние способствует недооценке опасностей для мозга, исходящих из нашей нынешней диеты. Особенно трагичным, подчеркивает он, является отсутствие контроля пищевых добавок на нейротоксичность (нейротоксин). Он рассматривает многочисленные вещества как яды для мозга. Цитата:
Промышленное производство продуктов питания лишило их многих питательных веществ, являющихся жизненно важными для мозга. А вместо этого добавила химических веществ, которые вредны для него.
Профессор обратил внимание на то, что по сравнению со здоровыми людьми, большинство больных болезнью Альцгеймера имеют другие пищевые привычки и покупают другие продукты. В качестве примера он рассказывает о своей жене, которая всегда ела фрукты и овощи из стеклянных банок и всю жизнь закупалась в Aldi и никогда на рынке. (стр. 15)
Мы питаемся глупо?, спрашивает Гримм и называет супермаркет паркуром риска, перечисляя ряд продуктов, которые в свете последних нейрологических публикаций считаются виновниками атрофии головного мозга.
Президент американского общества болезни Альцгеймера, Эдвард Трушке, считает: Мы находимся в центре международной эпидемии (стр. 16)
Болезнь Альцгеймера
Вступлением служит короткое представление исследователя мозга (молекулярного биолога), профессора, доктора естествоведения, почетного доктора Конрада Бейройтера, который работал в Гарвардском университете и имеет мировую славу в своей специальности, а сегодня работает в Гейдельбергском университете имени Рупрехта и Карла. Он цитирует его: Одна пятая энергии, которую мы сжигаем в организме, требуется мозгу, несмотря на то, что его вес составляет всего два процента от общего веса нашего тела.
Однако Э. Трушке упоминает об этом только в связи с увеличивающимся возрастом населения (июль 2000 г. lubbockonline.com). В своем докладе он предполагает, что до 2025 г. во всем мире более 22 миллионов человек будут страдать болезнью Альцгеймера.
Доктор Роберт Катцман из Калифорнийского университета, Сан-Диего считает, что к 2050 г. будет 45 миллионов больных.
В возрасте от 65 до 85 лет на каждые 5 лет старения приходится удвоение случаев заболевания. Решается проблема раннего выявления, хотя никаких средств лечения этой болезни не существует.
Доктор мед. наук (и доктор философии) Роланд К. Петерсен, профессор неврологии из исследовательского центра им. Альцгеймера клиники Майо установил, что "на данный момент" (2000 год) 4 миллиона американцев и 8 миллионов людей из других стран страдают от этой болезни. Удивительно, что самая значимая причина, наше современное питание, не обсуждается.
Чаще всего признается генетическая предрасположенность. Но даже здесь исследователи не делают различий между генами и бытовыми привычками семьи.
Вместо того, чтобы исследовать причины, фирма Memory Pharmaceuticals занимается, например, разработкой пилюлей. Фирма Roche рассматривает это как шанс и подписала в ноябре 2008 г. договор на покупку в 50 миллионов $.
Как выглядит "здоровье мозга" сегодняшних детей, показывают различные исследования.
У каждого пятого первоклассника обнаруживаются речевые расстройства, нарушение голосовой функции, жалуется Клаус Ринг, председатель фонда чтения в Майнце.
Сегодня дети употребляют с едой много химических веществ, чего не было раньше. Слишком много детей страдают аутизмом, боковым амиотрофическим склерозом (БАС) и т.д. Взрослые больше страдают от депрессий, рассеянного склероза (РС), болезни Паркинсона или болезни Альцгеймера.
Научные доказательства того, что производительность мозга снижается
Примечание: несомненно, это происходит также и от стресса, но питание является причиной намного большего числа последствий для нас.
Профессор Mайкл А. Кроуфорд (доктор философии), директор института химии мозга и человеческого питания в Университете Северного Лондона (см. IFBB, позже Королевского колледжа в Лондоне) утверждает, что у него есть научные доказательства, которые подтверждают, что производительность мозга снижается.
Х. У. Гримм перечисляет примеры изменений у детей в различных странах. Вот что он пишет конкретно:
Согласно исследованию, 56 процентов студентов в Индии ограничены в своих способностях к обучению, в Польше и Чешской Республике число учащихся с особыми потребностями удвоилось, в России все больше и больше случаев умственной отсталости, и в городах они увеличиваются даже вдвое быстрее, чем в деревнях. Особенно впечатляет: в некоторых регионах Бразилии средний размер мозга за последние тридцать лет уменьшился. (стр. 21).
Коллега Кроуфорда, профессор Кристофер Уильямс, обвиняет промышленное сельское хозяйство в снижении среднестатистического уровня IQ. Высокоэффективные удобрения и ядохимикаты хотя и могут многократно увеличить урожайность, но также они могут привести к значительному уменьшению компонентов в пище, важных для мозга. Следствием этого стали бы изменения в мозге.
Питание и опыт в раннем детстве влияет на развитие мозга
Именно при стрессе мозг должен быть хорошо обеспечен. Очень медленно наука начинает привыкать к мысли, что питание постоянно изменяет химию мозга.
Професор, доктор мед. наук Ричард Вуртман из психиатрической научно-исследовательской лаборатории Массачусетского технологического института (MIT, англ.) объясняет, что даже состав одного-единственного приема пищи может значительно повлиять на функции мозга. Только лишь в 21 столетии стало известно, что мозг изменяется, восстанавливается и даже способен расти, объясняет профессор Брюс С. Макэвен (англ.), исследователь мозга в Рокфеллеровском университете в Нью-Йорке.
Доктор мед. наук (плюс доктор философии) Джеймс Фрейзер Мастард (1927-2011 гг.), высокопризнанный канадский ученый, сообщил о существенных доказательствах, полученных в исследованиях животных и людей, свидетельствующих о том, что питание и опыт в раннем детстве влияют на развитие мозга. (стр. 24)
Британский исследователь мозга, профессор (доктор мед.наук и т.д.) Базант К. Пури из Хаммерсмитского госпиталя (позже Имперский колледж Лондона) опубликовал несколько книги. Он жаловался, что дети едят преимущественно джанкфуд, и страшно себе представить, что эта еда делает с их мозгом. Эта еда - яд для мозга.
Между тем Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в 2002 г. считала питание фактором риска увеличивающейся агрессивности и преступности среди детей и подростков. (стр. 27)
Проф. Кроуфорд и другие видят в слишком малых количествах омега-3 жирных кислот большую проблему: поэтому сейчас пищевая промышленность и умные предприниматели используют этот маркетинговый ход и рекламируют пищевые добавки или продукты с ними. Могущественная пищевая промышленность не заинтересована в том, чтобы мы снова питались просто, она заинтересована как раз в обратном.
2.2. Странное Поведение
Автор рассказывает историю (от Kэрин Серусси) одного маленького мальчика, который страдает аутизмом, и при этом замечает: Очевидно большую роль играет то, чем человек питается. Также большую роль играет то, что продукты питания все больше отдаляются от природы, из которой они однажды произошли. Если все больше химических компонентов будет находится в повседневной пище, это может привести к тому, что химия организма когда-нибудь забарахлит, выйдет из строя. (стр. 35)
Примечание: в 1911 г. Ойген Блойер впервые описал болезнь аутизм. Она быстро распространяется, особенно в последнее время.
Гримм цитирует различных исследователей мозга, таких как профессор, доктор мед. наук Джон Дж. Рэти, когда он говорит о состояниях в ЦПУ при восприятии и переработке раздражителей и ощущений. Под этим имеется в виду гиппокамп в лимбической системе мозжечка. Он выделяет эндрофины, т.е. аутогенные опиоиды или опиоидные пептиды.
Лимбическая система работает с ощущениями, а также с интеллектуальной деятельностью. Рэти показывает типичное поведение аутистов, которые боятся практически любого телесного контакта. Так как мозг у аутистов работает не так избирательно, он перенасыщен раздражителями.
Широкомасштабное исследование Калифорнийского университета, опубликованное в 2000 г., обнаружило увеличение числа заболеваний на 270 процентов с 1987 по 1998 гг. - реальное увеличение, на которое никак не повлияла улучшенная диагностика.
Министерство образование США установило увеличение на 544% случаев аутизма с 1992 по 2001 гг.
К сожалению, и другие расстройства личности также значительно учащаются. В 2001 г. ВОЗ насчитывала 450 миллионов человек с психическими болезнями и проблемами в поведении. См. также теорема Томаса. (стр. 37)
Только лишь недавние исследования показали связь страхов и агрессии с химией пищи.
Директор фармокологической исследовательской лаборатории в госпитале Маклина в Бельмонте, США, профессор Эндрю Столл (см. также выше) считает, что значительные изменения в нашем питании способствовали учащению психиатрических заболеваний в западном мире.
Врач и психотерапевт, доктор мед. наук Йоозеф Цеентбауер считает, что баланс различных нейромедиаторов определяет нашу личность: Химия мозга формирует ощущения, делает опыт чувственным, она делает возможным любовь и ненависть, отвращение и агрессию, желания и мечты, зависть и недоброжелательность. Она делает возможными движения и деятельность, она позволяет сохранять хороший опыт и вытеснять плохой.
В мозге имеется около 10000 различных химических веществ, гормонов и нейромедиаторов, своеобразный "язык личности". Наркотики в значительной мере вытесняют их, по крайней мере на время. (стр. 39)
Профессор Mайкл А. Кроуфорд (доктор философии) считает, что предки человека 2,3 миллиона лет назад увеличили со временем мозг от 400 - 500 г до практически нынешнего размера в 1500 г. Причиной этого он считает усвоение омега -3 жирных кислот с употреблением рыбы на больших пресноводных озерах Африки, на реках и морских побережьях. Но это обоснование легко опровергнуть. См. примечание.
Омега-3 жирные кислоты: для этого нам не нужны продукты животного происхождения
Рыбы по сравнению с некоторыми растительными веществами содержат не так много омега-3 жирных кислот, их много скорее у буйволов в саванне, как показывает исследование 1968 года, опубликованное в научном журнале The Lancet.
Для омега-3 нам не нужны животные продукты, потому что многочисленные семена (например, семя льна с содержанием 56-71 %), водоросли и растения содержат намного больше омега-3 жирных кислот, чем рыба или буйвол.
При промышленной переработке продуктов питания из "хороших" ненасыщенных жирных кислот образуются так называемые транс-жирные кислоты, что приводит к увеличению уровня ЛПВП холестерина в крови и способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Это называется промышленной гидрогенизацией.
В Википедии читатель (пока) не найдёт никаких указаний на влияние нашего пищевого поведения на характер агрессии, даже если видные ученые утверждают это .
Для современной пищевой промышленности содержание омега-3 является злом, потому что полиненасыщенные жирные кислоты не имеют длительного срока годности. ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты) также встречается под названием «омега-3». Профессор, доктор мед. наук Эндрю Л. Столл из Гарвардской медицинской школы в Бостоне, не дает никаких доказательств, но видит очень большие улучшения при простых диетических мерах.
Исследователь мозга, профессор, доктор мед. наук Ричард Дж. Дэвидсон из Висконсинского университета по крайней мере при импульсивной форме агрессии видит дефект реакции мозга, которую мы используем для регулирования наших эмоций. Система серотонина головного мозга нарушена. (стр. 43)
Уже упомянутому автору Kэрин Серусси и Верене Карг из г. Лаймен, чьи дети страдают синдромом Аспергера, удалось доказать влияние молока и молочных продуктов на поведение: при употребление молока появлялось вздутие живота и сильный запах изо рта, без молока эти симптомы исчезали и поведение было нормальным.
Молочные продукты и глютен обостряют симптомы аутизма
Только лишь при помощи интернет-группы помощи аутичным детям они нашли доктора мед. наук Kарла Рейхельта из Норвегии (прим.: собственно, его имя Kарл Людвиг Рейхельт, называемый Kalle Reichelt), Пола Шэттока (англ.) из Англии и профессора, доктора мед. наук Уильяма Шоу, США. Они доказали то, что родителям было известно уже 20 лет: Молочные продукты усугубляют симптомы аутизма.
Глютен является второй по важности темой для аутистов. Необходимо убрать из рациона пшеницу, овёс, рожь и ячмень, и прежде всего – исключить готовые продукты. (стр. 45)
Норвежский исследователь, доктор Kарл Рейхельт, согласно Википедии, в 1991 г. обнаружил продукты разложения опиоидных веществ в урине детей-аутистов и смог доказать их происхождение из глютена и казеина. Книга доступна теперь и на русском языке: "Биологические методы лечения аутизма и поведенческий отклонений"
Информация в Википедии, как минимум в декабре 2013 г., в значительной мере контролируется представителями пищевой промышленности. Я ссылаюсь на двойной слепой опыт, где роль плацебо играл просто другой нейромедиатор (см. внизу на стр. 96), и таким образом, конечно, не возникло никакой разницы!
Сюзанна Штрассер, ученый -педагог, написала рекомендуемую к прочтению книгу "Диета без глютена и казеина для людей с аутизмом, add/ADHD или аллергией".
Комментарии