Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

3 Почему сырая пища?

Причины "за" и "против" сыроедения: часто к сыроедению нас приводят болезнь или лишний вес. При этом можно навредить своему здоровью, как и при любом питании.

Сырые продукты: морковь, яблоки, петрушка, огурцы и брокколи, приготовленные для еды.© CC0, shutterstock, Pixabay

Статьи расположены так, что возврат к предыдущей статье возможен при помощи ссылки выше, например, если Вы попали сюда прямо из поисковика. Выше расположена также ссылка на следующий текст. Эти десять связанных между собой текстов по теме сыроедения я переработал в 2014 г. Все остальные тексты новые.

Резюме

Вы найдете здесь некоторые аргументы в пользу изучения сыроедения. При этом я обсуждаю также сомнительные причины. Так вы поймёте, что возможны самые разнообразные утверждения. Систематическое их изучение заняло бы несколько томов. Здесь перечислено только самое важное.

В пользу сыроедения есть веские причины, которые можно получить в результате аналитических и синтетических суждений.

1. Реакции Майяра

Под анализом я подразумеваю, например, изучение фактов при реакциях Майяра, которые приводят к воспалениям внутри клеток и таким образом способствуют развитию рака.

Одним из таких веществ является акриламид в нагретой пище, особенно в крахмалосодержащих продуктах, таких как картофель фри или чипсы.

Примеры продуктов, которые могут способствовать воспалению и в конечном итоге привести к раку.© CC-by 2.0, Catalina Sparleanu, PhD, Foundation Diet Health Switzerland

В одном лишь сильно нагретом картофеле Майяр обнаружил около 450 различных соединений молекул и только одно из них получило в 2002 г. всеобщую известность как акриламид... Именно молекулы, образующиеся в результате реакции Майяра, соблазняют нас в жареной еде, что, конечно, в полной мере используется пищевой промышленностью. См. рецензии на книги "Соль, сахар и жир" и "Ложь, лобби, продукты".

Всегда следует считаться с аналитическими выводами серии экспериментов и знаниями, полученными в их результате
2. Предшественники человека миллионы лет питались только сырой пищей

Теперь о моем высказывании выше: "может быть получено в результате синтетических суждений". Этим я хочу показать, что не только анализ, но и логика делает возможными определённые выводы. Например, ясно, что не одомашненные животные едят сырую пищу. Мы также знаем, что предшественники человека (не предки) в течение миллионов лет жили, питаясь сырой пищей.

К тому же мы знаем, что произошедшая генетическая адаптация (биологическая адаптация, естественный отбор, эволюция - см. также статью о геохронологии) длится сотни тысяч или миллионы лет. И мы знаем, что огонь известен человечеству несколько сотен тысяч лет назад, но регулярно используем его для приготовления нашей пищи только относительно с недавнего времени.

Неправильные выводы
3. Сыроедение и медицина

В Соединенных Штатах сыроедение больше не является страшной темой для медицины. Крупные эпидемиологические исследования доказывают преимущества сыроедения. Книги врачей, которые ясно показывают, что радикальная смена питания очень снижает риск возникновения рака и делает возможным выздоровление, уже появляются и у нас. Имеются ввиду врачи, мыслящие категориями традиционной медицины. Об этом Вы узнаете больше в следующей главе.

"Твоя пища должна быть твоим лекарством". Гиппократ

Для большинства лекарств причинно-следственная связь с оказываемым эффектом не может быть полностью определена. В болезни слишком много параметров. Часто болезнь возникает по нескольким причинам. Все люди генетически разные и поэтому реагируют индивидуально.

При многочисленных и ясно определяемых недомоганиях или болезнях сыроедение не только снимает симптомы, но и устраняет причину.

Коллекция таблеток в упаковке с вопросом, придётся ли Вам когда-либо их принимать?© CC-by 2.0, Catalina Sparleanu, PhD, Foundation Diet Health Switzerland

1. Почему сыроедение?

Люди переходят на сыроедение по различным причинам: наряду с болезнями на первом плане стоят экологические или религиозные причины. Окружение "прощает" эту форму питания чаще всего только тогда, когда у человека имеется болезнь или ожирение и сыроед при его помощи добивается результатов. С другой стороны перекус из сырых фруктов или овощей считается нормальным, и никто не собирается пересматривать свой рацион питания ...

Вряд ли кто-то переходит на сыроедение, задав себе вопрос: «Почему мы готовим пищу, когда ни одно другое живое существо этого не делает?»
Лишь крупный мозг смог преодолеть панический страх перед огнем

Мы все зависим от нашего окружения, от наших близких. С самого раннего детства мы склонны принимать то, что мы видим в качестве примера перед глазами, вплоть до невежественных взглядов и образа жизни или экстремизма.

Мы ведём себя как стадные животные

Я уже слышу возражение: "Откуда ты тогда берёшь необходимые углеводы?" или "белок"? Это можно услышать не только от дилетантов, несмотря, на то, что ответ очень прост.

В особенно в "хорошие", т.е. сытые времена, мы всё больше и больше зависим от наших психосексуальных мотивов и, следовательно, также от нашего желудка или наших гастрономических предпочтений, неважно полезно ли это для организма или нет.

Прочтите в рецензии на книгу "Соль, сахар и жир" или в рецензии на книгу "Ложь, лобби, продукты" о мотивах взаимодействия пищевой промышленности и политики.

Почему мы должны делать что-то, что, по всей видимости, не доставит нам удовольствия? Медицина позволяет нам прожить намного более длинную жизнь, чем раньше. На это можно возразить: многие люди старше 60 лет уже живут с болезнями. Слишком часто и слишком рано у них появляются ограничения, связанные со здоровьем. Но они редко видны посторонним.

Показана полная «Рут Акробат» в странном положении, с лицом между ног.© CC-by 2.0, Coney Island Sideshow, Millard & Bulsterbaum

Это просто судьба? Лишний вес или даже ожирение просто зависят от судьбы? Или наш вес зависит от конъюнктуры? Проверьте статистику причин смерти.

Если Вы немного подумаете над этим и сравните эти результаты с причинами смертности "диких" животных, то следующие выводы будут уместны.

Здесь возникает вопрос: "Почему вторая половина жизни у нас как правило не бывает здоровой и активной, т.е. мы получаем от неё меньше удовольствия?". Науке всё же известно, что генетическая продолжительность жизни человека составляет более 120 лет! Всё это мы чаще слышим от крупных исследований в США.

В США некоторые ведущие врачи радикально изменили свое питание

Конечно, сыроедение не сможет как по волшебству избавить Вас от всех Ваших болезней. Болезней, которые Вы приобретали, вероятно, в течение 50 лет или больше. Итак, какие аргументы приводят сыроеды в пользу того, чтобы придерживаться такой формы питания длительное время, а не использовать только как временную диету?

1.1 Причины, относящиеся к здоровью

О моих собственных причинах перехода Вы узнаете из другого текста. Я не утверждаю, что рак во всех случаях может быть излечен при помощи сыроедения. Однако на сыроедении многим людям удалось достичь прежнего здоровья. Поэтому высока доля авторов, которые причиной перехода на сыроедение называют проблемы со здоровьем.

Сырое веганское блюдо в одном из ресторанов в Сиэтле: спагетти из бурых водорослей© С согласия Rafael Järmann, "Rohkost-Coach", 27.1.2008
Сыроедческое веганское блюдо в ресторане в Сиэтле, штат Вашингтон. Хотя оно обозначено как "mostly raw". Примечание: The "pasta" was made from kelp algae, topped with some carrot slices and the purple things are onions. It was quite yummy...especially with the curry sauce.

Также и "Гиссеновское исследование сыроедения" говорит о том, что сыроеды в качестве мотивов для перехода на эту форму питания прежде всего указывали причины, связанные со здоровьем, как впрочем и другие люди, придерживающиеся полноценной диеты [217-66]. В этом научном исследовании участники до принятия участия в исследовании в среднем в течение 3,5 лет были сыроедами и они всё ещё считают, что сыроедение дало им хорошее здоровье. Это не является доказательством, это может быть заблуждением. Первоначальные мотивы придали им уверенность.

Бессмысленные типы питания

Независимо от того, во что вы верите или делаете, нельзя недооценивать эффект-плацебо. Вера во что-либо помогает, даже когда нет никаких биологически активных веществ. После всего, что я узнал и увидел в ходе критического рассмотрения, я могу утверждать, что веганское сыроедное питание очень сильным образом влияет на здоровье. Вера в эффект-плацебо здесь ни при чём. Клетки избавлены от молекул Майяра. Уже одно это показывает многочисленные улучшения в работе органов и тела с течением времени.

Другие веские причины

Клиника называет следующие отрицательные моменты употребления животных продуктов: процессы гниения в кишечнике, образование аммиака, сероводорода, индола, скатола, меркаптана (тиола), органические сульфиды, что приводит к нагрузке печени вышеперечисленными веществами, нагрузке лимфосистемы, аллергиям, возникновению рака, болезням связанным с нарушениями хранения белка, такими как атеросклероз и ревматизм, саркидоз (болезнь Бенье́ — Бёка — Ша́умана), диабет, инфаркт (инфаркт миокарда), апоплексия (апоплексический удар), высокое кровяное давление (артериальная гепертония), подагра и подверженность инфекциям. В этом контексте диабет для меня под вопросом.

Что из этого получается? Большинству людей сегодня не известно, что исследователи постулировали или предположительно открыли так называемые "живые макромолекулы" (ЖМ). По их мнению, это мельчайшие клетки, различно структурированных химических элементов растительного и животного происхождения. После их распада они должны частично избежать минерализации и продолжать поддерживать жизнь дальше. То, что это не находило никакого отклика в течение десятилетий, скорее, указывает на принятие желаемого за действительное.

"Эликсир жизни" и энзимотерапия
Вкусная сырая еда на продажу.© CC-by 2.0, Robert Lee, roboppy 2005 bei flickr.
Вкусные сыроедческие блюда на продажу. Хотя они выглядят сложными и вареными, но на самом деле это сырые и в то же время изысканные как деликатесы.

Вандмакер считает буквально: Человек, который будет есть только мясо, умрёт через 21 день. - чему теперь верить? ["Wahre Gesundheit durch natürliche Nahrung", Мюнхен, 1996, стр. 32]

Остертаг пишет: Для академического ученого жизнь - это продукт химических процессов, которые ещё не полностью исследованы в рамках клеточной системы, начиная с обмена электронами между атомными группами, и связанных с присутствием аминокислот или белка: без клеток, и их химически определяемых носителей информации, жизни нет. Однако, если верно то, что ЖM могут образовываться только в клеточной структуре, которая, как никто не сомневается, состоит из ЖM, то это, по мнению проф. Айзенштейна, такое же бессмысленное утверждение, как вопрос, что появилось сначала: яйцо или курица.

Эзотерики и солнечное питание

То, что на сыроедении важно есть сырыми определённые части растущих по возможности в "дикой" природе растений, главным образом понятно. Так как я больше ратую за массовый спорт, чем за профессиональный, я хочу посоветовать людям, которые желают попробовать экстремальный вид питания, соответствующую литературу, например, Энн Вигмор. Она показывает приемлемый путь.

Я хочу указать на более широкий путь, потому что сыроедение, это достаточно сложно. Следовать моим в большей степени общим рассуждениям, может оказаться трудной задачей. Если Вы позже будете убеждены, что для Вас лучшим будет питание с некоторыми ограничениями, то это можно будет реализовать вкупе с полученными здесь знаниями и практическим опытом..

Интересно, что в 1976/78 годах к похожим выводам пришли и Р. Доукинс [56] и другие публицисты. Даже если Остертаг кое в чём и заблуждается, например, в своем утверждении, что человеческий организм обладает запасами сахара и жира, но не обладает запасом белка [Живые макромолекулы, как эликсир жизни, Берн, 1982, стр. 54], то его небольшая книжка всё равно напичкана многочисленными положительными аргументами, почему сыроедение действует по-другому, чем термообработанная пища. Эти аргументы отличаются от аргументов молекул Майяра (реакция Майяра).

О якобы "отсутствующем запасе белков"

Важно лишь понять, что некоторые люди, имея, вероятно, хорошие аргументы идут дальше, чем "обычное сыроедение". К тому же я считаю, что сыроедение при смене образа жизни является только одной из составляющих.

Обложка книги "Новая кухня салатов", сыроедческая книга, издательство Naturalis 1989г.© CC-by 2.0, Die neue Salateküche, Naturalis Verlag 1989

В статье под названием "Подзарядка жизнью" я рассматриваю это более подробно.

Чтобы Вы могли позже ориентироваться на Вашу "собственную философию", далее Вы найдете короткое описание различных популярных направлений сыроедения. Конечно, я в основном согласен с требованием "близкое к природе и свежее".

Мой совет: отдавайте предпочтение продуктам контролируемого органического выращивания!

Еще одна мысль по этому поводу: растительные продукты питания богаты биоактивными веществами. К ним среди прочего относится большая группа вторичных метаболитов (красящие, ароматические и вкусовые вещества) и клетчатка. Биоактивные вещества вызывают всё больший интерес, так как они, наряду с первичными растительными компонентам, а также витаминами и минеральными веществами в значительной мере обуславливают качество овощей.

Биоактивные вещества

Согласно многочисленным эпидемиологическим исследованиям они способствуют улучшению здоровья, повышению работоспособности и хорошему самочувствию человека. Широкая публика постепенно понимает: биоактивные вещества или вторичные метаболиты, получаемые при регулярном потреблении овощей, снижают кроме прочего риск возникновения сердечно-сосудистых, онокологических и инфекционных заболеваний.

Брокколи как пример

Опрос потребителей в масштабах всего ЕС, в котором приняли участие более 14 000 человек, показал, что для 8% важен вкус, а для 32% здоровье является критерием принятия решения о покупке еды.

Ранее было подсчитано, что к 2015 году от 16 до 18% текущих расходов на лекарства будут приходиться на натуральные средства. Овощи также могут сыграть свою роль на этом рынке.

Для этого необходимо изучить влияние экологических и сельскохозяйственных мер на содержание минералов и витаминов, а также вторичных метаболитов.

Этим занимается, например, Институт овощеводства и декоративного цветоводства Гроссбеерен Эрфурте (IGZ). Брокколи особенно богата различными биоактивными веществами. Важными параметрами являются выбор сорта, период выращивания и удобрения. Эти критерии определяют содержание биологически активных веществ без генной инженерии. [bmvelforschung.de, сообщение больше не доступно]

1.2 Экологические причины

Для приготовления пищи не требуется энергия, а окружающая среда меньше загрязняется моющими средствами. Уровень личного базального метаболизма снижается, а естественный барьер предотвращает вздутие живота. Прежде всего сыроеды зачастую не едят или едят очень мало мяса или рыбы. А если и едят, то в сыром виде. Поэтому у них много общего с веганами.

Обострились экологические причины: страдания животных, содержащихся людьми, и соотношение посевной площади к выходу мяса по сравнению с производством овощей. То, что мы там делаем, на самом деле безумно. Большинство людей отводят взгляд или остаются ни при чём.

Только за счет природы (экологии) мы сможем прийти к более дешёвому питанию (экономика).

По данным Евангелической академии Loccum, в 1960 году немецкие домохозяйства тратили на еду 33% своего дохода - сегодня это 16%. Ясно одно: интенсивное животноводство (массовое животноводство) и связанные с этим меры - это не все причины для снижения вдвое затрат на продукты питания.

Для откорма животных требуется огромное количество зерна.

1.3 Этические причины

Из-за кризиса с коровьим бешенством и риска нахождения остатков антибиотиков в мясе, а также по другим причинам люди уменьшили или прекратили потребление мяса. Но так же к отказу от продуктов животного происхождения приводят веские, на первый взгляд, альтруистические причины. Причины благочестия (уважения) указывают в основном веганы или менее строгие вегетарианцы. У сыроедов эти причины редко бывают единственными.

У кого есть хотя бы немного сочувствия (эмпатии) и кто живет сознательно, тот медленно но верно понимает, что человек часто жестоко обращается с разводимыми животными.

Прежде всего, не подходящее содержание, транспортировка и убой к ведут к полной мучений жизни животных.

Это нельзя сравнивать с охотой наших предков, а также с экстенсивным животноводством. Это немного более естественное содержание животных существует сегодня в большинстве стран третьего мира; прежде всего в Южной Америке. Перед Второй мировой войной люди не употребляли так много животных продуктов, если не принимать во внимание такое исключение, как например, быстро стареющие эскимосы.

Защита животных

Гибридные цыплята выращивают для особо быстрого производства мяса и живут только около 30 дней.© Public Domain, USDA, Wikipedia

Куры стоят, сидят или лежат на собственных экскрементах.

Зачастую это более 30'000 животных в закрытых курятниках без окон, до 24 птиц на квадратный метр. Через 35 дней безрадостная жизнь животных заканчивается на бойне. Яйца и яичные продукты также становятся все более популярными. Эти картины говорят сами за себя - видео длительностью 6 минут - сюрприз будет в конце!

В то время как среднестатистическая немецкая курица в 1951 году откладывала всего около 120 яиц в год, выход за её короткую 18-месячную жизнь составляет сегодня около 300 яиц. См. гибридная курица.

Употребляя вареную еду, совсем не просто быть чистым вегетарианцем или тем более веганом. В многочисленных готовых блюдах прячутся животные компоненты. А также в них содержатся и другие вещества, такие как усилители вкуса из глутамата натрия или желатин во многих сладостях, пудинге, твороге, йогуртах и, конечно, в мармеладных мишках (нем. Gummibärchen).

1.4 Религиозные причины

Многие основатели религий постулировали сыроедение. И богоугодная или естественная сексуальность не считалась у них чем-то плохим. Может быть "дерево познания" вообще указывает не на нашу сексуальность, в чем нас пытаются убедить старые бессильные мужья, а на варку и жарку продуктов питания?

Веганосыроедческая еда (без мяса) в виде индейки на День благодарения в США и веганские гарниры.© CC-by 3.0, Nuage Cafe, Parkland, Florida, Wikipedia

Наконец, согласно Библии, изгнание из рая сопровождалось «пылающим огненным мечом» Херувима ... Богослов Герберт Хааг пишет в книге "Schön bist du und verlockend, Grosse Paare der Bibel" (изд-во Herder ): Спрашивается, может ли сексуально ослабленный человек быть набожным.

Переписывание Библии

Грех может также означать тот факт, что термообработанная еда из-за молекул Майяра имеют такой отличный вкус, что мы едим уже не для пользы организму, а для желудка. Крупные исследования совершенно отчётливо показывают нам влияние различных форм питания.

Наконец, словосочетание «болезнь цивилизации» показывает нам, что мы в нашем образе жизни совершаем большие ошибки. В любом случае преемники основателей религии смягчили все, что связано с питанием, и поставили физическое на первый план. Кое-где осталось только одно ограничение по мясу.

В католической церкви нам известен "запрет" мяса по пятницам; рыбу есть разрешается. Большинству людей эти ограничения уже не известны. В действительности уже у Моисея можно прочитать, что свинина "нечистая" еда. ...кто к ней притронется станет нечистым. [3. Mose 11,26]

В Коране говорится нечто подобное и запрещается мясо мертвых животных, кровь всех животных и, в частности, свинина. В ходе истории потребление свинины росло и падало. Однако, потребление в Германии сегодня стабилизировалось на уровне около 40 кг на душу населения в год. [erzeugermarkt.de 1999-2009].

Перекус: манго, ананас и киви со свежевыжатым соком из апельсинов-корольков на несколько человек.© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Foundation Diet and Health Switzerland
Полдник из манго, ананаса и киви со свежевыжатым апельсиновым соком из любимых красных апельсинов - на несколько человек. Лучше есть апельсины ломтиками.

На другие виды мяса приходятся целых 20 кг на человека в год, включая детей и вегетарианцев. В Евангелии мира от Ессеев Иисус говорит:

Не убивайте ни людей, ни зверей, ни то, что станет пищей вашей. Ибо если вы принимаете живую пищу, она наполняет вас жизнью, но если вы убиваете свою пищу, мертвая пища убьёт также и вас. Ибо жизнь происходит только от жизни, а от смерти всегда происходит смерть. Ибо всё, что убивает вашу пищу, также убивает и ваши тела. А всё, что убивает ваши тела, убивает также и ваши души. И тела ваши становятся тем, что есть пища ваша, равно как дух ваш становится тем, что есть мысли ваши. Ибо истинно говорю вам, живите лишь огнем жизни и не готовьте пищу свою с помощью огня смерти, который убивает вашу пищу, ваши тела и также ваши души. [В. Шпиллер, Е. Полая, Веганское Сыроедение, Stuttgart 1996, С. 16]

Немногим сегодня известно, что тогдашний хлеб был также приготовлен "солнечной кухней", а не был испечённым хлебом. Так Иисус раздает не "наш вредный хлеб", а "наш хлеб насущный"!

2. Недостатки сыроедения

Под заголовком "Сырая пища? Нет, спасибо!" объясняются прежде всего психологические отрицательные стороны.

  • Конечно, большим недостатком считается, что сыроедение в масштабах населения имеет очень немного приверженцев. Сыроед, так сказать, должен рассчитывать только на себя, по крайней мере так было, пока не появился интернет.

Сегодня существуют многочисленные объединения, которые с удовольствием оказывают помощь. Однако есть также много сектантства по поводу различных видов сырой пищи. В общем, ничего не было бы съедобным, если бы мы верили любой идеи.

Сырая натуральная еда в "Whole Food Markets" в США, весна 2013 г.© CC-by-sa 2.0, Ernst Erb, Foundation Diet and Health Switzerland
Выбор сырых продуктов может быть огромным.
В продаже также были готовые блюда для употребления на месте или "на вынос". Здесь есть всё: от промышленной еды до веганских сырых продуктов местного производства био-качества.
  • Таким образом выбор "правильного направления сыроедения" не лёгок. В следующих текстах Вы найдете чёткую классификацию преимуществ и недостатков различных направлений сыроедения, потому что иначе это бы очень увеличило этот вводный текст.
  • Конечно, в хорошем ресторане можно заказать хорошие салаты с соусом или без, на завтрак ещё и фрукты, только зачастую нам кажется, что "нас не так хорошо обслужили" как наших соседей по столу. Как правило, рестораны не очень хорошо разбираются в этой теме. Еда вне дома, таким образом не является большим удовольствием, также проблематичными становятся и приглашения в гости, если только хозяин не считается с нашими убеждениями.
  • Собственно, это самые маленькие минусы, потому что фактор «новой территории» я считаю более серьёзным. Первая задача - познакомиться с новыми «джунглями»; это требует времени.

Поэтому в заключение Вы найдёте важную информацию о том, что себя оправдало, и где Вас подстерегают опасности - например, в сырой фасоли.

Комментарии

Tag Cloud
 питания   сыроедение   Вы   Это   Для   Так   Майяра   продуктов   питание   При   продукты   сырой   Прежде   США   Эти   животные   Только   пища   Поэтому   Конечно   Однако   Также   кг   Здесь   результате   Мы   собственных   Почему   Еда   Наконец