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Verdure trasformate, verdure e verdure: concentrato di pomodoro, senza sale
© CC-by 3.0, SKopp, Wikipedia

Passata di pomodoro, senza sale
Il concentrato di pomodoro senza sale è prodotto con pomodori maturi (senza buccia o semi). Viene utilizzato, tra l'altro, per raffinare salse e zuppe. Acqua 73,5%  80/18/02  LA : ALA

Alghe e piante acquatiche, anche essiccate: alghe, agar, essiccate
© CC-by-sa 3.0, Unkky, Wikipedia

agar
L'agar è ottenuto da alghe secche, è usato come componente per fare gelatina ed è anche importante nella ricerca e nella medicina. Acqua 8,7%  93/07/00  LA : ALA

Funghi di shiitake crudi freschi in ciotola di legno angolare sulla tavola blu.
© Bought from frank29052515, fotolia

Shiitake, crudo
Il fungo shiitake ha il sapore dell'umami. È il secondo fungo commestibile più coltivato al mondo e può essere consumato crudo, ed è così più gustoso. Acqua 89,7%  71/24/05  LA : ALA

Anacardio, essiccato, non salato - Anacardium occidentale, pelato, pelato di lato.
© Bought from Luis Echeverri Urrea, fotolia

Anacardio Arrosto
Gli anacardi tostati hanno un sapore dolce e ricco di noci. La torrefazione disattiva il cardolo, un olio tossico che contiene la buccia. Acqua 1,7%  35/16/49  LA (7.7g) 48:1 (0.2g) ALA

Confronto tra yogurt tradizionale (a sinistra) e yogurt di soia (a destra) su uno sfondo rosso
© CC-by 3.0, Feuerrabe, Wikimedia Commons

Yogurt alla soia
Lo yogurt di soia è prodotto con latte di soia e con l'ausilio di fermenti. Tuttavia, non contiene glutine, colesterolo, proteine del latte o lattosio. Acqua 92,5%  39/51/10  LA : ALA

Funghi e funghi, trattati: Boletus edulis, essiccato - Boletus edulis
© GFDL 1.2, Nino Barbieri, Wikipedia

Boletus edulis, secco
Il boletus edulis è il più popolare di tutti i funghi commestibili. Il suo sapore è più intenso quando è secco, poiché l'80% del fungo è composto da acqua. Acqua 1,4%  64/32/03  LA (0.3g) 1:4 (1.4g) ALA

Foglie di fieno greco secche (Kasoori methi) sparse sulla superficie.
© Bought from Prashant ZI, fotolia

Foglie essiccate di fieno greco (Kasoori Methi)
Le foglie essiccate di fieno greco (fieno greco) sono gustose, ma amare. Come condimento, vengono usati con parsimonia. (Kasoori Methi)   00/00/00  LA : ALA

Alcune albicocche che giacciono nel bosco, aperte in primo piano, altre sono lasciate indietro.
© Bought from Igor Normann, fotolia

Albicocca, crudo
Le albicocche sono aromatiche e succose. Si mangiano crudi, in marmellata e altri piatti. I suoi semi contengono tonsillina e sono velenosi per le persone. Acqua 86,4%  86/11/03  LA : ALA

Moringa oleifera A sinistra: foglie fresche, secche e in polvere a destra.
© Bought from samuelgarces, fotolia

Foglia di Moringa, grezza
Le foglie di Moringa sono molto nutrienti. I baccelli e le foglie vengono consumati come verdura, mentre le radici vengono utilizzate come spezia speziata. Acqua 78,7%  43/49/07  LA : ALA

Latte di soia, originale o alla vaniglia, in una tazza di vetro, con semi di soia aperti e in a
© Bought from juefraphoto, fotolia

Latte di soia, originale e vaniglia, senza arricchire
Il latte di soia, preparato con soia e acqua, viene utilizzato in cucina come latte animale. Profumato con vaniglia è una bevanda deliziosa. Acqua 88,0%  56/29/15  LA : ALA

Amido (amido di mais) in una piccola ciotola di ceramica arancione circondata da mais.
© Bought from minadezhda, fotolia

amido di mais
L'amido oggi è amido di mais, mentre precedentemente era amido di patate o cereali. Acqua 8,3%  100/00/00  LA : ALA

Riso a grani lunghi, bianco, crudo: primo piano di riso a grani lunghi, bianco e crudo, tra cui le varietà basmati e gelsomino.
© CC-by-sa 3.0, Fastily, Wikipedia

Riso a grani lunghi, bianco, crudo
Il riso bianco a grani lunghi viene utilizzato principalmente in piatti salati e gustosi, come contorno o mescolato con altri ingredienti. Acqua 11,6%  91/08/01  LA : ALA

Pepe (Capsicum annuum): pepe della varietà "Tap de Cortí" su sfondo bianco. Questa varietà di pepe viene coltivata solo a Maiorca.
© CC-by-sa 3.0, Marcosgarrido88, Wikimedia Commons

Pepe italiano
I peperoni italiani sono ricchi di vitamine e minerali. Rispetto ad altre varietà, questi peperoni hanno una pelle molto sottile. Acqua 87,0%  83/08/08  LA : ALA

Sesamo nero Sesamum indicum in una ciotola e in un cucchiaio di legno.
© Bought from aedkafl, fotolia

Semi di sesamo nero
I semi di sesamo nero sono la forma primitiva di sesamo. Questo tipo di sesamo è ricco di sostanze nutritive e ha un sapore più intenso rispetto al sesamo bianc Acqua 4,7%  26/20/55  LA (21.4g) 57:1 (0.4g) ALA

Verdure crude e non trasformate: insalata di pomodori, confronto di pomodorini (a sinistra) con pomodoro a cuore di manzo (a destra)
© CC-by-sa 3.0, Berrucomons, Wikimedia Commons

Insalata di pomodori
I pomodori da insalata sono grandi, arrotondati, un po 'piatti e cresciuti molto. Hanno meno succo e un pericarpo più spesso di altre varietà. Acqua 93,9%  77/19/04  LA : ALA

Aceto di riso in barattolo di vetro, lasciato accanto a una ciotola di vetro con chicchi di riso.
© Bought from Kamilopafilms, fotolia

Aceto di riso
L'aceto di riso è un aceto molto delicato e molto popolare nella cucina asiatica, in particolare per preparare il riso per sushi. Acqua 94,7%  50/50/00  LA : ALA

Pangrattato comune in una ciotola di ceramica, sparso accanto ad esso.
© Bought from dominikabg, fotolia

Pangrattato tradizionale (pane macinato)
Il pangrattato tradizionale, noto anche come pane tritato o pane tritato, è prodotto con pane bianco duro. Acqua 6,8%  87/11/02  LA : ALA

Mirtilli rossi appena raccolti in un cestino e attorno ad esso, Vaccinium macrocarpon.
© Bought from alicja neumiler, fotolia

Mirtillo rosso, crudo
Il mirtillo è molto apprezzato come ingrediente nei dolci, soprattutto in Germania, per il suo sapore amaro-acido. Acqua 87,3%  95/04/01  LA : ALA

Semi del Brasile in una ciotola: i semi del Brasile sono i semi con il guscio dell'albero di Excelsa Bertholletia, diffusi nella foresta pluviale sudamericana.
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Seme dal Brasile, essiccato, senza scottature
I semi del Brasile provengono dal Sud America. Sono usati essiccati in insalate e biscotti dolci. Sono la principale fonte vegetale nota di selenio. Acqua 3,4%  13/15/72  LA (23.9g) !:0 (0g) ALA

Foglie di bietola su un panno: i pazienti con condizioni renali (calcoli di ossalato) dovrebbero ridurre il consumo di bietole a causa del suo contenuto di acid
© CC-by-sa 2.0, Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Bietola, cruda
Sia lo stelo che le foglie della bietola sono commestibili. Il suo sapore ricorda gli spinaci, sebbene la bietola sia più intensa e amara. Acqua 92,7%  65/31/03  LA : ALA

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