Los higos frescos tienen forma de gota, en función de su variedad pueden tener la piel amarilla tirando a verdosa o rosada. La pulpa suele ser de color rosa pálido hasta rojizo con pequeñas pepitas comestibles. Tiene un sabor aromático y dulce, lo que le hace ideal tanto para la elaboración de postres, como para elaborar un buen plato.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «Ficus carica o higuera es un árbol de pequeño porte o un arbusto de la familia de las moráceas (Moraceae), una de las numerosísimas especies del género Ficus. Originario de Asia sudoccidental, crece ahora espontáneamente en torno al Mediterráneo y en otras regiones del mundo.
De porte bajo, más semejante al de un arbusto que al de un árbol (entre 3-10 m), sobre todo cuando emite rodrigones que sostienen sus ramas».
El fruto puede ser redondo o con forma de pera, y dependiendo de la variedad, adquirir tonalidades que van desde el verde al morado oscuro. «La pulpa, con alto contenido energético, es carnosa y de intenso sabor dulce. Está cubierto de una piel fina que da color a su exterior y según la variedad puede ser de diferentes colores y tamaños, que van del verde, morado o negro. En la ribera mediterránea española existen diversas denominaciones del higo, en referencia a la forma, especie, tamaño y color.
Fue una de las primeras plantas cultivadas por el hombre. Un artículo en la revista Science constataba el hallazgo de nueve higos fosilizados fechados alrededor de 9400-9200 a. C. en el poblado neolítico Gilgal I, en el Valle del Jordán. ...»
Propiedades:
«Contiene un 80 % de agua y altos contenidos en hidratos de carbono como la sacarosa, fructosa y glucosa. Además es rico en ácidos orgánicos como el ácido cítrico, málico y acético; sales como potasio, magnesio y calcio, y vitaminas A, B1, B2, B3 y C».
Uso:
«Los higos para el consumo en fresco se cosechan a mano antes de que alcancen la madurez completa, para que estén suficientemente duros durante el transporte y alcancen el punto óptimo de maduración en el mercado. Los higos frescos fermentan relativamente rápido y por este motivo se consumen sobre todo en los países productores *». Con los higos se pueden preparar también deliciosas recetas como la compota, tartas y pasteles, mermeladas o ensaladas.
«La mayor parte de la producción de higos se deseca al sol o en hornos de aire caliente. Su contenido de agua se reduce del 33 al 18 % y el contenido de azúcar sube al 60 %. Los higos secos se cosechan cuando están completamente maduros, es decir, cuando el contenido de agua de la fruta todavía en el árbol ya ha descendido entre un 30 y un 50 % *».
En España y otros países mediterráneos se elabora el tradicional pan de higo. Debido a su dulzor natural, son perfectos en muesli o barritas de muesli, aunque también se pueden utilizar para cocinar platos exquisitos. Cuando se secan, los higos adquieren una forma plana de color marrón. Su zumo y su fructosa cristalizan y permiten que los higos puedan conservarse durante mucho tiempo.
Datos de interés:
Los higos maduran rápidamente a temperatura ambiente.
«La higuera es un árbol que pide poco y produce mucho, tener una higuera es tener prosperidad. Así lo entendían los antiguos pueblos del Mediterráneo, para ellos la higuera junto con la vid eran símbolos de abundancia y bienestar. De ese modo la importancia de este árbol frutal en Roma fue tal, que en la leyenda de su propia fundación aparece».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 74 kcal 310 kJ | 3,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,30 g | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,06 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 19 g | 7,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 16 g | 18,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 2,9 g | 11,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 0,75 g | 1,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:1,0 mg) | 2,5 mg | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Potasio, K | 232 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 5,0 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,11 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,07 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Vitamina K | 4,7 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,13 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 17 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Vit | Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,30 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,05 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,14 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Treonina (Thr, T) | 0,02 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
L-Tryptophan (Trp, W) | 0,01 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Lisina (Lys, K) | 0,03 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Valina (Val, V) | 0,03 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,03 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Biotina (vitamina B7, B8, H) | 5,0 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,11 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina K | 4,7 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,30 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,05 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 2,0 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,40 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 6,0 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 7,0 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,11 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 232 mg | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 17 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 35 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Fósforo, P | 14 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 1,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 0,07 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 0,13 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 0,37 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Zinc, Zn | 0,15 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Yodo (Iodo, I) | 1,5 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Selenio, Se | 0,20 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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