La pamplina (Stellaria media) o hierba gallinera es la especie más extendida, jugosa y utilizada del género Stellaria.
Usos culinarios:
¿La pamplina se puede comer? La pamplina es una planta silvestre algo aromática y de sabor dulce que conserva su tierna consistencia durante prácticamente todo el año. Como sucede con las lechugas de corte (lechugas que no producen cabezas), los brotes terminales se pueden recolectar una y otra vez.
¿Qué puedo preparar con pamplinas? La pamplina es una verdura silvestre muy versátil. En la gastronomía crudista, las distintas y nutritivas partes de la planta se utilizan en batidos y pestos de hierbas aromáticas, panes o como ingrediente de ensaladas silvestres. Conseguirá una deliciosa combinación mezclando las pamplinas con pie de cabra y ortigas, dos plantas también silvestres. Si se cuecen, las pamplinas se pueden preparar de manera similar a las espinacas y son perfectas como relleno, ingrediente de pizza o para preparar sopas.
Las semillas de esta planta se pueden cultivar tanto para obtener brotes como para utilizarla de lechuga de corte.
Receta vegana de batido de hierbas silvestres con pamplinas:
Para elaborar este batido crudivegano de hierbas silvestres necesitará 12 gramos de ortigas, 4 gramos de pie de cabra, 2 gramos de pamplinas, 3 gramos de hojas de diente de león, 2 gramos de llantén menor, 3 gramos de brotes de hoja de haya, 2 gramos de brotes de hoja de zarzamora y 8 gramos de milenrama. Triturar los ingredientes en una batidora de vaso con un poco de agua. Si prefiere un puré en vez de un batido, agregue menos agua y viceversa. Puede prepararlo aunque no cuente con todas las hierbas silvestres que hemos mencionado. Enlace directo a la receta.
Receta de infusión de pamplina:
Para preparar una infusión de pamplina, rociar 250 mililitros de agua hirviendo sobre una o dos cucharadas de hojas y flores frescas de pamplina (o una cucharada de la planta seca). Dejar reposar entre cinco y diez minutos. Beber a sorbos dos o tres tazas repartidas a lo largo del día.
| Un artículo que no solo veganos y vegetarianos deberían leer: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Adquisición. ¿Dónde comprarla?
La pamplina se vende a través de Internet tanto fresca como deshidratada (hierba medicinal), pero también en semillas. A pesar de ser una especie muy extendida, la oferta es más bien limitada.
No encontrará pamplinas en supermercados como Simply, Mercadona, Alcampo o Simply en España, ni Éxito, HEB o Superama en Latinoamérica, y también es raro conseguirlas en herbolarios y tiendas de productos ecológicos.
La planta silvestre. Temporada:
¿Dónde crece la pamplina? La planta crece en las zonas templadas de todo el mundo, tanto en llanuras como en alta montaña. Las encontraremos en jardines, viñedos, campos de cultivo, caminos, vertederos y bancos de ríos.1,2
Temporada: la temporada de floración se extiende entre los meses de marzo y octubre. Con unas condiciones favorables (invierno suave, zona de cultivo protegida), esta planta silvestre se puede recolectar durante todo el año.3
Los tallos, ramificados y quebradizos, cuentan con hojas largas, ovadas y enteras. Sus flores blancas de unos 5 milímetros tienen forma de estrella y se componen de cinco pétalos, cinco sépalos y un número variable de estambres. Cuando tiene espacio a lo alto y a lo ancho, esta planta rastrera o cespitosa crece entre 5 y 40 centímetros.3,4
Antes de recoger la pamplina, tenga a mano información e imágenes de la planta para poder identificarla claramente.
Peligro de confusión:
La pamplina no es fácil de distinguir de la estelaria del bosque (Stelleria nemorum). Además, esta hierba medicinal también se puede confundir con la oreja de ratón, que tiene un sabor acerbo y picante (Cerastium arvense, Cerastium holosteoides). Aun así, esta última también es comestible, ya que no se tiene constancia de que contenga componentes cuestionables.1,3
Existe riesgo de confusión con la pimpinela escarlata (Anagallis arvensis o Lysimachia arvensis), cuyo consumo está clasificado como nocivo y peligroso. La pimpinela escarlata solo florece en verano y, cuando lo hace, sus flores son de color rojo salmón y, a veces, blancas o azules (aunque más raramente). Una característica distintiva con respecto a la pimpinela escarlata es la hilera vellosa única que presenta la pamplina en su tallo redondeado.1,4
Peligros, intolerancias y efectos secundarios:
Un consumo excesivo de pamplinas puede provocar vómitos y diarreas. Por seguridad, durante el embarazo debería evitarse tanto el consumo de plantas silvestres como su uso interno.5
Nombres alternativos:
El artículo de Wikipedia en castellano ofrece distintos nombres alternativos para la pamplina como «hierba gallinera», «pajarera» o «álsine». Otras denominaciones que recibe son «bocado de gallina», «picagallina» o «hierba de los canarios».
En inglés, se conoce como «chickweed»
Bibliografía:
4 fuentes
En el mundo científico, usar Wikipedia como fuente es controvertido, pues a menudo sus artículos carecen de información bibliográfica (autoría) o esta no es del todo fiable. Nuestros pictogramas nutricionales incluyen las kcal.
- hortipendium.de Vogelmiere.
- Wikipedia en alemán: gewöhnliche vogelmiere.
- Fleischhauer, Steffen Guido; Guthmann, Jürgen; Spiegelberger, Roland. Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. 3ª edición. Augsburgo; 2013. Verlagsgruppe Weltbild GmbH.
- Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2ª edición. Múnich; 2015. Dorling Kindersly.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|---|
| Valor energético | 33 kcal 140 kJ | 1,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
| Grasas | 0,26 g | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
| de las cuales, saturadas | n/a | ||
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 8,7 g | 3,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
| de los cuales, azúcares | n/a | ||
| Fibra alimentaria | 1,9 g | 7,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
| Proteínas/Albúmina | 0,91 g | 1,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
| Sal | n/a | ||
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
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