Agua de rosas (¿orgánica?, ¿cruda?)

El agua de rosas son aceites esenciales disueltos de ciertos tipos de rosas, que se utilizan principalmente para aromatizar pasteles y dulces. El agua de rosas también se utiliza con fines cosméticos. Preste atención a la calidad orgánica .

Uso en la cocina

El agua de rosas o el agua de pétalos de rosa tiene un aroma aterciopelado, floral y rosado. ¿Puedes beber agua de rosas? Como regla general, no se bebe agua de rosas directamente. Como parte importante de la cocina oriental, se utiliza principalmente para dar sabor a productos de panadería, dulces, postres y helados. El agua de rosas es un ingrediente esencial en la papilla de sémola india “Halwa”, el postre israelí “Malabi” y el postre turco “Güllac”. Aunque tradicionalmente contienen leche animal, también se pueden preparar en una sabrosa versión vegana. El agua de rosas combina de maravilla con especias y frutas de su región de origen, como canela , cardamomo , pistachos , higos , almendras y miel . También en sorbetes o como ingrediente de un frosting en tartas veganas, como por ejemplo: B. el pastel de zanahoria Happy Birthday de comida cruda con cobertura de pistacho, naranja y coco, el agua de rosas le da ese algo extra. Cuando se añade a zumos de frutas como el de manzana, de melocotón, de albaricoque o en batidos, el agua de rosas puede desarrollar elegantemente su aroma floral. El Gulabi Lassi, famoso en la India, también debe su sabor al agua de rosas. Es posible una versión vegana con yogur de soja, por ejemplo (ver receta). Los pétalos de rosa congelados en agua de rosas también se pueden utilizar para diversas bebidas no alcohólicas, como: B. un chorrito de limonada de rosas. El agua de rosas ha ganado notoriedad adicional como uno de los tres ingredientes principales de la bebida "Warrd", un sustituto del champán sin alcohol elaborado con granadas, naranjas amargas y agua de rosas y utilizado en las carreras de Fórmula 1 en Bahrein. En las latitudes europeas, el uso del agua de rosas como alimento es menos común, pero es un ingrediente importante en ciertos tipos de mazapanes.

¿Puedes hacer agua de rosas tú mismo? La destilación de agua de rosas requiere un equipo especial al que no se puede acceder en la mayoría de los casos. Por lo tanto, es más fácil producir un macerado (extracto) de pétalos de rosa con agua. El agua de rosas auténtica no está cruda, sino destilada, es decir, calentada, pero el macerado de pétalos de rosa está disponible en calidad de alimento crudo, pero también se calienta principalmente, ya que se puede producir más rápidamente.

Hacer tu propio macerado de pétalos de rosa

No es lo mismo el agua de rosas auténtica que un macerado elaborado con pétalos de rosa, pero tiene un sabor muy parecido. Aquí enumeramos dos formas sencillas de hacer esto. Ambos tienen en común que hay que eliminar las partes blancas de los pétalos de rosa así como sus bases florales ya que pueden contener sustancias amargas. Para ambos procedimientos necesitarás aprox. 45-50 g de pétalos de rosa:

1. Variante suave y lenta (cruda): en esta variante se utilizan, además de las rosas, de 2 a 2,5 dl de agua. Retire los componentes anteriores del 50% de las rosas y colóquelas en un recipiente con agua tibia, que tape y deje reposar durante 2-3 días. Luego retira los pétalos de rosa viejos y prepara el 50% restante, que también debes añadir al agua en un recipiente cerrado durante 2-3 días.

2. Versión más rápida : Hervir agua, poner un tercio de los pétalos de rosa en un bol y verter el agua encima y dejar reposar la infusión durante 1-2 horas. Retirar las rosas, llevar agua a ebullición y verter sobre otro tercio de las rosas. Déjalo reposar y repite nuevamente con el último tercio. Con esta variante también puedes utilizar más agua (300 ml o 3 dl), ya que al calentarla se evapora parte del agua.

Receta vegana de sopa de agua de rosas y pepino

Ingredientes (para 4 personas): 2 pepinos grandes, ½ taza de agua de rosas, ¼ de taza de jugo de limón fresco, ¼ de taza de aceite de colza (prensado en frío) , 1 diente de ajo (picado), sal ypimienta al gusto, verduras frescas y hojas de menta para decorar.

Preparación: Pelar los pepinos y cortarlos en trozos pequeños. Coloca los trozos de pepino en una licuadora junto con el agua de rosas, el jugo de limón, el aceite de colza y el ajo. Mezclar todo bien hasta conseguir una consistencia suave. Sazone la sopa con sal y pimienta y enfríe en el frigorífico durante al menos una hora. Antes de servir, vierte la sopa en tazones y decora con hojas de menta fresca.

Receta vegana de Gulabi Lassi

Ingredientes (para 2 porciones): 300 g de yogur de soja , 100 ml de agua , 1-2 cucharadas de agua de rosas, 2 cucharadas de sirope de agave (o al gusto), pétalos de rosa (opcional), cubitos de hielo (opcional).

Preparación: Pon en una batidora el yogur de soja y el agua junto con el agua de rosas y el sirope de agave y mezcla hasta conseguir una consistencia cremosa. Si lo deseas, añade unos cubitos de hielo y vuelve a licuar para mantener el lassi fresco. Vierta el lassi en cuatro vasos, usando pétalos de rosa para decorar si es necesario. Sirve inmediatamente y disfruta.

Puedes encontrar recetas veganas con agua de rosas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

¿Dónde está el agua de rosas en el supermercado? El agua de rosas generalmente no se ofrece en grandes distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa o en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura .

¿Dónde puedes comprar agua de rosas? Además de la posibilidad de comprar agua de rosas online, también se puede adquirir en farmacias/droguerías y, a veces, se puede encontrar en los supermercados más grandes o en las tiendas de comestibles turcas. Algo poco común en Suiza, pero más común en Alemania y Austria, una tienda de comestibles búlgara también puede ser un buen lugar al que acudir. Sin embargo, debes asegurarte de que se trata de agua de rosas que se ha elaborado a partir de pétalos de rosa mediante destilación. A menudo se puede encontrar agua de rosas en oferta que sólo consiste en un batido de agua de rosas esencial o artificial. ¹

La disponibilidad de agua de rosas varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales y sus tendencias de precios de varias opciones de compra.

Consejos para el almacenamiento

El agua de rosas debe guardarse en el frigorífico una vez abierta o al menos en un lugar seco y fresco. ¿Cuánto dura el agua de rosas? La vida útil del agua de rosas está limitada a dos años después de su apertura. ¹

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

El aroma floral rosado del agua de rosas se puede atribuir principalmente al ingrediente feniletanol. Esto también es responsable del ligero efecto analgésico. También contiene ésteres fenílicos, citronelol, geraniol y nerol (Golgemma). ¹ Otro nutriente que se encuentra en el agua de rosas es el sodio, pero solo se encuentra en pequeñas cantidades. ²

Los ingredientes completos del agua de rosas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

Las plantas de la familia de las rosas (Rosaceae) son ricas en moléculas naturales cuyas propiedades biológicas beneficiosas tienen muchos usos. ³ Debido a su riqueza en sustancias vegetales secundarias, como flavonoides (por ejemplo, flavonas, flavonoles, antocianinas), componentes aromáticos (aceites esenciales, por ejemplo, monoterpenos, sesquiterpenos) y taninos hidrolizables y condensados, las rosas tienen valiosas propiedades curativas. Los aceites y extractos esenciales actúan como antisépticos respiratorios, antiinflamatorios, expectorantes, expectorantes, descongestionantes y antioxidantes y son capaces de actuar como profilácticos y medicinales. ³

En un estudio, el uso de agua de rosas en combinación con aceite de lavanda mostró efectos positivos significativos en el tratamiento de la depresión posparto. ⁴ Sin embargo, a diferencia del aceite de rosas, sólo unos pocos estudios científicos utilizables han examinado los efectos del agua de rosas. El agua de rosas, por otro lado, se usa ampliamente en naturopatía y medicina popular para una variedad de síntomas.

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

El agua de rosas se caracteriza por una excelente tolerabilidad, por lo que no se conocen efectos secundarios ni desventajas para la salud cuando se usa en la dosis adecuada. ¹

Medicina popular - Naturopatía

¿Es saludable el agua de rosas? El agua de rosas es un remedio versátil en la medicina popular y la medicina natural. Utilizado en forma de spray (también se puede combinar bien con agua de madera de cedro), tiene un efecto equilibrante, reconfortante, reductor del estrés, calmante y relajante en la psique humana. Por tanto, ayuda a reducir la tensión y reducir la sensación de miedo e inseguridad, por lo que se utiliza tanto durante el embarazo como, por ejemplo, en aquellas personas que están gravemente enfermas o agonizando. Los efectos físicos pueden describirse, entre otros, como descongestionantes, refrescantes, antiinflamatorios y analgésicos. Por tanto, también se utiliza en aromaterapia como remedio para los ojos inflamados o sobreestimulados. Puedes colocar el agua de rosas en forma de una compresa fría sobre los ojos cerrados o rociarlos con el hidrolato. Sin embargo, no debes utilizar agua de rosas que contenga alcohol u otros conservantes. ¹

Gracias al feniletanol que contiene, que tiene un efecto analgésico, el agua de rosas también se utiliza como producto de cuidado para enfermedades de la piel y picazón en la piel. Ya sea como spray para heridas en caso de pequeñas abrasiones y picaduras de insectos, para la piel sobrecalentada por quemaduras como las solares o como agente desensibilizante en caso de alergias cutáneas. El agua de rosas se puede utilizar como enjuague para dolores de garganta, aftas ( Candida albicans ), infestaciones de las mucosas de la boca y la garganta o hongos vaginales. Devuelve la humedad a la piel agrietada o enrojecida y también es adecuado para el cuidado de las zonas de la piel afectadas por el acné. En forma de envolturas para terneras, el agua de rosas puede ayudar a reducir la fiebre, especialmente en los niños, gracias a su efecto refrescante y, en combinación con agua de salvia o agua de menta, reducir la sensación de calor o sofocos. En caso de insuficiencia cardíaca o problemas cardíacos nerviosos, el agua de rosas se utiliza como terapia en combinación con agua de melisa como masaje externo en la zona del corazón. Por último, pero no menos importante, el agua de rosas ayuda a desarrollar una flora intestinal saludable, por ejemplo después de tomar antibióticos. Curiosamente, también es adecuado para el cuidado de los oídos de los perros siempre que no contenga alcohol. ¹

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de CO ₂ del agua de rosas depende de numerosos factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), el método de procesamiento y también los diferentes tipos de empaque juegan un papel decisivo. ⁵ En un estudio sobre el impacto ambiental de la producción de aceite de rosas y agua de rosas en Irán, se demostró que el consumo de gas natural y pétalos de rosa durante la destilación, junto con la obtención de pétalos de rosa, constituyen la mayor carga para el medio ambiente. ⁷ Sin embargo, a pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar cifras exactas sobre la huella ecológica de CO ₂ del agua de rosas. Los mayores productores de aceite de rosas en 2012 fueron Bulgaria, Turquía, Marruecos e Irán. ⁸ Si se compra aceite de rosas o agua de estos países, esto implica una ruta de transporte y emisiones correspondientemente altas. Lo ideal es que al comprar se preste atención a los productos regionales disponibles. Además, es importante dar preferencia a los productos que se produzcan de manera justa y se cultiven de manera sostenible frente a los productos de estándares más bajos.

La producción de aceite y agua de rosas requiere recoger los pétalos de rosa a mano, lo cual es una actividad que requiere mucha mano de obra. Para producir 1 kg de aceite de rosas se necesitan al menos 4000 kg de pétalos de rosa. La sequía o las olas de calor pueden hacer que esta cantidad aumente hasta 8000 kg de pétalos de rosa. ⁹ Dado que las flores sólo contienen cantidades muy pequeñas del aceite deseado, durante la producción se generan cantidades muy grandes de residuos. A menudo se eliminan de forma inadecuada en la naturaleza, aunque existen alternativas más respetuosas con el medio ambiente, como el compostaje, el uso como alimento para animales o la producción de biogás. ¹⁰

Ocurrencia mundial - cultivo

El cultivo de rosas está muy extendido en las zonas de clima templado. Además de su función como flores ornamentales, sirven principalmente como producto industrial. La mayoría de las especies de rosas son originarias de Asia (en el Medio Oriente, incluidas Damasco, Hama, Alepo y Homs en Siria e Irán). En Europa se cultiva en Francia, Italia, el centro de Bulgaria (en el Valle de las Rosas de Kazanlak), Turquía y Rusia. América del Norte y el noroeste de África (Marruecos), así como China, Japón, Corea y la India (Cachemira, Bihar, Uttar Pradesh y Punjab) también son importantes zonas de cultivo. Para elaborar agua de rosas se utilizan diferentes tipos de rosas, pero principalmente la rosa damascena ( Rosa damascena ). Además, con fines de extracción se suelen utilizar la rosa de boticario ( Rosa gallica officinalis ) y la rosa silvestre ( Rosa corymbifera ). Las principales zonas de cultivo de la rosa de Damasco se encuentran en Bulgaria. El agua de rosas disponible comercialmente proviene principalmente de la rosa de Damasco y proviene de Turquía, el norte de África, Irán o Bulgaria. El agua de rosas de Rosa centifolia proviene de Turquía y Francia. ¹

Producción industrial

¿De qué está hecha el agua de rosas? El agua de rosas se compone principalmente de agua y contiene una cantidad mínima de aceite (aprox. 0,02-0,09%), cuya composición se diferencia de la del aceite de rosas normal debido al alto contenido de alcohol feniletílico. ³

¿El agua de rosas contiene alcohol? El alcohol feniletílico que contiene se considera un alcohol como compuesto químico, pero se considera una sustancia aromatizante volátil y no un alcohol, como generalmente se sabe. El alcohol puro se puede utilizar como aditivo en un macerado casero para prolongar la vida útil, pero normalmente no es un componente del agua de rosas disponible comercialmente.

¿Cómo se elabora el agua de rosas? El agua de rosas es un subproducto obtenido de la destilación del aceite de rosas. El aceite de rosa se produce mediante destilación de agua a partir de flores frescas, como Rosa damascena Mill. Las flores se cosechan temprano en la mañana, cuando el contenido de aceite volátil es mayor. El complejo proceso de destilación, que dura entre una hora y media y dos, pasa por varios alambiques de cobre estañado o acero inoxidable. La adición de vapor vivo puede acelerar aún más el proceso. Una vez eliminado el aceite de rosas, el destilado restante se utiliza como agua de rosas. ⁶

Más información

Los aproximadamente 20.000 tipos diferentes de rosas que existen hoy en día proceden todos de rosas silvestres. ¹ ¿Qué rosas huelen más intensamente? Entre las rosas de aroma más intenso se encuentran las variedades Rosa damascena Mill., Rosa alba L., Rosa centifolia L. y Rosa gallica L. para la producción de aceites esenciales, hidrosoles y extractos. Son especialmente populares en la industria de la cosmética y la perfumería. ³ Todas estas variedades tienen un aroma fuerte, dulce y floral. Las rosas con aroma a limón no se utilizan para hacer agua de rosas. Sin embargo, las rosas con esta característica, como la rosa trepadora "Lluvia dorada", son muy populares como rosas ornamentales en el propio jardín.

Nombres alternativos

El agua de rosas, a veces también llamada agua de pétalos de rosas, se conoce en inglés como "rosewater" o "rose water".

Otras aplicaciones

Como agua destilada con fines cosméticos, el agua de rosas es un ingrediente valioso para tónicos faciales, lociones, cremas, geles, segunda piel o mascarillas curativas de arcilla. ¹ También se utiliza como base para perfumes naturales caseros.