Agua de rosas

El agua de rosas se elabora a partir de los aceites esenciales de algunos tipos de rosa disueltos en agua; se utiliza sobre todo para aromatizar pasteles y dulces, aunque también para fabricar productos de belleza.

Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El agua de rosas, sirope de rosas (persa: |گلاب Golâb, turco: Gül suyu, árabe: ماء ورد Mây ward) es una porción de un destilado de un hidrosol (destilado de hierbas) procedente de los pétalos de las rosas. Se emplea en la producción de aceite de rosas para su uso en la elaboración de perfumes, como saborizante de ciertos alimentos y como un componente cosmético en preparaciones médicas, en este aspecto podemos destacar su poder hidratante para la piel. También se utiliza en rituales religiosos en Europa y Asia».

Usos:
«El agua de rosas es utilizado de diversas maneras entre ellas para darle sabor a diferentes comidas orientales, también para preparación médica y cosmética. A diferencia del agua de rosas, el perfume de rosas se hace con aceite y no es comestible. El agua se obtiene a través de un proceso de destilación con los pétalos y agua destilada, fue desarrollado por primera vez en Persia (actualmente Irán) y Bulgaria.
El agua de rosas tiene un sabor distintivo y se utiliza mucho en la cocina iraní, especialmente en dulces. En Irán también se agrega al té y a las galletas u otros dulces en pequeñas cantidades. En el mundo árabe se utiliza para la leche o pudin de arroz. Se usa frecuentemente como un reemplazo del vino tinto u otras bebidas utilizadas para la cocina oriental.
En Europa Oriental, se conoce como agua de flor naranja y se utiliza en un pastel francés. Los panaderos europeos y americanos disfrutaban esta esencia floral, en su cocina hasta el siglo XIX cuando se hizo popular el sabor de la vainilla. El agua de rosas se produjo por primera vez por químicos Musulmanes en el mundo islámico medieval para industrias de bebida y perfume».

Proceso de elaboración:
Una técnica que se utiliza en el centro de Irán es la destilación por arrastre de vapor, de la que se obtienen sustancias del cáliz y los pétalos de la rosa de Damasco como monoterpenos y alcanos, entre otras.

Dónde comprarla:
Además de la opción de comprarla por internet, también se puede encontrar en farmacias, droguerías, grandes supermercados y tiendas de alimentación turcas.

Agua de rosas o macerado:
«El agua de rosas no debe confundirse con el extracto (macerado) de los pétalos de rosa. Este extracto se puede preparar en casa. Para ello, hay que colocar las flores en agua destilada en un lugar cálido y dejarlas reposar durante algunos días. Pasado ese tiempo, deben prensarse y colarse el líquido, al que se debe añadir alcohol para alargar su vida útil *».

Obtener el extracto en casa:
Puede preparar extracto en casa, pues el sabor es bastante similar al del agua de rosas. A continuación le proponemos dos métodos de elaboración sencillos; ambos tienen en común que requieren retirar la parte blanca del pétalo, pues pueden contener sustancias amargas. Sea cual sea el que utilice, necesitará entre 45 y 50 gramos de pétalos de rosa.

1. Variante lenta y suave (cruda): para esta variante necesitará entre dos y dos decilitros y medio de agua. En primer lugar, retirar la parte blanca del 50 % de los pétalos, colocarlos en un recipiente con agua templada que los cubra y dejarlo tapado durante un par de días. Pasado ese tiempo, retirar los pétalos de rosa antiguos y repetir el proceso con el 50 % restante.
   
2. Variante rápida: llevar el agua a ebullición. Colocar una tercera parte de los pétalos de rosa en un recipiente y verter el agua por encima. Después, dejar que la infusión repose una o dos horas y retirar las rosas pasado el tiempo. Llevar el agua a ebullición y verterla sobre otro tercio de las rosas. Retirar una vez más y repetir el proceso con la última parte de las rosas. En esta variante puede utilizar más agua (300 mililitros, es decir, tres decilitros), ya que una parte del agua se evapora al calentarla.

- En caso de preparar el extracto en casa hay que tener en cuenta que algunas sustancias amargas se quedan en el agua, lo que afectará al sabor de los alimentos que entren en contacto.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.