FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

шампиньоны, сырые

Шампиньоны можно есть и в сыром виде. Это самый популярный съедобный гриб, который бывает белого и коричневого цветов. Его можно найти и в природе.

Культивируемый шампиньон принадлежит к роду шампиньон (Agaricus) и является видом шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus).

Из Википедии: "Род Agaricus имеет большое хозяйственное значение. Небольшое число представителей можно назвать токсичными, либо неудобоваримыми — такие, как шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) или шампиньон пёстрый (Agaricus meleagris). Все остальные виды пригодны в пищу, а шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) культивируется в промышленных масштабах, значительно реже выращивается шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis)".

О двуспоровом шампиньоне:

"Различают три разновидности двуспорового шампиньона: белую, кремовую и коричневую, из которых кремовая известна только в культуре, а остальные две встречаются и в природе. В природных условиях встречается сравнительно редко, обычно на местах, лишённых травы. Плодоносит большими группами на компостных кучах, в садах, около теплиц, в придорожных канавах.

Шампиньон считается ценным съедобным грибом, используется в свежем виде, для жарки, варки, консервирования, приготовления салатов, маринования. Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д".

Содержание веществ в двуспоровом шампиньоне:

"Шампиньон на 90% состоит из воды, по 3 % его вещества приходится на углеводы (из них примерно треть пищевые волокна) и белки, а также 0,3 % на жиры. 100 г шампиньонов содержат около 16–22 ккал. Также он содержит прежде всего витамины B2, B3, B5, B7 и B9, а также витамины D, E и K, кальций, железо и цинк".

"В пищевых шампиньонах содержатся 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин,фенилаланин. Из плодовых тел некоторых шампиньонов выделяют антибиотики".

"В исследовании университетской клиники Фрайбурга было продемонстрировано, что культивируемые шампиньоны, которые были облучены УФ-излучением, образовывали значительные количества витамина D2 (491 мг или 19.640 МЕ на 100 г массы шампиньона). Применение таких обогащённых шампиньонов равноценно добавкам витамина D2".

Употребление в пищу:

"Культивируемые шампиньоны считаются одними из немногих видов грибов, которые можно есть в сыром виде без вреда для здоровья. Однако в плодовых телах было обнаружено содержание микотоксина агаритина, который встречается прежде всего в молодых экземплярах. Гриб кроме того содержит ферменты, которые ускоряют его разложение. Возникающие при этом вещества подозреваются в генотоксичном или канцерогенном эффекте. Поэтому употребление его плодового тела связано с определённым риском."