Foundation for Diet and Health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

шампиньоны, сырые

Шампиньоны можно есть и в сыром виде. Это самый популярный съедобный гриб, который бывает белого и коричневого цветов. Его можно найти и в природе.
49/46/05
Печать

Культивируемый шампиньон принадлежит к роду шампиньон (Agaricus) и является видом шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus).

Из Википедии: "Род Agaricus имеет большое хозяйственное значение. Небольшое число представителей можно назвать токсичными, либо неудобоваримыми — такие, как шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) или шампиньон пёстрый (Agaricus meleagris). Все остальные виды пригодны в пищу, а шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) культивируется в промышленных масштабах, значительно реже выращивается шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis)".

О двуспоровом шампиньоне:

"Различают три разновидности двуспорового шампиньона: белую, кремовую и коричневую, из которых кремовая известна только в культуре, а остальные две встречаются и в природе. В природных условиях встречается сравнительно редко, обычно на местах, лишённых травы. Плодоносит большими группами на компостных кучах, в садах, около теплиц, в придорожных канавах.

Шампиньон считается ценным съедобным грибом, используется в свежем виде, для жарки, варки, консервирования, приготовления салатов, маринования. Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д".

Содержание веществ в двуспоровом шампиньоне:

"Шампиньон на 90% состоит из воды, по 3 % его вещества приходится на углеводы (из них примерно треть пищевые волокна) и белки, а также 0,3 % на жиры. 100 г шампиньонов содержат около 16–22 ккал. Также он содержит прежде всего витамины B2, B3, B5, B7 и B9, а также витамины D, E и K, кальций, железо и цинк".

"В пищевых шампиньонах содержатся 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для человека: метионин, цистеин, цистин, триптофан, треонин, валин, лизин,фенилаланин. Из плодовых тел некоторых шампиньонов выделяют антибиотики".

"В исследовании университетской клиники Фрайбурга было продемонстрировано, что культивируемые шампиньоны, которые были облучены УФ-излучением, образовывали значительные количества витамина D2 (491 мг или 19.640 МЕ на 100 г массы шампиньона). Применение таких обогащённых шампиньонов равноценно добавкам витамина D2".

Употребление в пищу:

"Культивируемые шампиньоны считаются одними из немногих видов грибов, которые можно есть в сыром виде без вреда для здоровья. Однако в плодовых телах было обнаружено содержание микотоксина агаритина, который встречается прежде всего в молодых экземплярах. Гриб кроме того содержит ферменты, которые ускоряют его разложение. Возникающие при этом вещества подозреваются в генотоксичном или канцерогенном эффекте. Поэтому употребление его плодового тела связано с определённым риском."


Печать