Cumino, semi (crudi, biologici?)

I semi del cumino ( Cuminum cyminum ) hanno un gusto pieno, leggermente piccante.

Usi del cumino in cucina:

i semi di cumino crudi hanno un sapore intenso e caratteristico. Sono leggermente piccanti, speziati e donano ai piatti un “gusto pieno”. Il cumino è diverso dai semi di cumino ( Carum carvi ), che hanno un sapore più delicato.

Per intensificare il sapore del cumino, potete tostare brevemente i semi a fuoco medio, girandoli spesso. Non appena sentiranno un odore intenso, interrompete immediatamente la tostatura, altrimenti l'aroma scomparirà e i semi potrebbero bruciarsi. Il cumino macinato non è adatto alla cottura arrosto perché brucia troppo velocemente.

Cosa condisci con il cumino? Il cumino svolge un ruolo importante nella cucina nordafricana, turca e greca, così come nelle cucine del Medio Oriente, dell'Iran e dell'India, nonché del Messico e del Brasile. Il cumino è un componente di molte miscele di spezie.

Con quali piatti si abbina il cumino? Il cumino viene utilizzato per condire piatti piccanti, zuppe, salse e insalate; oppure potete aggiungerli a stufati, piatti di verdure e verdure crude. Il cumino funziona bene in un dal di mele e lenticchie o in un curry indiano con bacchette .

Ricetta vegana per riso al cumino (riso Jeera):

Ingredienti: 1 cucchiaino di olio di colza , 2 cucchiaini di semi di cumino, 1 foglia di alloro, 1 mezza stecca di cannella , 4 chiodi di garofano, 4 cardamomo , 1,5 tazze di riso basmati , 3 tazze di acqua .

Preparazione: tostare leggermente l'olio di colza, il cumino e le altre spezie in una pentola a fuoco medio-basso finché le spezie non emanano un aroma intenso. Aggiungi il riso basmati sciacquato nella pentola con le spezie. Friggere brevemente per 2-3 minuti, mescolando solo leggermente, altrimenti i chicchi di riso si romperanno. Aggiungete nella pentola tre tazze d'acqua e fate cuocere il riso basmati finché non sarà quasi esaurita l'acqua e il riso sarà al dente. Spegnete il fuoco, chiudete la pentola con il coperchio e lasciatela coperta per almeno 15 minuti in modo che l'acqua rimanente possa essere assorbita.

Preparazione del tè / ricetta per il tè al cumino fresco:

Per preparare il tè al cumino fresco, pestare brevemente 1-2 cucchiaini di semi di cumino crudi (essiccati) con un mortaio in modo che l'olio contenuto nei semi possa fuoriuscire. Metti i semi in una tazza e versaci sopra dell'acqua bollente. Coprire e lasciare in infusione il tè per circa 10 minuti. Potete affinare il tè al cumino con zenzero fresco grattugiato, succo di limone e sciroppo d'agave .

Puoi trovare ricette vegane con cumino alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - dove acquistare il cumino?

Il cumino può essere trovato tutto l'anno presso i principali distributori come Coop , Migros e talvolta nelle filiali più grandi di Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , talvolta anche in qualità biologica (biologico). Puoi anche trovare il cumino (crudo) nei negozi biologici, nei supermercati biologici (ad es. Alnatura o Denn's Biomarkt ), nei negozi di alimenti naturali e nei negozi online.

Dovresti preferire piccole quantità e usarle rapidamente poiché l'aroma scompare rapidamente. Il tempo di raccolta dei semi di cumino varia a seconda della regione di coltivazione (vedi coltivazione - raccolta). ¹ Cumin è disponibile nei negozi tutto l'anno.

Può essere trovato selvatico:

il cumino può essere trovato anche selvatico nelle zone di coltivazione (le zone di coltivazione sono elencate sotto l'origine e la presenza del cumino).

Conservazione dei semi di cumino:

è meglio conservare i semi di cumino asciutti e in un contenitore ermetico.

Ingredienti del cumino - valore nutrizionale - calorie:

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito - ad eccezione degli aminoacidi).

I semi di cumino contengono 3,75 kcal/1g. Il contenuto di fibre è buono pari a 0,1 g/1 g. Anche le proteine sono ben rappresentate con 0,18 g/1 g. ²

Colpisce l’alto contenuto di ferro. 1 g di cumino contiene 0,06 g di ferro , che corrisponde a circa il 4,74% del fabbisogno giornaliero. La maggiorana (0,08 g/1g) e il basilico (0,09 g/1g) hanno valori simili. Con 0,14 g/1g il timo copre circa l'8,8% del fabbisogno giornaliero di ferro. ²

Il contenuto di manganese, calcio e magnesio è trascurabile a livelli di consumo normali. Il manganese è contenuto a 3,3 mg/100 g. Con un consumo di 1 g, ciò coprirebbe l'1,67% del fabbisogno giornaliero di manganese. ² Il contenuto di calcio di 931 mg/100 g è simile a quello del pimento (661 mg/100 g), mentre i semi di papavero ne contengono 1438 mg/100 g. 1 g di cumino copre solo l’1,16% del fabbisogno giornaliero di calcio. Il magnesio è contenuto a 366 mg/100 g. 1 g di cumino copre solo lo 0,98% del fabbisogno giornaliero. ²

Il rapporto LA : ALA di 18:1 è paragonabile a quello dei semi di cumino e delle noci pecan (21:1). ² Poiché la Federal Nutrition Commission raccomanda un rapporto <5:1, i semi di cumino non presentano valori ottimali, ma non si trovano nemmeno nell'intervallo estremamente carente.

Puoi trovare tutti gli ingredienti del cumino, che coprono il tuo fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle dei nutrienti sotto l'immagine degli ingredienti.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

si può mangiare troppo cumino? Il cumino ha molte proprietà benefiche per la salute e aggiunge un gusto interessante al cibo. Tuttavia, non dovresti consumare quantità maggiori di quelle specificate nelle ricette.

Il cumino a volte è caduto in discredito perché contiene elevate quantità di alcaloidi pirrolizidinici (PA). ³ Gli alcaloidi pirrolizidinici sono ingredienti naturali a base di erbe. Tuttavia, quantità elevate causano danni al fegato e sono sospettate di provocare il cancro. Gli esseri umani assorbono l’PA principalmente attraverso miele, spezie, erbe aromatiche, tè, tisane e integratori alimentari. In molti casi ciò è dovuto alla contaminazione da piante selvatiche contenenti PA che finiscono in alimenti a base vegetale che in realtà sono privi di PA durante la raccolta o durante il processo di produzione. Da luglio 2022 entreranno in vigore nell’UE livelli massimi per ridurre l’esposizione all’AP. ⁴

Nella medicina popolare tradizionale, il cumino viene talvolta utilizzato come abortivo o per indurre il travaglio. ^13,14 Alcune persone mettono quindi in guardia dal consumare cumino durante la gravidanza. Studi sui topi hanno dimostrato che il cumino, come altre spezie (compreso il fieno greco), provoca la contrazione del tessuto uterino. ⁶ Tuttavia, non esistono informazioni scientifiche sulla sicurezza o sui pericoli del cumino o del tè al cumino durante la gravidanza o l'allattamento. ⁵

Aspetti sulla salute - effetti:

il cumino contiene molto ferro. Un cucchiaino di cumino (circa 2 g) contiene 0,12 g di ferro, che copre circa il 9,48% del fabbisogno giornaliero. ² La carenza di ferro è un fenomeno diffuso, soprattutto tra i bambini e le giovani donne. Il consumo occasionale di cumino può contribuire ad un migliore apporto di ferro. ⁷

Condire i piatti con semi di cumino può aiutare a prevenire l'intossicazione alimentare poiché hanno effetti antifungini e antibatterici. Questo potrebbe essere il motivo per cui questa spezia viene utilizzata in molti piatti in alcuni paesi. È stato dimostrato più volte in vitro che il cumino inibisce la crescita di alcune muffe (Aspergillus). Queste muffe sono particolarmente pericolose per le persone con problemi di salute o immunodeficienza e possono causare, tra le altre cose, la polmonite. ^10,11 Il cumino ha anche un effetto antibatterico ed è efficace contro gli stafilococchi altrimenti multiresistenti (Staphylococcus aureus). La concentrazione di cumino utilizzata era così bassa che gli stafilococchi non hanno sviluppato resistenza microbica dopo il trattamento. ¹²

C’è controversia sul fatto che il cumino favorisca la perdita di peso. ^8.9 Puoi trovare maggiori informazioni al riguardo sotto l'ingrediente cumino macinato .

Medicina popolare - naturopatia:

nella medicina popolare il cumino viene utilizzato, tra le altre cose, per trattare la raucedine e la diarrea. Si dice che i semi siano diuretici e calmanti per lo stomaco. In America, Africa e India, il cumino era usato come abortivo e come emmenagogo (agente per sostenere le mestruazioni). ^13,14

Evento - Origine del cumino:

da dove viene il cumino? Il cumino ( Cuminum cyminum L. ) è un membro della famiglia delle ombrellifere ( Apiaceae ), originario della regione mediterranea, dell'Egitto e dell'Asia centrale. Il cumino si diffuse in Medio Oriente, Cina e India. È una delle specie vegetali più antiche ed economicamente più importanti. Il cumino è resistente alla siccità e viene coltivato principalmente nei climi mediterranei. ¹³

Nel commercio internazionale non viene fatta alcuna distinzione tra cumino, cumino nero e cumino amaro/kalijiri ( Centratherum anthelminticum L. Kuntze ). Quest'ultimo viene consumato principalmente in India. Pertanto, non esistono dati accurati sulla produzione globale di cumino. Si stima che la produzione mondiale totale sia compresa tra le 580 e le 600mila tonnellate. Il principale produttore nel 2020 è l’India (quota di mercato dell’86%), seguita da Iran (4%), Siria (3%) e Turchia (2%). Il restante 5% proviene da vari paesi come Afghanistan, Egitto, Pakistan e Afghanistan. L’India consuma circa la metà della propria produzione di cumino. ¹

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

il cumino ha bisogno di un posto in pieno sole e il più caldo possibile. Per germogliare, il cumino richiede temperature comprese tra 18° e 20° Celsius e circa quattro mesi soleggiati per maturare. La semina direttamente nel letto è quindi possibile solo in zone molto calde. Ecco perché vale la pena avere il cumino in casa nelle zone più fresche. Poiché il cumino è molto sensibile al gelo, dovrebbe essere piantato in aiuola solo quando non esiste più il rischio di gelo. Una volta che il cumino sarà cresciuto di circa quattro centimetri, potrete facilmente limitare l'irrigazione a una volta alla settimana. Come pianta adulta, Kumin preferisce il terreno moderatamente asciutto. ¹⁵

Coltivazione - Raccolta:

Il cumino richiede quattro mesi al sole prima di essere pronto per la raccolta. Non appena l'erba di cumino assume lentamente un colore brunastro, puoi iniziare la raccolta. Si tagliano i gambi dei frutti il più a lungo possibile, si raccolgono in fasci e si appendono ad asciugare. In alternativa, stendete i grappoli di frutta su una griglia o rete e fateli essiccare al sole. Non appena i frutti saranno asciutti, potrete eliminare i semi. ¹⁵

La stagione della raccolta dei semi di cumino varia a seconda del Paese, ma nelle principali regioni di produzione inizia in India a febbraio/marzo, poi in Siria (aprile), Iran (maggio) e infine in Turchia (agosto). Le operazioni post-raccolta comprendono la trebbiatura, l'essiccazione, la pulizia, la cernita, il trattamento termico (spesso eseguito per evitare rischi microbiologici), la cernita e l'imballaggio. ¹

Pericolo di confusione e possibilità:

oltre al cumino, ci sono altre spezie chiamate cumino: come il cumino nero ( Nigella sativa ) e il cumino ( Carum carvi ). Tuttavia, queste sono piante diverse. Il cumino nero appartiene alla famiglia dei ranuncoli. Il cumino e il cumino sono piante umbellifere.

Informazioni generali:

Il cumino ( Cuminum cyminum ) è una pianta annuale ad ombrella alta 50 cm con foglie finemente divise. I fiori sono bianchi o rosa. Il sapore del cumino deriva dall'olio essenziale cuminaldeide.

Nomi alternativi:

il cumino è noto anche come cumino o cumino. Altri nomi includono cumino madre, cumino romano, cumino bianco o cumino gallese.

Parole chiave d'uso:

uno studio mostra che l'estratto di cumino influisce sulla produzione di melanina, motivo per cui si suggerisce di studiarlo ulteriormente come potenziale agente schiarente per la pelle nell'industria cosmetica. ¹⁶

L’olio essenziale di cumino si è rivelato più efficace degli insetticidi commerciali ed è stato suggerito per lo sviluppo di pesticidi organici innovativi. ¹⁷

Letteratura - Fonti: