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Okara (Pulpa de soya)

La okara (pulpa de soya) es un subproducto de la leche de soja. Es rica en almidón, proteínas, fibra y hierro de fácil reabsorción, además de un buen espesante.
  Agua 81,6%  70/20/10  LA : ALA
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La okara (pulpa de soya) es un subproducto de la leche de soja. Tiene un sabor neutro y resulta perfecta para ligar sopas y salsas.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La okara o pulpa de soja es una pulpa blanca o amarillenta formada por las partes insolubles de la soja que quedan en el filtro cuando las semillas trituradas se filtran para producir leche de soja».

Composición:

«La okara es baja en grasa, rica en fibra, y también contiene proteína, calcio, hierro y riboflavina. Contiene entre un 76 y un 80% de humedad, de un 20 a un 24% de sólidos y 3,5 a 4,0% de proteína. En seco contiene un 24% de proteína en peso, 8 a 15% de grasa y 12 a 14,5% de fibra cruda. Contiene el 17% de la proteína de las semillas de soja originales».

Preparar okara en casa en cinco pasos:

La leche de soja se elabora tras poner en remojo y triturar con agua los granos secos de la soja. Los granos de soja ecológicos adecuados se pueden encontrar en supermercados, comercios asiáticos o tiendas de productos dietéticos y ecológicos. Los cinco pasos que se describen a continuación sirven para elaborar okara y leche de soja cruda (aunque está última requerirá algunos pasos posteriores más para terminar de prepararla):

1) Poner en remojo durante la noche una taza de granos de soja secos (unos 180 gramos). Dado que el volumen de los granos de soja aumenta notablemente cuando se hinchan, es importante que el agua los cubra por completo.

2) Cuando los granos se hayan hinchado, escurrir la soja y aclararla con abundante agua. Para el siguiente paso será necesario mantener una proporción de agua y granos de soja de 3:1.

3) Agregar a una taza de granos de soja otra de agua y triturar hasta que el líquido adquiera una consistencia cremosa (según el rendimiento de la batidora, esto nos puede llevar entre un minuto y medio, y tres minutos). Agregar el resto del agua sin dejar de triturar (cuanta menos agua añadamos, más concentrada será la leche de soja).

4) A continuación, utilizar colador de tela para verter el resultado en un recipiente. Otra opción es tomar una tela de lino y colocarla muy estirada y bien sujeta sobre el recipiente. Es muy importante presionar los restos que queden en la tela para extraer la mayor cantidad de leche de soja posible.

5) Si se aprieta lo suficiente se consigue separar la leche de soja de la pulpa. En este caso, los restos de pulpa es lo que conocemos como okara. Tiene la opción de secarla para mejorar su conservación o congelarla.

Si quiere saber cómo acabar de preparar la leche de soja cruda, consulte nuestro ingrediente: leche de soja, original y de vainilla, sin enriquecer.

Usos culinarios:

«Aunque relativamente insípida cuando se come sola, puede usarse en estofados como el biji-jjigae coreano (비지찌개),1 o en gachas, o como un aditivo de sabor neutral para masas de pan y pasteles».

Es muy apropiada como ingrediente del muesli, para elaborar salsas o para preparar cremas de untar de todo tipo. La okara es un espesante vegetal increíble, por lo que en ocasiones también se puede utilizar como sustituto del huevo.

Usos como fertilizante:

Además de utilizarse para la fabricación de pienso para animales, la okara se extiende por los campos y se emplea como fertilizante nitrogenado. Por lo tanto, también es un abono estupendo, ya que aporta nutrientes y nitrógeno.

Conservación:

La okara fresca se puede conservar durante una semana (como máximo) en la nevera siempre que se utilice un recipiente hermético para ello. Sin embargo, si está seca y molida puede durar varias semanas en perfectas condiciones.

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