Foglie di ribes (Nero + Rosso J.)

Le foglie del ribes nero e rosso ( Ribes nigrum e Ribes rubrum ) possono essere utilizzate in cucina come gustoso ingrediente. Le foglie di ribes nero, riconosciute come piante medicinali, aiutano in caso di lievi dolori muscolari e piccoli problemi del tratto urinario.

Utilizzo in cucina:

le foglie giovani del ribes sono ricche di proteine e hanno un sapore leggermente acidulo, rinfrescante e leggermente aromatico come quello dei funghi. Le foglie tritate vengono utilizzate come aggiunta a insalate di verdure crude, zuppe, come ripieno di verdure (ad esempio nei ravioli) e fresche o essiccate per tisane. Le foglie del ribes nero odorano di cassis e si ritiene abbiano un gusto più intenso di quelle del ribes rosso.

Le foglie di ribes nero erano un importante sostituto del tè nero e verde. "Un 'tè' inglese perfettamente bevibile può essere preparato utilizzando biancospino, salvia , melissa , asperula e foglie di ribes nero come agente aromatizzante. Se predominano ribes e salvia, avrà un sapore simile al tè di Ceylon" (Dorothy Hartley, Food in England , 1954). ¹

Altre parti commestibili sono i boccioli dei fiori ( Ribes nigrum ), i fiori che si stanno appena schiudendo e ovviamente il ribes nero o il ribes rosso e bianco (Ribisel) .

Ricetta mousse vegana di ribes con fiori di malva:

Per prima cosa staccare i gambi di 250 g di ribes nero. I gambi vengono ridotti in purea insieme a 2 cucchiai di burro di cocco , 4 datteri , 75 g di acqua potabile e il succo di mezzo limone . Mettete la crema verde (mousse) così ottenuta in una ciotola e mantenetela al freddo finché la superficie non sarà leggermente soda.

Frullare poi il ribes nero con altri 4 datteri, 3 cucchiai di burro di cocco, 10 g di fiori di malva e 75 g di acqua potabile. Versare la crema viola sulla crema verde e riporre la mousse a strati in frigorifero per circa un'ora.

La crema dovrà essere così compatta da poter realizzare gli gnocchi (polpette). I canederli possono essere serviti su piatti e decorati con bacche e fiori. Potete trovare la ricetta completa di questa mousse cruda vegana QUI .

Ricetta del tè alle foglie di ribes nero:

Per preparare un tè alle foglie di ribes nero, versare acqua bollente su 2-4 g (dose giornaliera = 6-12 g) della droga medicinale tritata finemente. In alternativa potete far freddare le foglie e portarle brevemente a bollore. Il tè viene lasciato in infusione coperto per 5-10 minuti prima di filtrarlo con un colino da tè. Ne bevi una tazza più volte al giorno. ²

Se hai problemi alle vie urinarie, puoi usare un tè alla vescica e ai reni, che contiene una combinazione di piante medicinali come foglie di orthosiphon, radice di hackle, verga d'oro, foglie di betulla o foglie di ortica . ^3.4

Una miscela di foglie di ribes nero, foglie di lampone, foglie di mora , rosa canina, fiori di calendula e scorza d'arancia amara è adatta come tè domestico. ⁵

Acquisto: dove acquistare?

Le foglie di ribes nero sono spesso incluse nelle miscele di tè, come tisane, tè fatti in casa, tè per la famiglia, tè freddi, tè urinari o tè salutari. Le miscele già pronte con foglie di ribes nero possono essere trovate nelle farmacie. Puoi acquistare le foglie tagliate ed essiccate in farmacia o nei negozi online.

Le foglie di ribes nero disponibili in commercio provengono principalmente da Polonia, Ungheria e Romania. ^3.2

Non abbiamo ancora trovato tè con foglie di ribes nero nelle catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka o Hofer , così come nei supermercati biologici Denns e Alnatura .

La qualità richiesta delle foglie di ribes nero è specificata nel Codice tedesco dei medicinali ( DAC ). ³ Secondo la Farmacopea Europea (Ph. Eur. 9), Ribis nigri folium (o plurale: Ribis nigri folia) è il nome delle foglie essiccate, intere o tagliate di Ribes nigrum L. - con un contenuto minimo di flavonoidi dello 0,8%, calcolato come iperoside. ⁶

Nella fitoterapia tradizionale le foglie vengono utilizzate anche sotto forma di polvere, come estratto secco o in forma solida (ad esempio in compresse). ⁷ La raccolta (vendemmia) avviene secondo quanto previsto dalla farmacopea durante o subito dopo il periodo di fioritura. L'essiccazione avviene all'aria aperta o in impianti di essiccazione ad una temperatura massima di 60 °C. ⁶

Le tinture di foglie di ribes (Black J.) sono disponibili come Folia Ribis nigri tinctura nelle farmacie e nelle drogherie.

Poiché i dati clinici e farmacologici sulle foglie di ribes nero sono ancora insufficienti, non esiste ancora sul mercato un medicinale finito con un’indicazione definita. ²

Si trova allo stato selvatico - Stagione:

nell'Europa centrale e orientale il ribes nero si trova occasionalmente allo stato selvatico. ² La pianta selvatica preferisce terreni umidi o bagnati, ricchi di sostanze nutritive, paludosi e argillosi. ⁸ Principali aree di distribuzione sono i boschi decidui e ripariali ricchi di humus (foreste golenali), boschi umidi e arbusti nonché cave di ontano. ^5,9,10

Il ribes nero cresce come un arbusto aromatico, senza spine, alto 1-2 metri. I bordi delle foglie da tre a cinque lobi sono grossolanamente seghettati e presentano ghiandole sebacee sulla pagina inferiore. I fiori, disposti in grappoli pendenti, sono di colore verde-giallastro e rosso-bruno ai bordi. Le bacche nere sono rotonde e con molti semi, misurano un centimetro di diametro. ^1.10

Quando inizia a fiorire il ribes? Stagione : il periodo di fioritura principale del ribes nero va da aprile (o inizio maggio) alla fine di maggio. Le foglie vengono raccolte durante o subito dopo il periodo di fioritura da aprile a giugno. ^5,6,9,10

Durante la raccolta, assicurarsi di raccogliere solo foglie che non sono intaccate da funghi (ad es. muffa, ruggine colonnare). Sulle foglie colpite dalla ruggine colonnare possono comparire pustole dal rosso all'arancione. L'oidio appare come un rivestimento bianco-grigio sulle foglie. Il ribes nero è raramente colpito dalla malattia della caduta delle foglie. Le foglie inizialmente sviluppano macchie marroni, iniziano ad arricciarsi, ad accartocciarsi e alla fine cadono. La malattia della pustola rossa, provocata anche da funghi, si manifesta con protuberanze sulla corteccia e con lento avvizzimento e caduta delle foglie. ¹¹

Conservazione:

le foglie essiccate (Black e Red J.) devono essere conservate asciutte e protette dalla luce. ² I contenitori adatti per la conservazione sono lattine di metallo, sacchetti di carta sigillabili con protezione dell'aroma o barattoli scuri con tappo a vite. Le foglie fresche possono essere essiccate all'aria in un luogo protetto dal sole.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

Le foglie del ribes nero contengono lo 0,5-1,2% di flavonoidi - in particolare derivati della quercetina (almeno l'1% come isoquercitrina, almeno lo 0,8% come iperoside e una proporzione indefinita come isoramnetina) - anche come kaempferolo (kaempferolo), delfinidina e proantocianidine (procianidine). ^2.9

Le foglie di ribes nero contengono anche precursori di tannini, acidi fenolici o acidi fenolcarbossilici (acido caffeico, acido clorogenico, acido neoclorogenico, acido protocatechico, ecc.), oli essenziali, diterpeni, acidi grassi polinsaturi ( acidi grassi omega-3, acido α-linolenico, acido alfa-linolenico , acido linolenico, acidi grassi ALA e omega-6, acido linoleico, LA ) ^2.9 e vitamina C. ¹⁰

Aspetti sanitari - effetti:

Nella sua valutazione delle foglie di ribes nero, il comitato per i medicinali a base di erbe ( HMPC ) ha preso in considerazione studi di laboratorio su ratti e topi. Ad oggi non esistono studi clinici sui pazienti. Il riconoscimento come medicinale erboristico per “uso tradizionale” significa che l'efficacia è ancora plausibile e che è stato utilizzato in modo sicuro per almeno 30 anni (di cui almeno 15 anni all'interno dell'UE ).

Gli studi di laboratorio mostrano gli effetti antinfiammatori degli estratti di foglie di ribes nero, dovuti ai flavonoidi. Un altro effetto è l'inibizione della crescita di cellule e tessuti. È stato inoltre dimostrato un effetto antivirale dell'estratto di foglie contro il virus dell'influenza A. ^2.12

I preparati erboristici con foglie di ribes nero hanno un debole effetto saluretico (escrezione del sale attraverso i reni nelle urine), diuretico (diuretico) e, negli esperimenti sugli animali, abbassano la pressione sanguigna. ⁴

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Al momento della valutazione da parte del Comitato per i medicinali a base di erbe ( HMPC ) non erano noti effetti collaterali delle foglie di ribes nero. Allo stesso modo, finora non è stato segnalato alcun caso di overdose. ^4.7 È prevista una controindicazione in caso di ipersensibilità ai principi attivi. ^7.13

Ad oggi non è stata dimostrata la sicurezza d’uso durante la gravidanza e l’allattamento. A causa della mancanza o dell’insufficienza dei dati, l’ HMPC non ne raccomanda l’uso durante la gravidanza o l’allattamento al seno o nei bambini e negli adolescenti di età inferiore ai 18 anni. ⁷

I pazienti per i quali è consigliata una quantità ridotta di liquidi, ad esempio in caso di gravi malattie cardiache e renali, non devono assumere medicinali contenenti ribes nero. ¹³

Utilizzo come pianta medicinale:

il comitato per i medicinali a base di erbe ( HMPC ) ha classificato le foglie di ribes nero come un medicinale erboristico tradizionale. Sulla base di molti anni di esperienza, le foglie di ribes nero possono essere utilizzate per dolori muscolari lievi e per aiutare in caso di problemi minori del tratto urinario (infiammazioni). Le foglie aumentano la quantità di urina e quindi irrigano le vie urinarie (reni, vescica). ^2,3,7,13

Per garantire un aumento della quantità di urina, è necessaria un'adeguata assunzione di liquidi durante il trattamento. ⁷

Se soffri di dolori muscolari, puoi prendere un tè a base di foglie di ribes nero tre volte al giorno. Utilizzare 2-4 g di foglie tritate in 200 ml di acqua bollente in un'unica dose. La dose giornaliera è di 6-12 g di sostanza vegetale. ⁷

Per problemi alle vie urinarie e dolori muscolari è possibile sciogliere in acqua 170 mg di estratto secco in un'unica dose (7:1). La preparazione viene presa da una a tre volte al giorno. La dose giornaliera è 170-510 mg. La sostanza fogliare in polvere viene assunta da tre a cinque volte al giorno. La dose singola è di 340 mg e la dose giornaliera è compresa tra 1.020 e 1.700 mg. ⁷

In linea di principio l'uso previsto non richiede controllo medico. ¹³ Tuttavia, se i sintomi durano più di due (problemi del tratto urinario) o quattro settimane (dolore corporeo) durante l'uso del farmaco, l' HMPC raccomanda di consultare un medico nella sua "Monografia erboristica dell'Unione europea sul Ribes nigrum L., folium". ⁷

Secondo l'ESCOP ( Cooperativa scientifica europea di fitoterapia ), le foglie di ribes nero possono essere utilizzate per alleviare i disturbi reumatici. ^2.3 Utilizzare 20-50 g di foglie di ribes nero per litro d'acqua. Il tempo di infusione è di 15 minuti. Bere 250-500 ml di questo preparato al giorno. Assumere 5 ml di estratto liquido (1:1) due volte al giorno prima dei pasti. Questa dose per adulti si applica anche agli anziani. ⁴

Medicina popolare - medicina naturale:

da quando il ribes divenne famoso nel Nord Europa nel XVI secolo, la pianta medicinale viene utilizzata come diuretico. ² Pietro Forestus ( Petrus Forestus ), che trattava la ritenzione urinaria e i calcoli alla vescica con foglie di ribes, fu probabilmente il primo a descrivere le proprietà medicinali delle foglie. ¹

Oggi le foglie del ribes nero vengono utilizzate, oltre ai campi di applicazione menzionati dall'HMPC e dall'ESCOP , per la gotta, le malattie renali, l'artrite, l'idropisia, la diarrea e raramente per via esterna per il trattamento delle ferite. Le foglie possono essere applicate fresche o frantumate su punture di insetti e ferite. ^2,5,9

Dopo aver usato il tè alle foglie di ribes come trattamento, i reumatismi e la gotta possono manifestare attacchi meno frequenti e più lievi. ¹⁰

Una tisana a base di foglie di ribes rosso può avere un effetto benefico sugli organi interni (stomaco, fegato, polmoni, vescica). Nella medicina empirica viene utilizzato per purificare il sangue e trattare l'indurimento delle arterie. ⁹

Evento - Origine:

si ritiene che l'area forestale europeo-asiatica sia la dimora originaria del ribes nero. ¹⁰ Poiché gli eventi naturali e quelli selvaggi sono spesso indistinguibili, la distribuzione naturale non può più essere ricostruita. ^8°

Secondo Wikipedia, del genere ribes ( Ribes ) esistono circa 140-160 specie in tutto il mondo. Il ribes si trova principalmente nei climi temperati dell'emisfero settentrionale. ¹⁴ Il ribes nero è distribuito a nord fino alla Lapponia e a sud fino all'Armenia e all'Himalaya. ^5.8

Il ribes rosso e bianco provengono dalle varietà europee Ribes rubrum , Ribes vulgare , Ribes petraeum e Ribes multiflorum , mentre il ribes nero proviene dal Ribes nigrum . ¹⁵

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

quale collocazione per il ribes? Il terreno ideale per il ribes a radice superficiale è permeabile, fertile, argilloso e leggermente acido. Altri importanti criteri di localizzazione sono una posizione soleggiata o semiombreggiata e protetta dal vento. Prima di piantare i cespugli, puoi migliorare le condizioni del terriccio con il compost, poiché la pianta ha un grande bisogno di humus e sostanze nutritive. ^1,15,16

L'arbusto robusto necessita di essere protetto dai venti freddi e dalle gelate tardive durante il periodo di fioritura. Se vuoi coltivare la pianta in zone con frequenti gelate tardive, puoi piantare l'arbusto di ribes come pianta in vaso mobile. ¹⁵

In autunno si elimina un terzo dei tralci più vecchi (grigi e neri). La pesante potatura invernale favorisce la lunghezza degli acini e la dimensione degli acini e quindi la resa della raccolta. Quanto vive un cespuglio di ribes? Il cespuglio andrebbe sostituito ogni dieci anni poiché perde vigore con il tempo. La propagazione è possibile tramite talea. ^1.15

Coltivazione - Raccolta:

Solo recentemente il ribes è stato coltivato su scala commerciale. In precedenza, per secoli, le piante coltivate difficilmente differivano dalle specie selvatiche. La maggior parte delle cultivar in uso oggi sono state sviluppate da allevatori e istituti di ricerca dopo la seconda guerra mondiale a causa della carenza di cibo. ¹

Importanti paesi produttori sono Polonia, Ungheria, Romania, Francia e Paesi Bassi. ⁶

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

Gli imenotteri sciamano soprattutto attorno ai fiori poco appariscenti del ribes. Il valore del nettare dei fiori è alto e il valore del polline è medio (scala del valore del nettare e del polline: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). Il ribes serve come cibo per gli insetti principalmente in aprile e maggio (inizio estate). Per costume si intende l'intera riserva alimentare di un fiore per gli insetti, ovvero nettare, polline e melata. ¹⁷

Informazioni generali:

Al genere del ribes (Ribes) appartengono oltre all'uva spina ( Ribes uva-crispa ), anche il ribes nero ( Ribes nigrum ) e il ribes rosso o bianco ( Ribes rubrum ). Il ribes ( Ribes ) è l'unico genere vegetale della famiglia dell'uva spina (Grossulariaceae) ^.8,14

L'origine del nome può essere fatta risalire al periodo di maturazione attorno al giorno di San Giovanni, il 24 giugno. ³

Nomi alternativi: i

nomi comuni più noti per le foglie del ribes sono foglie di mora, foglie di mora, foglie di mirtillo e foglie di bugberry.

In inglese le foglie del ribes nero sono chiamate foglie di ribes nero.

Letteratura - Fonti: