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Grasa vegetal de semillas de algodón y soja

Grasa vegetal para el hogar, sin endurecer o parcialmente endurecida, procedente de semillas de algodón y soja.

Normalmente, la grasa vegetal se endurece total o parcialmente. Cuando se trata de un alimento para el uso doméstico, la grasa vegetal proviene del algodón y de la soja y, o bien no se endurece, o se endurece solo parcialmente. Se denominan «shortenings» a las suspensiones de grasas cristalinas en aceite o en grasas semilíquidas. En español se utiliza el término grasas anhidras.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «La grasa vegetal más conocida es la manteca de cacao, que suele encontrarse en la composición del chocolate (aunque las distintas normativas locales permiten el empleo limitado de otras grasas en su elaboración, empleado algunos fabricantes incluso grasas animales). En el proceso de prensado para la extracción del aceite de oliva se obtiene también una pequeña fracción de materia grasa».

Diferencias con la mantequilla y la margarina:

Los «shortenings» son grasas semisólidas cuyo punto de humeo (temperatura mínima a la que producen humo si se calientan en aceite o grasa) es más alto que el de la mantequilla y la margarina. Del mismo modo, las grasas vegetales no hidrogenadas tienen una cantidad de grasa mayor al 80 %, que es el porcentaje que tienen tanto la mantequilla como la margarina.

Utilización de las grasas anhidras:

«Se utilizan sobre todo debido a su capacidad de bombeo, gracias a la cual ofrecen la posibilidad de dosificación mecánica en industrias como la bollería industrial. En Estados Unidos se utilizan también en el consumo doméstico para hornear y asar. Una marca conocida es Crisco. En Austria, la marca proveedora de este tipo de alimento es Frivissa *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.