Hojas de lima kaffir, crudas (hojas de kaffir, ¿orgánicas?)

Las hojas de lima kaffir ( Hojas de lima kaffir , hojas de lima kaffir ) son las hojas de la lima kaffir ( Citrus hystrix ). El tamaño y el color del fruto son muy similares a los de la lima común más conocida ( Citrus x latifolia ), pero la lima kaffir tiene mucho menos jugo y su cáscara es desigual y toscamente verrugosa. El aroma cítrico fresco y picante de las hojas de Papeda de Mauricio se utiliza principalmente en la cocina tailandesa.

Usos en la cocina:

¿Qué son las hojas de lima kaffir? ¿Qué es una hoja de cafre? En Tailandia, las hojas de lima kaffir se llaman Bai Makrut . Aunque se parecen mucho a las hojas de laurel que conocemos, su similitud termina en el hecho de que las hojas del tilo kaffir parecen como si dos de ellas hubieran crecido juntas a lo largo. Esta impresión surge porque los pecíolos están muy ensanchados ("alados"). Además, las hojas de lima kaffir se consumen principalmente frescas ( crudas ) como especia, mientras que el laurel se consume casi exclusivamente seco.

Cuando se frota entre los dedos, de las hojas emerge un aromático aroma a limón. Antes de cocinar, enjuague bien las hojas frescas de kaffir, déjelas secar o frótelas con cuidado. Luego los cueces enteros en los platos y los retiras poco antes de comer. Picadas muy finas, las hojas de lima kaffir, que por lo demás son bastante duras, también se pueden comer, por ejemplo, en curry. Así desarrollan todo su aroma. Al prepararlo, tenga en cuenta que la nervadura central y el tallo pueden tener un sabor amargo con las hojas más viejas. Si esto te molesta, puedes romper la hoja y quitar estas partes antes de cocinar.

Las hojas frescas de cafre se cubren con una capa de cera que les da un bonito brillo verde. Por lo tanto, son especialmente adecuados como decoración para ensaladas de frutas, helados, limonadas y cócteles. Pero un sorbete o un helado con sabor a lima kaffir también refresca el paladar.

Las hojas de lima kaffir se utilizan principalmente en platos tailandeses y asiáticos. Su especial aroma a limón combina bien con sopas, ensaladas, guisos, arroces o platos de verduras. El aroma típicamente fresco de las hojas de cafre caracteriza las sopas tailandesas Tom Yam (o Tom Yum, aquí tienes la receta de una sopa vegana Tom Yum ) y Tom Kha Gai. En Tailandia y Camboya también existen pastas de especias que contienen hojas de lima kaffir como ingrediente.

Las hojas de lima kaffir armonizan bien con ingredientes como la leche de coco , el ajo , la cebolla , el jengibre , la galanga , el chile y la albahaca .

Aunque no son tan aromáticas, las hojas de lima kaffir secas y molidas se pueden dosificar muy bien. Si no tienes hojas de lima kaffir a mano, puedes sustituirlas por la cáscara de una lima fresca , hierba de limón o zumo de lima si es necesario. Algunos también sustituyen las hojas de cafre por hojas de mirto limón ( Backhousia citriodora ). ¹ Sin embargo, el sabor de estos sustitutos no es del todo idéntico.

Receta de té con hojas de kaffir:

elaboradas con agua caliente, las hojas frescas también saben muy bien como té. Enfriado y ligeramente endulzado, este té de hojas de lima kaffir es muy refrescante para calmar la sed, especialmente en verano.

Receta vegana de pasta Tom Kha (tom khaa):

Ingredientes: 2 tallos de limoncillo (o 1 cucharada de limoncillo en polvo), 60 g de galanga fresca (jengibre tailandés) (o 1 cucharada molida), 60 g de jengibre fresco, 2 cebollas , 4 dientes de ajo , 2 cucharaditas de chile en polvo , 4 cucharadas de jugo de lima, 3 cucharadas de azúcar moreno , 3 cucharadas de aceite de coco (alternativamente, aceite de colza ), 2 cucharaditas de sal , 8 hojas frescas de lima kaffir.

Preparación: Quitar la parte dura, inferior y las hojas exteriores del limoncillo y picarlas en trozos pequeños. Pelar el jengibre, la cebolla y el ajo y cortarlos en trozos grandes. Pica las hojas de lima kaffir muy finas o, alternativamente, utiliza polvo. Coloque todos los ingredientes en una licuadora de alto rendimiento y haga puré hasta obtener una masa homogénea. Esta pasta, envasada en un frasco con tapa de rosca, se conserva en el frigorífico durante unos días. La pasta tailandesa Tom Kha se utiliza para curry o sopas del mismo nombre, cuyos ingredientes principales más populares son la leche de coco, el pollo o el marisco. Se preparan veganos con variedad de verduras.

Compras: ¿dónde comprar?

Las cadenas de supermercados europeas como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. apenas venden hojas frescas de lima kaffir. Los estantes de especias de los supermercados bien abastecidos a veces están llenos de hojas de lima kaffir secas o molidas. En tiendas especializadas, tiendas asiáticas y mercados tailandeses se suelen encontrar hojas frescas y definitivamente secas. Ocasionalmente se pueden encontrar hojas frescas de lima kaffir en línea, y las hojas secas están disponibles en línea.

Aunque es cierto que existen hojas de lima kaffir ecológicas, el mercado para ellas es todavía muy pequeño. Si es posible, preste atención a la calidad orgánica, ya que el cultivo de cítricos requiere un gran uso de pesticidas. Alternativamente, puedes comprar un tilo kaffir en el centro de jardinería. Si le gustan los lugares lo más luminosos y cálidos posible, este árbol de hoja perenne le proporcionará hojas frescas de tilo kaffir en cualquier momento.

Almacenamiento:

Puede almacenar hojas frescas de lima kaffir en el compartimento de verduras de su refrigerador durante aproximadamente 2 o 3 días. Si ha comprado una cantidad mayor, congele las hojas enteras o picadas para guardarlas para que conserven mejor su aroma. Almacenados en una bolsa de plástico y congelados, tienen una vida útil muy larga y no tienen fecha de caducidad.

Las hojas de cafre secas o molidas se mantienen frescas, oscuras y herméticas durante mucho tiempo, pero pierden rápidamente su delicado aroma a limón.

Se encuentra en estado salvaje:

entre el Himalaya y Malasia existen numerosas especies del subgénero Archi-Citrus , pero Citrus hystrix prefiere lugares más marítimos. Otras especies silvestres conocidas incluyen C. combra y C. macroptera . Se supone que estas especies primitivas fueron las predecesoras de las especies cultivadas actualmente Citrus medica (cidra) , C. x limon (limón, lima) , C. x aurantium (naranja amarga), C. x aurantiifolia (limón real) , C. x sinensis (naranja) y C. grandis (pomelo) . ²

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

El penetrante aroma a limón de las hojas de lima kaffir proviene del aceite esencial que contienen. El 80% de este es citronelal y hasta un 10% citronelol. También tiene trazas de limoneno (un terpeno) y nerol.

Desafortunadamente, no hemos encontrado fuentes confiables sobre los ingredientes de las hojas de lima kaffir. Al parecer contienen calcio , vitamina A , vitamina _B2 y vitamina C.

Aspectos y efectos para la salud:

El jugo y la cáscara de la lima kaffir se utilizan desde hace mucho tiempo como champú en los países productores. De esta forma, se dice que las limas kaffir matan los piojos ( Pediculus humanus ). ³

Existe evidencia de que el extracto alcohólico de hojas de lima kaffir es eficaz contra los virus del herpes. ⁴

Los estudios muestran que los extractos de hojas de kaffir reducen las líneas celulares cervicales y de neuroblastoma y, por lo tanto, son útiles como compuesto anticancerígeno. ⁵ Aunque no se ha encontrado ningún efecto citotóxico contra líneas celulares de leucemia, sería útil realizar más estudios sobre extractos de hojas de Citrus hystrix para su uso en quimioterapia. ⁶

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:

Las furocumarinas (furanocumarinas) contenidas en la piel y pulpa de la lima kaffir pueden provocar fitofotodermatitis grave. Se conoce al menos un caso de esta grave inflamación de la piel. ^7,8 Estas sustancias vegetales secundarias sirven como fitoalexinas (defensas) de la planta. Las furocumarinas que entran en contacto con la piel (por ejemplo, en forma de savia vegetal) reaccionan con los rayos solares UVA y UVB. Se producen síntomas similares a los de una quemadura, similares a los del hogweed gigante. Las furocumarinas tienen un efecto cancerígeno cuando se exponen a la luz ultravioleta porque forman enlaces covalentes con las bases pirimidínicas del ADN. ⁹

Medicina popular - naturopatía:

El jugo de lima kaffir también se utiliza como detergente para la ropa en Tailandia y Camboya. ¹⁰

Presencia - Origen:

El tilo kaffir de pequeño crecimiento proviene de Asia. La planta está más extendida en el sudeste asiático. ¹¹ Algunos de ellos también se cultivan en Centroamérica y África.

Cultivo - cosecha:

El tilo kaffir suele crecer como un arbusto de hoja perenne y alcanza una altura de hasta 2 m. Las ramas espinosas caracterizan al tilo kaffir. Las hojas tienen un aspecto inusual: el tallo alado da la impresión de que dos hojas han crecido juntas. Las flores son muy pequeñas y blancas, pero desprenden un aroma fuerte y muy agradable. Los frutos tienen un diámetro de aprox. 5-6 cm. Su caparazón es grueso, arrugado hasta verrugoso. A medida que maduran, los frutos cambian de verde a amarillo. La principal diferencia con una lima "normal" es la cantidad de jugo: las limas kaffir contienen comparativamente poco jugo y muchas semillas. En este subgénero, la cáscara y la pulpa son difíciles de separar. ²

Cultivo como planta en maceta:

si compras un tilo, debes trasplantarlo a un recipiente más grande. Esto requiere un sustrato permeable para un crecimiento óptimo de las finas raíces. Para el drenaje, coloque piedras, fragmentos de cerámica o arcilla expandida en el fondo de una maceta y plante lana encima, porque los tilos cafres no toleran el encharcamiento. Espolvorea un poco de tierra de plantas de cítricos sobre ella (la tierra de cítricos/limón es ligeramente ácida con un pH de 5,5 a 6,5). Sumerge brevemente el cepellón en agua con bajo contenido de cal, colócalo en la maceta y añade tierra de plantas de cítricos encima, que presionas un poco. El agua de lluvia es la más adecuada para regar, pero sólo con moderación. La capa superior de sustrato nunca debe quedar empapada; solo riegue nuevamente cuando la tierra superior esté seca. ¹²

La tala regular del árbol garantiza un crecimiento hermoso y compacto. Debido a los brotes espinosos, es mejor usar guantes. El mejor momento para podar es en primavera, antes de que crezcan nuevos brotes: las ramas muertas y las que crecen hacia adentro se cortan o pellizcan con herramientas desinfectadas. Los brotes demasiado largos se pueden acortar durante todo el año. ¹²

En verano, es adecuado un lugar al aire libre soleado y protegido del viento. Para pasar el invierno, la planta tropical necesita un lugar luminoso y libre de heladas con temperaturas de 5 a 10 °C, por ejemplo, un jardín de invierno sin calefacción, una escalera, un sótano o un garaje protegido de las heladas.

Peligro de confusión:

Los pecíolos de las hojas del limón Ichang o Ichang papeda ( Citrus ichangensis ) tienen alas del mismo modo que los de la lima cafre ( Citrus hystrix ). Esta planta cítrica de hoja perenne es muy resistente a las heladas (-15 °C) y, según Wikipedia, es muy popular como portainjerto de naranjas de bajo crecimiento. ¹³ El aroma de las hojas de limón Ichang no se acerca al de las hojas de lima Kaffir. No hay riesgo de envenenamiento.

Información general:

Las hojas de lima kaffir pertenecen a la lima kaffir ( Citrus hystrix ), también llamada lima kaffir, mauricio papeda o makrut. Botánicamente pertenecen al orden Sapindales, a la familia Rutaceae y al género de plantas cítricas ( Citrus ). La lima kaffir pertenece al subgénero Papeda , por lo que no está tan emparentada con los cítricos que conocemos. De ahí el nombre latino raramente utilizado Citrus papeda .

Nombres alternativos:

No está claro de dónde viene el nombre lima kaffir. "Kaffir" era un término muy despectivo para referirse a las personas de color en la época colonial. En Sudáfrica, un grupo étnico recibió este nombre durante la era del apartheid. Este término está prohibido allí hoy. El significado árabe de kafir, "infiel" o "pueblo", en el sentido de "atrasado", no permite sacar conclusiones claras sobre el significado del nombre de este tipo de cal.

Dado que "kafir" significa infiel en árabe, se cuestiona el uso de este término, al igual que el término lima kaffir. Las hojas también se llaman hojas de cafre, hojas de lima y, a veces, hojas de limón indio o indonesio.

En inglés, los nombres makrut lime, thai lime, wild lime, kieffer lime o kaffir lime son comunes para la fruta. Las hojas se llaman hojas de lima kaffir u hojas de lima de Indonesia. La fruta en sí también se conoce en alemán como lima tailandesa, limonelle o limón kaffir. En francés se llama Combava. En Indonesia jeruk purut y las hojas daun jeruk purut.

Otros usos:

Otro posible uso de las hojas de lima kaffir es añadirlas a un baño caliente. Su aroma fresco y encantador llena todo el baño. También puedes poner las hojas trituradas en una lámpara aromática en lugar del aceite esencial. Si tu piel no es demasiado sensible y no se producen reacciones negativas, las hojas también se pueden utilizar como aroma corporal o perfume ligero. Para ello, frota las hojas de lima kaffir trituradas en tus manos o en tus sienes. El jugo de lima kaffir (fruta) también se utiliza como agente limpiador para la ropa y el cabello (en Tailandia y Camboya). En Camboya es común el uso de agua bendita con rodajas de lima kaffir para ceremonias religiosas. ¹⁴

El aroma de la Papeda de Mauricio también tiene un efecto insecticida, por ejemplo como sustituto de las bolas de naftalina o contra los mosquitos. ¹⁵

Literatura - Fuentes: