Los orejones son un aperitivo muy sano para picar entre horas, ya que contienen distintas vitaminas y minerales. Si se procesan con dióxido de azufre se consigue que la carne mantenga ese color anaranjado amarillento, mientras que si se secan de manera natural, adquieren un color marrón. Sin embargo, para mejorar su sabor y su conservación no es necesario procesarlos con dióxido de azufre.
Información general de los orejones:
El melocotón es un tipo de planta de la especie Prunus y botánicamente está considerado una drupa (fruto carnoso con una sola semilla en su interior). Si desea saber más sobre el melocotón, visite el enlace del ingrediente: melocotón, crudo.
Composición general:
Los orejones secos contienen un 23 % de agua, un 54 % de hidratos de carbono y un 0,6 % de grasa. Además, contienen distintos minerales como calcio, hierro, potasio, sodio, magnesio y fósforo y vitaminas como la A, B1, B2, B6, C y E.
Composición de la fruta seca, del artículo de Wikipedia en español: «La fruta seca es rica en vitaminas (A, B1, B2, B3, B5 Y B6) y fuente de minerales (calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, cobre y manganeso). Su valor energético aproximado por cada 100 gramos es de 1050 Kj (250 kcal) aproximadamente, e incluye entre uno y cinco gramos de proteínas *».
Usos culinarios:
Los orejones se pueden consumir como un simple aperitivo, aunque en cocina se suelen utilizar en la elaboración de muesli, pan de frutas, chutneys o salsas dulces.
Secado de las frutas:
«La fruta seca es un producto que se obtiene del secado realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. Este proceso de deshidratación tiene dos finalidades que son: 1) aumentar sus posibilidades de preservación 2) reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento. Se las puede considerar como un simple aperitivo, o incluso algunas cocinas del mundo las suelen emplear como ingredientes en la elaboración de algunos platos, por ejemplo en las espinacas a la catalana».
Efectos del dióxido de azufre, temperatura y calidad:
«Para mantener el color de la fruta y evitar que esta se pudra, la fruta seca industrial suele tratarse con conservantes o dióxido de azufre antes de envasarse. El dióxido de azufre puede suponer un problema para las personas asmáticas y con alergias.
El desecado se produce a una temperatura de entre 0 y 70 ºC. Si se realiza a una temperatura más alta, el alimento pierde su sabor y aroma más rápidamente. Además, a partir de los 40 ºC las frutas ya pierden una parte de sus vitaminas *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 239 kcal 1'000 kJ | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 0,76 g | 1,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 0,08 g | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 61 g | 22,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 42 g | 46,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 8,2 g | 32,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 3,6 g | 7,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:7,0 mg) | 18 mg | 0,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Potasio, K | 996 mg | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Cobre, Cu | 0,36 mg | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Hierro, Fe | 4,1 mg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Vit | Niacina (vitamina B3) | 4,4 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vit | Vitamina K | 16 µg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Elem | Fósforo, P | 119 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,30 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 0,21 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,14 g | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 108 µg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,36 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Treonina (Thr, T) | 0,14 g | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Valina (Val, V) | 0,20 g | 12,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,09 g | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,10 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,20 g | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,11 g | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Lisina (Lys, K) | 0,12 g | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
L-Tryptophan (Trp, W) | 0,01 g | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Niacina (vitamina B3) | 4,4 mg | 27,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vitamina K | 16 µg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,21 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 108 µg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,56 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 4,8 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,07 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,19 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,00 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Potasio, K | 996 mg | 50,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fósforo, P | 119 mg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 42 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 28 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 7,0 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Cobre, Cu | 0,36 mg | 36,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Hierro, Fe | 4,1 mg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Manganeso, Mn | 0,30 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Zinc, Zn | 0,57 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 0,50 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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