Caupí, semillas verdes, crudas (frijoles serpiente, ¿orgánicos?)

El caupí o frijol de ojos negros debe su nombre a la característica mancha de diferentes colores y a menudo negra alrededor de su ombligo blanco, que parece un ojo. Otros nombres comunes son frijol serpiente o caupí . A diferencia de las judías de los géneros Phaseolus y Vicia , que crudas contienen la venenosa fase, tanto las vainas tiernas como las semillas del caupí se pueden comer crudas sin preocupaciones. Sus plántulas y brotes tampoco están envenenados. ^1.4

Uso en la cocina:

Dado que el caupí es extremadamente rico en proteínas y calorías, pero al mismo tiempo contiene menos grasa que la soja, se considera una fuente muy valiosa de proteínas (consulte la tabla de ingredientes al final del texto). ² En Estados Unidos, las semillas se suelen comer secas y cocidas.

La versión cruda es igual de sabrosa y deleita el paladar, especialmente en África, India y Sudamérica. Puedes mezclar los caupí crudos en una ensalada o disfrutarlos como guarnición baja en grasa. Las semillas verdes germinadas también pueden agregar mucha energía a un plato principal, es decir, darle sabor, es decir, hacerlo más efectivo y efectivo. Los brotes son ideales como ingrediente para una ensalada aromática.

Receta vegana de ensalada de caupí:

Ingredientes: 200 g de caupí secos (para los frescos se utilizan aprox. 400 g), 2 zanahorias , 1 pimiento rojo dulce , 2 chiles verdes (según sea necesario), 70 g de aceitunas verdes con relleno de pimiento, 1 / 4 manojos de perejil , 2-3 tallos de ajedrea (u orégano de montaña), 4-6 cucharadas de vinagre de vino blanco , 4 cucharadas de aceite de oliva (como alternativa, aceite de colza ), sal ypimienta .

Preparación: Los caupí verdes se pueden utilizar inmediatamente, los caupí secos se deben remojar en agua fría durante la noche. Al día siguiente, escurrir, enjuagar y cocinar en agua con sal durante unos 45-50 minutos hasta que estén tiernos. Luego déjelo enfriar. Pelar las zanahorias, cortarlas en cuartos a lo largo y cortarlas en trozos de aproximadamente 0,5 cm. Cocine de esta forma en agua con sal durante 5-7 minutos hasta que esté al dente, escurra y deje enfriar. Lavar los pimientos y los pimientos picantes, partirlos por la mitad a lo largo, quitarles las semillas y cortarlos en tiras estrechas. Cortar las aceitunas en rodajas, lavar las hierbas y secarlas, quitarles las hojas y picarlas finamente. Mezcle el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta en una vinagreta y mezcle con los ingredientes preparados y enfriados en un tazón grande. Cubre la ensalada y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora. Antes de servir, sazona nuevamente con vinagre, sal y pimienta.

Compras: ¿dónde comprar?

A diferencia de los secos, el caupí crudo es relativamente difícil de conseguir, al menos en Europa. Alternativamente, puedes comprar semillas o plantas jóvenes y cultivarlas tú mismo.

Almacenamiento:

Las semillas frescas de guisante de ojo negro se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 1 a 2 semanas. También es posible blanquear y congelar las semillas. Las semillas secas se pueden almacenar hasta por un año o más en condiciones ideales.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

En cuanto a los ingredientes, el contenido de proteína cruda es particularmente importante: a medida que las semillas maduran, aumenta de aproximadamente el 4% (inmaduras) al 19 al 27% (maduras). La proporción de grasa cruda, sin embargo, es baja. Incluye ⁴ vitaminas: tiamina , riboflavina y niacina . La proteína es relativamente rica en los aminoácidos lisina y triptófano , pero baja en metionina y cisteína. Además, las semillas son ricas en ácido fólico . Una cantidad suficiente de ácido fólico al principio del embarazo evita que los niños nazcan con un defecto del tubo neural (NRD, por ejemplo, espina bífida abierta). ⁷

Aspectos - efectos para la salud:

El consumo de caupí crudo puede tener un efecto beneficioso para la salud porque se dice que el frijol (como todas las mariposas ) tiene propiedades antidiabéticas, purificadoras de la sangre, emolientes, diuréticas, estimulantes y tónicas. ⁶ Se dice que las semillas de caupí mejoran la digestión, fortalecen la salud del corazón, ayudan a desintoxicar, regulan la diabetes y favorecen la circulación sanguínea.

Sin embargo, las semillas de caupí (al igual que otras legumbres) contienen ácido fítico e inhibidores de proteasa, lo que dificulta que el cuerpo descomponga y absorba los minerales o proteínas que contienen. ⁷ Se cree que los guisantes de carita crudos contienen menos de estas sustancias antinutritivas que los frijoles maduros y secos. ^octavo

Medicina popular - Naturopatía:

Varias tribus de África occidental (Hausa y Yoruba) utilizan la planta con fines espirituales y medicinales. ⁴

Ocurrencia - Origen:

El origen del guisante de ojo negro se sitúa en África. Al parecer se ha adaptado especialmente bien al clima local con sequías periódicas y ausencia de heladas. ⁹ Se cultivan desde hace mucho tiempo en la India, el sudeste asiático, Egipto y la región mediterránea. Desde allí, tras el descubrimiento de América, se dice que llegó a América y la región del Caribe mediante el transporte de esclavos en barcos españoles. ⁹

Hoy en día, el frijol se puede encontrar en la región mediterránea hasta Hungría, en África al sur del Sahara y en Sudáfrica, en India y Australia, en América del Sur (principalmente en Brasil) y como cultivo de hortalizas en los estados del sur del EE.UU. El caupí también se cultiva recientemente en Europa, p. B. en Albania o Hungría. ⁴

Cultivo - Cosecha:

El caupí se considera una planta anual. El guisante de ojos negros está especialmente acostumbrado al calor y la sequedad. Sin embargo, una buena humedad del suelo aumenta el rendimiento. Los jardineros recomiendan el precultivo en interior con una temperatura de germinación de alrededor de 22 grados, con un período de germinación de 7 a 10 días. Es mejor no plantar antes de los santos del hielo y proteger las plantas jóvenes del daño de los caracoles. ¹⁰

Cuando está completamente desarrollada, la planta alcanza una altura de 30 a 80 cm. Las plantas necesitan entre 60 y 90 días sin heladas antes de poder ser cosechadas. En general, se llevan bien con otras judías, zanahorias, cereales, pepinos, rábanos y remolachas. Sin embargo, es mejor no plantarlos junto a ajos, cebollas o patatas. Para el consumo crudo, se recomienda cosechar cuando las vainas jóvenes estén regordetas pero aún tiernas. Esto ocurre aproximadamente después de 60 a 70 días. ³

Peligro de confusión:

Los caupí vienen en diferentes colores: pueden ser blancos, crema, verdes, rojos, marrones o negros. ⁵ No debes confundir estos últimos con los frijoles negros , ya que no se pueden comer crudos.

Información general:

El caupí es una leguminosa (Fabaceae). La planta pertenece a las Faboideae y pertenece al género Vigna . El nombre científico es Vigna unguiculata subsp. unguiculata o Vigna sinensis . Está emparentada con otras tres subespecies o grupos de variedades: Vigna unguiculata subsp. dekindtiana (la forma silvestre relacionada con las plantas de cultivo), Vigna unguiculata subsp. cylindrica (frijol catjang) y Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (frijol espárrago). ¹¹

El caupí también prospera en condiciones muy secas y en suelos con un alto contenido de arena. ⁷ Todos los tipos tienen una raíz pivotante fuerte y profunda que puede extraer agua de capas profundas del suelo. ⁴ Esto los convierte en cultivos importantes en regiones secas o semidesérticas donde pocos otros cultivos sobreviven.

Las plantas sirven tanto como alimento para los humanos como forraje para el ganado. ¹² Probablemente de aquí proviene el nombre de frijol vaca. El cultivo tiene una gran capacidad para fijar nitrógeno. Por un lado crece en monocultivos, pero por otro también puede ser productivo en cultivos mixtos (con mijo, maíz, mandioca y algodón). ¹³

El uso de la planta varía mucho según la región y la tradición. En África, India y América del Sur, las hojas tiernas, las vainas verdes y las judías verdes ya se consumen como hortalizas. Los frijoles maduros se pueden hervir, cocer al vapor y tostar en aceite o convertirlos en harina. En el sur de EE.UU. se ha creado una industria vegetal especial que ofrece judías verdes y maduras enlatadas, con una producción anual de unas 20.000 toneladas. ⁴

La cría se lleva a cabo desde hace mucho tiempo en muchos lugares. Cabe mencionar aquí a India, América del Sur, Australia y, especialmente, Estados Unidos. El objetivo de estos programas de mejoramiento es, entre otras cosas, mejorar el suministro de proteínas de la población rural africana, que sufre una deficiencia de proteínas.

Nombres alternativos:

El caupí también se conoce con el nombre común de caupí o frijol largo. El nombre más común en la literatura mundial es caupí. ^4.5

Literatura - Fuentes: