La cáscara de naranja cruda tiene muchos usos. Se utiliza especialmente para aromatizar tanto platos calientes como fríos y sus ralladuras, para refinar pasteles, salsas y bebidas. Si se mastica ayuda a eliminar el mal aliento, y seca se emplea en la elaboración de tés.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras variedades o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China».
«La cáscara de las naranjas maduras está formada por numerosas glándulas oleosas de las que emana un intenso aroma. La cáscara y la pulpa de la naranja crecen juntas, por lo que es una fruta más difícil de pelar o de dividir que otras *».
Para saber más sobre este cítrico, por favor, consulte nuestro ingrediente:
-> Naranja cruda, sin cáscara
Procesamiento de la cáscara de naranja:
«La cáscara de la naranja suele tratarse con ceras a las que, (a excepción de la agricultura ecológica) se les añade conservantes como el tiabendazol (E 233), orto-fenilfenol (E 231), orto-fenilfenato de sodio (E232), bifenilo (E 230, aunque ya no está permitido en la UE) e imazalil *».
Usos culinarios y en perfumería:
«La cáscara de naranja fina y libre de sustancias amargas se utiliza en numerosos platos para aromatizar y es habitual que se use un rallador o un pelador de cítricos para extraerla. La cáscara de naranja seca se emplea en diferentes mezclas de té y sus flores también pueden utilizarse para este mismo fin.
Las rodajas de naranja, las flores y las cáscaras se pueden usar para decorar platos y bebidas (toque de naranja).
A partir de la cáscara de naranja se obtiene el limoneno, un terpeno muy versátil y que se usa en la industria de la perfumería como disolvente y materia prima. El aceite de flores de naranjo se obtiene mediante la destilación de las hojas de naranjo, aunque para ello no se usan las flores del naranjo dulce (Citrus sinensis), sino las del naranjo amargo (Citrus × aurantium) *».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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|---|---|---|---|
| Valor energético | 97 kcal 406 kJ | 4,9 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal | |
| Grasas | 0,20 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g | |
| de las cuales, saturadas | 0,02 g | 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g | |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 25 g | 9,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g | |
| de los cuales, azúcares | n/a | ||
| Fibra alimentaria | 11 g | 42,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g | |
| Proteínas/Albúmina | 1,5 g | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g | |
| Sal (Na:3,0 mg) | 7,6 mg | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g | |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 136 mg | 170,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 161 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 30 µg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,18 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Elem | Potasio, K | 212 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,12 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,09 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Vit | Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,49 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Elem | Hierro, Fe | 0,80 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Vit | Niacina (vitamina B3) | 0,90 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,03 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 136 mg | 170,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 30 µg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,18 mg | 13,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,12 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,49 mg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,09 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,90 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 21 µg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,25 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 161 mg | 20,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Potasio, K | 212 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Magnesio, Mg | 22 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fósforo, P | 21 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 3,0 mg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,09 mg | 9,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Hierro, Fe | 0,80 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0,25 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 1,0 µg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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