Ingredientes
Achicoria, cruda (¿orgánica?)
La achicoria (también: achicoria roja) suele tener un color rojo vino y un sabor amargo y picante. Se disfruta fácilmente crudo, preferiblemente orgánico. 73/23/04
Calabacines tiernos, crudos (¿orgánicos?)
Los calabacines baby son la versión mini de los calabacines normales. Al no estar maduros, tienen una pulpa especialmente tierna. Comestible crudo. ¿Orgánico? 50/44/06
Tomatillo (berenjena de montaña), ¿crudo, orgánico?
El tomatillo crudo (berenjena de montaña, ¿orgánica?) tiene un sabor ácido y afrutado. Combina bien con el chile y se utiliza en la medicina popular mexicana. 75/12/13
Epazote, crudo (¿orgánico?)
El té de uva o pata de ganso mexicano (Epazote) es una hierba medicinal y especiada de América. ¡Consuma hojas crudas sólo en cantidades muy pequeñas! ¿Orgánico 90/04/06
Extracto de levadura (pasta de especias, pasta de levadura)
Las pastas de especias vegetarianas a base de extracto de levadura tienen sabor umami. Se utilizan para untar en pan o como ingrediente en sopas y guisos. 45/53/02
Hayucos, secos (¿crudos?, ¿orgánicos?)
En otoño, los hayucos cubren el suelo del bosque como frutos de haya. Son ligeramente venenosos crudos, comestibles cuando se secan (calientan) y tienen un sabo 37/07/56
Mantequilla de anacardo (mantequilla de anacardo), sin sal (¿orgánica?)
La mantequilla de anacardo (mantequilla de anacardo) sin sal se puede comprar comercialmente o prepararla usted mismo (¿orgánica?). Adecuado para refinar platos 29/19/52
Nueces, crudas (¿orgánicas?)
Las nueces pecanas (pacanas) están disponibles crudas y orgánicas. La cáscara de la nuez pecana (no pecana, pecan, peca) es muy fina y fácil de abrir con la man 15/10/76
¿Ron orgánico? (al menos 37,5% vol)
El ron es una bebida alcohólica elaborada a partir de caña de azúcar. Indicado para refinar platos dulces, frutos secos y repostería. Disponible en calidad orgá 00/00/00
Frijoles, negros, semillas maduras, crudos (¿orgánicos?)
Los frijoles negros, especialmente populares en América Latina, no se pueden comer crudos, pero si se cocinan son perfectos para muchas preparaciones. ¿Orgánico 73/25/02
Frijoles, semillas maduras, crudos (¿orgánicos?)
Los frijoles (crudos) tienen un alto contenido de proteínas y son ricos en ácido fólico. El frijol debe su nombre a su forma de riñón. (¿calidad orgánica?) 71/28/01
Lentejas (lentejas de cocina, Erve), cocidas, sin sal
Las lentejas cocidas (lentejas de cocina, Erve) sin sal tienen un alto contenido en proteínas y fibra y son un relleno ideal. 68/31/01
Frijoles mungo, crudos (¿orgánicos?)
Los frijoles mungo verdes o frijoles mungo (orgánicos) están relacionados con los frijoles Urd. Se comen cocidos (como el arroz) o germinados, pero no crudos. 71/27/01
Guandúes, maduros (¿crudos?, ¿orgánicos?)
Al igual que los frijoles, las semillas maduras de gandul no se deben comer crudas. ¿Calidad orgánica? 73/25/02
Soja, cocida, sin sal (¿orgánica?)
La soja cocida sin sal tiene un alto contenido de proteínas y fibra y es un relleno ideal. Disponible en calidad orgánica. 24/51/25
Tempeh (¿crudo?, ¿orgánico?)
Tempeh (Tempe) es un producto de fermentación originario de Indonesia. Se elabora a partir de soja cocida y, por tanto, nunca está cruda. ¿Orgánico? 20/52/28
Salsa de soja (Shoyu, ¿cruda?, ¿orgánica?)
A diferencia del Tamari, el Shoyu contiene trigo, además de soja, agua y sal marina. Esto le da un sabor más suave. ¿Calidad orgánica? ¿Crudo? 36/60/04
Okara (pulpa de soja, ¿cruda?, ¿orgánica?)
El sustituto del huevo okara o pulpa de soja, un subproducto de la producción de leche de soja, es un buen aglutinante. No se debe comer crudo. ¿Orgánico? 70/20/10
Frijoles de Goa, crudos (¿orgánicos?)
Las judías de Goa son deliciosas en los platos tailandeses. Las vainas tiernas, raíces, flores y hojas son comestibles crudas, las semillas maduras sólo cocidas 48/34/19
Levadura de panadería (levadura seca activa, ¿orgánica?)
La levadura de panadería (levadura seca activa) se utiliza para aflojar la masa (agente gasificante). La levadura de panadería está relacionada con la levadura 46/45/09