El hinojo, especialmente su tubérculo y su semilla, se utiliza como ingrediente tanto para platos crudos como cocinados. Aparte de eso, debido a su composición, el hinojo se utiliza para preparar determinados medicamentos o para dar sabor a ciertas bebidas alcohólicas.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El hinojo (Foeniculum vulgare) es la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo, aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía. […]
Las variedades de hinojo más conocidas son:
- Hinojo de Florencia o hinojo dulce: es la variedad de hinojo que más se cultiva en la cuenca mediterránea, especialmente en primavera.
- Hinojo Armo: de bulbo grueso y blanco.
- Hinojo Carmo: de bulbo redondo, liso y blanco.
- Hinojo Pollux: redondo y de gran tamaño.
- Hinojo Genio: es de tamaño medio y se caracteriza por un bulbo redondo y firme».
Composición y uso:
«El hinojo contiene aceite esencial, ácido silícico, sales minerales, almidón y vitaminas A, B y C. La miel de hinojo se utiliza como remedio casero para resfriados o problemas en el sistema digestivo *».
«El hinojo es muy versátil ya que los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba aromática, las semillas como especia y el «bulbo» como hortaliza, aportando en cada caso un característico sabor y aroma anisados e intensos.
Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como curries (en este caso se muelen), panes, pasteles, pescados (arenque, caballa y salmón) y tartas.
El hinojo se utiliza comúnmente en la gastronomía de España en la confección de encurtidos, aliños y salsas, por aportar un típico aroma anisado característico. Es un ingrediente habitual para aromatizar las populares aceitunas en distintas regiones olivareras de España, siendo un aliño tradicional en Cieza (Murcia), Jaén, o Campo Real (Madrid).
Entre los platos que ha aportado la etnia gitana en Andalucía, figuran las habichuelas con hinojo, una elaboración que es popular en Jerez de la Frontera.
En la gastronomía de Marruecos el bulbo de hinojo fresco se utiliza en ensaladas y como ingrediente en asados de cordero y ternera, así como en algunas variedades de Tajín.
En Francia el hinojo es un ingrediente clásico de la gastronomía occitana, con platos tan típicos como la "lubina a la provenzal".
En la gastronomía de la India el hinojo se utiliza molido y en grano como especia de uso corriente, pudiendo formar parte de la mezcla Garam masala; es típico de la gastronomía de Cachemira tanto en la cocina hindú como la musulmana».
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 31 kcal 130 kJ | 1,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 0,20 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,09 g | 0,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 7,3 g | 2,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 3,9 g | 4,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 3,1 g | 12,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 1,2 g | 2,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:52,0 mg) | 132 mg | 5,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina K | 63 µg | 84,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Elem | Potasio, K | 414 mg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 12 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 27 µg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,19 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Fósforo, P | 50 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 52 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg | |
| Elem | Cobre, Cu | 0,07 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 49 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 48 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,17 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0 g | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina K | 63 µg | 84,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 12 mg | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 27 µg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 48 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,58 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,64 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,23 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,05 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,03 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,01 mg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 414 mg | 21,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fósforo, P | 50 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Sodio, Na | 52 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Calcio, Ca | 49 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 17 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 0,19 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Cobre, Cu | 0,07 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Hierro, Fe | 0,73 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0,20 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 0,70 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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