Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

чечевица, красная, сырая

Красная чечевица содержит много белка и легко усваивается. Кроме этого в ней содержится много клетчатки, витаминов группы В и минеральных веществ, напр., цинка.
Вода 7,8%  71/27/02  LA (0.9g) 4:1 (0.3g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Красная чечевица родом из Индии и Турции. Купить её можно в сухом виде. В таком виде она уже очищена и её можно быстро и просто приготовить. Из красной чечевицы готовят супы, пюре и айнтопфы.

Общая информация:

Из Википедии: "Чечевица пищевая, или Чечевица обыкновенная, или Чечевица культурная (лат. Lens culinaris) — травянистое растение; вид рода Чечевица (Lens) семейства Бобовые (Fabaceae)".

Сорта чечевицы:

Чечевица с типичной плоской и круглой формой, различаются между собой по размеру и цвету. Самая маленькая чечевица имеет диаметр от 4 до 5 мм. Столовая чечевица с диаметром от 6 до 7 мм, считается одним из самых крупных сортов. Также чечевица сильно различается по цвету: есть жёлтая, зелёная, коричневая, лиловая и красная чечевица.

Если речь идёт о красной чечевице, то имеются в виду очищенная коричневая или фиолетовая чечевица, ядро которой имеет оранжево-красный цвет, который при варке переходит в оранжево-желтоватый.

Химический состав и проращивание:

"Сырая чечевица содержит вредные или даже ядовитые вещества (лектины и некоторые другие), которые во время варки становятся безвредными. Если чечевицу перед варкой замочить, то содержание вредных веществ уменьшится".*

"Чечевица усваивается легче, чем горох или фасоль и имеет высокое содержание белка от 25 до 30 % в сухой массе, благодаря чему она представляет собой ценный и в то же время недорогой продукт питания, особенно при периодических голодовках или длительного вегетарианского питания. Следует также отметить высокое содержание в ней цинка, который играет центральную роль в обмене веществ. Т.к. она меньше по размеру, чем другие бобовые, то ей необходимо меньше времени для замачивания и варки.

Неочищенную чечевицу можно также прорастить и затем переработать. Имеются указания на улучшение состава питательных веществ благодаря проращиванию. Проращивание увеличивает содержание витаминов группы В в чечевице и других семенах. Проростки чечевицы также содержат витамин C".*

Применение в кулинарии:

Красная чечевица продаётся уже очищенной, поэтому она готовится быстрее, чем другие бобовые. Благодаря этому её не нужно замачивать перед варкой. Во время варки красная чечевица приобретает желтовавый цвет. Т.к. она легко разваривается, то её хорошо использовать для пюре, айнтопфов и супов.

Хранение:

При оптимальных условиях хранения красная чечевица хранится очень долго (почти год). Для этого нужно хранить её в сухом и по возможности защищённом от света прохладном месте.

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии

Ингредиент с питательным таблицами

Комментарии Печать