Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

петрушка, свежая

Свежие листья петрушки при варке очень теряют свой аромат. Она содержит многочисленные важные питательные вещества и хорошо помогает при запахе изо рта.
63/29/08  LA:ALA
Печать

Существует петрушка листовая, т.е. Petroselinum crispum var. crispum и петрушка корневая, т.е. Petroselinum crispum var. tuberosum. Это два разных вида.

Общая информация:

Из Википедии: "Петру́шка кудря́вая, или Петрушка курчавая (лат. Petroselinum crispum) — вид рода Петрушка (Petroselinum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Лист петрушки, в сушёном и свежем виде, — популярная кулинарная приправа. ...

Культивация петрушки кудрявой началась лишь в IX веке. Культивируется повсеместно. Иногда дичает".

Химический состав:

"В плодах найдены эфирное масло, фурокумарин бергаптен и флавоновый гликозид апиин. В них содержится до 22 % жирного масла, которое состоит из & петрозелиновой (70—76 %), олеиновой (9—15), линолевой (6—18) и пальмитиновой (3 %) кислот. В цветках петрушки обнаружены кверцетин и кемпферол, в корнях — апигенин, слизи.

По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В зелени её имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора), флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества,фитонциды.

Все части растения обладают приятным пряным вкусом, который обусловлен наличием эфирного масла. Содержание эфирного масла в плодах 2—7 %, в свежем растении 0,016—0,3 %, в сухих корнях — до 0,08 %. Оно представляет собой легкоподвижную жидкость зеленовато-жёлтого цвета. Основным компонентом эфирного масла из плодов и корней является апиол (или камфара петрушки). Кроме того, в масле из плодов содержатся α-пинен, миристицин, следы неидентифицированных альдегидов, кетонов, фенолов, а также стеариновая и пальмитиновая кислоты и петросилан".

Применение в кулинарии:

"Листья и корни петрушки в сушёном и в свежем виде широко применяются для ароматизации в кулинарии и консервной промышленности. Получаемое из плодов и листьев эфирное масло используется при консервировании. Петрушка обладает пряным запахом, сладковатым пряным и терпким вкусом. Более всего она используется для приготовления блюд из овощей, различных салатов и супов из мяса. Мелко нарезанную зелень или тёртый корень добавляют к варёной рыбе, дичи (главным образом птице), к майонезам и блюдам из картофеля.

Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки, обжаренная в растительном масле. Ещё тёплой её подают к блюдам из рыбы и мяса".

Медицинское применение:

"Различные блюда с использованием петрушки имеют мочегонное действие, способствуют выведению солей из организма. Зелень петрушки уменьшает потливость, показана при заболеваниях почек и печени, атеросклерозе. Некоторые зарубежные ученые считают, что свежий сок петрушки способствует нормализации функций коры надпочечников и щитовидной железы, укреплению капиллярных кровеносных сосудов и др.

В клинических испытаниях было показано, что при употреблении препаратов петрушки повышается тонус гладкой мускулатуры матки, кишечника, мочевого пузыря. Свежие листья петрушки или их отвар в экспериментальных исследованиях увеличивали жёлчеотделение. Отвар петрушки был предложен для лечения гипотонических и гипокинетических дискинезий жёлчного пузыря. Различные препараты петрушки используют при цистите, мочекаменной болезни, отёках, почечных спазмах (противопоказаны при нефрите), при воспалении предстательной железы".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 36 ккал1,8 %
жиры/липиды 0,79 г1,1 %
из них насыщенных жиров 0,13 г0,7 %
углеводы (вкл. клетчатку) 6,3 г2,3 %
из них сахара 0,85 г0,9 %
клетчатка 3,3 г13,2 %
белки (протеины) 3 г5,9 %
поваренная соль (Na:56,0 mg)142 мг5,9 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин К 1'640 мкг2'187,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 133 мг166,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 152 мкг76,0 %
вит.витамин А (ретинол) 421 мкг53,0 %
микр.железо, Fe 6,2 мг44,0 %
мин.калий, K 554 мг28,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,04 г18,0 %
мин.кальций, Ca 138 мг17,0 %
микр.медь, Cu 0,15 мг15,0 %
мин.магний, Mg 50 мг13,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,12 г1,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,01 г< 0,1 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal
триптофан (три, Trp,W) 0,04 г18,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,12 г13,0 %
валин (вал, Val, V) 0,17 г11,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,12 г10,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,18 г10,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,14 г9,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,2 г8,0 %
метионин (Мет, M) 0,04 г5,0 %

витамины 2000 kCal
витамин К 1'640 мкг2'187,0 %
витамин С (аскорбиновая кислота) 133 мг166,0 %
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 152 мкг76,0 %
витамин А (ретинол) 421 мкг53,0 %
тиамин (витмаин В1) 0,09 мг8,0 %
ниацин (экс-витамин В3) 1,3 мг8,0 %
рибофлавин (витамин В2) 0,1 мг7,0 %
пантотеновая кислота (витамин В5) 0,4 мг7,0 %
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 0,75 мг6,0 %
витамин В6 (пиридоксин) 0,09 мг6,0 %
витамин D 0 мкг< 0,1 %

макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 554 мг28,0 %
кальций, Ca 138 мг17,0 %
магний, Mg 50 мг13,0 %
фосфор, P 58 мг8,0 %
натрий, Na 56 мг7,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
железо, Fe 6,2 мг44,0 %
медь, Cu 0,15 мг15,0 %
Цинк, Zn 1,1 мг11,0 %
марганец, Mn 0,16 мг8,0 %
селен, Se 0,1 мкг< 0,1 %
Печать