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La mejor perspectiva para su salud

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Estragón molido

El estragón molido es una especia aromática. Contiene potasio, es digestivo y sirve para condimentar la comida.
63/28/09  LA1:4ALA
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A pesar de los conocidos efectos medicinales del estragón, este se utiliza, sobre todo, molido como condimento en la cocina. Esta especia se utiliza en multitud de platos, salsas o marinados.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El estragón o tarragón (en nomenclatura de Linneo Artemisia dracunculus) es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo. En el sur de Europa se encuentra como planta salvaje, pero en los países del norte de Europa se cultiva y se le da nombres de sus países. De esta forma se tiene la variedad germánica, francesa, rusa, etc (difieren sólo en el aroma y el sabor). La planta llega a crecer desde 60 a 120 cm. El origen de la planta no está muy claro, pero se apunta a Asia Central y probablemente Siberia, se desconoce la introducción de esta planta en Europa».

Composición:

«El aceite de A. dracunculus contiene predominantemente fenilpropanoides como chavicol de metilo (16,2 %) y metil eugenol (35,8 %). La cromatografía de gases / espectrometría de masas de análisis del aceite esencial reveló la presencia de trans-anetol (21,1 %), α-trans-ocimeno (20,6 %), limoneno (12,4 %), α-pineno (5,1 %), allo -ocimeno (4,8 %), metil eugenol (2,2 %), β-pineno (0,8 %), α-terpinoleno (0,5 %), acetato de bornilo (0,5 %) y biciclogermacreno (0,5 %) como los componentes principales».

Uso culinario:

«El estragón o dragoncillo se emplea en casi todas las cocinas occidentales como aromatizador, siendo preferible utilizar las hojas frescas, si bien también es frecuente el uso del estragón seco.

Hay dos tipos de estragón utilizados en cocina: el francés y el ruso. El ruso pertenece a una especie distinta, la Artemisia dracunculoides (Rusian Tarragon), que es menos aromática y tiene un toque amargo. El estragón francés no debe ser confundido con otra planta, el estragón mexicano, muy empleado en la elaboración del Mole Verde, típico de Jalisco.

El aroma del estragón es ligeramente anisado y tiene tonos dulces y picantes. Esta hierba aparece frecuentemente en las gastronomías del norte y este de Europa. En el recetario de la cocina francesa es fundamental apareciendo en muchos platos y es uno de los ingredientes clásicos en distintas mezclas galas de hierbas».

Efecto medicinal:

«Tiene acciones eupépticas, carminativas y emenagogas. Se usa en digestiones pesadas, regulación de los períodos menstruales, en meteorismo, hipo, anorexia e inapetencia alimenticia.

La raíz también ha sido utilizada de forma tópica en mordeduras de perros y serpientes. Y las hojas frescas tienen uso en dolores artríticos y prevención de accidentes vasculares. Se encuentra en diferentes específicos y preparados, para su administración en forma de cataplasmas, baños para pies y manos en dolor artríticos, rodeado de gasas para dolor de muelas, y en infusiones».

Hierbas secas como verdura cruda:

Dependiendo del modo de preparación, especialmente de las temperaturas a las que se somete el alimento para el secado, es posible que las hierbas aromáticas puedan considerarse aptas para una alimentación crudívora. Las personas que plantan estragón por su cuenta, pueden colgarlo para dejarlo secar después de la cosecha. En invierno resulta útil un secado al horno (por debajo de 30 ºC). Aunque el estragón seco se conserva durante más tiempo, pierde parte de su aroma.


Información nutricional por 100g 2000 kCal
Valor energético 295 kcal14,8%
Grasas 7,2 g10,3%
de las cuales, saturadas 1,9 g9,4%
Hidratos de carbono (incl. fibra) 50 g18,6%
de los cuales, azúcares n/a
Fibra alimentaria 7,4 g29,6%
Proteínas (albúmina) 23 g45,5%
Sal (Na:62,0 mg)157 mg6,6%
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas (albúmina)
Sal

Essential Nutrients per 100g with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
ElemManganeso, Mn 8 mg398,0%
ElemHierro, Fe 32 mg231,0%
VitPiridoxina (vitamina B6) 2,4 mg172,0%
ElemPotasio, K 3'020 mg151,0%
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 3 g148,0%
ElemCalcio, Ca 1'139 mg142,0%
VitFolato y ácido fólico 274 µg137,0%
VitRiboflavina (vitamina B2) 1,3 mg96,0%
ElemMagnesio, Mg 347 mg93,0%
ElemCobre, Cu 0,68 mg68,0%

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.


Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) 2000 kCal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 3 g148,0%
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,74 g7,0%

Aminoácidos esenciales 2000 kCal

Vitaminas 2000 kCal
Piridoxina (vitamina B6) 2,4 mg172,0%
Folato y ácido fólico 274 µg137,0%
Riboflavina (vitamina B2) 1,3 mg96,0%
Vitamina C (ácido ascórbico) 50 mg63,0%
Niacina (vitamina B3) 9 mg56,0%
Vitamina A, como retinol (ER) 210 µg26,0%
Tiamina (vitamina B1) 0,25 mg23,0%
Vitamina D 0 µg< 0,1%

Macroelementos esenciales (macrominerales) 2000 kCal
Potasio, K 3'020 mg151,0%
Calcio, Ca 1'139 mg142,0%
Magnesio, Mg 347 mg93,0%
Fósforo, P 313 mg45,0%
Sodio, Na 62 mg8,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) 2000 kCal
Manganeso, Mn 8 mg398,0%
Hierro, Fe 32 mg231,0%
Cobre, Cu 0,68 mg68,0%
Zinc, Zn 3,9 mg39,0%
Selenio, Se 4,4 µg8,0%
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