Foundation for
FacebookTwitterGoogle
Diet and Health
Foundation for Diet and Health
Учреждение G+E
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
Информация Рецепты Ингредиенты Nutrients Videos

кукурузный крахмал

Сегодня пищевым крахмалом является кукурузный крахмал, раньше им был чаще всего картофельный или зерновой крахмал.
Комментарии Печать

Кукурузных крахмал - широко распространённый, по-крайней мере в пищевой промышленности, углевод, считающийся в ней важнейшим загустителем.

Общая информация:

Из Википедии: "Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространён в природе. Для растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), а также клубни картофеля (до 24 %).

Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи. Под действием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма".

Применение в кулинарии:

"Крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов.

Крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания. Главными источниками крахмала в мире являются зерновые культуры: рис, пшеница, кукуруза; различные корнеплоды, в том числе картофель, а также маниок. Большинство других крахмалистых продуктов произрастают только в местах с определённым климатом, например: рожь, ячмень, гречиха, овёс, пшено, жёлуди, бананы, каштаны, сорго, батат, плоды хлебного дерева, ямс, таро, чилим, маранта, арракача, канна, колоказия, кандык японский, пуэрария дольчатая, маланга, кислица клубненосная, такка перистонадрезанная, саго, и многие виды бобовых — таких, как чечевица, бобы садовые, маш, горох лущильный, нут.

Широко известными блюдами, содержащими крахмал, можно назвать: хлеб, блины, лапшу, макароны, каши, кисели и различные лепёшки, в том числе тортильи".

Возможный вред для здоровья:

"По данным на сегодняшний день (2004г.) при нагревании крахмалов, особенно при выпечке, жарке, зажаривании, поджаривании на гриле и жарк во фритюре, в присутствии аминокислоты аспаргина может образовываться канцерогенное вещество акриламид".*

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.


Комментарии Печать