Слива сырая (слива настоящая, отжатая)

Настоящую сливу можно есть сырой, вареной или сушеной. Сливы имеют более низкое содержание воды, чем близкородственные сливы.

Использование на кухне:

Спелые сливы ( Prunus Domestica subsp. Domestica) имеют прекрасный вкус в сыром виде в качестве десерта, фруктового салата или мюсли. Слива (Zwetschke, Quetsche, Zwetsche) имеет кисло-сладкий вкус и более плотную мякоть, чем благородная слива. Сочные плоды также очень подходят для запекания, так как теряют лишь немного сока.

Хорошо известны сливовые коржи на дрожжевом, песочном или песочном тесте. Из них также можно приготовить компот, пюре или мороженое. В Австрии сливу или сливовое варенье называют «Повидл», а в Швейцарии «Латверге». Для приготовления этого пюре очень спелые сливы измельчают без использования желирующих веществ. В зависимости от сладости сахар не используется или его значительно меньше, чем в обычных джемах.

Сухофрукты сливы дают много энергии благодаря высокому содержанию сахара и имеют особенно восхитительный вкус благодаря кислинке. Другой вариант переработки — перегонка с получением фруктового бренди (сливовой воды). Косточка сравнительно легко отделяется от мякоти, в отличие от сливы. Для этого прокатайте его между обеими руками с небольшим давлением по камню. ¹

Сливы хорошо сочетаются с апельсинами, яблоками, фасолью, луком-шалотом или орехами. Сладкие блюда из сливы можно приправить ванилью, корицей или специями для пряников, пикантные – чатни или соусы с имбирем, чесноком и луком.

Покупка:

Сезон слив с июля по октябрь. Плоды яйцевидной формы, от синего до сине-черного цвета, могут достигать длины до 8 см. Более крупные плоды обычно представляют собой столовые фрукты из садов. Слива отечественная – старые, поздно созревающие, иногда очень урожайные сорта с мелкими ароматными плодами. Они также процветают на больших высотах. Органически произведенные фрукты не содержат остатков пестицидов и поэтому являются предпочтительными. При покупке обращайте внимание на неповрежденные, твердые плоды. Перезревшие сливы часто подвержены заражению червями.

Встречается в диком виде:

дикие экземпляры алычи оригинальной ( Prunus cerasifera) можно найти на участках выращивания фруктов, в старых садах, на опушках дорог, лесов и ручьев. Происхождение, вероятно, лежит на Балканах и в Малой и Средней Азии. Плоды алычи шаровидные, диаметром 2-3 см сравнимы с алычей мирабель, т. е. значительно меньше, чем у всем известных настоящих слив. Плоды алычи созревают в июне или июле и сияют с куста или дерева желтым, красным или сине-фиолетовым. Мякоть спелых плодов приятно сладкая на вкус, кожура обычно очень кислая. ²

Вторым родителем Prunus Domestica является терновник ( Prunus spinosa) — общую информацию см. ниже. Это важный дикий кустарник для животных. Точные даты происхождения неизвестны. Ядра терновника были найдены в неолитических поселениях на водно-болотных угодьях в Центральной Европе. Сегодня терновник произрастает в Европе, на Ближнем Востоке, на Кавказе и в Северной Африке. Плоды терновника созревают начиная с сентября и обычно собирают после первых заморозков. В результате плоды ферментативно расщепляют большую часть горьких и вяжущих дубильных веществ. ³

Хранение:

Сливы созревают сравнительно быстро. Если плоды все еще слишком твердые, ими можно наслаждаться через несколько дней (хранение при комнатной температуре). Если на момент покупки сливы уже созрели, переработайте их быстро или съешьте сразу. Плоды сохраняют свежесть несколько дней в холодильнике. Беловатый слой смывается лишь незадолго до употребления. Эта натуральная восковая пленка защищает от слишком быстрого высыхания. Для последующей обработки сливы можно хорошо вымыть, удалить косточки и заморозить. Однако они уже не пригодны для употребления в сыром виде.

Ингредиенты:

Слива содержит меньше воды и немного больше сахара, чем родственная слива. Входящие в состав минералы: калий, магний, кальций и немного железа. Важными витаминами являются витамин С, витамин Е и фолат (фолиевая кислота). Сливы также содержат небольшое количество витаминов группы В, таких как тиамин ( _В1), ниацин ( _В3), рибофлавин ( _В2), пиридоксин ( _В6). Для получения более подробной информации, пожалуйста, прочтите таблицы ингредиентов под текстом.

Аспекты здоровья:

Говорят, что все сливы, включая сливы, оказывают пищеварительное действие. Растительные волокна содержат вторичные растительные вещества, такие как пектин и целлюлоза. Эти вещества разбухают в кишечнике и стимулируют пищеварение. При запорах для облегчения симптомов применяют слабительное и мочегонное действие слив. Благодаря такой поддержке пищеварения вы можете свести к минимуму риск рака толстой кишки, регулярно употребляя сливы, особенно в сушеном виде. ⁴

Согласно исследованиям Техасского университета A&M, считается, что экстракты сливы снижают риск рака молочной железы. За это отвечают содержащиеся в нем полифенолы и хлорогеновая кислота. ^5.6 Полифенолы темных плодов включают, например, антоцианы. Желтые виды сливы (слива Мирабель, Ренеклоден) содержат каротиноиды. Говорят, что антоцианы укрепляют иммунную систему, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и противодействуют воспалениям.

Клетчатка в кожуре слив, особенно пектины, помогает снизить уровень холестерина. Говорят также, что сливы оказывают положительную поддержку при подагре и проблемах с печенью. ⁷

Опасности/непереносимость:

людям с непереносимостью фруктозы следует избегать употребления слив. В частности, спелые фрукты имеют очень высокое содержание фруктозы. В случае непереносимости могут возникнуть такие симптомы, как боль в животе, тошнота или диарея. ⁷

Народная медицина.

Первоначальное использование слив в традиционной европейской народной медицине в качестве слабительного средства теперь официально может считаться полезным для здоровья. Например, «Сушёные сливы способствуют нормальной работе кишечника». ⁸

В Африке кору сливового дерева используют для лечения доброкачественной гиперплазии предстательной железы (ДГПЖ), положительного увеличения предстательной железы. С возрастом уровень тестостерона у мужчин снижается, а уровень эстрогена сохраняется. Возникает избыток эстрогена, который замедляет естественную гибель клеток простаты. Отзывы об этом средстве в Пенджабском университете в Индии показали не только балансирующий эффект между эстрогеном и мужским гормоном Т, но и положительный эффект против воспалений и свободных радикалов. ⁹

Распространение:

Слива ( Prunus Domestica subsp. Domestica) принадлежит к культурной сливе ( Prunus Domestica), происхождение которой до конца не изучено. Это типичный косточковый фрукт. Считается, что их родина находится недалеко от Кавказа и Каспийского моря. ¹⁴ Оно появилось в римских текстах в I веке нашей эры. Александр Македонский, вероятно, познакомился с видами сливы в военных походах и завез их на свою родину (Македония – север Древней Греции). ¹⁰ Сегодня их выращивают в Европе, Западной Азии, Северной Америке, Северной и Южной Африке. ¹¹

Выращивание, сбор урожая:

Слива требует глубокой, легко прогреваемой почвы, хорошо удерживающей воду, но не образующей переувлажнения. В зависимости от местоположения используется подходящее основание (в качестве укоренителя). Высота роста привитых деревьев сильно различается. Они редко достигают высоты до 10 м. Покупая сливовое дерево, обратите внимание на самоплодные сорта. Ежегодная обрезка, адаптированная к сорту, обеспечивает долгосрочное здоровое растение и хороший урожай. ¹² Сливовая плодожорка является серьезным вредителем при выращивании фруктов на плантациях. Гусеницы встречаются в двух поколениях. Зараженные сливы переживают экстренное созревание и преждевременно опадают на землю. Тогда они уже не съедобны. Зараженные плоды часто можно распознать по капле бесцветной смолы на внешнем отверстии. Вредитель зимует в виде куколки во мху на стволах деревьев или в гнилой древесине на земле. ¹³

Опасность путаницы:

разница между сливами и сливами не всегда понятна многим потребителям. Прекрасные сливы можно узнать по круглой форме с четким швом сердцевины. Цвета настоящей сладкой сливы ( Prunus Domestica var. Subrotunda) варьируется от темно-красного до сине-черного. Ренеклоды ( Prunus Domestica var. claudiana) также являются сладкими сливами, но существенно отличаются от них благодаря зелено-желтому цвету. Косточка сливы более круглая, чем у сливы, и ее труднее отделить от мякоти. В сливах меньше кислоты, но больше воды, поэтому они менее пригодны для выпечки, чем родственные сливы. Изысканные сливы идеально подходят для соусов, чатни, варенья, пюре, компота, сока или крамбла.

Общая информация:

Слива обыкновенная ( Prunus Domestica subsp. Domestica) — подвид сливы культурной ( Prunus Domestica) племени косточковых плодов (Amygdaleae) семейства Розовые (Rosaceae). Культурная слива, вероятно, представляет собой гибрид алычи ( Prunus cerasifera) и терновника ( Prunus spinosa). ^14.15

Существует 7 подвидов (культурной) сливы ¹⁶ :

• Настоящая слива, слива или чернослив (австрийская) ( Prunus Domestica subsp. Domestica)
• Слива Мирабель ( Prunus Domestica subsp. syriaca)
• Слива ползучая или слива овсяная ( Prunus Domestica subsp. insitia)
• Зипарте или Зибарте ( Prunus Domestica subsp. Prisca)
• Половинка сливы ( Prunus Domestica subsp. Intermedia)
• Пролив ( Prunus Domestica subsp. Pomariorum)
• Слива благородная ( Prunus Domestica subsp. italica). Слива благородная — это коммерчески доступная слива, включающая две группы сортов: слива темная настоящая благородная или слива благородная круглая ( Prunus Domestica var. subrotunda), часто доступная в супермаркетах, и зелено-желтая Ренеклод, Рейнеклод, Ренеклод, Ринглотт, Рингелотте или Рингло ( Prunus Domestica var. claudiana) ¹⁷, известный на английском языке как greengage.

В Центральной Европе выращивают более 100 различных сортов сливы. Они различаются прежде всего размером, цветом мякоти и вкусом.

Древесина сливового дерева очень твердая и пользуется большим спросом благодаря своему красивому красновато-коричневому цвету. Плотники используют его для изготовления высококачественной мебели. ¹

В Австрии это имя известно как Zwetschke, в Германии встречаются региональные названия Zwetsch или Quetsche. ¹

Литература/источники:

1. Википедия Настоящая слива.
2. Википедия алыча.
3. Шермер Б. Большая кухонная практика Тойбнера. Грефе и Унцер. 2008.
4. Шаттенберг П. Исследования показывают, что сушеные сливы могут снизить риск рака толстой кишки. Техас A&M AgriLife Communications. ScienceDaily. Сентябрь 2015.
5. Бейкер С. Клетки рака молочной железы, уничтоженные экстрактами персика и сливы. Естественные новости. Июнь 2010.
6. Норатто Дж., Портер В. и др. Выявление полифенолов персика и сливы с химиопрофилактическим потенциалом против эстроген-независимых клеток рака молочной железы. ПабМед. Журнал Agric Food Chem. Июнь 2009 г., 24:57 (12). doi:10.1021/jf900259m.
7. Gesundheit.de Сливы: Первая помощь при запоре.
8. Аннотация книги: Сэдлер М.Дж. Продукты питания, питательные вещества и пищевые ингредиенты с утвержденными заявлениями ЕС о вреде для здоровья: Том 2. Серия публикаций Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию; 2015. doi: 10.1016/B978-1-78242-382-9.00016-5.
9. Йена А.К., Васишт К. и др. Улучшение «тестостерон-индуцированной» доброкачественной гиперплазии предстательной железы видами Prunus. Дж Этнофармакол. Май 2016 г.;190:33–45. doi: 10.1016/j.jep.2016.05.052.
10. Бере К.Е. Образуйте круги Prunus Domestica L. от эпохи викингов до раннего Нового времени по фруктовым косточкам из Хайтабу и Старого Шлезвига. Отчеты Немецкого ботанического общества. 1978;91:161–179.
11. Шольц Х, Шольц И. Прунус . Иллюстрированная Флора Центральной Европы . Основатель Густав Хеги. 2-е издание. Том IV, часть 2B: Сперматофиты: покрытосеменные: двудольные 2 (3) (розоцветные, 2-я часть). Блэквелл. Берлин/Вена. 1995.
12. Kleingaertner-hot.de Выращивание сливы.
13. Кюпперс П.В.: Маленькие бабочки. Признать, определить. 1-е издание. Издательство «Фауна»: Ноттульн. 2008.
14. Жабентяева Т., Шанкар В. и др. Генетическая характеристика зародышевой плазмы Prunus Domestica (сливы) во всем мире с использованием генотипирования на основе последовательностей. Исследование садоводства.2019; 6:12. дои: 10.1038/s41438-018-0090-6.
15. Зохари, Д. Слива европейская, Prunus Domestica L., P. cerasifera EHRH. x P. spinosa L. аллополиплоид? Эвфитика. 1992 год; 60 (1): 75–77. doi: 10.1007/BF00022260.
16. Википедия слива.
17. Википедия благородная слива.