Оглавление
Мускатный виноград (Muscadinia rotundifolia Simpson ex Munson) растет в основном на юго-востоке США и в Мексике.
Применение в кулинарии:
Мускатный виноград (мускадин)- это круглый сорт винограда диаметром от 0,5 до 4,0 см. Кожица очень толстая, в зависимости от сорта черно-фиолетовая, бронзовая или светло-зеленая. Мякоть сладкая, с терпким, резким вкусом и мускусным ароматом. Используется как столовый виноград, а также для приготовления виноградного сока, красного и белого вина. Не следует путать его с благородным виноградом (Vitis vinifera subsp. vinifera), который является самым популярным сортом винограда во всем мире.
В американской кухне мускатный виноград традиционно используется для приготовления желе, джема, фруктовых пирогов и пирожных. Сырой мускатный виноград - любимый свежий фрукт. Из-за толстой кожицы его иногда очищают от кожуры перед употреблением. Однако это неправильно, так как большая часть питательных веществ содержится именно в кожице. Столовый виноград прекрасно сочетается в фруктовом салате с арбузом, бананом и яблоком. Его также можно использовать в качестве дополнения для Эрб-мюсли или смузи.
Сладкий виноград также вкусен в салатах из сырых овощей, например, с фенхелем, морковью и салатом, в салатной заправке без масла. Мускадин редко используются для приготовления кишмиша (сушеного винограда).
Веганский рецепт джема из мускатного винограда
Ингредиенты (на 4 порции): 1 кг мускатного винограда (мускадин), 200 мл красного столового вина, 200 мл яблочного сока, 2 ч. ложки агар-агара (или по необходимости).
Приготовление: Виноград тщательно помойте, затем отделите кожицу от мякоти. Кожицу винограда хорошо пюрируйте в блендере. Доведите мякоть до кипения в кастрюле вместе с красным вином и яблочным соком и варите 15 минут. Процедите фруктовую смесь через сито в большую миску. Густой сок перелейте в чистую кастрюлю и оставьте остывать. Добавьте протертые виноградные шкурки и перемешайте всю смесь с агар-агаром. Доведите до кипения и кипятите около 2 мин (или в соответствии с инструкцией производителя). Проведите тест на желирование. Если джем еще слишком жидкий, прокипятите его еще немного. Затем разлейте джем в подготовленные банки с винтовыми крышками. Плотно закройте и оставьте остывать.
Отделение кожицы винограда от мякоти требует больше времени, чем варка винограда целиком с последующим пропуском его через сито. Однако большая часть полезных веществ винограда находится в кожице и косточках. Поскольку виноградная кожица используется целиком, питательность варенья выше. Если Вы не хотите использовать вино (алкоголь), его можно заменить водой или удвоить количество яблочного сока. Яблочный вкус хорошо сочетается с виноградным. Если используется зеленый виноград сорта мускадин (скупернонг), то следует использовать белое столовое вино.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка- где купить
Поскольку виноград мускадин не выращивается в Европе и России, его нельзя найти в ассортименте крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. всегда можно приобрести мускатный виноград (по состоянию на 2023 год). В США и Мексике свежий виноград доступен с августа по октябрь.4
Советы по хранению
Спелый мускатный виноград можно хранить в холодильнике в течение одной-двух недель.4
Химический состав - пищевая ценность - калории
Виноград сорта мускадин (в сыром виде) содержит 57 ккал на 100 г. В нем мало жиров (0,47 г/100 г) и белков (0,81 г/100 г). Содержание углеводов составляет 14 г, из которых 8,2 г приходится на сахар. Благодаря толстой кожице плодов, мускатный виноград содержит много клетчатки (3,9 г/100 г).1
В винограде мускадин содержится большое количество рибофлавина (витамина B2) - 1,5 мг на 100 г. Это соответствует 107 % суточной потребности. Это исключительно высокий показатель для фрукта или ягоды. Для сравнения: маракуйя содержит всего 0,13 мг, ягоды черноплодной рябины - 0,10 мг, а черника и малина - 0,04 мг. Хорошими источниками рибофлавина являются в основном орехи, зелень, грибы и бобовые.1
Марганец также содержится в мускатном винограде в количестве 2,0 мг/100 г. Это соответствует 99 % суточной потребности. Аналогичное значение имеют ягоды черноплодной рябины (1,7 мг/100 г) и сырая мякоть кокоса (1,5 мг/100 г). Он также содержит небольшое количество меди, калия и витамина С.1
Виноград сорта Vitis vinifera содержит больше сахара и меньше клетчатки, чем виноград сорта muscadine. Состав питательных веществ сильно отличается. Он содержит в основном витамин К, медь и калий и почти не содержит рибофлавина.1
Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.
Влияние на здоровье
Мускатный виноград и вино содержат антоцианы, флавоноиды и эллаговую кислоту, а также полифенолы, такие как ресвератрол и кверцетин. Семена, кожица и мякоть имеют различный состав питательных веществ. Антоцианы и полифенолы (в том числе ресвератрол) содержатся в основном в кожице плода.16
Многочисленные исследования in vitro показали, что полифенолы обладают противораковым действием. Было показано, что полифенолы, содержащиеся в мускате, подавляют рост раковых клеток или вызывают их саморазрушение (апоптоз).14,15
Мускатный виноград обладает высоким содержанием антиоксидантов. Исследования с использованием высушенной и измельченной кожицы плодов показали, что она оказывает противовоспалительное действие как in vitro, так и in vivo на мышах. Полученные результаты позволяют предположить, что этот эффект будет проявляться и при воспалительных процессах в организме человека. Однако исследования на этот счет пока не проводились.10 На мышах исследователи смогли доказать, что полифенолы из вина и винограда мускадин оказывают смягчающее действие на воспаление, приводящее к ревматоидному артриту. Воспаление было замедлено и протекало менее тяжело. Поэтому исследователи рассматривают полифенолы как перспективный диетический подход для профилактики и лечения артрита у людей.11
В связи с появлением все более устойчивых бактерий интерес к альтернативным антибактериальным средствам очень высок. Исследования показывают, что полифенольные экстракты из винограда мускадин обладают антибактериальным действием в отношении бактерий группы кишечной палочки, листерий, сальмонелл, стафилококков (Staphylococcus aureus) и др. Возможное применение - как в пищевой промышленности, так и в медицине.13
У мышей с ожирением, которых в течение 15 недель дополнительно кормили экстрактом вторичных растительных веществ из мускатного винограда, снизилось содержание свободных жирных кислот, триглицеридов и холестерина. По сравнению с мышами, которых кормили только пищей с высоким содержанием жиров, масса тела мышей, получавших пищу с высоким содержанием жиров и экстракты, снизилась на 12%. Исследователи делают вывод, что экстракты муската могут способствовать снижению негативных последствий ожирения.12
Риски- непереносимости - побочные эффекты
Аллергические реакции на виноград (Vitis vinifera subsp. vinifera) встречаются редко, но у некоторых людей могут быть тяжелыми.9 Исследований аллергических реакций, вызванных мускатным виноградом, не проводилось (по состоянию на 2023 г.).
Виноград мускадин содержит фруктозу, поэтому людям с непереносимостью фруктозы следует избегать его употребления.
Экологический след - защита животных
Экологический выброс CO2 винограда зависит от страны происхождения, метода выращивания и, конечно же, упаковки и продажи. К сожалению, нет конкретных данных об объеме выбросов, образующихся при производстве отдельных сортов (например, мускатного винограда). В среднем на килограмм произведенного винограда выделяется 0,4 кг CO2-экв.18 Количество воды, необходимое для производства 1 кг винограда, составляет 608 литров воды, что значительно меньше по сравнению с яблоками (822 литра) или грушами (922 литра).19
В отличие от других сортов винограда, американский виноград мускатный относительно засухоустойчив, поэтому искусственное орошение сведено к минимуму.7 Мускатный виноград является пищей для певчих птиц, тетеревов, диких индеек, мелких млекопитающих, белок, оленей, енотов, лисиц и черных медведей. Лозы служат укрытием для гнездования певчих птиц. Пчелы и другие опылители наслаждаются нектаром цветов.4
Мускатная лоза обладает защитными механизмами от ряда болезней, насекомых и нематод, которых нет у настоящей виноградной лозы Vitis vinifera. Она особенно устойчива к мучнистой росе и ложной мучнистой росе, а также к болезни Пирса и филлоксере.3,4,17 Именно поэтому Vitis rotundifolia иногда используется в качестве подвоя для благородных лоз сорта Vitis vinifera.17 Благодаря своей высокой природной устойчивости к вредителям при выращивании. Пестициды не так часто используются при выращивании мускатного винограда, который более безопасен для окружающей среды.
Распространение - происхождение
Мускадин - это местный сорт винограда, который выращивался в Северной Америке до появления настоящего винограда. Естественный ареал муската простирается от штата Делавэр до центральной части Флориды и встречается во всех штатах вдоль побережья Мексиканского залива до восточного Техаса. Он также простирается на север вдоль реки Миссисипи до штата Миссури. Некоторые виды также встречаются на севере Мексики.2,5 В природе они встречаются в сухих высокогорных лесах вблизи болот, на обочинах дорог и опушках лесов.4
Первые селекционные программы известны уже 100 лет и привели к появлению многочисленных сортов.7 Мускатный виноград выращивается в основном для домашнего использования. Некоторые сорта выращиваются в полукоммерческих целях для местного распространения. Площади, занятые под виноделие, также невелики. Рынок сбыта пока невелик, но в ближайшие годы может расшириться.3,6,7
Выращивание - сбор урожая
Виноград предпочитает сухие, песчаные или каменистые почвы.4 Важно, чтобы почва была водопроницаемой, а место произрастания - солнечным.7 Лозы предпочитают теплую, влажную погоду и зимы не холоднее -12-15 °C.6
Виноград мускадин двудомный, т.е. имеет мужские и женские цветки.4 Помимо сортов, имеющих только женские цветки и поэтому нуждающихся в мужской особи для перекрестного опыления, существуют также сорта с мужскими и женскими цветками на одном растении.7 Для роста лозы необходим подвой. Если регулярно проводить обрезку и правильно удобрять растения, можно повысить урожайность. Полив рекомендуется в первые два года в периоды засухи, после чего мускат хорошо переносит засуху и может получать необходимую ему воду из почвы.7 Виноградины растут по отдельности и в неплотных гроздьях. Время сбора урожая зависит от региона произрастания и приходится на август-октябрь.4
Общая информация
Мускатный виноград (Vitis rotundifolia Michx., syn. Muscadinia rotundifolia Simpson ex Munson) относится к семейству виноградных (Vitaceae). Род Vitis имеет два подрода: Euvitis, к которому относится благородный виноград (Vitis vinifera subsp. vinifera), и Muscadinia, к которому относится мускатный виноград. В подрод Muscadinia входят еще две разновидности - Vitis munsoniana (в основном во Флориде) и Vitis popenoei (Мексика и Центральная Америка).2
Muscadinia имеет 40 хромосом, в отличие от 38 хромосом всех остальных видов Vitis. Поэтому большинство гибридов мускадины и эувитиса бесплодны.2 Коммерческим плодовитым гибридом Euvitis × Muscadinia является сорт "Southern Home".8
Мускатный виноград не следует путать с мускатом, который является разновидностью благородного винограда (Vitis vinifera subsp. vinifera).
Альтернативные названия
Американский сорт винограда имеет несколько распространенных названий: Bird Grape, Bullace Grape, Bullit Grape, Currant Grape, Muscadine Grape, Roanoke, Southern Fox Grape, Vigne Musquée и часто Scuppernong для бронзово-зеленых сортов. Английское название - muscadine grape. На испанском языке он называется uvas muscadina. Неправильные варианты написания: Mukadine, Muscadinr, Muscafine, Muscadie, Muscdine.
Библиография - 19 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Buck K, Worthington M. Genetic Diversity of Wild and Cultivated Muscadine Grapes (Vitis rotundifolia Michx.). Front Plant Sci. 2022 Mar 28;13: 852130. |
| 3. | Stanley D. America's First Grape: The Muscadine. USDA Agriculture Research Magazine 1997 Nov; 45(11): 14-16. |
| 4. | NC State University. North Carolina Plant Toolbox. Vitis rotundifolia. |
| 5. | UF IFAS University of Florida. The Muscadine Grape (Vitis rotundifolia Michx.). |
| 6. | Texas A&M University. Fruit & Nut Resources. Muscadine. |
| 7. | NC State University. Muscadine Grapes in the Home Garden. |
| 8. | Mortensen JA, Harris JW, Hopkins DL, Andersen PC. Southern Home: An Interspecific Hybrid Grape with Ornamental Value. Hort Science;29(11): 1371–1372. |
| 9. | Vassilopoulou E, Zuidmeer L, Akkerdaas J, Tassios I, Rigby NR, Mills EN, van Ree R, Saxoni-Papageorgiou P, Papadopoulos NG. Severe immediate allergic reactions to grapes: part of a lipid transfer protein-associated clinical syndrome. Int Arch Allergy Immunol. 2007;143(2): 92-102. |
| 10. | Greenspan P, Bauer JD, Pollock SH, Gangemi JD, Mayer EP, Ghaffar A, Hargrove JL, Hartle DK. Antiinflammatory properties of the muscadine grape (Vitis rotundifolia). J Agric Food Chem. 2005 Nov 2;53(22): 8481-4. |
| 11. | Christman LM, Wang GP, Washington TL, Gu L. Muscadine grape (vitis rotundifolia) and wine polyphenols alleviated arthritis and restored the gut microbial composition in mice. J Nutr Biochem. 2023 Jun;116: 109311. |
| 12. | Gourineni V, Shay NF, Chung S, Sandhu AK, Gu L. Muscadine grape (Vitis rotundifolia) and wine phytochemicals prevented obesity-associated metabolic complications in C57BL/6J mice. J Agric Food Chem. 2012 Aug 8;60(31): 7674-81. |
| 13. | Xu C, Yagiz Y, Hsu WY, Simonne A, Lu J, Marshall MR. Antioxidant, antibacterial, and antibiofilm properties of polyphenols from muscadine grape (Vitis rotundifolia Michx.) pomace against selected foodborne pathogens. J Agric Food Chem. 2014 Jul 16;62(28): 6640-9. |
| 14. | Hudson, T. S.; Hartle, D. K.; Hursting, S. D.; Nunez, N. P.; Wang, T. T.; Young, H. A.; Arany, P.; Green, J. E. Inhibition of prostate cancer growth by muscadine grape skin extract and resveratrol through distinct mechanisms. Cancer Res. 2007, 67, 8396−8405. |
| 15. | Mertens-Talcott SU, Lee JH, Percival SS, Talcott ST. Induction of cell death in Caco-2 human colon carcinoma cells by ellagic acid rich fractions from muscadine grapes (Vitis rotundifolia). J Agric Food Chem. 2006 Jul 26;54(15):5336-43. |
| 16. | Xu C, Yagiz Y, Zhao L, Simonne A, Lu J, Marshall MR. Fruit quality, nutraceutical and antimicrobial properties of 58 muscadine grape varieties (Vitis rotundifolia Michx.) grown in United States. Food Chem. 2017 Jan 15;215: 149-56. |
| 17. | Heinitz CC et al. Crop Wild Relatives of Grape (Vitis vinifera L.) Throughout North America. In: Greene S, Williams K, Khoury C, Kantar M, Marek L (eds) North American Crop Wild Relatives, Volume 2. Cham: Springer; 2019: 329–351. |
| 18. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 19. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
Комментарии