Сырой кукурузный початок (сладкая кукуруза) богат витамином B6, но хранится недолго. Он хорошо усваивается, имеет широкое применение и доступен в био качестве.
Чёрный кунжут считается первоначальной формой кунжута. Он особенно богат ценными питательными веществами и клетчаткой и имеет более интенсивный вкус, чем белый.
Цельнозерновая мука спельты применяется в выпечке. В спельте (био?) больше глиадинов чем в пшенице, поэтому тесто из нее эластичнее, но плохо держит форму.
Шелушеный или коричневый рис имеет слегка ореховый вкус, ещё содержит все витамины и минеральные вещества и даёт долгое насыщение; идеален для риса с овощами.
Просо (золотое просо, метельчатое просо, пшено) содержит много марганца, меди и, прежде всего, в сыром виде, витамины фолат (фолиевая кислота) и тиамин. Био?
Сегодня пищевым крахмалом чаще является кукурузный крахмал, раньше это были картофельный или зерновой крахмал. Используется также для загущения соусов.
Кисло-сладкая мякоть зеленого киви (био) очень полезна и богата витаминами, если ее есть в сыром виде. Она также подходит для варенья, сока, сиропа и пирожных.
Свежие листья мяты в качестве чая или приправы, конечно, намного лучше сушёных. Такое эфирное масло как ментол действует благотворно и в то же время мягко.
Тофу - это вид творога из соевого теста без собственного вкуса, родом из Китая, ферментированый. Сегодня производится промышленно и уже не такой натуральный.
Сырая пак-чой (пак чой, бок-чой) имеет нежный, напоминающий горчицу вкус. Она богата витаминами и минеральные веществами, а также популярна в азиатской кухне.
Кокосовое молоко не следует путать с кокосовой водой. Оно часто заменяет молоко, его зачастую, пастеризуют при высоких температурах и можно купить во всём мире.
Содержание белка и длительное хранение делают фасоль популярным продуктом питания. Варка при t > 70 °C разрушает трудно перевариваемый фазин в белой фасоли.
Питательные, сырые, спелые бобы белой фасоли широко используются в кулинарии как в супах и салатах, так и в качестве овощного гарнира, пюре и в айнтопфах.
Сушёные абрикосы имеют высокое содержание питательных веществ и их можно купить не обработанными серой. Тогда они будут коричневатыми, но без консервантов.