Лапша соба пришла к нам из японской кухни, причём обозначение соба включает в себя гречку, лапшу из гречневой крупы, а также некоторые китайские и японские блюда из пшеницы, не содержащие гречку. Известна растворимая лапша соба, которая по японским стандартам должна содержать минимум 30 % гречки. Традиционно коричнево-серую длинную лапшу собу подают в бульоне.
Применение в кулинарии:
Лапша соба подаётся по желанию горячей или холодной и отдельно от бульона в специальной чашке. Бульон в зависимости от времени года подаётся холодным или тёплым в чашкe с различными гарнирами и пряностями. Какэ-соба (掛け蕎麦, 掛けそば oder かけそば) - это наиболее популярный вариант собы, состоящий из бульона (даши), мирин (рисовое вино), сёю (японский соевый соус) подаваемый с мелконарезанным луком-батуном.1
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
У лапши соба есть множество вариантов разного качества. Более дешёвые варианты часто содержат добавки пшеничной муки. Лапшу соба, которая состоит исключительно из гречневой муки, можно купить в интеренте (например, на Amazon), в азиатских магазинах или супермаркетах с био продуктами.
Самостоятельное приготовление:
Лапшу соба очень легко приготовить самостоятельно. Для этого необходимо классическое, не содержащее яиц макаронное тесто из гречневой муки мелкого помола, немного воды и небольшое количество соли. Тонко раскатанное тесто нарезают на полоски желаемого размера и доводят лапшу соба до готовности в кипящей подсоленной воде.
Химический состав:
Не содержащая глютена цельнозерновая гречневая мука содержит полезный белок с биологической ценностью свыше 90 %. Это объясняется высоким содержанием всех незаменимых аминокислот, особенно лизина, треонина, триптофана и серосодержащих аминокислот. Гречка богата такими минеральными веществами как железо, цинк и селен.2
Влияние на здоровье:
Т.к. гречка не содержит глютен, то она может использоваться в диетическом питании при целиакии (спру, глютеновая энтеропатия). В опытах с больными диабетом крысами гречневая крупа показала себя как действенное средство для понижения повышенного уровня сахара в крови. Она считается ценным продуктом питания, содержащим много железа и крахмала.2
Традиционно вода, в которой варилась лапша, считающаяся в Японии очень полезной для здоровья, не выливается после варки лапши, а сохраняется и после приёма пищи смешивается с остатками бульона в чашке и выпивается.1
Общая информация:
Соба (яп. そば или 蕎麦) — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки. Известно с середины XVI века.
В Японии словом соба, если речь идёт о лапше, а не блюде, могут называть любую тонкую лапшу, даже без гречневой муки. В частности, на Окинаве под блюдом соба всегда подразумевается только тонкая яичная лапша. Для уточнения гречневую собу называют нихонсоба (яп. 日本蕎麦, японская соба), а яичную — тюкасоба (яп. 中華そば, китайская соба).3
Производство:
Лапша соба по японским стандартам должна содержать минимум 30 % гречки, чтобы её можно было продавать под торговым названием "соба".
В магазинах продаются даже сгущённые растворимые бульоны и сваренная заранее и заново высушенная лапша, что делает приготовление ещё более простым и быстрым. Самые известные разновидности собы родом из Нагано и называются они синано соба, по названию региона. Другими известными видами китайской лапши являются удон, рамэн и сомэн.1
Литература / источники:
- Википедия. Soba (Teigware) [Интернет]. Версия от 06.10.2017
- Википедия. Echter Buchweizen [Интернет]. Версия от 16.01.2018
- Википедия. Соба [Интернет]. Версия от 24.11.2018
Комментарии