FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы
17 апр. 2015 г., 15:42:00
Комментарии Printer

Рецензия на книгу "Гиссеновское исследование сыроедения"

Диссертация о сыроедах указывает на возможные ошибки и на этом типе питания. Целевая аудитория - специалисты, а не простые потребители; отношение негативное.

Обложка книги: Сыроеды едят более здоровую еду? Гиссеновское исследование сыроедения.
Название

Питаются ли сыроеды более правильно?

Подзаголовок

Гиссеновское исследование сыроедения

Автор(ы)

Карола Штрасснер

Издательство

Verlag für Medizin und Gesundheit

Издание 1998г.
Страниц 243, средний формат
ISBN

3-932977-04-1

Примечание Г-жа Штрасснер сейчас является проф. экол. трофологии, MBA и работает в спец. ВУЗе в Мюнстере. Цифра [217-??] означает номер страницы в этой книге.

Вывод

Диссертация описывает ситуацию с сыроедами в Германии в 1990-е годы, включая предубеждения и/или неопытность представителей Гиссенского университета им. Юстуса-Либига. Результатом этого исследования стало большое количество интересных и впечатляющих данных.

Работа указывает нам на ошибки в питании, которые встречаются также и на сыроедении. Она кое-что говорит о людях, которые называют себя сыроедами (минимум на 70%) но имеет мало отношения к тем, кто практикует "правильное" сыроедение.

В работе чувствуется негативное отношение к сыроедению, людей проводивших исследование. Задачей такого рода исследования не является дать читателю советы по сыроедению, здесь это ожидать не следует.

Для тех, кто интересуется питанием более подробно, книга представляет собой большую ценность, но ее целевая аудитория не потребитель. Соответственно вышеизложенному следует читать и мою рецензию.

Резюме

Гиссенский университет им. Юстуса-Либига под руководством декана, проф., инженера E. Шулиха провел исследование сыроедения, которое в 1998г. КАРОЛА ШТРАССНЕР использовала в качестве своей диссертационной работы и опубликовала как книгу.

Содержание

Содержание занимает 5 страниц, затем следуют 6 страниц с перечнем изображений, таблиц и сокращений. Здесь указаны главы работы:

  • Достаточно ли снабжение белками на сыроедении? Обзор литературы.
  • Модель исследования Гиссеновского исследования сыроедения (стр. 61)
  • Инструменты и методика (стр. 66)
  • Описательные результаты и обсуждение (стр. 81)
  • Результаты и обсуждение энергетического и белкового статусов (стр. 100)
  • Заключительные выводы (стр. 163)
  • Подведение итогов (стр. 163)
  • Резюме (стр. 166)
  • Список литературы (стр. 168-194)

В качестве приложения следует определение сыроедения, перечисление дипломных работ по теме сыроедения (стр. 197) и другие приложения и таблицы. Начания со страницы 210 в работе приводятся изображения анкет, со стр. 238 список 17 публикаций из Гиссеновского исследования сыроедения, а также благодарность и интересная биография автора.

Краткое содержание книги

"В джунглях ошибок в питании часто не могут разобраться даже специалисты. Правильно ли питаться преимущественно сырой пищей или нет? Начиная с какого количества сырой пищи в рационе могут появиться проблемы с поступлением питательных веществ?

Эти и многие другие вопросы рассматривает диетолог Карола Штрасснер в ее глубоком исследовании сыроедов.

Выбор продуктов питания и состояние здоровья сыроедов тщательно анализируются на основании статистических данных.

Кроме этого автор подробно рассматривает проблему неполноценного питания, особенно в отношении обеспечения белками, и включает в исследование данные из развивающихся стран, данные об анорексиках и хронических больных. Не находясь под давлением догматических взглядов она показывает актуальный уровень знаний в этих важнейших вопросах".

Мои предварительные замечания

Докторская работа заканчивается предложением: "Чисто сыроедное питание, на основании представленных результатов, не рекомендуется, особенно для групп риска, таких как беременные, кормящие, дети и пожилые люди". [217-164].

Неудивительно, что был сделан такой вывод, т.к. как целью исследования с большой долей вероятности было все же отрицание возможности чистого сыроедения.

Работа также могла бы cтать соответствующим обзором, который впоследствие был бы источником полезной информации.

Всегда актуальным является вопрос: обеспечена  ли в исследовании непредвзятость как исследователей, так и рецензентов, в данном случае ими были профессор К. Ляйтцманн и профессор Х. Лаубе?

Я полагаю, что госпожа ШТРАССНЕР чувствовала себя не совсем сободной от своих собственных или обращенных к ней ожиданий относительно конечных результатов. Поэтому я не могу так просто дать отрицательную оценку участникам, как это бывает в отношении некоторых других книг по сыроедению.

К сожалению, мы не может ожидать другого хода событий, потому что науке почти всегда необходим долгий путь, чтобы к свету сумели пробиться противоположные традиционным или новые знания.

Хорошим, но трагичным примером является гигиеническая мысль в медицине, которую в немецкоговорящем пространстве с 1847г. пропагандировал Игнац Земмельвайс, но в течение более чем 20 лет он был для своих коллег только предметом для насмешек. Введения гигиенических правил он не застал. Он попал в психиатрическую больницу, где его позже убил больничный служитель. Профессор Земмельвайс (англ.) умер в возрасте 47 лет. Сегодня эту реакцию отклонения называют рефлексом Земмельвайса.

Но Джозеф Листер на основании знаний о бактериях Луи ПастераКазимира Давена) был первым врачем, который 1867г. ввел в медицину понятие гигиены и смог добиться признания своих взглядов.

Конечно, появлется намного больше новых и отличных от прежних взглядов, которые оказываются ошибочными, чем тех, которые действительно входят в науку. Несмотря на это меня удивляют такие предложения как: "Умеренное питание сырой пищей, которое дополняется такими продуктами как цельнозерновой хлеб или другими цельнозерновыми продуктами и продуктами животного происхождения, например, молочными продуктами, МОГЛО БЫ БЫТЬ возможным для здоровых взрослых людей, обладающих достаточными знаниями по питанию" [217-161]. См. эту рецензию на книгу о вредности молока.

И, конечно, я спрашиваю себя при этом высказывании: "Почему человек, который ест именно то, что ему сегодня советует "тенденция в науке", должен употреблять как раз таки "как можно больше сырой пищи" плюс цельнозерновые и животные продукты, получить "достаточно знаний по питанию", чтобы "возможно" проложать оставаться здоровым.

"Das neue Rohkostbuch" автор Лиза Мар, 1973г., была, наверно, моей первой книгой с сырыми рецептами.

Циннизм - это неправильное средство для достижения хорошего результата. Но эти вопросы были поставлены для того, чтобы показать, что исследованию свойственна односторонность.

Исследованию нельзя было быть "за сыроедение". Оно также не представляет пользы для сыроедов, хотя это и не было его целью.

В 1978г. врачи диагностировали мне " центроцитическую лимфому" (мантийноклеточная лимфома). Последующее стадирование определило стадию 3a. Моя ожидаемая продолжительность жизни составляла тогда всего лишь три года, и из-за такого короткого срока жизни я отказался от лечения. Зато я радикольно изменил свою жизнь. Тот, кто в течение семи лет непррерывно на 100% является вегано-сыроедом и получает такой положительный опыт, должен очень стараться не реагировать цинично.

Фото: наверно, моя первая книга с сырыми рецептами.

 

И все же заинтересованный читатель извлечет пользу из работы, если он/она займется рассмотрением деталей. Кроме того "Гиссеновская формула полноценного питания" советует долю сырой пищи 50% [Koerber et al 1994, стр. 22]. 100% сырой пищи деййствовало бы не на пользу промышленности.

Чтобы показать, что некоторые места происходят не из-под моего пера, или я перердаю другое мнение, я часто цитирую места, которые кажутся мне важными. Их Вы найдете всегда выделенными курсивом и в кавычках.

Другие тексты образуют, например, обощения из содержания книги, а не интерпретации с моей стороны, или же я тогда напрямую обозначаю из как мои комментарии (например, в "Краткой рецензии на исследование" или "Заключительных замечаниях").

Моя работа была сделана в 2001г. Сейчас, в феврале 2014 года, я должен признать, что очень слабо отделяю выссказывания от моих земечаний. Чтобы привнести немного больше разнообразия и в большей степени выделить мои замечания, я вставляю изображения. Примерно так, как в рецензиях на книги "Соль, сахар и жир" и "Ложь, лобби, продукты питания.

В форме книги исследование можно приобрести под названием "Ernähren sich Rohköstler gesünder?" ("Питаются ли сыроеды более правильно?"), она была издана издательством Verlag für Medizin und Gesundheit в 1998г, ISBN 3-932977-04-1.

Рецензия на книгу

Для начала здесь необходимо описание содержания.

Резюмирование содержания

После 60 страниц описания различных предложений по сыроедению из прошлого и настоящего следует описание плана исследования, инструментов и методики. Со страницы 75 читатель находит данные об исследуемых группах и о продуктах питания, употребляемых группами. Со страницы 100 - результаты и обсуждения статуса/уровня энергии и белков и со страницы 158 - почти восьмистраничное заключение/ заключительное рассмотрение.

На 28 страницах отображены использованные анкеты. Вместе с таблицами книга имеет 27-страничную библиографию. Со страницы 197 автор называет 21 дипломную работу по теме сыроедения. Эти работы были сделаны с 1994 по 1998 годы, я насчитал, согласно именам, только 5 мужчин. Мужчины интересуются темой сыроедения настолько меньше женщин?

Модель исследования

Несомненно, исследование означало не простую работу/задачу и КАРОЛА ШТРАССНЕР не жалела сил. 

Определение сыроедения для исследования

Рабочая группа по теме сыроедения разработала в 1995г. следующее определение для исследования: "Сыроедение - это форма питания, которое содержит преимущественно или исключительно не подвергавшиеся нагреванию растительные (частитчно также и животные) продукты питания. В него входят также продукты, которые технологически подвергались обработке повышенными температурами (например, мед "холодной откачки" и масла холодного отжима), а также продукты питания, при изготовлении которых требуется определенное нагревание (например, сухофрукты, вяленое мясо и рыба и некоторые сорта орехов). Кроме того элементами сыроедения могут быть изделия холодного копчения (например, мясо и рыба), а также маринованные овощи". [217-14]

Набор участников

Для этого команда в декабре 1992г. и январе 1993г. дала объявления в периодических изданиях для набора участников исследования. Они были даны в девяти межрегиональных журналах, таких как Neuform Kurier (38,7% ответов на запрос при тираже 1100‘000), Lebenskunde/Fit fürs Leben (12,4; 20'000), Schrot und Korn (11,6; 197'000), Reform Rundschau (290'000).

"Другие журналы" собрали еще 9,9% ответов на завпрос (Der Naturarzt (70'000), Der Vegetarier (4'000), Modernes Leben: Natürliches Heilen (7'200), Natur und Heilen (22‘500) und Öko-Test (13'500). Листовки, устная пропаганда и т.д. принесли остальные 27,4% от в общей сложности 1'328 человек, которые получили предварительные анкеты.

Количество участников уменьшилось до 81,7% [217-64], что по моей оценке составляет 1085 человек.

Отбор

24 человека, которые пришли к участию в исследовании сыроедения из кругов сторонников Гая-Клода Бюргера, в исследование не попали. Обоснования этого я не нашел, но по этому вопросу была слелана дипломная работы [Weiss 1998].

То, что в этом отборе были получены такие ответы как "я ежедневно съедаю одну порцию салата, я сыроед" [217-195] или, что 8% участников считали главным признаком сырой пищи только параметр "не обработана механически", не удивляет ввиду найденных через объявления испытуемых. Они, что является справедливым, не были приняты.

Подробные основные анкеты получили после этого те испытуемые, котороые ко времени наблюдения в конце апреля 1993г. по собственной оценке практиковали сыроедение в течение минимум 4 месяцев и с долей сырой пищи минимум 70%, что составило 865 участников.

КАРОЛA ШТРАССНЕР или команда не включила в исследование по хорошим причинам лиц ладше 16 лет. Таким образом в исследование вошли люди, которые только на 70% питались сырой пищей. Здесь напрашивается вопрос: "Это сыроеды?"

Чтобы все-таки полчить цифры для строгих критериев, было произведено тройное разделение, а именно на группы с 70% до 80%, 80% до 90% и более чем 90% содержанием сырой пищи в рационе. Оставшиеся 87,6% должны соответствовать 758 анкетам.

Мне не ясно исключение других испытуемых, потому что психологическую анкету [Koebnick 1994] получили всего лишь 572 человека, после чего было получено 435 ответов (76,1%).

Фруктовая лавка в Барселоне, фото от Dungodung: La Boqueria. Существуют намного больше 50 съедобных фруктов. Из них примерно дюжина хорошо подходят для ежедневного потребления. Другие или доступны только в сезон или служат исключительно как дессерт или экзотическая еда.

Анализы крови и измерения

Для второй цели исследования, изучения "состояния питания на основании сбора данных о поступлении питательных веществ, а также для определения некоторых параметров анализов крови", исследователи пригалсили 343 участника в возрасте от 25 до 64 лет. До времени взятия у них крови на анализ они питались по крайней мере на 85% сырой пищей в течение как минимум 14 месяцев. На взятии крови присутствовали 236 человека (однако 68,8%).

Оценочный протокол 7 дней с 236 заданными продуктами питания [Bergmann 1994] сократил количество участников еще до 201 человека. Все это некурящие люди без операций на кишечнике.

"Настоящая группа сыроедов" с долей сырой пищи более 90% составляет 73,1%, слеудющая - 19,9%. Исследование было проведено подобно Гиссеновскому исследованию полноценного питания и содержит публикации [Groeneveld 1994], [Hoffmann 1994] а [Aalderink et al 1994] (последняя по теме мотивация здоровья). [217-66]

Контрольной группой на смешанном питании были женщины из исследования полноценного питания. Привычки питания из протокола о питании послужили материалом для отдельного исследования [Szyperski 1996]. Поступление питательных веществ было определено на основании федеральной базы данных по продуктам питания (BLS), версия II, которая дает сведения об 11'000 продуктов питания, 176 питательных веществ и ингредиентов, и практически исчерпывающе [Kroke 1992].

Эти расчеты получились очень тщательными. Также исследование сравнило оценочный протокол для контроля 72 других участников с протоколом взвешивания. [Theurer 1996]. ИМТ (индекс массы тела) был рассчитан очень точно и при помощи биоэлектрического импеданского анализа была определена доля массы тела без жира (в массе соматических клеток организма, BCM и внеклеточная масса, ECM разделен/подразделен) и доля жировой массы [Stroh 1995].

Объем окружности живота, различающий лучше тогда еще в расчет не принимался.

На мой взгляд измерение объема живота должно происходить во время первого измерения после вдоха со сдувшимся животом, а второе измерения на том же самом месте но наоборот, после выдоха с сильно втянутым животом. Потому что жир нельзя так просто вытеснить как, например, газы, содержимое кишечника и т.д. Первое измерение и разница были бы моими параметрами.

Детальный анализ отдельных стоматологических мециниских исследований 129 испытуемых, доля потребления сырой пищи которых была очень высока, и которые поэтому ели преимущественно фрукты, команда опубликовала в отдельном исследовании из-за подозрения, что кислоты в фруктах повреждают зубную эмаль. [Schlechtriemen 1998]

Такая же отдельная работа возникла из разработанной совместно с профессорами Дж. Дилом и М.-Л. Мёллер (Франкфуртский университет медицнской психологии) психологической анкеты, которую получили 572 испытуемых. Сокращение испытуемых достигло 76,1% (осталось). Результаты встречаются у [Stork 1994], [Wilbert 1995], [Bettinger 1995], [Lehmann 1995] и [Kröner 1995].

Цель: "получить/зафиксировать возможное необычное состояние в психологическом плане или при жалобах на здоровье участников". Примерно такая же по размеру контрольная группа, которая не следовала никаим особенным формам питания, служила для стравнения.

Констатации исследования

Из 201 испытуемого 53% были женщины и 47% мужчины. Сначала доля женщин составляла 60%, однако они часто соблюдали сыроедение "не строго". Интересно, что в двух группах разных возрастов - 25 - 34-летних и 35 - 44-летних выявилось, что доля мужчин в них на 23% больше чем женщин. В обоих других группах более старшего возраста женщин было больше.

"Уровень образования участников в общей массе необычно высок, причем у участников мужского пола уровень образования был выше, чем у женского".

42,8% обучались в ВУЗах, всего 3,5% были безработными и 4% на пенсии. "Ежемесячный доход участников на душу населения указывает на выделяющееся разделения в пользу лучше зарабатывающего класса".

78,4% придерживаются сыроедения менее 5 лет. Только 5 человек (2,5%) живут нв этой форме питания 15 и более лет. Исследование установило среднюю длительность 3,5 лет, а максимальную продолжительность 38 лет. [217-75ff] Это означает, что большая часть участников только лишь "принюхиваются" к сыроедению или экспериментируют с ним.

Белки в питании

Так как белки, а точнее говоря, комбинации аминоксилот считаются важным интикатором для определения состояния питания, достаточное обеспечение организма белками является темой номер один.

После краткого обзора пропагандируемых форм сыроедения от Эрета, Бирхер-Беннера, Ваэрланда, Герсона, Зоммера, Коллата, Эверса, Брукера и Шнитцера до Вандмакера и Бюргера и других немецкий и иностранных авторов сыроедения читатель получит многочисленные знания и незнания о наших сведениях о белках.

Орехи и сушёные орехи: 5 чашек с орехами, семенами, сырыми какао-бобами и т.д.

Чашка слева: сухофрукты инжир и финики, ниже сырые конфеты, из орехов, чемян и сухофруктов. Никакого нагревания и никаких других ингредиентов.

Чашки справа: вверху два вида сырого арахиса и миндаль.

В центре: тыквенные семечки, грецкие орехи, фундук, макадамия, сырые ядра фисташек, несоленные.

Внизу: семена подсолнечника, сырые какао-бобы, кешью (сырые?), кедровые орехи.

Некоторые из этих орехов содержат очень много белков, другие, например, являются чемпионами по содержанию омега-3 жирных кислот (льяное семя).

В действительности наука еще слишком мало знает о белках. Эти высокомолекулярные продукты конденсации аминокислот участвуют с более,чем 50% сухой массы в строении тканей, а также биологически активных веществ (ферментов, гормонов).

Большинство из 20 аминокислот (из более чем 100 существующих в природе), которые необходимы человеку в качестве строительных кирпичиков для белков, организм производит или собирает сам. Некоторые из них считаются незаменимыми.

При этом в науке нет единых взглядов на то, какие из них действительно незаменимые и должны поступать с пищей. Последние исследования показывают, что и кишечные бактерии производят их какое-то количество. Из считающихся сегодня незаменимыми аминоксилот следует обращать внимание при вегетарианской кухне только на лейцин, лизин и треонин, а при веганской кухне дополнительно на метионин/цистеин, в то время как уровень калорий в какой-то мере соответствует норме. Детям дополнительно нужен аргинин.

"Зерно является основным источником белков для людей во всем мире [Young und Pellett 1985]. В так называемых развивающихся странах растительные продукты питания являются первичными или же зачастую единственными источниками пищевых белков [Bodwell 1979]."

Наряду с нашими животными продуктами, которые богаты белком, существуют также водоросли (хлорелла, спирулина и т.д.), а также дрожжи и одноклеточные организмы в качестве поставщиков белка [Belitz 1993b]. По содержанию азота, а это показатель для белков, молоко имеет, например, 17%, в то время как орехи поставляют 19%. Тепловая обработка приводит к денатурации белков с частичной или полной потерей их ферментативной активности или к изменению функционального поведения [217-18].

Даже бланширования фруктов и овощей перед заморозкой служит деактивации таких ферментов как липазы, липоксигеназы, протеиназы (протеазы), полифенолоксидазы, гликогидролазы, для того чтобы вкус, цвет и текстура не изменились.

Кроме этого: "Ряд ферментов в продуктах питания являются токсичными или могут производить токсичные продукты, если они остаются активными" [Andrews 1993]. Как раз таки важная аминокислота лизин страдает от потерь из-за реакции Майяра с углеводами.

Автор рассматривает реакцию Майяра с замечанием "В резултате получется потеря сахара и аминокислот, образование вредных веществ, которые являются несъедобными или токсичными, а также возбуждающие аппетит запахи Молочные продукты, которые содержат много лактозы и неустойчивых к нагреванию белков, особенно чувствительны", добавляет она и также указывает на мутагенность молекул Майяра. [217-20]

Далее: "Пищевые белки при высоких температурах могут становиться устойчивыми к перевариванию ... При варке продуктов, содержащих белок, были обнаружены гетероциклические амины, которые в лабораторных условиях имеют мутагенный, а у животных канцерогенный эффект ... В одном исследовании в одиннадцати из 59 протестированных продуктов питания группы фрукты и овощи были найдены мощные факторы активно участвовавшие в предотвращении образования мутагенных продуктов пиролиза аминокислот". [Morita et al 1979]

Сыроедов интересуют следующие выссказывания и я обсуждаю их дополнительно в другом тексте:

"Есть еще большие пробелы в знании о важности многих соединений относительно здоровья человека, которые в содержатся в натуральных, рафинированных и переработанных продуктах питания [Gray und Morfton 1981]. Часто без внимания остаются тысячи натуральных мутагенных веществ, встречающихся в овощах, фруктах, пряностях и т.д., а также канцерогенных и антиканцерогенных веществ". [Jallut 1989].

"Согласно [Mauron 1985] рекомендуется минимизировать такие продукты в питании". Под этим Маурон, вероятно имеет в виду, только те, которые оказывают преимущественно негативное влияние. [217-21]

Потребность человека в белке и энергии

Эту потребность наука в последние десятилетия неоднакратно значительно изменяла. Это было сделано на основании предыдущих утверждений, что "хороший белок" может быть получен только из живоных продуктов. Поэтому здесь приведена длинная цитата без осознания того, что человека может обходиться совершенно без продуктов животного происхождения. [217-22]

"Хотя DGE (Немецкое общество питания - прим. пер), как и Научный комитет по продуктам питания (SCF), берут за основу цифры ФАО/ВОЗ/УООН в 0,75 г/кг/день, она считает дополнительное увеличение на 0,05 г/кг/день приемлемым, так как усвояемость получаемого белка колеблется между 90-95% [Комитет по потребности в пище DGE 1995a, 1995b]. УООН означает Университет Организации Объединенных Наций.

В одной только Европе выссказываются довольно разные рекомендации по потреблению белке: во Франции норма для взрослых мужчин составляет 81г/день, в Нидерландах 70г/день, а в Испании 54г/день [Bender 1993a].

Научный комитет по продуктам питания комиссии европейских сообществ [CEC 1993 S.1f] различает три вида рекомендаций: "Lowest Treshold Intake" (нижний порог потребления)(LTI) в пределах которого почти все индивиды, вероятно, не могут сохранять целостность обмена веществ; он составляет 0,45 г белков на кг веса тела.

"Average Mean Population Requirement" (AR) в среднем при нормальном распределении рекомендаций по употреблению белка; он составляет 0,60 г белков на кг веса. Рекомендация, которая положена в основу для этих групп, которая покрывает потребности почти всех здоровых людей одной группы, является "Population Reference Intake" (PRI): здесь норма составляет 0,75 г белков на кг веса тела.

Эти рекомендации предлагаются допуская то, что потребность в энергии и всех других питательных веществ покрывается".

Собственно говоря, исследования уже долгое время указывают на то, что мы может прекрасно обходиться растительным питанием. Это же подтверждают целые популяции, которые на протяжении многих поколений питались строго по-вегетариански. Вспомните джайнизм, религию, которая существует более двух с половиной тысяч лет.

Несмотря на это наука пришла к этому понимаю приблизительно только лишь в 1996г., все еще имея большинство скептиков. Понятно, что профессор очень редко пересматривает свои взгляды и принимает новую точку зрения! Нападение в этом случае - лучшая защита.

Цитата: "Покрытие потребности в белке исключительно из растительных источников возможно для здоровых взрослых." [Menden 1990 S.14f, ADA 1980, Barness 1977]

Потребление белка обсуждается очень спорно: "В отчете ФАО 1991 года в отношении качества белков было решено, что данные/показатели потребности в аминокислотах из отчета 1985 года [ФАО/ВОЗ/UNU 1985], исходя из экспериментов, проведенных [Rose et al], уже не принимаются или не рассматриваются в качестве важных для питания, т.к. они основываются на ряде признанных методологических ошибок".

Данные МТИ снова стали условными, потому что Янг и Скримшоу согласно IDECG (англ) должны сделать мета-анализ всех доступных данных [Clugston et al 1996].

Важно знать выссказывание, что за редким исключением почти все пищевые белки представляют собой смесь всех 20 аминокислот, однако имеющих различную структуру [Bender 1993b]. Важно также и то, что экспериментальный и биохимический базис значений потребности в белке является менее обоснованным, чем предполагается!

Также и расхваленная комбинация "одно яйцо и один кг картофеля" уже не актуальна: "В одном исследовании количество пшеницы или белка глютена было ограничено до 0,2 г/кг веса. При этом употребляемый белок независимо от качества белка был использован по-видимому полностью и биологическая ценность белка была оценена на 100 или выше". [217-30]!

"Последовательность, в которой EAS ограничиваются, кажется, частично зависит от количества поступления общего азота" [Scrimshaw und Young 1978].

Из книги "The Raw Gourmet" от Nomi Shannon:  сыроедческий десерт (стр. 189), Фото Edmond Fong.

Сырой, белковый и витаминный дессерт.

Такие блюда являются скорее исключениями, но необработанные ингредиенты, такие как орехи, миндаль и т.д. я очень рекомендую.

С их помощью можно также регулировать вес, причем миндаль из-за одного только железа и различных витаминов группы В уже является важным дополнением к рациону.

Основу этого дессерта "Very Carrot Cake" составляет мякоть моркови, остающаяся после отжатия морковного сока.

Три следующих подзаголовка были написаны мной, чтобы показать, что неверные научные выводы/знания держаться десятилетиями. Их содержание основано на книге, за исключением моих примечаний.

Мифы о растительных белках

При объяснении того, что ест строгий сыроед, а чего доброго еще и веган, у людей всегда появляется недоверчивое сомнение, а возможно ли это вообще, и тут я включаю врачей.

Но на этом пути Вас подстеригают также и опасности, которых следует избегать, о чем рассказывается в другой главе моей работы. "Мифы" о недостаточном обеспечении "только" растительными белками опровергают Янг и Пеллет. [Young und Pellet 1994]

  • Миф №1 "Растительные белки неполноценные, в них не хватает спицифических аминокислот". Сегодня считается "обычный химический состав белков является полноценным, специфические пищевые белки могут иметь более низкое содержание некоторых аминокислот".
  • Миф №2: "Растительные белки не такие "хорошие" как животные белки" - сегодня: "Качество зависит от источника и химического состава растительных белков: они могут быть равноценны высококачественным животным белкам".
  • Миф №3: "Белки из различных растительных продуктов питания должны съедаться вместе во время одного приема пищи, чтобы достичь высокой питательной ценности" - сегодня: "Разные белки не должны употребляться вместе; важнее сбалансировать их распределив в течение дня".

Я не хочу цитировать здесь все мифы, я хочу только упоминутб, что миф о плохой усвояемости растительных белков также устарел, а также и тот, что одних только растительных белков человеческому организму недостаточно. Мой комментарий к этому: "Таким образом веганы снова стали жизнеспособными." ...

Согласно [Crim и Munro 1994] считается, что при небольших количествах поступления/обеспечения улучшение азотистого баланса является пропорциональным количеству дополнительного белка. При увеличении потребления уменьшается эффективность усвоения.

"Примерно после 1-1,5 часов после орального приема марикированные белки могут быть обнаружены как аминокислоты в сыворотке крови". Неустойчивого белкового пула хватает ровно на один день, доступного белка на следующие 6-8 недель, только лишь затем наступает потеря функциональных тканей [Gassmann und Kübler 1994].

"Эксперименты указывают на то, что от 250 до 300 г белков ежедневно синтезируются растущим организмом. Около 70 г белка ежедневно выделяется в просвете кишки". Также происходит втрочиное использование большого количества аминокислот в белковом обмене. "Даже при потреблении энергии менее 30 кКал/кг и при потреблении азота менее 50мг/кг оба вида белков достаточно эффективны, чтобы улучшить азотистый баланс" [217-40].

Информация, которая известна немногим: "Обычно одна треть образующейся мочевины попадает в кишечник и благодаря кишечным бактериям может быть гидролизированна. Вследствие этого азот мочевины может быть использован для метаболического взаимодействия, но необходимые углеродные скелеты могут быть в ограниченном количестве". Еще не "однозначно доказано" положение, что бактерии в кишечнике фиксируют азот [Koishi 1990, Tanaka et al 1980].

Согласно [Düro и Schnur 1989] 5 г азота в день обеспечивают взрослому сбалансированный азотистый баланс, причем поступление углеводов улучшает использование белков. Если поступление пищи уменьшается, организм снижает количество выделяемой мочевины.

Согласно [Acosta 1988] формы питания с высоким содержанием пищевых волокон скорее приводила к потере веса у мужчин с лишним весом, чем диета с уменьшенной калорийностью.

Слишком много животных белков

Сашими - это сырая рыба и сырые овощи. Википедия, фото Suguri_F.

Для тех, кто думает, что сыроедение это непременно только веганская или вегетарианская еда:

Все сырые съедобные продукты являются сырой пищей.
Отдельной темой является отсутствие обработки, легкая и интенсивная обработка.

Лично я с 1978г больше не ем мяса, но иногда могу употребить сашими. Это красная рыба с сырыми овощами приготовленная по-японски. Моя жена и я радуемся этим редким моментам разнообразия. С другой стороны из-за экологических проблем мы стараемся по возможности отказываться от этого.

В западных индустриальных странах потребление белка в среднем составляет 90 г/день, т.е. значительно больше, чем рекомендовано. Это приводит к повышенному образованию мочевины и к увеличенной функции почек. Наконец, следствием является увеличенный вес почек и повреждение функции почек. [Menden 1983]

"Другим следствием является увеличенное выделение кальция с мочой, что способствует развитию остеопороза." [Anon 1981] Одновременно увеличенное потребление фосфора делает этот эффект менее интенсивным. Большое количество животных белков скорее приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям [Leitzmann und Hahn 1996a S.103] и способствует образованию высокого кровяного давления, так называемой артериальной гипертензии, с соответствующими последствиями.

Исследование [Gelfand und Sherwin 1986] указывает на то, что фруктоза едва ли оказывает прямое воздействие на выработку инсулина, но имеет следствием заметный эффект экономии белка. Риск подагры при высоком употреблении животных белков известен, но менее известно то, что специфические виды рака, такие как рак толстой кишки и груди, возможно также рак поджелудочной железы и простаты [National Research Council 1990 S.259f] очень сильно коррелируют с этим фактором [217-46].

Неоспоримым является тот факт, что также и животный белок в больших количествах на протяжении длительного времени увеличивает риск возникновения апоплексического удара. Согласно [Flanigan et al 1995] снижение уровня потребления белков, а согласно [Barsotti et al 1991a, 1991b, 1990] веганская диета снижают уремические симптомы.

А наоборот?

О недоедании: "Длительное недоедание в связи с потерей веса у нормальных испытуемых приводит к повышенной утомляемости, слабости мышц и уменьшению двигательности активности". В противоположность этому при нервной анорексии (истощение) обнаруживаетя скорее активность, вплоть до чрезмерной активности, несмотря на уменьшенное поступление калорий.

БЭН, используемое там сокращение, обозначающее белково-энергетическую недостаточность, известную также как квашиоркор или алиментарная дистрофия, часто сопровождается инфекциями и дефицитом витаминов, минеральных веществ и/или микроэлементов. При этом появляется дефицит калия, магния и витамина А при повышенном уровне натрия, а иммунной системе наносится вред. [217-48]

При квашиоркоре (вероятно, дефицит калия [Golden et al 1982a]) отеки являются важнейшими признаками, в то время как при алиментарной дистрофии выделяется потеря мышечной массы и потеря подкожных тканей.

БЭН означает Chronic Energy Deficiency и является самой распространенной ситауцией при недоедании. Три десятилетия исследований эффектов БЭН на развитие поведения не привели ни к каким окончательным выводам [Pollit]. Для растущего ребенка медицина различает две различные реакции при дефиците питательных веществ:

  • Тип I питательныe вещества, здесь минералы и витамины ответственны за специфические функции и производят специфические признаки дефицита; диагноз однозначный.
  • Тип II питательные вещества являются электролитами, а другие минералы (калий, натрий, магний, цинк, фосфор), а также белки и энергия, которые при дефиците не обнаруживают характерных признаков или симтомов.

Прием пищи

Вегано-сыроедами без употребления животных продуктов питания, за исключением меда, были 27,3% испытуемых. Вегетарианцами (ово-лакто-вегетарианцами и лакто- и ово- вегетарианцами в общей сложности) 44,8%, а всеядными сыроедами, т.е. употребляющими мясо и/или рыбу 27,9%. "Также и здесь почти все употребление рыбы и морепродуктов происходит в сыром виде, у женщин этого коллектива даже исключительно в сыром виде". [217-83]

Все же 73,1% участников едят почти исключительно сырую пищу (минимум на 90%), а другая группа в 19,9% ест сырую пищу на 80%. К группе с сыроедным питанием на 90-99,9% относились 81,9% мужчин и только 65,4% женщин.

Обращает на себя внимание то, что чисто веганское питание мужчины соблюдали на 35,1%, а женщины только на 20,6%. Вместо этого мы видим 30,9% всеядных мужчин против 25,2% женщин. Варианты и доля сырой пищи взятые вместе показывают большие различия. [217-77ff]

"Относительно профессиональной деятельности больше женщин-сыроедов, занимающихся полной трудовой деятельностью, чем вегетарианок или питающихся смешанно". В сравнении с женщинами на полноценном и смешанном питании женщины-сыроеды уже не занимаются спортом/занимаются спортом не больше, чем другие. Они сильно отстают от "середины" (примерно одна треть) и достигают при "интенсивных занятиях спортом" больше, чем в два раза. Редко или никогда не занимаются спортом 20,9% сыроедов-мужчин, но "много" - 52,3%.

Слабым звеном у сыроедов, конечно, является то, что необычно большая часть лиц не занимается спортом! Всего 6,5% женщин-сыроедов принимают половые гормоны, в сравнении с 16,9% вегетарианок и 38,3% женщин на смешанном питании. [217-81]

Согласно основной/главной анкете 68,7% сыроедов(ок) не принимают лекарства или добавки. Мой комментарий: жаль, что медикаменты и добавки упоминаются здесь вместе. Основанием для их приема являются две совершенно разные причины.

Т.к. традиционная медицина и промышленность заставляют людей верить в то, что их особое питание недостаточное, вполне возможно, что многочисленные сыроеды по "соображениям безопасности" принимают такие добавки. И

это несмотря на то, что как раз таки больше всего расхваливаемые витамины, например, витамин С сыроед автоматически значительно больше принимает с пищей, чем человек на обчном или смешанном питании.

По крайней мере старая теория считает, что сыроедение ведет к малокровию или анемии ...

Употребление алкоголя участниками очень ограничено: больше половины (58,2%) вообще не употребляет плкоголь, 38,3% пьют до 15 г алкоголя в день и только 3,5% более. По сравнению с ними 85% участников на смешанном питании в среднем ежедневно употребляют небольшое количество алкоголя.

Крайне незначительное количество курящих у сыроедов очень бросается в глаза. Среднестатистический сыроед в исследовании употребляет ежедневно 2050 г растительных и 50 г животных продуктов питания.

В группе всеядных количество животных продуктов питания увеличивается на 4% и составляет таким образом около 80 г в день, в то время как у вегетарианцев он падает до нуля. В общей сложности животные продукты делятся на 55% (28г) молока и молочных продуктов, 20% мяса и мясных продуктов, 18% рыбы и морепродуктов, 6% яиц (примерно половинка одного яйца в неделю, предпочтительно в сыром виде) и примерно 1% меда.

Молоко - примерно 5,5 г в день, предпочтительно сырое молоко (названо). Обследованные лица едят в среднем 1423 г фруктов, 489 г овощей, 48 г орехов и семян, что в общей сложности составляет 1960 г. Плюс к этому пищевые жиры и масла 7,6 г, картофель 15 г, из них 3,2 г в сыром виде.

Особенно приготовленные продуктыe питания по рецептам из сыроедческих книг, например, от Энн Вигмор, дают только среднестатичтическое ежедневное употребление 6,4 г. Зерновые и "мучные и макаронные изделия" составляют в среднем 29 г, хлеб и хлебобулочные изделия 19 г. [217-87] Соевые продукты 3 г (также и в нагретом виде) и сладкие блюда и сладкие товары 6,7 г. Остаток в 3,3% из 2050 г относится к "различному".

Сыроеды вегетарианцы и веганы соблюдают сыроедение на 98%, причем вегано-сыроеды также имеют самый низкий уровень потребления алкоголя - 13 мл. То, что сыроеды-вегетарианцы едят даже меньше орехов и семян (40г), чем "всеядные", в общем-то удивительно и не говорит об их знаниях потребности в пищи.

Женщины пьют 1065 мл, а мужчины всего 834 мл в день. Таким образом рекомендация по приему жидкости в общей сложности Немецкого общества питания 2,1 л более, чем выполнена, идут все же около 200 мг окисленной воды (из сжигания основных пищевых веществ) в организме плюс прием воды из твердой пищи. Так 2536 мл считаются общим количеством, т.к. в среднем 1615 мл происходят из твердых продуктов питания.

"В общей сложностти они благодаря высокому потреблению содержащих воду продуктов питания, кажется, что они достигли общую рекомендацию и без оксидированной воды", heisst es. [217-87] И перед этим: "Это, кажется, не представляет для участников исследования сыроедения никакой проблемы, потому что они питаются преимущественно продуктами питания, содержащими воду".

То, что сыроеды употребляют в девять раз меньше хлеба и хлебобоулочных изделий, а также молока и молочных продуктов, и значительно меньше сладостей, чем люди на полноценном или обычном питании, подтверждается автоматически.

Потребление мяса и мясных продуктов составляет всего 10% по сравнению с обычной диетой! Примерно половина испытуемых полностью отказывается от зерновых. Так как фрукты составляют большую часть рациона, нам кажется разумным разделить из на шесть групп: ягоды (63 г), косточковые (14 г), семечковые (331 g), дикоростущие (0,1 г), цитрусовые (341 г) и тропические фрукты (587 г без цитрусовых).

При этом дикорастущие фрукты не имеют практически никакого значения, а тропические фрукты - самое большое, за ними следуют цитрусовые и семечковые. Не удивительно то, что яблоки (267 г), апельсины (263 г) и бананы (228 г) имеют самое большое количество на отдельный фрукт.

Затем следуют авокадо с 90 г, груши 63г, ананас 54 г и виноград 50 г. Доля сухофруктов составляет несмотря на время года во время опроса всего 88 г. Из этого количества 76 г приходится на тропические фрукты. Сушеные финики мы находим учтенными отдельно, их количеств - 49 г.

Следует упомянуть еще больше отдельных фруктов в количестве минимум 45 г в день: черимойя, грейпфрут, медовые дыни, хурма, киви, мандарины, манго, папайя. Больше чем 10 г составляют хурма сорат "шарон", арбузы и сушеные финики. Но мы можем предположить/ожидать, что эти эти количества при большом и дешевом местном предоложении очень изменяются летом, потому что с февраля по апрель предложения фруктов скорее не бывает. 

Обложка книги "Rohkost, schmackhafte Gerichte für die gesunde Ernährung".

Вероятно, это была моя вторая книга с сыроедческими рецептами в 1978г. По крайней мере, когда я с 1980г. жил на Тенерифе, я использовал овощи и фрукты из моего сада. Работа заключалась только в быстром мытье и иногда обрезании фруктов. Не нужна была никакая работа по кухне, самое большое - работа с собственными пчелами.

Есть очеь дешевые книжные антикварные магазины и барохолки и т.д. Часто достаточно одного евро, чтобы купить такую книгу, которая сегодня очень актуальна.

Поступление питательных веществ

В общей сложности следующая картина показывает ежедневное потребление: углеводы мужчины 287 г, у женщин 238 г, жиры 67 и 59 г соответственно, белки 46 и 39 г.

Пищевые волокна 65г и 55 г, холестерин 24 и 29 мг, линолевая кислота 16 и 14 г, насыщенные жирные кислоты 11 г, просто ненасыщенные 28 и 24 г, полиненасыщенные 17 и 14 г, пурин 200 и 191 г.

Витамин A 2,4 мг ретинола/день (100 000 МЕ = 30 мг ретинола), ретинол мужчины 32 мкг, женщины 50 (оба нуля), бетакаротин 14 мг (11 мг), витамин Д 3,2 мкг, витамин E 19 мкг, витамин K 637 мкг (540 мкг), B1 1,7 мг, B2 1,5 мг, B6 мужчины 3,5, женщины 2,7 мг, B12 0,3 мкг (до нуля).

Общее поступление фолиевой кислоты (477 мкг, 458 у веганов) составляет 514 мг у мужчин и 449 мг у женщин. Поступление никотиновой кислоты 477 мг, биотин 62 мкг (58 мкг, но 68 мкг при 90%-ном сыроедении!), витамин C более 430 мг.

Натрий 729 мг (401 мг), калий 5953 мг, магний 596 мг (645 муж. к 562 жен.), кальций 841 мг к 686 мг, фосфор 1408 мг (1231 мг), железо 20 к 18 мг (18 мг), цинк 8,8 мг (8,1 мг), йод 113 мкг (94 мкг).

Для чисто веганской группы сыроедов я привожу показатели в скобках, если они значительно отличаются (являются ниже) от приведенного среднего показателя. Соответственно увеличенными мы находим показатели в других группах.

Вывод: по чрезмерным представлениям Немецкого общества питания прежде всего веганосыроеды с большим количеством сырой пище не должны достигать этих показателей: витамины D, B2 и B12, а также минеральные вещества кальций, цинк и йод.

Классическая наука обозначает их, как критические вещества при поступлении питательных веществ, если мы не будет принимать в расчет самый обсуждаемый вопрос по белкам. Он и не возникает, если вегано-сыроеды соблюдают определенную разностороннесть и поддерживают баланс при обеспечении калориями. При этом вес в идеальном случае остается в пределах "биологически идеального веса", т.е. на 10% ниже нормального веса. Это можно регулировать орехами и семенами.

Здесь некоторые примеры возможностей для создающегося отчета и некоторые замечания:

Витамин D (необходим только в случае недостаточного количества солнечного света, большие запасы)

Тот, кто находится на солнце достаточное время, также вырабатывает достаточное количество собственного витамина D, который остается в организме 20 дней. Тогда и нулевой прием не представляет проблему, а Немецкое общество питания рекомендует 5 мкг.

Нет, исследование сравнивает сыроедов с исследованиями детей на макробиотическом питании с похоже низким поступлением витамина В и распространенностью рахита зимой в 55%. При этом также и 2013г. в научных кругах нет единодушия относительно витамина D. Википедия на английском языке пишет, например, следующее: "A 2013 review did not find any effect from supplementation on the rates of disease, other than a tentative decrease in mortality in the old. ... Low vitamin D levels may result from disease rather than cause disease. ...Vitamin D2, alfacalcidol, and calcitriol do not appear to have any beneficial effects with regards to the risk of death. However, both an excess and a deficiency in vitamin D appear to cause abnormal functioning and premature aging."

Здесь Вы, однако, узнаете в другом месте, как Вы можете избежать этой проблемы без изменения Вашей сыроедной диеты. Упомянутая программа Exel тоже приводит этот витамин, что часто не указывается в популярных таблицах.

Грибы, например, приносят от 2 до 3 мкг на 100 г, но в качестве эргостерина, для которого организму необходимо солнце для превращения. Поэтому по крайней мере в США есть шампиньоны, выращиваемые при помощи УФ излучения для употребления в сыром виде, они содержат 11 мкг/100г. Альфальфа (люцерна полевая) является другим растительным источником. Википедия на немецком языке описывает в понятии эргокальциферол исключительно пилюли! В статье об альфальфе на английском Вы найдете содержание витаминов, также и для забытых лишайников.

Сырая сельдь содержит 31 мкг/100г, но другие рыбы, например, палтус или тунец содержат около 5 мкг.

Витамин B2, рибофлавин (DGE 1,7 mg)

Съедая пару орешков миндаля в день даже группа риска может покрыть потребность в витамине B2-согласно DGE. Миндаль дает между тем от 0,6 до 0,92 мкн/100г. Кроме этого полезны пара грамм пивных дрожжей или другие сухие дружжи (4,5 г/100г), причем брокколи с 0,2 мг тоже не следует забывать, особенно в сравнении с женским молоком (0,04мг). Также сырые шампиньоны содержат 0,45 мг..

Витамин B12 (DGE 3,0 мкн,но ФАО/ВОЗ 1,0 мкг)

Здесь Немецкое общество питания рекомендует, например, потребление 3,0 мкг, но рекомендации ФАО/ВОЗ приписывают 2 мкг (учитывая также 50% всасывание). Природа запасает на годы вперед и приспосабливается к способности к усвоению и расходу ссылаясь на свои резервы. Об этом позже, потому что это сложнее!

Тот, кто ежедневно принимает пару грамм дрожжей, находится в безопасности, считают некоторые. Сухие пивные дрожжи некоторые любят доабвлять в салат или как добавку к авокадо. Но: у пожилых людей, вегетарианцев и веганов часто развивается дефицит витамина B12. Дефицит, который медлнно развивается в течение многих лет.

Напротив, у людей с некоторыми операциями (подвздошная кишка) или дефектами (внутренний фактор (IF) снижен или отсутствует) и т.д. проблемы со здоровьем развиваются относительно быстро, и которые показываются не напрямую. На эту темы Вы найдете отдельных текст.

Кальций (DGE 850 мг)

Столько кальция сколько рекомендуют DGE, а также FNB в США, человеку необходимо только если он употребляет много белка. Тут появляется проблематика молока, которую я описываю в другом месте.

В любом случае миндаль дает 252 мг на 100 г, сухой инжир 190, фундук 225, сухие финики 61, брокколи 113, цикорий 68, фенхель 109, а капуста даже 230. Если бы такие рекомендации приводились в книге, это бы очень помогло потребителю!

Цинк (DGE 12 мг)

При разнообразном питании проблем с этим не бывает: кедровые орехи содержат 14 мг, миндаль 3,1, фундук 2,4, бразильский орех 4,2, пекан 4,5, грецкий орех 3,0, а брокколи 0,9, горох 1,6, морковь 0,52.

Йод (DGE 190 мкг, FNB от 50 до 100)

КАРОЛА ШТРАССНЕР определила сама: "Однако, данные о содержании йода в продуктах питания содержат неуверенносить". Тут ДГЕ расчитывает высокую долю вероятности для горных районов с очень бедным снабжением йодом, чтобы повысить чувствительность потребителей.

Согласно [FNB, 73] прием всего лишь 50 - 100 мкг в день однозначно предотвращает увеличение зобы. Другие источники называют потребность от 44 до 162 или от 100 до 200 мкг.

Содержание йода колеблется в зависимости от химического состава почвы (вымывание ледником). Валерьяница содержит до 62, брокколи и морковь каждая по 15, ананас 10, а сайда 200 или рыбий жир от 510 до 870 мкг/100г! Как же легко можно достичь "хорошего уроня" также и при 100%-ном веганском сыроедении!

Обложка книги "Raw Food Made Easy", автор Jennifer Cronbleet, 2005г.. Особенно в США, стране больших противоречий, появляется много книг по сыроедению, а также есть чисто сыроедческие рестораны, и даже чисто веганские. Они встречаются даже в маленьких городках, таких как Дуранго. Сыроедческие рестораны в Нью-Йорке или других больших городах имеют изысканное сыроедчекое меню. В Европе я таких пока не нашел. Я с удовольствием перечислю их. Пожалуйста, сообщите о таких ресторанах, Вы сможете сделать это в конце статьи.

Энергетический обмен, вес тела и т.д.

Исследование показывает среднее ежедневное потребление калорий в 1976 ккал или 8,3 Мдж в день, причем мужчины потребляют 9,0 Мдж, а женщины 7,4 Мдж. Вегано-сыроеды в среднем получают 7,9 Мдж. 57% участников таким образом не достигают рекомендованных ДГЕ показателей - 10 и 9 Мдж.

Однако можно также прочесть и это: "Группа из пяти пациентов с ревматическими заболеваниями, которые в течение трех месяцев соблюдали веганскую форму питания в качестве диеты, потребляла пищу с энергетической ценностью от 8,0 плюс/минус 1,7 Мжд в день, что было значительно выше (p>0,001), чем при их обычном питании до этого.

... другая группа испытуемых, которая придерживалсь сыроедной диеты одну неделю или один месяц, имела среднестатистическую более высокую калорийность (8,0 Мдж/d), чем контрольная группа (7,7 Мдж/d), которая питалась по стандартному западному смешанному меню." [Hänninen et al 1992, Peltonen et al 1992].

Исследования из многочисленных стран, вплоть до адвентистов седьмого дня в Канаде и США показывают, что сыроеды-вегетарианцы или сыроеды-веганы и просто веганы скорее не всега достигают рекомендованных норм. Одним из примеров являются адвентисты седьмого дня, где женщины получают 1600 ккал, а тяжело работающие мужчины 2400 ккал.

Исследование сравнивает эти показатели также с теми в так называемых развивающихся странах, таких как Сьерра Леоне или Эквадор. [Young und Pellett 1990] Уравновешенный аланс означает, однако, что человек ни поправляется, ни худеет. У нас нет никаких указаний на то, что основной обмен (например, мозг, сердце, пищеварение) на веганском сыроедении очень снижает работу сердца и пищеварение и организм в течение примерно 6 месяцев колеблется вокруг биологически идеального веса. Только лишь предположение есть на странице 163.

Это находится согласно статистикам [29-129] на 10% ниже так называемого идеального веса Брока, или на 20% ниже так называемого нормального веса Брока (см. выше).

Обоснование для снижения основного обмена сердца/пищеварения: вегано-сыроеды достигают очень низкого кровяного давления и сердце достигает частоты пульса в покое от 38 до 50 ударов в минуту. Переваривание происходит приблизительно в течение 24 часов, а не в течение нескольких дней.

Сердце способно сделать ограниченное количество ударовю Просто посчитайте, насколько выгоден низкий пульс, как пульс в состоянии покоя без болезненной брадикардии или увеличенного спортивного сердца и низкое кровяное давление при полной физической работоспособности. Наука еще не понимает, что этому способствует не только здоровые занятия спортом, но и также веганское сыроедение.

К чему приводит западное питание в Японии показывает исследование [Shimazono 1990]:

До и сразу полсе Второй мировой войны соотношение растительных источников питания составляло 1:20, причем большую часть продуктов животного происхождения занимали мясо и ракушки. Доля животных продуктов питания составляла таким образом ровно 5%. Молока и молочных продуктов практически не было. Сегодня это соотношение составляет 1:1 [217-110] - и болезни цивилизации, а также ожирение набират обороты.

Однако автор в связи с перечислением и грубным сравнением различных форм питания находит, например, "Исследование влияния образа жизни на сердце" и т.д.: "Примечательным является все же тот факт, что из всех (альтернативных) форм питания на сыроедении можно скорее достичь рекомендуемого соотношения питательных веществ" [217-112]

Участники исследования мужского пола имели средний вес 68 кг плюс-минус 9 кг, женского - 56 плюс-минус 8 кг, у вегано-сыроедов среднее значение составляет 60кг плюс-минус 10 кг. Мужчины худели в среднем на 13 кг, а женщинв на 10 кг. Считая от самого высокого и самого низкого веса в статистике.

При этом 87% мужчин и 71% женщин довольны своим весом тела. Интересно, что женщины хотели скорее больше похудеть, а мужчины поправиться, когда они были не совсем довольны своим весом.

Исследования гипертоников (повышенное артериальное давление) показали важные и значительные потери веса. "Формы питания с высокис содержанием пищевых волокон скорее приводят к потере веса у мужчин с лишним весом, чем диеты с пониженной калорийностью." [Acosta 1988]

Важное утверждение: "Ни одна из групп сыроедов не имеет вес тела, который наблюдается при нервной анорексии". Примечание от меня: Индекс массы тела (ИМТ) сегодня применяется чаще, чем индекс Брока со сравнением килограмма с ростов начиная от 1 метра, потому что ИМТ относительно сильно коррелирует с содержанием жира в организме и при очень низком и очень высоком росте человека он не дает таких неправильных данных/параметров.

Для расчета нормального веса по Броку в кг необходимо отнять от росто в см 100, с вычетом 5% для женщин. Идеальный вес по Броку соответствует этому плюс на 10% меньше, и для "биологическиго идеального веса" следует отнять езе 10% [29].

ИМТ рассчитывается при помощи веса тела в кг поделенного на квадрат роста человека в метрах. Пример: рост 1,77 м умножить на 1,77 м = 3,1329 - при весе в 63,3 кг это соответствует индексу 20,2. При индексе менее 20 (у женщин менее 19) считается что человек имеет пониженную массу тела.

Однако "биологически идеальный вес" согласно [29] расчитывается по формуле Брока с 77 минус 10% = 69,3 минус 10% = 63,3 кг, что в свою очередь соответствует ИМТ 20,2. Верхняя граница "недовеса" соответствует таким образом идеальной массе.

В качестве нормально веса сегодня считаются ИМТ от 20 до 25 (19 - 24), лишним весом считаются ИМТ от 25 (24) до 30 и выше, это называется ожирением или тучностью.

Последний ИМт не встречается у сыроедов мужчин, у женщин только в 0.9 % случаев, в то время как при полноценном питании 1,2%, а при обычном смешанном питании 11,5 % женщин имеют такие показатели.

Один человек с ожирением, несомненно, питался сырой пищей непродолжительное время, потому что она относилась к экстремальной группе сыроедов. Лишний вес имеют 19,1% мужчин-сыроедов и 8,4% сыроедов-женщин, в то время как на полноценном питании лишний вес имеют 18,2%, а на смешенном питании 37,9% женщин. Это означает, по крайней мере у этих мужчин, что они перешли на сыроедение из-за лишнего веса.

Среди людей с низкой массой тела оказалось 10,6% сыроедов-мужчин и 25,2% сыроедов-женщин, на полноценном питании 14%, а на смешанном - 5,7% женщин. Так называемый "недовес" чаще встречается у вегано-сыроедов, чем у всеядных сыроедов.

„Группа женщин, которая в течение от 0,7 до 14 лет придерживалась веганской "живой диеты“, имела среднестатистический ИМТ 21 плюс-минус 3кг/м2“ [Rauma et al 1995b].

К этому надо заметить, что это довольно точно соответствует биологически идеальному весу, хотя вес, конечно, значительно ниже, чем у контрольной группы. К этому Германн Молер показывает в "холестериновом неврозе" на странице 129 кривую продолжительности жизни. Наибольшая продолжительность жизни оказывается у тех, у кого вес на 10% меньше нормального веса; так называемые нормальный вес имел там немного худшие показатели.

Относительно структуры организма, т.е. соотношения внеклеточной массы (ECM) к массе соматических клеток без жировой массы (BCM), масса тела без жира является относительно высокой, потому что у 44,9% мы видми соотношении ECM/BCM ниже 1,0.

Общее количество воды в организме группы сыроедов находтся скорее у верхней границы нормы, а у 31,8% оно лежит выше границы нормы.Также и при процентном соотношее массы без жира они находятся скорее выше (сырая пища в общей сложности 77% при границах нормы 70 - 78%). Из всего коллектива 84,8% находятся в границах нормы для фазового угла.

„Фазовый угол, который для всего коллектива лежит скорее в пределах нормы, указывает на поддержание мембранной целостности. Эти тенденции следует считать важными, т.к. снижение в ВСМ, если оно вообще будет, компенсируется организмом значительно медленнее, чем, например, снижение количества жира в организме. На ранней стадии недостаточного питания характерным является уменьшение показателя BCM при одновременном увеличении внеклеточного пространства.“ [217-122]

Большинство участников - 66,2% находятся в границах нормы мета-индекса и только лишь 3,5% находятся ниже этого границы нормы.

Также и при индексе Капа большинство находится в пределах нормы, то лько меньшинство 9,1% находится выше этой границы. „В противоположность еще находящемуся в границах нормы содержанию жира в теле (BF означает Body fat) обследованных сыроедов, у рабочих в Индии показатель BF был зафиксирован на отметке 6,1%, а у контрольной группы 14,3%".

Но: „Увеличивающийся ECM/BCM-индекс (на ранних сроках) обращает внимание на ухудшение условий питания. ... Уровень LBM у группы сыроедов находится на относительно высоком уровне.“ (стр. 124) LBM означает Lean Body Mass, т.е. масса тела без жира. См. биоимпедансометрия (ВИА - англ. более подробно).

Также и основной обмен ниже особенно у веганосыроедов, чем у других людей и исследование делает выводt: „Возможно, более низкий основной обмен на кг веса у хронически недоедающих людей приписываются изменениям в составе тела/организма, а точнее снижению мышечной массы и увеличению не мышечной доли [Shetty et al 1996].

Этого не следовало бы исключать и у сыроедов. Так как потребность в энергии среди прочего также записит от веса тела, то небольшое потребление/расход энергии все еще могло бы соответствовать потребностям.“ [217-127]

При белковом обмене среднее количество потребляемого белка у участников в общей сложности находится на отметке 41 г (46 у мужчин, 39 у женщин). Только соответственно 27% сыроедов вегетарианцев и веганов достигли однозначного и выгодного для промышленности слишком выского предписания Немецкого общества питания. См. последние издания по этому вопросу, например, "Китайское исследование". См. рецензию на эту книгу. Питательная ценность белка составляет в общем коллективе 5,4 г/Мдж.

Но всег другппы достигли показателя AR (average mean population requirement) Комиссии Европейских сообществ в Брюселе (CEC) равного 0,60 г белка/кг веса тела (!).

Обложка книги: "Exotische Früchte und Gemüse" знать, готовить, наслаждаться от Brigitte Kranz.

По крайней мере на Тенерифе у меня тоже была такая книга с рецептами. Это не сыроедческая книга с рецептами, но в ней содержатся и сыроедческие рецепты.

Иначе говоря: обложка книги вводит в заблуждение (даже если и не намеренно)

Я буду рад, если Вы пришлете мне короткую рецензию на книгу о сыроедении. Выбор подходящих для этого книг по теме сыроедения большой. Прежде всего мне интересны книги, которые не рекомендуют особых направлений. Я называю их "объективными книгами по сыроедению", а не сектантскими или даже эзотерическими. Последние очень часто подстрекают к одностороннему сыроедению.

„Если количества будут относиться к весу тела, то тогда вегетарианцы и веганы будут все же вполне способны достичь рекомендуемых норм“. [Calson et al 1985, Abdulla et al 1984]

„В исследовании [Agarwal et al 1984] было выяснено, что ежедневное поступление растительных белков начиная от 0,53 г/кг (зерновых, бобовых, овощей) достаточно для здоровых активных женщин. Насколько большую роль играет адаптация обмена веществ у этих индийских женщин не обсуждалось“.

В качестве сравнения: „В Японии незадолго до Второй мировой войны ежедневно потреблялось 53 г белка в среднем, примерно в 1945 оно понизилось до 36 г/d. Между тем среднестатистический японец употребляет 78,9г/d белка (год сбора данных 1986).“ – а в США мы сейчас обнаружим 100 г! Участники исследования сыроедения почти 50% белка получают из фруктов и овощей.

Вегано-сыроеды покрывают 39,4% потребности в белке при помощи фруктов, 21,4% при помощи овощей, 12,4% - орехов, 16,1% - семян, 5,6% - зерновыми, 2,3% - напитками и 2,8% - "остальным".

Относительно незаменимых аминоксилот исследование выявило:
„Не считая гистидина, а также метионина + цистеина средние количества потребляемых аминокислот являются для коллектива в общей сложности два раза больше, чем рекомендует ВОЗ. Сравнивая с рекомендациями MТИ/Янга и др. (таб. 6.20 стр. 138) сообщество сыроедов и сыроеды-мужчины имеют значение лизина непосредственно ниже срединного; потребность во всех других аминоксилотах удовлетворяется“. [217-135]

... „По изолейцину, лицину, валину, лизину, треонину, триптофану и фенилаланину + тирозиу распределение незаменимых аминокислот для всех участников является выше рекомендаций ВОЗ.“

Даже при применении пересчета на мг/кг минимум 90% участников достигаю рекомендаций для всех незаменимым аминокислот. По некоторым незаменимым аминокислотам минимум на 95%, а по другим оказывается вдвое большее поступление, чем рекомендации ВОЗ.

В обсуждении [217-141] встречается выссказывание:
„В двух разных шведских исследований с вегетарианцами или веганами [Abdulla et al 1984, Abdulla et al 1981] содержание незаменимых аминокислот в соответстующей форме питания било определено аналитически.

Сравнение по-разному собранных данных сделать тяжело, однако, оказывается, что на сыроедении содержание трех незаменимых аминокислот (лейцин, лизин и треонин) ниже, чем на вегетарианском питании, а содержание метионина + цистеина, чем на веганском питании“.

Что мы узнаем из этого? Что употребляющие сырую пищу веганы находятся в худшем положении, чем веганы, употребляющие вареную пищу? При статусе белка средними показателями серум-альбумина являются значения 42 г/л.

Другие показатели находятся тажке и у вегано-сыроедов в пределах нормы, т.е. от 25 до 50г/л. Трансферрин для всего коллектива в среднем находится с показателем 2,89г/л в пределах норма - от 2 до 4г/л. Также и средний общий уровень белка в плазме крови участников находится на уровне 72 г/л и, таким образом, в пределах нормы от 65 до 82 г/л.

У 90,5% сыроедов был установлен уровень мочевой кислотых в пределах нормы от 3,4 до 7,0 мг/дл. „Детоксикация возникающего в белковом обмене веществ аммиака происходит при помощи важного конечного продукта мочевины; 87,1% сыроедовимеют уровень мочевины в пределах границы норма от 10 до 50 мг/дл. Остальные участники практически все имеют показатели ниже нормы“. Что, конечно же, является хорошей новостью!

„Пониженный уровень глюкозы у сыроедов не наблюдается. Они на 89% находятся в пределах нормы с показаниями от 60 до 100 мг/дл; ни у одного из участников не было показателя ниже этого уровня. Предпосылкой для защиты от холода является то, что гормоны щитовидной железы имеются в распоряжении в достаточном количестве.

При голодании T3 снижен и поэтому выполняет терморегуляторную функцию косвенно. Самыми частыми жалобами сыроедов в психологических анкетах были холодные ступни/ладони.“

Tозначает превращение тироксина (Т4) в активный трийодтиронин (T3). Уменьшение его концентрации приводит к снижению основного обмена и таким образом к экономии энергии. См. Ernährung und Fasten als Therapie, ("Питание и голод как лечение") Rainer StangeClaus Leitzmann (Springer 2010, 317 страниц).

Несмотря на как правило хорошие показатели исследование на основании анализов крови у 43% испытуемых мужчин и у 15% испытуемых женщин предполагаетналичие анемии. [Kwanbunjan et al 1996, Kwanbunjan 1996 S. 124] Например, автор сравнивает пониженные показатели серум-триглицерида с БЭН и таким образом приходит к заключению о белково-энергетической недостаточности (алиментарная дистрофия).

Но эти показатели с 65 мг/дл находятся в нижнем пределе границы нормы от 60 до 200 мг/дл. К тому же некоторые важные показатели у вегано-сыроедов имеют тенденцию как раз в противоположном направлении, чем при БЭН, так например, электролиты, витамины A, C и B2 или иммунная система. [217-53ff]

Далее исследование заключает:
„Т.к. у всех участников был установлен уровень креатинина в сыворотке, который находился в границах нормы от 0,7 до 1,3 мг/дл для мужчин и от 0,6 до 1,2 мг/дл для женщин соответственно, можно исходить из исправной работы почек.

Афлатоксины обсуждались как фактор этиологии квашиоркора или БЭНt“, т.к. они в большом количестве встречаются в орехах. Ненаступление менструаций у женщин в репродуктивном возрасте встречается, но оно скорее наблюдается при голодании/нервной анорексии, об этом здесь написано несколько туманно. [217-156]
В заключительном рассмотрении написано:

„Гиссеновское исследование сыроедения это единовременное обследование, которое измеряет преобладающие явления, а не случайные. Поэтому тяжело доказать или интерпретировать отношение между сыроедением (Exposition) и состояниями дефицита (Outcome)“.
Это в общем-то и все/этим в общем-то все и объясняется.

Обложка книги "Rohkost- die lebendige Nahrung", Urs Hochstrasser, Швейцария, бывший повар-гурман.

В этой книге бывший повар-гурман, Урс Хохштрассер, из School of Life в Флюэли-Ранфт, Швейцария, дает советы по сыроедению. Есть также курсы.

 

По религиозным причинам он против употребления мяса. Он занимается кирлиановыми фотографиями и рассказывает о многочисленных рецептах с проростками.

Моё заключительное рассмотрение

Это исследование является очень всеъобъмлющей работой, которая была проделана с большими затратами и при помощи многочисленных помощников. Публикация служит научным целям и не предназначена для неспециалистов. Это объясняет то, почему эта работа по большей части из скопления дат, цифр других исследований, ссылочных цифр и сравнений. Именно поэтому книга и получила предметный указатель.

Это хорошо, что, несомненно, ценные исследования через книгу достигнут определенного распространения в публике, но самое позднее после этого очень хорошему самому по себе анализу должен был быть противопоставлен синтез.

Очень всеъобемлюще и точно были собраны и обсуждены сведения об отдельных параметрах в связи с питанием и человеческим метаболизмом. К сожалению среди цитирования огромного количества научных работ с только короткими выссказываниями по этому поводу.

Так исследование сравнивает, например, среднее ежедневное потребление пищевых веществ участников по более чем 30 параметрам на основании приема пищи с рекомендациями Немецкого общества питания. [217-206ff] Субъективное и объективное самочувствие людей их однако не интересовало.

Привет на странице 71: „Масса соматических клеток организма (ВСМ) - это сумма использующих кислород, богатых калием, окисляющих глюкозу клеток. ВСМ включает в себя клетки мускулатуры, клетки внутренних органов, желудочно-кишечного тракта, крови, желез и нервной системы.

ВСМ - это центральная величина при оценке состояние питания испытуемых, так как все работы организма по обмену веществ производятся внутри клеток BCM. Часть массы тела без жира снаружи клеток называется экстрацеллюлярной массой.

... Непраильное питание и недоедание, которые идут ного в ногу с изменениями TBW, диагносцируются при помощи изменений отделений ВСМ и ЕСМ". [Kuhn et al 1989] TBW означает "total body water" (биологическая жидкость), ВСМ - body cell mass (масса соматических клеток), а ЕСМ - экстрацеллюлярную массу.

Так читатель узнает, как наука оценивает состояние питания. Она сравнивает состояние питания сыроедов с состоянием людей, питающихся смешанной пищей: и это не уделяя особое внимание тому, что организм людей на таком питании из-за скромного выбора прежде всего животных белков работает "совсем по-другому".

С одной стороны усвоение "дефицитных молекул" во много раз больше, а с другой стороны "расход" значительно меньше.

Официальные рекомендуемые показатели расчитаны таким образом, собственно говоря, на неестественно низкую абсорбцию и использование людьми на смешанном питании, и содержат к тому же большие преувеличения в целях безопасности.

Тут при сравнении некоторых параметров между этими группами неважно, живет ли человека более здорово, свежее, работоспособнее и дольше или как он себя чусвтвует и как он работает и действует в действительности.

Нооборот: схожий худощавый внешний вид, отчасти похожая внутренняя структура вегано-сыроедов, приводит во многих местах к поверхностным сравнениям с людьми из Сеьерра-Леоне или Эквадора. [217-105] Это напоминает мне о состоянии в зоне Сахель.

Сравнение было бы скорее уместно, если одновременно последует отношение, в котором будут учтены состояние здоровья и/или работоспособность, конечно, включая принятие во внимание гигиены и медицинских возможностей обоих сторон.

При этом на странице 148 мы находим: „В одном исследовнии, в котором 23 участника в течение недели соблюдали „диету на живой еде“, и контрольная группа из 15 человек, которые употребляли те же самые (именно так!) продукты, но приготовленные в течение двух минут в микроволновой печи, показали различия в состоянии общего белка". [Hänninen et al 1992]

Здесь, например, написано: „Показатели некоторых параметров обследованных сыроедов согласуются с БЭН“ [217-164] или „На основании выполнений/выссказываний КАЖЕТСЯ, что у обследованных сыроедов некоторые параметры совпадают с этими же параметрами БЭН или нервной анорексии.

Конечно, в общем коллектив не обнаруживает выраженных дефицитных состояний, но тенденции внушают опасения“. [217-159]

Для сыроеда, который, как он признался, происходит из „слоев с более хорошими условиями, чем большинство“ (образование, доход), это скорее оскорбление, чем помощь.

Исследование таким образо отказало большой группу особенно образованных и финансово независимых немцев в способности оценивать их состояние здоровья. Наверно, они тогда слегка/немного затуманены, потому что они добровольно живут по-другому и более осознанно. Звучит как-то неуважительно, правда?

Но: действительно ли читатель находит определенные положительные замечания, такие как „Множество людей сообщает о положительном опыте на сыроедении. У людей, которые до этого питались скорее традиционно, это не удивляет“. [217-160] - тотчас следует ответ.

Итак, почему же это "неудивительно"? Это должно быть очень удивительным, если исследование сравнивает этих людей с теми, кто имееи БЭН или нервную анорексию (истощение) или с людьми из Сьерра-Леоне, даже если после этого они пишут:

„Большое количество ненагретых продуктов питания МОЖЕТ иметь вполне благоприятные эффекты. Диета из свежих овощей и фруктов дает многие преимущества, соответствующие физиологическим нормам питания. Сюда эе относится высокая плотность незаменимых питательных веществ, прежде всего отчасти улетучивающиеся термолабильные или легкоокисляемые вторичные растительные вещества."

Здесь приведено другое положительное утверждение: „Следует положительно оценивать также и влияние на десны и пищеварение благодаря основательному жеванию и смачиванию слюной. Кроме того при других формах питания благоприятно незначительная потеря (незаменимых) аминокислот из-за тепловых повреждений, реакции Майяра и т.д..

Зато наличие ингибиторов протеазы, которые могут повредить также и эндогенный белок, и т.д. и только лишь при нагревания они нейтрализуютяс, является недостатком“. [217-161]

Обложка книги "The Hippocrates Diet and Health Program", автор Ann Wigmore, 1984г., США. Энн Вигмор (1909-1994), наверно, самая известная защитница чисто веганского сыроедения. Очень привлекательная женщина, она умерла в 85 лет от отравления дымом в горящем доме. Она создавала прежде всего напитки из пшеницы и ячменя. Сегодня они известны нам под названием "зеленые смузи".

Но: мы, "потребители" постоянно забываем, что исследование может совершенно односторенне рассматривать вопрос и сообщать о нем, вместо того, чтобы помочь платящему, а им являетесь Вы как потребитель и плательщик налогов.

Было бы очень полезно, если бы исследование давало бы некоторые советы для "группы риска". Таким образом легко можно исключить возможное неправильное питание также и на веганском сыроедном питании.

Потому что на любом типе питания находятся люди, у которых имеются или физический или психические отклонения/нарушения и поэтому они получают недостаточно пользы от их питания или, что встречается чаще, они придерживаются действительно безумных форм питания, которые затем, конечно же, попадают в статистику!

К сожалению я должен константировать: именно на сыроедении встречаются многочисленные невежественные/сомнительные взгляды, которые в конце концов приводят к недостаточности в питании

Очень всеобъемлющая и отличная анкета могла бы позволить определить такие направления, особенно пункты 2.8 (форма питания) или 2.12 „Планируете ли Вы оставаться на Вашем нынешнем питании и далее?“ с пятью вариантами обоснования.

Также и пункт 2.14 „Какие из следующих причин предпочтения сыроедения другим форм питания являются для Вас сымыми важными?“ с восьмью вариантами ответа было бы хорошо обсудить в такой книге.

Также и обоснование перехода на сыроедение выясняется в пункте 5.4, пункт 5.8 мог бы много рассказать о жалобах, которые либо исчезли, либо появились. Также и пункты 5.9 (рак), 5.10 (аллергии) и 5.11 (болезни), 5.12 (стул) можно было бы легко оценить.

Так, например, – к счастью не в этом исследовании – можно прочесть о том, что биодоступность некоторых веществ на чисто веганском питании очень ограничена, при этом не сообщается о том, что их наличие в соответствующих продуктах питания во много раз больше.

Исследование устанавливает, например, многократное избыточное снабжение бета-каротином, но корректирует это предложением „Однако снабжение происходит преимущественно из сырых продуктов питания, биодоступность из которых не так высока, как из приготовленных щадящим способом продуктов питания“. [217-96] Это плохое огульное суждение.

Люди на смешанном питании, которые готовят не щадящим способом, а переваривают, получают проблемы недостатоного снабжения. Задачей исследования не является показать недостатки смешанного питания, это понятно и правильно.

КАРОЛА ШТРАССНЕР таким образом не допустила ошибку и не перепутала слишком большое снабжение бета-каротином (провитамин А) с опасным недостаточным снабжением витамином А, как это сделали другие

Для практикующих и думающих сыроедов всегда однако является удивительным, как даже молодые люди в медицине находятся во власти клише и практикуют выборочное восприятие. Они не принимают во внимание то, что переход на сыроедение зачастую вызывается наличием болезни.

Они не в состоянии понять, что природа сама заботилась о том, что очень измененная по сравнению с клише форма питания создает человека, который выделяется вреди других не лишним весом, а спортивнми достижениями и другой деятельностью. Приэтом пример совей жизнью подавали многочисленные известные вегетариенцы: Пааво Нурми (бегун, 20 мировых рекордов, "Нурми удивительно рано стал вегетарианцем. Он был еще наполовину ребенком." (нем.)), Эдвин Мозес (легкоатлет/чемпион олимпийских игр, здесь список атлетов-вегетарианцев (англ.)), Томас Хельригель (чемпион в триатлоне 1997г.) Андреас Калинг (бодибилдер международного класса), Иван Лендл, Мартина Навратилова (теннис), все они вегетарианцы. Вы также найдете здесь длинный список известных веганов (нем.).

Некоторые не понимают, что человек "рос" для своего питания в течение миллионов лет, также как и любое другое живое существо, потому что они разрезают/вскрывают трупы и слепо верят „статистике, не подделанной ими самими“, вместо того, чтобы верить часмой жизин

Я знаю: такая работа требует тщательности, точности и прилежания в особом размере, и это было достигнуто здесь во многих отношениях очень хорошо. Как книга (можно заказать на amazon.de) работа должна была учесть и другие, целостные аспекты, особенно если при сборе данных вопросы по ним задавались. Но этому, вероятно, противостояла направленность определенной цели.

Несмотря на то, что на странице 157 написано дословно: „Рекомендации по поступлению питательных веществ не следует путать с потребностью в питательных веществах индивида, т.к. рекомендации, как правило, содержат значительную надбавку для надежности (2SD), которая должна учитывать индивидуальные различия“ – исследование полно таких отношений, которые действительно "бросают в беде" неопытного читателя.

Исследованию как книге очень бы подошло, дать эффективные советы, но для этого, вероятно, не хватало опыта.

Хотя это и упомянуто в начале книги, при оценке формы питания мне не хватает подхода к сверх гибкой системе реакций человека.

Так перед этим совершенно описано, что организм располагает некоторыми отличными регуляторными механизмами. Как, например, изменение всасывания, медленная адаптация организма или быстрая регуляторная роль гомеостатических механизмов.

Так эффектиные показатели/анализы настоящего сыроеда во многих отношениях доказуемо другие, чем у обычно питающейся контрольной группы.

Возникает вопрос: почему с одной стороны между полученными показателями людей на смешанном питании и сыроедами имеется явно большое расхождение, но с другой стороны среднестатистически у сыроедов преобладает лучшее здоровье, и насколько мне известно, лучшее жизнеощущение. И это при ИМТ, которое наука определила в качестве биологически идеального веа, а здесь он называется "недостаточным питанием".

Как описано в работе, большинство испытуемых сообщило, что они придерживаются сыроедения из соображений о здоровье! И: в собственном доме, Гиссенском университет, появился многотомный труд "Наука о питании и диететика" [31], в котором можно найти такие ссылки, даже если труд во многих отношениях и устарел.

Исследование происходит таким образом из „правильного дома“. Оно очень подробно информирует диетологов и несмотря на это доступно также и неспециалистам. Сначала оно очень по-деловому и очень выверенно также и очень современные знания о питании. Но она делает односторонние процессы, а также выводы и уже не принимает во внимает такие тенденции: заключение мегкое, но "черно-белое", вместо того, чтобы быть дифференцированным и взвешенным.

Кажется, что многочисленные положительные выводы из исследование совсем не вошли в эту книгу или им не было позволено туда войти.


 
 


Комментировать (как гость) или войти в систему

Автор
Ernst Erb, Год снимка 2003
Ernst Erb, Швейцария
Mein Lebenslauf hat mich motiviert, die "Stiftung G+E, Gesundheit und Ernährung" zu gründen. Im Beitrag "Schicksalsschläge, tödliche Krankheit, Gesundheit, Leben!" schildere ich etwas davon. Ein ebenso wichtiger Punkt bildet die Erfahrung aus dem Aufbau von Radiomuseum.org: Es bekommen zu viele Männer bereits ab Alter 65 schwerwiegende Krankheiten. Das gilt sicher auch für Frauen - und ganz allgemein altern wir zu rasch. So lange wie möglich zu leben ist nicht das Ziel, sondern so aktiv, positiv und glücklich wie möglich. Der Weg des geringsten Widerstands führt nicht dazu. Ganz im Gegenteil: nur im Leid schafft man grössere persönliche Veränderungen. Im Alter von 41 Jahren brachte mich die Todesangst vor meinem Krebsleiden dazu, über mein Leben zu reflektieren und auch bezüglich Krankheit selbstverantwortlich zu handeln. Heute bin ich froh, dass ich durch sehr schwierige Lebensphasen gehen musste. Dadurch konnte ich meine Lebensführung so verändern, dass ich auch im achtzigsten Lebensjahr (2015) >60 Stunden pro Woche am PC arbeiten und dabei leistungsfähig bleiben kann. Es ist falsch, so viele Stunden sitzend zu verbringen (früher waren es mehr), doch versuche ich das durch Ausdauersportarten (schnelles Wandern, Bergwandern, seit 2014 auch durch Joggen) und leider nicht immer jeden Tag ausgeführte Übungen (7 Min Workout ab iPhone) auszugleichen. Ich darf aber annehmen, dass die langjährige (Pesci-)vegane Ernährung mit ca. 90% Rohkostanteil den Ausschlag für meine Gesundheit gibt. Leider sind es mit Sicherheit nicht meine Gene. Auch als Angestellter sah ich meine Arbeit nie als Job, sondern als Hobby, das mich interessierte. Als ich eigene (kleine) Firmen aufbaute, war mir das Wohlergehen der Mitarbeiter besonders wichtig. Erfolg oder Misserfolg hing zu einem grossen Teil von ihnen ab. Es war nie mein Ziel, reich zu werden, sondern etwas individuell und intelligent aufzubauen, so dass es vielleicht Erfolg haben kann. Trotzdem kann ich es mir nun erlauben, mit meiner Erfahrung und meinen Möglichkeiten etwas aufzubauen, das interessierten Menschen zugut kommen kann. Zum Glück geben mir auch junge Menschen, die an "diet-health.info" mitarbeiten, das Gefühl echter Teamarbeit. Einige arbeiten mit mir persönlich zusammen, wie ein Software-Entwickler neben einem Studium. Doch mit Skype und TeamViewer ist es möglich, mit geographisch weit verstreuten MitarbeiterInnen zu arbeiten, wie z.B. mit professionellen ÜbersetzerInnen. Selbst Professoren oder Ärzte beteiligen sich an diesem etwas speziellen Projekt, indem sie eigene Texte beisteuern. Unsere Themenbereiche erfassen eigentlich alles, was uns Menschen ausmacht: Gesundheit - Prinzipien/Allg. - Heilkunde - Ernährung - Produktion/Handel - Drogen - Aktivität - Lifestyle - Politik - Wellness - Natur - Umwelt - Persönlichkeit - Ethik - Soziales / Religion. Noch weiss ich nicht, ob "diet-health.info" mit diesem Versuch, den Menschen "nur" solide Zusammenhänge zu vermitteln, auch die notwendige Beachtung erhalten kann. Doch meine ich, dass es reflektierende Menschen gibt, die Zusammenhänge verstehen wollen, statt jedem Modetrend lemmingehaft nachzugehen oder sich zu einem leicht begehbaren Weg (ver-)führen zu lassen. Ob die auch die notwendige Aufmerksamkeitsspanne und den Willen zum Lesen mitbringen? Jedenfalls fehlte mir eine solch umfassende Quelle, die mir ungefärbte Antworten auf wichtigste Fragen geben kann. Deshalb versuche ich diesen "vorher vergeblich gesuchten Hafen" aufzubauen. Hoffentlich habe ich auch die Zeit und Kraft dazu.

... больше

Translator
Julia (Yuliya) Velitschko, Год снимка 2013
Julia (Yuliya) Velitschko, Россия
публикация

17.04.15, 15:42

Дата последнего обновления

01.09.15, 15:29

Tag Cloud
 питания   исследование   сыроедов   участников   женщин   белков   продуктов   мкг   Это   При   сырой   нормы   продукты   аминокислот   кг   показатели   испытуемых   питательных   общей   сыроедение   Также   Для   пределах   белки   Так   смешанном   массы   сыроедению   сложности   Исследование 
Важные записи